Depuis de nombreuses années, en France le panettone est entré dans le paysage des spécialités italiennes que l'on consomme au moment de Noël. Depuis quelques temps vous voyez sans doute apparaitre une nouvelle brioche italienne qui elle, fait son apparition autour des fêtes de Pâques : c'est la colombe de Pâques. Plusieurs histoires circulent quant aux origines de cette pâtisserie italienne de Pâques entre réalité et légendes...
La première légende raconte que l'origine de la colombe remonte à la période lombarde. Selon un autre récit, le premier créateur de ce dessert italien fut San Colombano, un moine irlandais fondateur de nombreux monastères à travers toute l'Italie dont le plus célèbre est celui de de Robbio. San Colombano arriva à la cour des rois lombards qui l'invitèrent à un grand diner. A cette occasion la reine Theodolinda fit préparer une montagne de mets.
L'histoire, sans doute la plus réelle de cette pâtisserie italienne de Pâques est liée à la maison Motta et à son publicitaire Dino Villani. Dans les années 1930, cet homme visionnaire pensa à une solution qui permettait de "recycler" l'outil de production du panettone consommé uniquement au moment des fêtes de Noël pour offrir un produit différent mais cousin à une autre période de l'année. C'est ainsi qu'est née la colombe de Pâques !
Des formes différentes : tout le monde connait le panettone est sa forme cylindrique avec un beau dôme bien bombé. La colombe de Pâques est ce gâteau en forme de Colombe ! Une pâtes identique mais des ingrédients de garnissage et de nappage différents. Quand le panettone classique ne propose pas de nappage sur le dessus, la colombe de Pâques elle est recouverte de belles amandes et d'une pluie de sucre perlé.
Quand le panettone propose une pâte garnie de raisins de Corinthe, de morceaux d'orange et de cédrats confits, la colombe offre uniquement des zestes d'orange confits. Quai des Oliviers a sélectionné la colombe de la maison Corsini. Un producteur situé en Toscane et qui depuis plusieurs générations propose parmi les meilleures colombe de Pâques italiennes. Colombes de Pâques italiennes ou Colomba di Pasqua.
D'origine italienne, la Colomba est une pâtisserie traditionnellement servi pour Pâques. Sa fabrication commence en février. Elle est en forme de colombe, cette pâtisserie italienne remplace le panettone pour la période de Pâques, sa pâte est plus aérée que celle du panettone, plus légère, aux oranges et raisin confits avec sa couverture de sucre et d'amandes, aux pépites de chocolats ou crèmeuse il y en a pour tous les goûts. Plusieurs noms pour cette brioche italienne de Pâques, Colomba, Colomba di Pasqua, Colomba pasquale ou encore Colombe de Pâques. Régalez vous ! En ligne ou sur place en magasin.
Plongez dans l'authenticité de l'Italie avec notre irrésistible colomba di Pasqua, une délicieuse tradition pascale revisitée pour émerveiller vos papilles. Fabriquée avec soin par des artisans passionnés, chaque colomba est un mélange de traditions italiennes séculaires et d'une touche contemporaine exquise. Succombez à la texture moelleuse de notre colombe de pâques, imprégnée des arômes délicats de zestes d'orange et de vanille, puis délicatement garnie d'amandes croquantes et de sucre glace. Chaque bouchée vous transporte au cœur de l'Italie, évoquant la chaleur du printemps et la célébration des fêtes de Pâques.
Acheter ou offrez dès maintenant la Colomba di Pasqua et offrez-vous une expérience gustative inoubliable, car il y en a pour tous les gouts. La colomba classique avec ses oranges et raisins confits, pourquoi pas celle aux pépites de chocolats, dans notre gamme aux pépites de chocolats vous avez le choix colomba di pasqua aux pépites de chocolats et amarena, à l'abricots et aux pépites, aux fruits rouges et pépites de chocolats, aux cedrats et pépites. Pour les plus gourmands, ils y a les crémeuses : crème de limoncello di sorrento, crème gianduia la fameuse pâte à tartiner chocolat noisettes, ou crème de pistache. Une autre gamme de colombes de pâques original au goût frais et printanier que vous pouvez acheter en ligne est la colomba citron gingembre confits ou bien pourquoi pas la colombe à la pêche et gingembre confits, il y en a pour tous les goûts.
Ce n’est qu’après que le roi compris le tour qui lui fut joué : en effet, lorsqu’il demanda son nom à la première des douze jeunes filles, cette dernière lui répondit « Colombe ». La même réponse lui fut donnée par la deuxième et ce jusqu’à la dernière. Au VIIème siècle, La Reine Longobarde Teodolinda invita Saint Colomban et ses moines et fit préparer à cet honneur un banquet à base de délicieux gibiers. La Reine, cependant, avait oublié qu’il s’agissait là d’une période de Carême. Aussi Saint Colomban pour éviter d’offenser la Reine, déclara qu’il souhaitait bénir la nourriture apportée et se faisant transforma les plats en Colombes de pain blanc et de fruits confits. On raconte qu’en 1176, juste avant la bataille de Legnano qui opposait l’armée Lombarde à Barbe-Rouge, trois colombes se seraient posées sur le drapeau lombard, signe perçu par les troupes comme annonciateur de la victoire des Lombards.
