Pièce montée d’anniversaire sur le thème de l’équitation

Pour un anniversaire placé sous le signe du cheval, la pièce montée peut prendre la forme d’un fer à cheval en pâte feuilletée, garni de choux à la crème et décoré de petits éléments équestres. Une autre possibilité consiste à réaliser un gâteau à trois étages façon wedding cake, avec des modelages représentant des obstacles, une bombe, une cravache et un cheval.

La version en fer à cheval associe des socles caramélisés en pâte feuilletée, des choux garnis de crème pâtissière à la framboise et au citron, puis assemblés au caramel. La version à étages permet de créer une véritable scène équestre avec un décor champêtre, des barrières, une selle, un filet, une tête de cheval et une cocarde portant le prénom de l’enfant.

Choisir le style de pièce montée

Un an s’est écoulé depuis le gâteau 3D tête de cheval mais sa passion n’a fait que se renforcer, alors il me fallait trouver une autre idée dans le thème, et voici aujourd’hui son gâteau d’anniversaire en forme de fer à cheval !

Cette pièce montée associe des choux garnis et caramélisés, une structure en nougatine et un cheval décoratif qui devient l’élément central de la composition.

• Le fer à cheval en pâte feuilletée et en choux : une présentation originale, particulièrement adaptée à un anniversaire familial.
• Le gâteau à trois étages : une composition spectaculaire inspirée d’un centre équestre.
• Le gâteau 3D en forme de cheval : une génoise rectangulaire garnie et une partie cheval recouverte de chocolat plastique.

Le gâteau principal peut aussi être réalisé à la demande de l’enfant sous la forme d’un gâteau à 3 étages façon wedding cake mais qui comporte 2 dummies (=faux gâteaux en polystyrène) et un seul vrai gâteau de 20 cm de diamètre par 10 cm de haut.

Les enfants étant peu nombreux je réalise à la demande de ma fille un gâteau à 3 étages façon wedding cake mais qui comporte 2 dummies (=faux gâteaux en polystyrène) et un seul vrai gâteau de 20 cm de diamètre par 10 cm de haut.

Pièce montée en forme de fer à cheval

Caractéristiques et organisation

Résultat : les yeux de ma fille qui brillent, et ça, ça vaut tout le temps passé en cuisine… Et comme j’étais lancée, j’en ai refait un le lendemain pour son centre équestre !

Temps de préparation : 2 h
Temps de cuisson : ~3 * 25 min

Comme à mon habitude, j’ai étalé les préparations… quand on manque de temps, c’est LA solution !

Ingrédients pour un fer à cheval de 30 cm environ

Crème pâtissière à la framboise

• 120 g de coulis de framboises (= 200 g de framboises fraîches ou surgelées)
• 130 g de lait
• 40 g de sucre
• 50 g d’œuf (= 1 œuf)
• 20 g de fécule de maïs

Crème pâtissière au citron

• 70 ml de jus de citron
• 180 ml de lait
• le zeste d’un citron bio
• 40 g de sucre
• 50 g d’œuf (= 1 œuf)
• 20 g de fécule de maïs

Pâte à choux

• 70 g beurre
• 84 g de farine
• 140 g d’œuf
• 2,5 g de sel
• 2,5 g de sucre
• 80 g d’eau
• 80 g de lait

Socles et caramel

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (ou mieux, de la pâte feuilletée inversée)
• 80 g de sucre
• 20 g d’eau
• sucre glace

Préparer les socles en pâte feuilletée

Les socles fer à cheval en pâte feuilletée se préparent la veille.

Découper un patron en papier (c’est la participation de mon fils au gâteau de sa soeur !)

Dérouler la pâte, la découper selon le patron directement sur le papier sulfurisé, en laissant une petite marge car la pâte se rétracte à la cuisson. Piquer la pâte à la fourchette.

La faire cuire à 170 °, programme , pendant 25 min, entre deux feuilles de papier sulfurisé et coincée entre deux plaques pour éviter qu’elle ne gonfle de façon irrégulière.

Au bout de 25 min, retirer la plaque et le papier sulfurisé du dessus, saupoudrer généreusement de sucre glace et remettre 6-8 min environ au four à 230 °, en surveillant constamment la coloration.

