Fondateur de l’Etoile du Berger, Franck Debieu travaille depuis 1994 au développement des techniques de fermentation du levain. Tous les pains de L’Étoile du Berger sont fabriqués dans nos fournils. Nos levains sont “maison” et nourris par nos maîtres boulangers. Il n’y a aucun additif ou levure chimique dans nos pains. Il n’y a aucun traitement de conservation. Les parcelles cultivées sont éloignées des sources de pollution. Les contrôles et audits sont réalisés par un organisme indépendant agréé et accrédité par l’État.
Cette approche garantit une qualité fidèle au savoir-faire artisanale et une traçabilité rigoureuse des produits. L’Étoile du Berger Formation, est le CFA d’apprentis créé par Franck Debieu en 2023. Nous proposons un CAP Boulanger, un BP Boulanger pour former des professionnels de haute technicité et un BTS MCO, pour former des techniciens de la vente et du management.
Afin de recruter nos futurs alternants, le CFA organise ses « Portes Ouvertes » une fois par an. Location de salons de réception L’Étoile du Berger vous propose trois salons de 6 à 80 personnes.
Philosophie et production
Les pains de l’Étoile du Berger reposent sur une fermentation maitrisée et une production réalisée exclusivement dans nos fournils. Les levains, nourris par des maîtres boulangers, constituent le cœur du savoir-faire. L’absence d additifs, de levure chimique et de traitements de conservation assure une identité claire et naturelle des produits.
Traçabilité et sécurité
Les parcelles cultivées étant éloignées des sources de pollution, le matériau brut bénéficie d’un cadre écologique sain. Les contrôles et audits réalisés par un organisme indépendant agréé et accrédité par l’État garantissent la fiabilité des méthodes et des résultats.
Formation et perspectives professionnelles
La formation au sein de L’Étoile du Berger Formation s’adresse à des apprentis via le CFA, créé en 2023 par Franck Debieu. Le parcours comprend un CAP Boulanger, un BP Boulanger et un BTS MCO pour des profils techniques et de management. Le dispositif vise à préparer des professionnels compétents et autonomes dans les métiers de la boulangerie et de la vente.
Opportunités et événements
Pour recruter les futurs alternants, le CFA organise chaque année des Portes Ouvertes, permettant de découvrir les formations, les conditions d’alternance et les perspectives professionnelles. Par ailleurs, l’offre de location de salons de réception permet d’organiser des rencontres professionnelles et des événements dans trois espaces adaptés à 6 à 80 personnes.
- Formation CAP Boulanger
- Formation BP Boulanger
- Formation BTS MCO
En complément, les entretiens et visites des installations peuvent être organisés sur demande afin de mieux comprendre le processus de fabrication et les valeur du groupe.
