Indissociable de l’Épiphanie, la galette des Rois arrive sur toutes les tables françaises au début du mois de janvier. La galette des rois reste une tradition vivante, perpétuée avec enthousiasme dans les foyers français et bien au-delà.
Celui ou celle qui trouve la fève dans sa part de galette est couronné roi ou reine pour la journée. Ce rôle s’accompagne du port d’une couronne dorée, généralement en carton, en ajoutant une touche ludique à ce rituel.
La galette des rois, une tradition associée à la fève
La galette des rois est bien plus qu’un simple dessert : elle incarne une tradition française, ancrée dans les célébrations de l’Épiphanie. Chaque début d’année, elle réunit familles et amis autour d’un moment convivial, où gourmandise et symbolisme s’entrelacent.
Célébrée le 6 janvier chez les catholiques et le 19 janvier par les orthodoxes, l’Epiphanie célèbre l’arrivée des Rois mages à Bethléem, venus célébrer la naissance du Messie. Selon l’évangile de Matthieu, Gaspard, Melchior et Balthazar auraient suivi une étoile pour être guidés jusqu’à l’enfant Jésus et lui apporter des présents riches de sens : l’or pour évoquer la royauté de Jésus ; l’encens pour sa divinité et la myrrhe pour son humanité.
Dans cette histoire de Rois mages, il n’y a ni galette ni fève ! Cette tradition n’a rien à voir avec le christianisme mais viendrait plutôt de l’époque romaine, en hommage aux Saturnales, des fêtes qui célébraient Saturne, le dieu du temps et le soleil.
A l’occasion de ces fêtes, un repas était partagé entre les maitres et les esclaves. On glissait alors une fève (un haricot) dans un gâteau dont l’aspect rond et doré symbolisait le soleil.
Celui qui tombait sur la fève devenait « Prince des Saturnales » et pouvait obtenir ce qu’il souhaitait pendant une journée, devenant le roi d’un jour. La fève était l’un des symboles du solstice d’hiver car c’est le premier légume qui pousse au printemps.
De la fève végétale à la fève en porcelaine
La coutume de l’élection du roi est aussi attestée à partir du XIVe siècle, le Roi devait alors payer une tournée à la table, on parlait alors du « roi boit ». Mais certains rois avares qui voulaient éviter de payer la tournée générale, avalaient la fève.
Pour éviter toute triche, on l’a donc remplacée par un petit morceau de porcelaine. En 1875 arrivent les fèves en porcelaine de Saxe puis, en 1913, celles qui sortent des ateliers de Limoge.
Dans un premier temps, ces fèves représentaient des poupées ou des bébés emmaillotés, symbole de fécondité. Par la suite, on vit apparaitre des animaux et des symboles de chance (fer à cheval, trèfle…).
Enfin, c’est en 1960 que les fèves en plastique on fait leur apparition, moins chères elles ont été de plus en plus répandues, notamment dans les galettes industrielles.
Le rituel du partage de la galette
Mais pour garantir une distribution équitable et préserver le suspense, une règle particulière est respectée : le plus jeune convive se place sous la table et attribue les parts à l’aveugle. Ce moment amusant et symbolique contribue à renforcer la convivialité autour de la galette.
La galette ne se limite pas aux foyers privés. Elle est également omniprésente dans les entreprises, les écoles et les associations, où elle devient le prétexte parfait pour organiser des moments de partage et de convivialité.
Bien que la dimension religieuse de l’Épiphanie soit parfois oubliée, la galette conserve sa capacité à rassembler les gens autour d’une table, créant des souvenirs chaleureux et joyeux.
Les grandes déclinaisons de la galette des rois
Si l’on parle de galette des rois , il serait réducteur de penser à une seule recette uniforme. Ce dessert se décline en plusieurs versions, souvent influencées par les traditions et les goûts régionaux.
Dans le nord de la France, la galette classique est celle à la frangipane . Elle se compose de pâte feuilletée dorée et croustillante, renfermant une crème d’amande riche et parfumée.
Ce mélange d’amandes, de beurre, de sucre, offre une expérience gourmande qui séduit les amateurs de pâtisseries sophistiquées. Ces deux grandes déclinaisons ne sont que la partie visible de l’immense créativité culinaire qui entoure la galette des rois.
Aujourd’hui, les boulangers et pâtissiers rivalisent d’imagination pour proposer des recettes originales. On trouve des galettes au chocolat, aux fruits rouges, ou encore des versions végétaliennes adaptées à tous les régimes alimentaires.
Cette diversité permet à chacun de redécouvrir ce dessert chaque année, tout en respectant les sensibilités et les envies des convives.
Les galettes aux fèves Delcampus et Thiriet
Les galettes des rois proposées par Delcampus et Thiriet s’inscrivent dans cette tradition de partage associée à la découverte d’une fève. La fève accompagne la dégustation et transforme chaque part en moment de suspense.
La présence d’une fève et d’une couronne permet de retrouver le rituel traditionnel de l’Épiphanie, tandis que la recette de la galette détermine le profil gourmand de la dégustation.
La frangipane, la version classique
La galette classique est celle à la frangipane . Elle se compose de pâte feuilletée dorée et croustillante, renfermant une crème d’amande riche et parfumée.
Une frangipane, traditionnelle, intemporelle - Pâte feuilletée dorée, divinement croustillante, généreuse frangipane à l’amande.
La frangipane représente la version la plus répandue de la galette des rois. Son origine est discutée, il y a plusieurs hypothèses mais on pense qu’elle vient du comte Cesare Frangipani qui aurait offert la recette de cette crème à Catherine de Médicis qui allait épouser Henri II, en guise de cadeau de mariage.