La pâte doit être caramélisée, mais pas plus. Réserver à l’air libre, surtout pas au frigo.

J’avais taillé plus grand que le modèle en pensant retailler au couteau ensuite, mais à mon avis, c’est bien trop dangereux, la pâte risquerait de casser, mieux vaut la garder telle quelle.

Préparer les crèmes pâtissières

La crème pâtissière à la framboise se prépare la veille. Procéder comme dans l’éclair framboise et sa lemon touch. Filmer au contact et réserver au frais.

La crème pâtissière au citron se prépare également la veille. Procéder de la même façon, en utilisant un tiers de jus de citron et un zeste. Filmer au contact et réserver au frais.

J’avais fait le double de crème pâtissière framboise et citron, et j’en ai eu largement pour en faire deux, plus des petits choux en plus, alors je pense que les quantités indiquées devraient suffire !

Préparer les choux

Les choux se réalisent le jour J. Procéder comme dans la recette du Saint-Honoré revisité façon Conticini.

Je vous conseille vivement de garnir les choux avec une poche à douille, c’est bien plus pratique !

Garnir les choux

Mettre les deux crèmes dans deux poches à douille, c’est plus pratique pour garnir les choux. Couper le haut du chou et garnir l’intérieur de crème, citron ou framboise (ou les deux !)

Préparer le caramel et assembler la pièce montée

Faire un caramel avec le sucre et l’eau dans une petite casserole, stopper la cuisson dès qu’il est blond doré.

Placer le socle fer à cheval directement sur le plat de service. Avec une cuillère déposer un point de caramel et coller les choux un à un, en alternant framboise et citron.

Retourner le second socle, faire un trait de caramel sur tout le centre et le retourner sur les choux en appuyant légèrement. Procéder rapidement avant que le caramel ne sèche.

Juste avant de servir ajouter les quelques points de crème framboise pour simuler les trous du fer.

Et voilà, il n’y a plus qu’à déguster !!!!!

Conseils pour réussir le fer à cheval

À l’origine, j’avais dans l’idée de faire le fer à cheval en nougatine… mais vu la chaleur du mois d’août, j’ai abandonné l’idée, de peur que ma nougatine ne supporte pas l’attente.

Faute de temps, il m’a bien fallu me résoudre à ne pas faire moi-même ma pâte feuilletée inversée (la mort dans l’âme…), mais bon, si vous prenez des pâtes feuilletées pur beurre, le résultat sera quand même très gourmand !

La pâte feuilletée doit rester à l’air libre après cuisson, surtout pas au réfrigérateur. Il est préférable de ne pas retailler le fer à cheval cuit au couteau, car la pâte risquerait de casser.

Le montage au caramel doit être effectué rapidement avant que celui-ci ne sèche. La poche à douille facilite nettement le remplissage des choux.

Gâteau à trois étages façon wedding cake

Structure de la pièce montée

Le gâteau principal est composé de trois niveaux : un premier étage de 25 cm de diamètre, un deuxième étage de 20 cm de diamètre et un troisième étage de 15 cm de diamètre.

Les enfants étant peu nombreux je réalise à la demande de ma fille un gâteau à 3 étages façon wedding cake mais qui comporte 2 dummies (=faux gâteaux en polystyrène) et un seul vrai gâteau de 20 cm de diamètre par 10 cm de haut.

Réaliser les modelages équestres

Faire les modelage plusieurs jours à l’avance pour qu’ils soient bien secs : barres d’obstacles, bombe, cravache :

Les obstacles

Réaliser 2 boudins fins rose et blanc puis les couper en portion de 2 cm et les enfiler sur une pique à fleur (ou un cure-dent!)

Réaliser des croix blanches de la même manière : c’est elles qui tiendront l’obstacle :

La cravache

Je reproduis celle de ma fille selon son souhait.

La bombe noire

Laisser sécher tous les modelages à l’air libre et à l’abri de la poussière :

Préparer le plateau

Coller un ruban rose autour du plateau de 30 cm de diamètre puis le recouvrir de pâte à sucre rose pâle :

Préparer les différents étages

Premier étage de 25 cm de diamètre

Recouvrir le gros dummie du bas en vert pâle (25 cm de diamètre et 10 cm de haut). Pour en savoir plus sur ma technique de recouvrement c’est ici!

