Pour décorer une pièce montée en pâte à sucre, recouvrez chaque gâteau refroidi d’une couche de pâte à sucre soigneusement étalée, lissez la surface, découpez l’excédent, puis ajoutez des bordures, des fleurs, des feuilles, des perles ou des motifs réalisés dans des moules en silicone.
La pièce montée peut être composée de plusieurs étages de génoise, de gâteau au yaourt ou de sponge cake, garnis de ganache ou de crème au beurre, puis assemblés avec des dowel rods avant d’être décorés selon le thème choisi.
Préparer les gâteaux et le matériel
Nous vous proposons donc de réaliser une pièce montée de 3 étages. Commencez par réaliser les gâteaux de votre choix : génoise, gâteau au yaourt, sponge cake…
Lorsqu’ils seront froids, agrémentez-les de la ou des garnitures de votre choix : ganache, crème au beurre… Placez-les ensuite sur un cake drum plus grand que la taille de vos gâteaux.
Pour couvrir un gâteau, étalez la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie. Enroulez la pâte autour du rouleau et déposez-la sur le gâteau.
- d’un rouleau anti-adhérent
- d’un lisseur pâte à sucre
- de découpoirs éjecteurs étoiles
- d’un moule silicone pâte à sucre perles
- d’un couteau pâte à sucre
- des dowel rods
Recouvrir chaque étage de pâte à sucre
Une fois le gâteau complètement recouvert, découpez l’excédent de pâte autour des bords. Lissez le gâteau avec le plat de la main.
Commencez par étaler la pâte à sucre noire à l’aide du rouleau anti-adhérent, puis recouvrez-en votre plus grand gâteau. Coupez l’excédent de pâte à sucre avec le couteau et lissez le tout avec le lisseur pour enlever les plis et les bulles d’air.
Faites de même avec la pâte à sucre rouge et recouvrez votre gâteau de taille moyenne, puis avec la pâte à sucre blanche pour recouvrir le plus petit gâteau.
La préparation demande environ 30 minutes, dont 30 minutes de préparation.
| Étage | Couleur de pâte à sucre |
|---|---|
| Plus grand gâteau | Noire |
| Gâteau de taille moyenne | Rouge |
| Plus petit gâteau | Blanche |
Assembler les étages
L’assemblage d’une pièce montée est technique, nous vous invitons donc à consulter notre article Assemblage d’une pièce montée avec des dowel rods, si vous êtes débutant.
Assemblez vos 3 gâteaux selon cette méthode, puis passez à la décoration. Les supports permettent de stabiliser les différents étages avant l’ajout des éléments décoratifs.
Créer les bordures et les motifs
Faites des boudins de pâte à sucre noire et rouge, et réalisez les bordures de perles qui orneront le grand et le petit gâteau. Réalisez ensuite les étoiles de tailles différentes, et collez-les sur les gâteaux avec la colle alimentaire.
Les moules en silicone pour pâte à sucre permettent aussi bien de réaliser des frises que des fleurs, des boutons, des feuilles.
Mettez la pâte à sucre dans le moule et appuyez de façon à ce que la pâte épouse bien les détails du moule. Puis démoulez délicatement et appliquez avec de la colle alimentaire, sur votre gâteau décoré.
Fabriquer une colle alimentaire
Pour que les décors en pâte à sucre adhèrent mieux au gâteau, vous pouvez préparer une colle alimentaire "maison" en mélangeant 1 c. à café de sucre glace et 1/2 c. à café d'eau.
Appliquez cette colle en petite quantité sur les étoiles, les fleurs, les feuilles, les perles ou les autres ornements avant de les positionner sur la pièce montée.
Personnaliser la décoration
Décorez le second gâteau en lui ajoutant une bordure de champignons en sucre. Terminez votre décoration en ajoutant sur le sommet de votre pièce montée vos Pères Noêl en sucre et la maison 3D en sucre.
Vous pouvez bien sûr adapter la décoration selon vos propres goûts en remplaçant, par exemple, les étoiles par des flocons de neige ou en mettant des décors de Noël en plastique sur le haut de la pièce montée.
Vous pouvez également réaliser vos propres modelages en pâte à sucre ou en gumpaste. Ou encore varier la forme en réalisant des gâteaux penchés.
Vous pouvez vous entraîner en utilisant les dummies penchés en polystyrène. Tout est possible, il suffit de laisser parler votre imagination !
Choisir un thème de pièce montée
La pièce montée est au mariage ce que les bonbons sont aux enfants. une évidence. On connaît bien évidemment la pyramide de choux et depuis quelques années, on trouve de plus en plus de sculpture en macarons.
Un mélange de beurre, de crème, de mascarpone et de vanille pour la douceur et une alliance de citron, de cassis et de framboise pour l'acidité.
Les étages du gâteau se colorent et vous appréciez manipuler la pâte d'amandes. Une dose de légèreté, une cuillère de gourmandise, saupoudrée d'un zeste de bonheur, voici la recette idéale pour un véritable instant de partage et d'amour.
Pour une décoration saisonnière, préparez ensuite vos décors : de la pâte à sucre rouge, de la pâte à sucre blanche, de la pâte à sucre noire, des champignons en sucre, une maison en sucre, un Père Noël en sucre et de la colle alimentaire.
Pour avoir plus d’idées, n’hésitez pas à consulter notre rubrique emporte-pièce de Noël.
Organisation de la décoration
- Réalisez les gâteaux et laissez-les refroidir.
- Garnissez-les de ganache ou de crème au beurre.
- Placez-les sur un cake drum plus grand que la taille de vos gâteaux.
- Recouvrez chaque étage avec une couleur de pâte à sucre.
- Découpez l’excédent et lissez les surfaces.
- Assemblez les 3 gâteaux avec des dowel rods.
- Ajoutez les bordures de perles, les étoiles et les autres motifs.
- Terminez par les éléments placés au sommet de la pièce montée.
La décoration en pâte à sucre permet ainsi d’adapter les couleurs, les formes et les ornements à un mariage, à une fête de Noël ou à toute autre célébration, tout en conservant une structure composée de plusieurs étages.