Ce gâteau d’anniversaire à la mousse au chocolat associe un gâteau moelleux à une mousse aérienne et légère, pour un dessert de fête particulièrement gourmand. Facile à réaliser, il peut être préparé à l’avance et décoré simplement avec des copeaux de chocolat, du sucre coloré ou de petites décorations selon l’occasion.
La version présentée ici se compose d’une base moelleuse au chocolat, d’une mousse au chocolat onctueuse et d’un décor croquant. Le gâteau doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur afin que la mousse se raffermisse et que la découpe soit nette.
Informations pratiques
| Élément | Indication |
|---|---|
| Nombre de personnes | 6 |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps de réfrigération | 4 heures |
| Degré de difficulté | Facile |
| Coût | Bon marché |
Ingrédients
Pour le gâteau
- 125 g de beurre
- 150 g de chocolat
- 125 g de sucre
- 70 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 oeufs moyens
- 1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat au Thermomix
- 100 g de chocolat noir
- 200 ml de crème fouettée
- 200 g de crème fraîche
- 2 cuillères à café de vanille
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao
Pour le décor
- 80 g de chocolat noir concassé finement
- Sucre coloré, facultatif
Préparer le gâteau moelleux au chocolat
Préparez le gâteau. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Fouettez les oeufs jusqu'à consistance mousseuse, avec une pincée de sel et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Mélangez la farine avec la levure et ajoutez à la préparation précédente en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Remplissez un moule beurré, et enfournez dans un four préchauffé à 170°C, pendant 30 min. Le gâteau devrait encore être légèrement humide au milieu.
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante puis coupez-le dans la largeur en 3 disques égaux.
Préparer la mousse au chocolat au Thermomix
Préparez la mousse au chocolat : hachez le chocolat dans le Thermomix sur 10 pendant 5 secondes. Ajoutez la crème, la crème fraîche, le sucre vanillé et le cacao, sur 6 pendant 40 secondes.
La mousse au chocolat qui recouvre le gâteau moelleux a une texture parfaite, et de plus elle a une tenue ferme, aucun risque que le gâteau ne s’effondre au démoulage, ou même au découpage.
Monter le gâteau d’anniversaire
Garnissez un premier disque de gâteau avec une couche de mousse au chocolat, recouvrez avec le 2ème disque, une 2ème couche de mousse et le dernier disque. Masquez entièrement =le gâteau de mousse en lissant bien.
Décorez avec le chocolat finement concassé et éventuellement le sucre coloré. Placez au frais au moins 4h (une nuit dans l'idéal) avant de servir.
Conseils pour réussir la recette
Si vous n'avez pas de Thermomix, vous pouvez préparer une mousse au chocolat traditionnelle. Cela vous prendra simplement un peu plus de temps.
Pour obtenir une texture idéale et faciliter la découpe, préparez ce gâteau la veille. Une nuit de repos au réfrigérateur permet à la mousse de bien figer et aux arômes du chocolat de se développer pleinement. Pensez juste à le sortir 15 minutes avant de servir pour qu'il retrouve tout son moelleux.
Pour découper de belles parts, passer au préalable votre couteau sous l’eau chaude, essuyer puis couper.
Une version traditionnelle de la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le chocolat fondu. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange jaune d'oeufs / chocolat. Réserver au réfrigérateur.
Une autre méthode consiste à faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux (2 mn). Verser la préparation au chocolat tiède dans la préparation aux œufs, et bien mélanger quelques secondes.
Battre la crème liquide en chantilly. Ne pas trop battre car sinon la crème formera du beurre, dès qu’elle est ferme, arrêter. Pour bien la monter, il est aussi conseillé de mettre la crème, les fouets et le bol quelques minutes au congélateur (15 mn).
Délicatement intégrer au fur et à mesure la chantilly dans la préparation au chocolat, en mélangeant doucement de façon circulaire à l’aide d’une spatule. Disposer de façon homogène la mousse sur le gâteau refroidi, et réfrigérer au moins 5 heures avant de découper.
Version avec une base plus fine pour 8 personnes
Pour un moule de 20 cm à bords amovibles, prévoyez 100 g de chocolat noir, 65 g de sucre, 2 œufs, 75 g de beurre, 30 g de farine ou 25 g de Maïzena pour faire ce gâteau sans gluten, ainsi qu’une cuillère à soupe de rhum facultative.
Pour la mousse, prévoyez 300 g de chocolat noir de bonne qualité, 75 g de beurre, 400 ml de crème liquide entière, 3 œufs et 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Chauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner votre moule. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.