Les galettes sans frangipane et les recettes originales
La Galette Feuilletée Poilâne® - sans crème à l’intérieur, comme on partageait avant que les galettes fourrées ne fassent leur apparition. Feuilletage au beurre frais dans toute sa simplicité et sa légèreté.
La Galette à la Crème de Noisettes Poilâne®- Créée en 1999, la « classique » de la maison. Excellente alternative à la galette aux amandes, cette galette offre un feuilletage au beurre frais, tout en finesse, et une crème à la noisette qui sait rester légère.
La Galette à la Pâte d’Azuki et à la Crème de Noisettes Poilâne® x Toraya - Feuilletage léger au beurre frais. Pâte d’azuki rouge - l’azuki est une variété de petites fèves japonaises, utilisée dans les pâtisseries japonaises traditionnelles - et de crème de noisettes, recette créée en 1999 par Lionel Poilâne.
On trouve des galettes au chocolat, aux fruits rouges, ou encore des versions végétaliennes adaptées à tous les régimes alimentaires.
Des idées de garnitures pour comparer les saveurs
| Profil | Composition |
|---|---|
| Amande | Pâte feuilletée et crème d’amande |
| Noisette | Feuilletage au beurre frais et crème à la noisette |
| Chocolat-marron | Ganache chocolat-marron et brisures de marrons confits au sirop |
| Pistache | Crème d’amande fondante à la pistache d’Iran |
| Fruit de la passion | Crème d’amande au fruit de la passion, ganache fruitée et ananas rôti caramélisé |
| Azuki | Pâte d’azuki rouge et crème de noisettes |
D’autres créations associent également les fruits, les fruits secs et le chocolat. Parfums du fruit de la passion dans la crème d’amande, ananas rôti et ganache fruitée instillent leurs notes acidulées.
Pâte feuilletée, crème d’amande au fruit de la passion, ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, ananas rôti caramélisé. Dégustation croustillante, riche en émotions.
Délicate et croquante. Sous la pâte feuilletée inversée, subtile ganache chocolat- marron parfumée, brisures de marrons confits au sirop.
La gianduja : pâte feuilletée croustillante et crème d’amande fondante au praliné noisette Gianduja, le tout recouvert d’un enrobage au chocolat noir et de noisettes caramélisées.
La pistache - orientale : pâte feuilletée croustillante et crème d’amande fondante à la pistache d’Iran, recouverte d’un glaçage oriental.
Pourquoi la fève reste au cœur de la dégustation
La fève ne constitue pas seulement un élément décoratif : elle donne tout son sens au partage de la galette. Sa découverte désigne le roi ou la reine de la journée et prolonge le caractère ludique du dessert.
Le plus : vous pourriez y trouver une jolie fève Angelina.
Le plus - Pierre Hermé s’associe à la Maison de Joaillerie Messika pour imaginer une fève précieuse, inspirée de la collection Lucky Move.
En 2020, les 4 fèves créées par la maison Poilâne sur le thème des céréales pourront se porter en pendentif. La couronne des rois sera également une toute nouvelle création de la maison Poilâne.
Une création inédite et renversante, chocolat marron.
Le Chef Pâtissier Patrick Pailler a souhaité faire plaisir aux petits comme aux grands et propose une galette unique en forme de poupée russe qui cache une fève surprise…
Les précautions liées à la fève
Et vous, comment préférez-vous la galette des rois ? Si vous en dévorez cette année, faites surtout attention à ne pas vous casser les dents sur la fève.
La fève donne la vie en germant, ce qui en faisait un légume très important chez les Grecs et les Romains.
Les fèves comme objets de collection
MADE BY F&S adore les galettes avec du beurre dedans… les follement créatives, celles qui bousculent les rêves et enflamment l’imaginaire des pâtissiers durant des mois de création, les royaumes classiques ou plus exotiques, et collectionne les fèves qui font un délicieux chemin à suivre sans modération avec intense curiosité.
Par la suite, on vit apparaitre des animaux et des symboles de chance (fer à cheval, trèfle…). Quant aux fèves publicitaires, elles arrivent au début du XXe siècle, on les attribue à un certain Monsieur Lion qui a créé une fève en forme de lune où était inscrit le nom de son commerce.
Les collections de fèves permettent ainsi de prolonger l’expérience de l’Épiphanie au-delà de la dégustation de la galette.
Une tradition qui continue d’évoluer
Une tradition vivante et évolutive La galette des rois reste une tradition vivante, perpétuée avec enthousiasme dans les foyers français et bien au-delà.
Chaque mois de janvier, les boulangeries et pâtisseries mettent à l’honneur cette spécialité, avec des galettes classiques ou revisitées.
La galette ne se limite pas aux foyers privés. Elle est également omniprésente dans les entreprises, les écoles et les associations, où elle devient le prétexte parfait pour organiser des moments de partage et de convivialité.
Le saviez-vous ? La galette des rois de l’Elysée ne contient ni fève, ni couronne ! Évidemment, sous la Révolution il était impensable d’élire un roi.
On la remplaça alors par une galette de la Liberté, aussi appelée galette de l’Égalité, sans fève ni roi. Une tradition qui a été remise au goût du jour au palais de l’Elysée sous Valéry Giscard d’Estaing : si vous partagez la galette présidentielle, vous ne trouverez pas de fève ni de couronne !
Etienne Leroy : "La galette, c'est la tradition du partage par excellence" • FRANCE 24
Bonne fête de l’épiphanie !