Comment faire un sapin de Noël en chocolat : recettes et étapes

Pour réaliser un sapin de Noël en chocolat, plusieurs méthodes sont possibles : préparer un sapin feuilleté garni de pâte à tartiner, cuire de petits gâteaux dans des moules en forme de sapin, assembler des sapins en chocolat autour de bâtonnets ou monter un décor en chocolat tempéré.

La version feuilletée est la plus simple et convient particulièrement à une préparation familiale, tandis que le chocolat tempéré permet d’obtenir un décor brillant, solide et facilement démoulable pour une bûche, un entremets ou une table de fête.

Sapin de Noël feuilleté au chocolat

Ce sera chose faite avec cette recette ludique et gourmande de sapin de Noël feuilleté au chocolat. Simplissime à réaliser, vos petits monstres seront ravis de vous aider pour le préparer et encore plus pour le dévorer !

Informations pratiques

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées
• 150 g de pâte à tartiner choco-noisettes
• 1 jaune d'œuf
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°. Disposez un premier disque de pâte sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Etalez la pâte à tartiner sur toute la surface et recouvrez avec le deuxième disque de pâte.

2. Avec le dos d'un couteau, dessinez un triangle et un tronc. Découpez-le en gardant les chutes. A l'aide de ciseaux, découpez les branches en faisant des bandes horizontales de 2 cm de large de chaque côté du tronc sans aller jusqu'au centre.

3. Roulez chaque bande sur elles-même afin de les torsader. Dans les chutes, détaillez une étoile. Avec un peu de jaune d'oeuf, collez l'étoile au sommet du sapin. Badigeonnez l'ensemble du sapin de jaune d'oeuf.

4. Enfournez 25 min environ jusqu'à ce que le sapin soit bien doré. Sortez du four, laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Dans les chutes, découpez des bandes, roulez-les afin de les torsader et faites cuire en même temps que le sapin.

Petits sapins de Noël au chocolat noir

Cette recette permet de préparer des sapins individuels à partir d'une pâte au chocolat cuite dans des moules en silicone. Les petits sapins peuvent ensuite être décorés avec du sucre glace.

Ingrédients

• Beurre 120g
• Chocolat noir 64% 200g
• 4 œufs moyens
• 140g de sucre
• 80g de farine T45
• Sucre glace pour la décoration

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°

2. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde et laisser tiédir.

3. Dans un bol blanchir les œufs avec le sucre

4. Ajouter la farine sans trop mélanger.

5. Puis enfin Incorporer le chocolat fondu.

6. Remplir des moules en silicone en forme de sapin.

7. Faire cuire environ 20/22 min suivant votre four.

8. Démouler sur une grille et à complet refroidissement saupoudrer de sucre glace.

Sapins en chocolat avec des bâtonnets

Les sapins en chocolat peuvent être préparés avec des sticks salés et du chocolat fondu. Ils peuvent servir de décorations comestibles sur vos tables ou dans les assiettes lors des fêtes de Noël, accompagner des entremets et des desserts, ou se déguster en sucettes.

Pour 5 sapins au chocolat

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir
• 5 mikados
• Sucre à décorer

Étapes de préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Disposez les mikados sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.

3. Placez le chocolat fondu dans une douille et versez le chocolat sur chaque Mikado en forme de sapin. S’il vous reste encore du chocolat, remettez un peu de chocolat par-dessus pour qu’il soit encore plus gourmand !

4. Saupoudrez les sapins de perles de sucre à décorer de la couleur de votre choix.

5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Décollez délicatement les sapins en chocolat du papier cuisson et dégustez !

Sapin en chocolat assemblé avec du chocolat tempéré

Cette méthode permet de réaliser un sujet en chocolat composé de plusieurs disques en forme d'étoile superposés. Il faut compter entre 6 et 8 étages pour obtenir un sapin de forme homogène.

Tempérage du chocolat

1. Pour réaliser ce sapin en chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients pour le tempérage du chocolat. Faire fondre le chocolat au bain-marie, à une température de 40°C.

2. Lorsque le chocolat est fondu, retirer le récipient du bain-marie. Laisser refroidir le chocolat à 35°C tout en le remuant régulièrement. Pour contrôler la température, utiliser un thermomètre sonde électronique ou un thermomètre à visée laser.

3. Ajouter 1% de beurre de cacao Mycryo, soit 5 g (car ici nous avons fait fondre 500 g de chocolat de couverture). L'utilisation d'une balance électronique de précision est recommandée pour effectuer cette pesée.

4. Mélanger à l'aide d'une spatule type maryse de façon à bien dissoudre le beurre de cacao Mycryo dans le chocolat fondu à 35°C.

5. Ici le beurre de cacao Mycryo va servir de catalyseur ce qui permettra au chocolat de durcir correctement, d'être brillant, d'avoir une casse nette, un fondant en bouche et un démoulage facile.

6. Lorsque le chocolat a atteint la température de 33/34°C, il est à température, on dit que le chocolat est tempéré. Cette technique de tempérage au beurre de cacao Mycryo est aujourd'hui la méthode la plus simple et la plus efficace pour tempérer le chocolat.

Formation des disques étoilés

1. Prendre une feuille de papier sulfurisé.

2. et dresser des points de chocolat plus ou moins gros en diamètre.

3. Avec la pointe d'un couteau.

4. étirer le chocolat en formant une "étoile". Faire de même avec tous les points de chocolat. Laisser cristalliser à température ambiante.

Montage du sapin

1. Disposer la base du sapin sur une feuille de papier sulfurisé. Celle-ci doit être de grand diamètre.

2. Déposer au centre un point de chocolat tempéré qui nous servira de colle.

3. Déposer sur le point de colle un disque en chocolat en forme d'étoile de diamètre légèrement inférieur au premier.

4. Afin d'accélérer et de faciliter le collage, j'utilise le spray refroidisseur qui me permet un refroidissement du chocolat instantané, donc un assemblage rapide.

5. Continuer ainsi de suite en superposant les étages en chocolat tout en rétrécissant au fur et à mesure leur diamètre. D'où l'importance au début de faire des disques étoilés de différents diamètres.

6. Déposer à nouveau un point de colle en chocolat.

7. puis terminer par le plus petit disque étoilé.

Décoration

1. Finition : Une fois le sapin bien cristallisé, donc solide, coller sur son sommet une boule de houx en sucre, toujours avec un petit point de colle en chocolat. L'usage d'une petite pince à dresser sera nécessaire pour un travail de précision.

2. Coller ensuite des boules or aux extrémités des branches.

3. ainsi que d'autres boules de houx en sucre de façon homogène.

4. Pour finir, pulvériser le sapin de spray argent et saupoudrer de flocons d'or. Vous obtiendrez un très joli sujet qui pourra décorer votre bûche de Noël.

Comment choisir la méthode adaptée

Le sapin feuilleté convient lorsque l'on recherche une recette facile, rapide et conviviale. Les petits sapins au chocolat noir sont adaptés à une présentation individuelle, tandis que les sapins réalisés avec des bâtonnets demandent peu de cuisson et peuvent être décorés selon la couleur de sucre choisie.

Le montage en chocolat tempéré est particulièrement adapté à la réalisation d'un décor de fête, car le chocolat peut être brillant, cassant, fondant en bouche et facile à démouler lorsqu'il est correctement tempéré.

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