Verser le chocolat fondu dans un récipient, y ajouter les œufs et le sucre, puis bien mélanger. Ajouter ensuite la farine. Verser le rhum pour terminer. Verser la préparation dans le moule beurré, et enfourner 15-20 mn dans le four chaud.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro onde. Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux. Verser le chocolat fondu encore tiède dans la préparation aux œufs, et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly. L’incorporer délicatement à la préparation au chocolat, en mélangeant doucement de façon circulaire à l’aide d’une spatule. Disposer la mousse sur le gâteau refroidi et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant de découper.
Version avec génoise pour un grand gâteau d’anniversaire
Une génoise cuite dans un moule rectangulaire peut convenir pour un grand gâteau d’anniversaire. Il suffit de doubler les ingrédients pour obtenir un énorme gâteau, il y en a bien pour une vingtaine de personnes.
Prévoyez une génoise, de la mousse au chocolat, un sirop de sucre pour imbiber la génoise, ainsi qu’une crème chantilly et mascarpone.
Mousse au chocolat avec gélatine
- 6 oeufs
- 2 feuilles de gélatine, soit 7 g
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème fraîche liquide entière, bien froide
- 90 g de sucre en poudre
Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Fondre le chocolat coupé en morceaux dans un bain-marie. Monter les blancs en neige ; quand ils commencent à devenir fermes, ajouter progressivement le sucre en poudre.
Presser la gélatine entre vos mains pour bien l’égoutter et la mélanger au chocolat chaud. Ajouter les jaunes d' oeufs au mélange chocolat/gélatine. Détendre le mélange chocolat avec un peu des blancs en neige puis l'incorporer au reste des blancs en neige.
Mélanger délicatement et dès qu’on a un mélange homogène, mettre au réfrigérateur une heure avant de garnir la génoise qui entre temps aura refroidi.
Crème chantilly et mascarpone
- 3 briquettes de crème fraîche liquide entière bien froides, soit 60 cl
- 250 g de mascarpone, bien froid
- 90 g de sucre glace
Commencer par fouetter la crème fraîche afin de la monter en chantilly puis quand la crème commence à s’épaissir, ajouter le mascarpone puis le sucre glace et s’arrêter de fouetter dès qu’on obtient une crème épaisse dans laquelle le fouet laisse des marques.
Couper la génoise en trois parts égales et imbiber chaque moitié de sirop. Etaler généreusement de mousse au chocolat entre chaque moitié et couvrir le gâteau de crème chantilly/mascarpone. Décorer avec une poche à douille comme on veut.
Décoration du gâteau
Pour la déco, des morceaux de chocolats râpés avec un épluche légumes et quelques fruits congelés permettent de rester très simple. Mais donnez libre court à votre imagination, les choix de déco ne manquent pas.
Décorer selon l’inspiration ; de petits chocolats colorés ou de petits oeufs de Pâques au chocolat feront aussi très bien l’affaire.
Les copeaux de chocolat peuvent être réalisés en faisant fondre le chocolat, puis en le versant sur une plaque avant de l’étaler finement. Laissez durcir, puis raclez la surface avec la lame d’un couteau pour former de jolis copeaux.
Vous pouvez aussi râper le chocolat à température ambiante avec un économe ou une râpe fine.
Variante avec base croustillante
La base croustillante est composée de chocolat fondu, de praliné et de crêpes dentelles. On prépare ensuite une mousse au chocolat à base de meringue pour plus de légèreté. Et on termine par des copeaux de chocolat pour la déco.
Base croustillante
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, à puissance moyenne. Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Vous pouvez remplacer praliné + chocolat par un total de 300 g de chocolat praliné. Émiettez les crêpes dentelles entre vos doigts et incorporez-les dans le mélange chocolat/praliné. mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Versez la préparation croustillante dans le cercle et lissez bien avec le dos d'une cuillère. Placez au réfrigérateur, le temps de préparer la suite.
Mousse légère à la meringue
Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre progressivement. Fouettez sur vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue ferme avec un joli bec d’oiseau.
Faites fondre le chocolat. Incorporez-le délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse, jusqu’à obtenir une mousse homogène. Versez la mousse sur la base croustillante dans le cercle. Placez 1 heure au réfrigérateur.
Le praliné n'est pas obligatoire, mais il apporte un goût de noisette irrésistible et un croustillant parfait. Si vous n'en mettez pas, il faudra davantage de crêpes dentelles pour que la base ne soit pas impossible à découper.
Conservation et service
Ce gâteau se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il se conserve très bien 24 à 48 h au réfrigérateur.
À servir bien frais, éventuellement avec un filet de crème anglaise. Une nuit de repos au réfrigérateur permet à la mousse de bien figer et aux arômes du chocolat de se développer pleinement.
Ce dessert peut être proposé pour un anniversaire, Pâques ou toute autre occasion spéciale. Deux textures différentes, mais aussi exquises l’une que l’autre, que du fondant, que du plaisir en bouche et au cœur.
Boisson conseillée
Type de vin : Vin doux naturel. Appellation : Un banyuls. Région : Languedoc-Roussillon.