Deuxième étage de 20 cm de diamètre

Cuire le gâteau central : réaliser ma recette de gâteau au chocolat ici et la cuire dans 2 moules de 20 cm de diamètre.

Le fourrer ensuite avec un curd à la framboise (ma recette ici ) puis bien recouvrir le tour avec une ganache au chocolat au lait avec ma technique ici.

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre rose et bien lisser.

Troisième étage de 15 cm de diamètre

Recouvrir le 2ème dummie de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut avec de la pâte à sucre marron.

Monter la pièce à étages

Coller le gros dummy sur le plateau en humidifiant la pâte à sucre avec un pinceau trempé dans de l’eau.

Marquer le matelassage sur le vrai gâteau (technique détaillée ici) puis le coller sur le dummy. Ajouter des bâtons de soutien comme expliqué dans mon article ici. Coller enfin le petit dummy tout en haut!

Les éléments de soutien doivent être retirés avant le service lorsqu’ils sont présents dans une pièce montée à plusieurs étages.

Décorer la scène équestre

Décorer la pièce montée, c’est l’étape que je préfère 😉

1. Peindre de l’herbe sur le dummy vert puis ajouter des barrières en pâte à sucre marron. Ajouter ensuite une petite selle et un filet accrochés sur la barrière si vous le souhaitez.
2. Reproduire la tête de cheval à la peinture alimentaire sur un ovale de pâte à sucre vert anis. La technique que j’utilise est détaillée dans mon article ici.
3. Ajouter ensuite des perles en sucre sur le matelassage du 2ème étage et tout autour de la tête de cheval comme un cadre :
4. S’occuper enfin du dernier étage en faisant une cocarde de concours avec le prénom de l’enfant : plier 2 rectangles de pâte à sucre en accordéon puis les coller ensemble pour former le flot.
5. Le coller sur le gâteau puis ajouter un cercle central avec le prénom.
6. Faire ensuite les finitions : une cordelette verte sur le bas pour masquer les jointures et des petits fers à chevaux roses tout autour :
7. Coller enfin sur le dessus du gâteau les modelages et la bougie et voilà le gâteau est terminé!

RÉSULTAT FINAL :

Gâteau 3D en forme de cheval

Ce gâteau Cheval 3D se compose de deux génoises : une rectangulaire et l’autre en forme de cheval. La génoise rectangulaire est garnie d’une crème meringuée au citron et de framboises.

La partie cheval, quant à elle, est vide car je l’ai faite fine pour pouvoir la recouvrir de pâte à chocolat plastique. J’ai utilisé du chocolat blanc que j’ai ensuite coloré en marron.

La décoration est également en crème meringuée au citron, et les barrières sont des biscuits au chocolat.

Ingrédients

Pâte chocolat plastique

• 250 gr de chocolat blanc
• 100 gr de sirop de glucose
• Colorant marron
• 300 gr de Sucre glace environ

Crème meringuée au citron

• 9 blancs d’œuf
• 240 gr de sucre
• 300 gr de beurre ramolli
• 2 cuillères à soupe d’extrait de citron
• 1 zeste de citron
• 400 gr de framboises

Sirop de framboises

• 100 gr de framboises prélevées sur le boite
• 20 cl verre d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Extrait de vanille

Décoration

• 1 boite de finger au chocolat (si vous voulez fermez l’enclos, prévoir 2 boites)
• Brillant alimentaire
• Ganache ou chocolat fondu pour l’écriture

Préparer le sirop de framboises

Dans une casserole, mettre l’eau les framboises et le sucre. Laissez bouillir puis mixez. Passez au chinois afin d’enlever les graines des framboises.

Une fois refroidi, coupez la génoise rectangulaire en deux. Punchez les deux morceaux de manière qu’elles soient bien imbibées. Réservez le temps de préparer les crèmes meringuées.

Préparer la crème citron à la meringue suisse

Préparez le bain-marie : Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol, puis placez ce bol sur une casserole contenant de l’eau frémissante.

Chauffez le mélange : Faites chauffer les blancs d’œufs et le sucre en mélangeant fréquemment jusqu’à ce que la température atteigne 70 degrés Celsius.

