Fabriquer un cône pour pièce montée avec une bouteille

Pour fabriquer un cône destiné à une pièce montée, vous pouvez utiliser une bouteille comme support central, puis l’entourer d’un gabarit en carton ou en plastique avant de le recouvrir de papier sulfurisé. Cette méthode permet d’obtenir un cône régulier sans avoir besoin de matériel professionnel.

Un cône pour pièce montée, c’est avant tout une histoire d’ingéniosité. Du carton alimentaire, du papier cuisson ou papier sulfurisé, du scotch, du film alimentaire, ou mieux… des trombones peuvent suffire pour réaliser une structure maison.

Le matériel nécessaire

• Une bouteille propre, sèche et suffisamment rigide, dont le diamètre correspond à la largeur souhaitée pour la base du cône.
• Du papier cartonné assez rigide.
• Du scotch large pour assembler les feuilles de carton.
• De la colle ou des agrafes.
• Du papier sulfurisé ou du papier cuisson.
• Une paire de ciseaux solides.
• Un crayon et une règle.
• Une base rigide, comme un cercle en carton dense ou une vieille planche à découper.

Du carton alimentaire - on évite la boîte à chaussures de Tonton René après le marathon, merci ! Du papier cuisson ou papier sulfurisé (pour éviter la fusion totale entre le cône et ta composition sucrée). Du scotch, du film alimentaire, ou mieux… des trombones si le karma t’est favorable.

Une bouteille peut servir de guide pour maintenir la forme pendant que vous enroulez le carton. Elle ne doit cependant pas être considérée comme un support alimentaire définitif si elle n’est pas parfaitement protégée.

Choisir la taille du cône

Les dimensions d’un cône de pâtissier : Pour avoir un cone d’une hauteur de 25 cm, il faut un rayon de 9 cm à la base. Pour avoir un cone d’une hauteur de 30 cm, il faut un rayon de 10,5 cm à la base. Pour avoir un cone d’une hauteur de 35 cm, il faut un rayon de 12 cm à la base.

Pour avoir un cone d’une hauteur de 40 cm, il faut un rayon de 13 cm à la base. Pour avoir un cone d’une hauteur de 50 cm, il faut un rayon de 15 cm à la base. Pour avoir un cone d’une hauteur de 60 cm, il faut un rayon de 17,5 cm à la base.

Pour un cône haut de 25 cm, il vous faut donc une figure avec des côtés de 26 cm et un angle de 121°. Avec un compas dessinez la courbe qui sera la base de votre moule.

Pour un cône en polystyrène de 20 cm, vous aurez besoin de 80 choux. Le cône que j’ai utilisé faisait environ 12 cm de diamètre pour 26 cm de hauteur.

Pour ma pièce montée, je n’ai pas vu grand. J’ai pris le cône de base. Croyez moi, il faut déjà beaucoup de choux pour un cône de cette dimension. Je dirais que c’est un cône pour 8 à 10 personnes.

Utiliser la bouteille comme guide

Préparer la bouteille

Choisissez une bouteille propre, sèche et stable. Une bouteille à parois régulières est préférable, car elle permet de maintenir le carton sans créer de plis trop importants.

Placez la bouteille verticalement sur la base rigide et vérifiez que son axe reste bien droit. La bouteille sert de guide intérieur pendant la fabrication : elle aide à conserver une forme conique régulière, mais elle doit être retirée avant le montage final si elle n’est pas destinée à rester au centre.

Tracer le gabarit

Sur une grande feuille de carton, tracez un grand arc de cercle. Pour la taille, vise un rayon d’au moins 30 cm pour un cône façon « wahou » !

Ensuite, il vous suffit de créer un triangle qui vous permettra d’obtenir ces valeurs. Sur un ces côté dessinez une petite languette qui vous servira à fermer votre cône.

Vous pouvez aussi tracer un cercle à l’aide d’un grand plat ou d’une grande assiette, puis le diviser en 4 lignes pour avoir 4/4. Coupez une seule des lignes jusqu’au centre, ensuite, glissez la partie coupée du carton vers l’intérieur jusqu’à former un cône.

N’ayant pas un compas assez long, je l’ai prolongé par un crayon que j’ai attaché sur la branche !!!!

Découper et former le cône

Découpez votre figure. À l’aide de ciseaux solides, découpe selon les contours. Enroule doucement ta découpe en un cône.

