Noël approche petit à petit, et chez Maspatule on met les bouchées doubles pour que vous fassiez le plein d’inspiration ! Découvrez notre recette de bûche glacée au citron vert et à la noix de coco, une bûche légère mais gourmande, avec un goût fin et tropical. Cette bûche crémeuse, en parfait accord avec le croquant de la meringue française et le moelleux du biscuit dacquoise, se termine par une texture fraîche grâce à la glace sans sorbetière et à la ganache montée coco. Finissez le montage en déposant le biscuit dacquoise. C’est prêt ! Régalez-vous !
Ingrédients et préparation de la base biscuit et de la mousse au coco
Faites chauffer le blanc d’oeuf avec le sucre semoule à 60 °C, montez le tout, puis ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la noix de coco préalablement mélangés. Étalez la préparation entre deux réglettes de 0,5 cm de hauteur. Faites cuire 7 min à 170 °C (th. 2).
Monte le blanc d’oeuf, ajoutez le sucre au fur et à mesure. Garnissez une poche à douille et formez des dômes de différentes tailles, saupoudrez de noix de coco râpée avant de cuire 4 h à 60 °C (th. 3).
Préparez la ganache montée coco: Faites chauffer 18 ml de crème, ajoutez la gélatine hydratée, versez-en trois fois sur le chocolat blanc fondu. Faites chauffer la pulpe de citron avec le Malibu (facultatif), ajoutez le sucre, l’agar-agar, la pectine. Faites chauffer le jus de citron vert à 83°C au bain-marie avec le sucre, l’oeuf et le jaune d’oeuf. Mixez avec la gélatine hydratée, les zestes de citron et le beurre, puis ajoutez la crème fouettée.
Étalez la moitié du gel au citron vert dans le fond d’un moule à insert, bloquez, versez la ganache montée coco (gardez-en pour le décor), bloquez, terminez avec le reste de gel (gardez-en un peu pour le décor), bloquez à nouveau. Dans le moule à bûche contenant la mousse, placez l’insert (avec le montage gel, ganache, gel) au centre. À l’aide d’une poche garnie de l’excédent de ganache, formez des zébrures sur le dessus de la bûche, ajoutez des pastilles de gel puis à l’aide d’un chinois, tamisez de poudre au citron vert.
Processus étape par étape et astuces
Dans une casserole réchauffez le crémeux citron pour le tiédir et le ramollir. Mélangez l’agar-agar avec 20 g de sucre, puis ajoutez le lait de coco. Noël approche et cette préparation se prête à un montage fluide entre gel, mousse et insert.
Un conseil du chef: « Comme pour toutes les pâtisseries, il est nécessaire de bien respecter les temps de cuisson, je recommande aussi de préparer la bûche la veille, puis de la glisser au congélateur. »
Pour vérifier la cuisson du biscuit, appuyez légèrement: si l’empreinte reste dans la pâte, c’est qu’il faut patienter encore. Mouillez un torchon et dépliez-le sur le plan de travail, déposez le biscuit et retirez la feuille de papier sulfurisé. Enroulez le biscuit dans le torchon pour qu’il prenne la forme d’un biscuit roulé.
Montage et finitions
Préparez d'abord votre crème coco-citron. Commencez par ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Mettez le lait de coco dans une casserole avec le zeste de citron et faites chauffer doucement. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Préparez ensuite votre gâteau au choco-coco: battez les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la vanille et la farine. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent. Retournez le gâteau sur un torchon humide. Otez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en serrant bien. Nappez de crème coco-citron (gardez-en un peu pour la déco) et roulez de nouveau le gâteau en le roulant dans un film étirable. Au moment de servir, nappez de crème de coco et saupoudrez de coco râpée.
Recette de la bûche de noël : Citron noix de coco
On peut aussi ajouter une composante sans gluten et sans lactose au dessert de Noël pour rester fidèle à une alimentation légère et festive, tout en conservant l’esprit tropical et la fraîcheur du citron vert et de la noix de coco.