Le mélange doit être chaud au toucher. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier, ou si vous n’en avez pas, trempez votre index dans le mélange et frottez avec le pouce ; le mélange doit être lisse et non granuleux, signe que le sucre est complètement dissous.

Montez en meringue : Transférez le mélange chauffé dans le bol d’un batteur sur socle. Fouettez à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange atteigne son volume maximum et forme des pics fermes, également appelés « bec d’oiseau ».

La température aura diminué pendant ce temps. Ajoutez le beurre : Incorporez progressivement des morceaux de beurre ramolli.

Il est possible que le mélange paraisse grumeleux au début ; continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et légère.

Aromatisez : Ajoutez deux cuillères à soupe d’extrait de citron et le zeste, puis mélangez bien pour incorporer les saveurs.

Préparer le chocolat plastique

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, en veillant à ce qu’il atteigne une température d’environ 35°C.

Ajoutez le colorant de votre choix au chocolat fondu, puis incorporez le sirop de glucose. Mélangez bien le tout et laissez refroidir pendant quelques minutes.

Sur un plan de travail, saupoudrez du sucre glace. Travaillez le mélange refroidi jusqu’à obtenir une pâte non collante, semblable à de la pâte à sucre.

Abaissez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace (ou maïzena). Utilisez-la pour couvrir tout le cheval préalablement garnie de crème au beurre pour la fixer.

Harmoniser la décoration de l’anniversaire

Aujourd’hui je vais vous détailler toutes les gourmandises que j’ai réalisées pour la sweet table de la fête d’anniversaire poney de ma fille Loëlys.

Dans l’idéal choisir des bonbons avec les mêmes couleurs que le thème de l’anniversaire.

Pour vous plonger dans l’univers d'un centre équestre, utilisez des palettes en bois en guise de fauteuil ainsi que des ballons de couleur jaune, marron et blanc.

Afin de rester dans le thème de l'anniversaire cheval partez sur une ambiance champêtre, utilisez de la paille pour faire référence au foin.

Si l’équitation est la passion de votre enfant, il vous suffira de déposer quelques équipements de son sport favori, comme une bombe, des bottes ou un fer à cheval.

Vous pouvez aussi ajouter une touche plus girly à l'anniversaire cheval, grâce à des guirlandes et ballons dans les teintes roses, blanches, violet …

Sablés sur le thème de l’équitation

1. Faire ma recette de pâte sablée ici et l’aromatiser avec 3 gouttes d’huile essentielle de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
2. Étaler la pâte et réaliser 3 formes : des têtes de licorne auxquelles on coupera la corne pour obtenir des têtes de chevaux, des formes de fers à chevaux et une forme simple pour écrire le prénom et l’âge de l’enfant dont c’est l’anniversaire (ici emporte-pièce arabesque mais ça peut être un rectangle, un ovale peu importe).
3. Mettre les biscuits crus sur des plaques et au frigo 15 minutes avant de les faire cuire (cela évite que le biscuits ne se déforment pendant la cuisson).
4. Cuisson à 180°C en chaleur tournante pendant 6 minutes pour les fers, 8 minutes pour les 2 têtes de chevaux et les arabesques (rester à côté et surveiller la couleur!)
5. Une fois froid, recouvrir chaque biscuit d’une couche de glaçage royal avec ma recette ici.
6. Laisser sécher les biscuits pendant une nuit entière à l’abri de la poussière (je tends dessus une feuille de papier aluminium sans toucher le glaçage)
7. Peindre les têtes de chevaux avec des colorants poudre dilués avec de l’extrait de citron Wilton en suivant ces étapes :
8. De la même façon peindre les fers à chevaux : d’abord la couleur de base puis les détails en marron :
9. Peindre les biscuits arabesques puis ajouter le prénom et l’âge :

Voilà le résultat final des biscuits de la fête d’anniversaire poney :