Enroulez progressivement le carton autour de la bouteille afin de rapprocher les deux bords du gabarit. La bouteille maintient la courbure et facilite l’ajustement du diamètre.

Fixez la forme à l’aide de scotch solide, de colle ou d’agrafes. Enroule doucement ta découpe en un cône. Fixe-la à l’aide de scotch solide ou de trombones.

Sur un des côtés, la petite languette sert à fermer le cône. Agrafez ou collez avec de l’adhésif, puis vérifiez que la pointe est bien centrée au-dessus de la bouteille.

Protéger le cône avant le montage

Pour éviter toute galère au démoulage, enveloppe très soigneusement ton cône de papier cuisson. Un peu comme une momie, mais en version chic.

J’ai agrafé dessus du papier sulfurisé. On recommande souvent de l’alu mais s’il y a une chose dont j’ai horreur c’est de me retrouver avec un bout d’alu sur les dents. Et puis, le papier sulfurisé, ça marche très bien.

Recouvrez entièrement le carton, y compris la base et la zone de fermeture, afin qu’aucune partie du carton ne soit en contact avec le caramel ou les choux.

Sur du papier sulfurisé, les choux ne tiennent pas. Vous pouvez donc utiliser le cône protégé comme support de montage avec une fixation adaptée, ou prévoir un assemblage traditionnel au caramel lorsque le cône sert uniquement de moule ou de guide.

Stabiliser le cône

C’est LE secret. Car une pièce montée qui tangue, c’est le crash assuré.

Utilise une base rigide. Un cercle en carton dense ou une vieille planche à découper feront des merveilles, à condition de bien les emballer dans du film alimentaire pour l’hygiène.

Colle solidement ton cône à la base, grâce à du scotch ou même un peu de caramel, pour les plus téméraires, attention aux doigts !

La bouteille peut rester à l’intérieur pendant la mise en place si elle ne gêne pas le montage, mais elle doit être parfaitement stable. Pour une structure destinée à être retirée, prévoyez une protection qui empêche les choux et le caramel d’adhérer directement à la bouteille.

Variantes de matériaux

Si tu es déjà conquis(e) par les astuces malines, sache qu’il suffit de tailler une vieille feuille de polystyrène propre en cône et de la protéger de la même façon.

Tu peux fabriquer le cône toi-même en plastique épais comme Sissi (magasin fourniture bureau) ou en carton épais que tu recouvres d’alu ou comme Mercotte, de papier soie recouvert d’une bonne couche de glace royale étalée au pinceau, histoire que les choux ne collent pas au papier ou à l’alu.

Tu peux acheter du rodoïde et faire toi même un cône, qu’il faut graisser aussi pour éviter que les choux y collent avec le caramel.

Autrement, tu peux t’adresser à ton fleuriste habituel pour avoir un cône en polystyrène, en général, ils en ont en stock pour les montages floraux.

Préparer les éléments de la pièce montée

Les choux

Les choux peuvent être fait la veille. Préparer les choux en triplant les ingrédients de la recette de la pate à choux de ce site.

Les choux ne doivent pas être trop gros. Réaliser des choux de petite taille pour un rendu plus esthétique.

Vous pouvez préparer les choux 2 jours avant et les garnir la veille.

La crème pâtissière

La crème pâtissière peut être préparée la veille. Il faut quand même un certain temps pour construire la pièce montée le jour de la dégustation.

Vous devez doubler ces proportions pour la pièce montée.

Si vous voulez la réaliser avec des choux pleins, faites attention à la texture de votre crème. Elle doit bien se tenir et ne pas être trop coulante si vous ne voulez pas avoir une pièce montée qui fuit !

La nougatine et les décorations

La nougatine est à préparer une semaine à l’avance. Enfermez dans un sac plastique hermétique après fabrication.

Vous pouvez aussi préparer vos fleurs à l’avance.

Prévoir de la déco pour boucher les trous ! Des dragées, des fleurs en sucre, des petits rubans, de la nougatine ou d’autres éléments décoratifs peuvent être utilisés pour masquer les espaces entre les choux.

Assembler les choux sur le cône

L’assemblage doit se faire au dernier moment, sinon les choux risquent de ramollir et le caramel risque de fondre. C’est la partie la plus délicate.

Commencez par remplir vos choux de crème pâtissière. Aidez vous d’une poche à douille.

Le suspense est à son comble. Tu as ton cône, tes choux ou tes macarons trépignent d’impatience ? C’est le moment du montage.