Dans les années 30, l’entreprise Motta, alors grand producteur industriel de Panettones, cherchait une manière d’utiliser ses machines pour des périodes allant au-delà des fêtes de Noël. C’est ainsi que lui vint l’idée de créer un dessert de Pâques, utilisant les mêmes ingrédients et les mêmes technologies que ceux utilisés pour le Panettone en changeant toutefois le type de glaçage et la forme : une Colombe en signe de paix en représentation de Pâques. Depuis 2005, la Colombe bénéficie d’une dénomination réservée. Pour ce faire, le producteur devra utiliser de la levure mère, processus antique pour le levage des pains et pâtisseries.
Quelles Colombes allez-vous choisir ? Depuis quelques années, le panettone, cette fameuse brioche de Noël italienne, a été popularisée en France. On aime son moelleux généreux, ses fruits confits gourmands et le glaçage sucré et croquant. Le panettone se partage en famille, entre amis à la fin du repas et nous on l’aime aussi le lendemain pour le petit-déjeuner ! Alors qu’est-ce que c’est que cette Colombe (colomba en italien) dont on entend de plus en plus parler à l’approche des fêtes de Pâques ? Et bien, la colombe, c’est le moyen de continuer à manger une bonne brioche après Noël. Le panettone, c’est une tradition réservée à la période de Noël et seulement à cette période! Comme toutes les bonnes choses traditionnelles, nos modes de consommation modernes ont tendance à vouloir les proposer toute l’année mais c’est commettre un péché que de faire ça! …du coup il faut bien admettre que nous voilà fort dépourvus quand la nouvelle année arrive! Et c’est là que nos amis italiens ont été malins : on prend la même recette, on lui donne une forme de colombe et hop, ça donne une nouvelle occasion de se faire plaisir. Pour ne pas énerver la moitié de notre équipe italienne et pour être fidèle à la tradition, la colomba est en fait le gâteau que l’on partage à Pâques en famille sous le signe de la paix.
Tout d’abord, sa forme irrégulière, qui rappelle celle d’un oiseau, la différencie du panettone. Ça peut paraître étonnant, mais un simple changement de forme, complique la maîtrise des processus de lévitation et de cuisson, même pour les pâtissiers les plus experts. La 2ème différence avec le panettone se trouve dans le glaçage. Même si aujourd’hui on retrouve de plus en plus de versions revisitées, le vrai panettone traditionnel est lisse sur sa superficie, alors que la colombe ne peut pas porter son nom sans montrer avec fierté un glaçage de sucre et d’amandes. Et en dégustation ? C’est là que la différence sera la plus évidente.
Chez Ciao Gusto, nous sélectionnons les meilleurs artisans italiens pour proposer leurs pépites à nos clients. Les plus fidèles connaissent déjà le panettone de Luigi Biasetto, élu meilleur panettone d’Italie en décembre 2018 et 2021. Sans surprise, sa colomba est un délice pour le palais. Il n’utilise que des matières premières nobles et italiennes : une levure mère centenaire, des œufs de plein air, un beurre cru des hauts-alpages, des oranges confites à basse température en provenance de Calabre et des amandes de Bari. Même le sucre provient d’un producteur situé à 30km de sa pâtisserie de Padoue. Cette année, on a aussi pensé aux grand-mères qui veulent offrir une colombe à leurs petit-enfants en sélectionnant la colombina de Luigi. Un format mini (100g) parfait pour le goûter ou a sortir de son chapeau à la fin du repas ! La plus mignonne des colombes, la colombina.
Pâques recèle bien d’autres spécialités comme la Focaccia Veneziana, magnifique brioche vénitienne sans fruits confits ; la sbrisolona, un biscuit aux amandes croquant ; ou encore la ciambella, une brioche ronde remplie de pépites de chocolat. Le tout, fabriqué dans la pasticceria de Luigi Biasetto ! Chez Ciao Gusto, nous sélectionnons nous-mêmes sur place en Italie les petits producteurs qui ont les pieds sur la terre et les mains dedans. Du bon, du beau et du naturel à partager en famille ou entre amis, à cuisiner simplement à la maison et à déguster dans la bonne humeur…à l’italienne !
Tableaux et exemples de variétés
Extraits des gammes présentées :
| Variété | Description | Garniture |
|---|---|---|
| Colomba Classique | Pâte aérée, oranges et raisins confits, glaçage amandes et sucre | Orange confite, amandes |
| Colomba al cioccolato | Colombe avec pépites de chocolat | Pépites de chocolat |
| Colomba Creme | Crème de limoncello, crème gianduia ou pistache | Crèmes variées |
| Colombina (mini) | Format 100 g, parfait pour goûter | Variante douce |
La Colombe bénéficie d’une dénomination réservée depuis 2005 pour les produits utilisant de la levure mère, processus antique de levage.