Cupcakes de cavalière

1. La veille de la fête d’anniversaire poney faire ma recette de cupcakes ici en l’aromatisant avec de la vanille.
2. Découper dans de la pâte à sucre marron des formes de fer à cheval de la même manière que ceux réalisés sur le gâteau principal.
3. Mettre une cuillère de cette pâte dans des minis caissettes vertes et roses.
4. Ajouter au centre des carrés d’abricots surgelés et les recouvrir légèrement avec un peu de pâte à cupcakes.
5. Cuire les minis cupcakes au four à 180°C en chaleur tournante pendant 15 minutes.
6. Le jour J, préparer de la crème enchantée avec de l’eau (recette détaillée dans mon article ici).
7. Colorer la crème en vert et en rose.
8. Mettre en poche avec des douilles 1M.
9. Pocher la crème en partant du centre et en tournant en direction de l’extérieur pour faire les roses de couleur rose et de l’extérieur à l’intérieur pour les cupcakes verts.
10. Ajouter des billes en sucre argentée sur les roses et des fers à chevaux en pâte à sucre marron sur les verts ainsi que quelques vermicelles en chocolat :

Ces cupcakes peuvent être conservés à température ambiante plusieurs heures sans soucis grâce à la crème enchantée à l’eau.

Boissons et présentation de la table

J’ai réaliser des étiquettes sous Word pour des petites bouteilles d’eau avec les couleurs de l’anniversaire et le dessin poney trouvé sur le net.

J’ai juste ajouté une fontaine à boisson avec de la grenadine décorée aux couleurs de l’anniversaire. pour avoir testé plusieurs choses c’est ce que les enfants de cet âge là préfèrent semblerait-il ;-).

N’oubliez pas de jolies pailles poney!

Variantes de garnitures

La génoise rectangulaire est garnie d’une crème meringuée au citron et de framboises.

Le fer à cheval peut associer la framboise et le citron grâce à deux crèmes pâtissières distinctes, avec une alternance des parfums lors du montage.

Ma deuxième version « bi-goût » pour le centre équestre… les deux ensemble donnent un goût de fruits de la passion paraît-il !

Pour un gâteau à étages, les associations suivantes peuvent être utilisées :

• Gâteau vanille et crème chocolat au lait.
• Gâteau vanille et crème speculoos.
• Gâteau vanille et crème caramel beurre salé.
• Gâteau vanille, crème vanillée et fraises.
• Gâteau vanille, crème speculoos et pommes caramélisées.
• Gâteau vanille, crème pralinée et croustillant praliné.
• Gâteau chocolat et crème chocolat au lait.
• Gâteau chocolat, crème pralinée et croustillant praliné.
• Gâteau chocolat, crème chocolat au lait et fraises.
• Gâteau chocolat, crème chocolat blanc et cerises.
• Gâteau intense chocolat, crème chocolat au lait et croustillant praliné.
• Gâteau intense chocolat, crème chocolat noir et caramel beurre salé.
• Gâteau intense chocolat, crème vanillée et curd framboise.
• Gâteau citron, crème vanillée et curd framboise.

Dans les ingrédients ci-dessous, les allergènes sont indiqués en caractères gras et italiques.

Gâteau vanille - beurre (lait), œuf, farine de blé, sucre, lait, levure chimique, extrait de vanille.

Crème chocolat au lait - blanc d’œuf, sucre, beurre (lait), extrait de vanille, chocolat au lait, crème (40 %).

Gâteau chocolat - beurre (lait), œuf, farine de blé, sucre, lait, levure chimique, extrait de vanille, poudre de cacao.

Crème vanille - blanc d’œuf, sucre, beurre (lait), extrait de vanille.

Raspberry curd - framboises, citron, maïzena, sucre, beurre (lait).

Éléments techniques et sécurité

Ajouter des bâtons de soutien comme expliqué dans mon article ici.

Si vous avez un gâteau à plusieurs étages, les étages inférieurs auront des baguettes de soutien en plastique pour aider à maintenir la structure, elles doivent être retirées avant de servir.

Certains éléments de décors peuvent contenir des structures de soutien (tiges métalliques ou baguettes en plastique) pour assurer le bon maintien des créations.

Veuillez veiller, lorsque vous servez le gâteau, soit à retirer ces structures, soit à ne pas donner ces décors pour la consommation.

Vous pouvez couper votre gâteau dans la forme et la taille de votre choix. Veuillez noter le nombre de portions que vous avez commandées ou dont vous avez besoin avant de le couper.

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