Démarre par le bas : positionne chaque choux ou macaron délicatement. Remonte patiemment rang après rang.

Pour le placement des choux sur le cône, j’ai tenté de faire des spirales avec les couleurs. Il faut avoir en tête que, plus vous vous rapprochez du sommet, plus vous perdez de choux par étage.

Il est donc impossible d’avoir une continuité sur toutes les lignes. Même si, je me suis arrangée pour garder une certaine logique dans l’arrangement des couleurs.

Fixer les choux au caramel

Faites un caramel blond avec du sucre et de l’eau dans lequel vous ajouterez un filet de vinaigre dès qu’il commencera à blondir. Le vinaigre empêche le sucre de cristalliser et freine le durcissement.

N’en faites pas trop à la fois car le sucre fonce très rapidement. Il vaut mieux en refaire pour terminer que d’avoir du caramel trop coloré.

Trempez alors un à un le coin des choux dans le caramel et collez-les les uns aux autres en partant de la partie inférieure du cône. Attention à vos doigts.

À ce stade, inutile de noyer vos choux dans le caramel, juste un peu pour l’assemblage.

Un petit conseil : laisse le caramel refroidir 5 secondes pour éviter de transformer ton doigt en sucette chaude.

Remettez vos gants et trempez le socle des choux et un des côtés, le côté qui sera collé au chou précédent, dans le caramel et répartissez les choux sur le cône.

Serrez-bien les choux quand vous les collez au chou précédent.

Caraméliser et décorer

Lorsque la pièce est assemblée, refaites un caramel blond de la même manière que précédemment et à l’aide d’une grande cuillère, tapissez en les choux de votre pièce montée.

Faites un dernier caramel dans lequel vous tremperez les dragées et la nougatine pour les accrocher à la pièce montée.

Finalise avec quelques décors féériques : dragées, fleurs en sucre, petits rubans. Bref, lâche-toi !

Découpez à l’emporte-pièce de petites fleurs en gumpaste blanche. Donnez leur un peu de relief et collez au centre de chaque fleur une bille en sucre.

Collez les fleurs sur la pyramide avec un point de colle alimentaire.

Alternative sans caramel

Pour une pièce montée sans caramel, on peut piquer des choux avec des cure-dents sur un cône en polystyrène recouvert de papier aluminium.

J’ai donc opté pour une alternative : un cône en polystyrène dans lequel je viendrais piquer mes choux.

Je suis partie de la base, je plantais au fur et à mesure les cure-dents dans le cône et je plaçais des choux dessus en tentant de laisser le moins de trous possible.

Des choux plus petits permettent de diminuer les trous qui se forment entre eux, mais ils sont plus ou moins inévitables. Il est donc bien de prévoir de la décoration pour les boucher !

La crème des choux doit bien se tenir pour éviter de couler une fois sur la pièce montée.

Retirer le cône après le montage

Le moment fatidique du démoulage, c’est le générique de fin, la scène d’action ultime où tout peut basculer ! On respire, on y va doucement.

Découpe délicatement le scotch du cône ou retire doucement les trombones.

Soulève le cône en tournant légèrement, comme si tu recueillais l’Oscar du dessert. Souviens-toi : tout est dans la délicatesse.

Si la structure a été fabriquée autour d’une bouteille, retire d’abord la bouteille avec précaution lorsque le montage est suffisamment stable, puis ouvre progressivement le carton ou le plastique. Ne forcez jamais sur les choux, car le caramel peut casser ou entraîner des éléments du montage.

Conserver et transporter la pièce montée

L’assemblage doit se faire au dernier moment, sinon les choux risquent de ramollir et le caramel risque de fondre.

Protégez la pièce montée de l’humidité car le caramel ne le supporte pas très bien.

Conservez votre pièce montée dans un endroit frais, sec et à l’abri de la chaleur jusqu’à la dégustation.

Le réfrigérateur ramollirait le caramel et pourrait altérer la texture des choux ainsi que la tenue du montage.

Pour le transporter, du papier alu plus fort que le simple, deux grandes bandes qui se croisent en dessous du plat, prises en dessous et remontées en pointe vers le haut et roulotées ensemble.

Le maintenir dans un sac bien calé dans le coffre. S’il fait chaud il faut caler des accus gelés contre l’emballage à cause de la crème.

Bien emballé, dans un carton, en le maintenant tout autour, et en roulant doucement.

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