Gâteau œuf de Pâques façon number cake

L’œuf de Pâques façon number cake est un dessert festif composé de biscuits superposés, d’une garniture légère et de décorations gourmandes. Réalisé en forme d’œuf plutôt qu’avec un chiffre, il associe une présentation originale, une découpe simple et une grande liberté de personnalisation.

Cette recette peut être préparée avec une pâte sucrée croustillante, une génoise moelleuse ou un biscuit de Savoie, puis garnie de ganache montée, de chantilly mascarpone, de fruits frais, de caramel au beurre salé, de chocolat ou de praliné. Pour obtenir une forme régulière, il suffit d’utiliser un gabarit d’œuf au format A4.

Le principe du number cake en forme d’œuf

Inspiré du fameux number cake qu’on décline souvent pour les anniversaires, ce gâteau suit le même principe : trois biscuits sablés, une garniture légère et onctueuse, et une décoration généreuse. Mais ici, pas de chiffre - on joue avec la forme de l’œuf, emblème de cette fête printanière.

L’œuf de Pâques façon number cake est une création pâtissière aussi jolie que délicieuse. Inspirée du célèbre number cake, cette recette revisite le dessert traditionnel de Pâques en prenant la forme d’un œuf, pour une touche à la fois originale et festive.

Composé de deux biscuits sablés superposés, garnis d’une crème légère et décorés de chocolats, bonbons et autres gourmandises, ce gâteau séduit autant par son visuel élégant que par son goût délicat. Facilement personnalisable, il vous permet de laisser libre cours à votre créativité en cuisine.

Un dessert original, parfait pour habiller votre table de fête et ravir les papilles des petits comme des grands.

Quelle base choisir pour le gâteau œuf de Pâques ?

Pâte sucrée croustillante

Comme d'habitude, j'ai réalisé ce number cake avec de la pâte sucrée. Je sais que certains d'entre vous préfèrent avec de la génoise afin de faciliter la découpe. C'est vrai que c'est plus facile avec de la génoise, mais c'est tellement meilleur avec de la pâte croustillante !

La pâte sucrée donne un gâteau structuré et croustillant, particulièrement adapté à un montage en plusieurs couches. Elle doit toutefois être suffisamment froide avant la découpe et la cuisson afin de limiter la rétractation.

Génoise moelleuse

Un genre de Number Cake mais utilisant une génoise pour changer de mon Number Cake vanille et de mon Number Cake chocolat qui sont eux sur des bases sablées. Au moins, ça évite tout stress à la découpe!

La génoise convient lorsque l’on recherche une base souple et facile à découper. Elle peut être légèrement imbibée d’un sirop afin de conserver un biscuit moelleux.

Biscuit de Savoie

Ce number cake est parfait à réaliser comme dessert gourmand pour les fêtes de Pâques, ou tout simplement en guise de gâteau pour les occasions spéciales !

Le biscuit de Savoie apporte une texture légère et aérienne. Il peut être découpé à l’aide d’un patron, puis recouvert de ganache montée ou d’une autre crème.

Version à la pâte sucrée, fraise et caramel au beurre salé

Ce Egg Cake de Pâques se compose d'une pâte sucrée croustillante, d'une ganache montée au caramel au beurre salé, de fraises fraîches, de petites touches de caramel au beurre salé et de petits œufs en chocolat pour la décoration.

Pour ces quantités, vous obtiendrez un Egg Cake de 8 grosses parts ou 10 petites.

Ingrédients pour la pâte sucrée

• 240 g de beurre mou
• 140 g de sucre glace
• 20 g de sucre vanillé ou 2 gousses de vanille
• 50 g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 400 g de farine
• 1 grosse pincée de sel

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

• 150 g de sucre
• 1 filet d'eau
• 15 cl de crème liquide à 30% MG minimum
• 45 g de beurre demi-sel, ou beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel si vous utilisez du beurre doux

Ingrédients pour la ganache montée au caramel

• 200 g de caramel au beurre salé
• 400 g de crème liquide à 30% MG minimum
• 180 g de chocolat blanc pâtissier

Ingrédients pour la garniture

• 250 g de fraises fraîches
• Quelques œufs de Pâques en chocolat
• Quelques perles alimentaires argentées

Préparer le caramel au beurre salé

Préparez d'abord le caramel au beurre salé. Celui-ci peut être réalisé plusieurs jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.

Dans une casserole, versez 150 g de sucre avec un filet d'eau, et réalisez un caramel bien coloré. Pour cela, il vous suffit de laisser votre casserole sur feu moyen, le caramel va se faire tout seul.

En parallèle, faites chauffer 15 cl de crème liquide 30% MG min jusqu'à ébullition. Une fois le caramel coloré, retirez le caramel du feu et ajoutez 45 g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux (ou le beurre doux + la fleur de sel) tout en remuant.

Une fois le beurre fondu, remettez la casserole sur le feu, et ajoutez progressivement votre crème liquide chaude sans cesser de remuer. Continuez à remuer sur feu doux pendant au moins 2 minutes.

Laissez refroidir un peu avant de verser dans un pot.

Préparer la ganache montée au caramel

La veille du montage de la recette, réalisez la ganache montée au caramel, qui doit reposer toute une nuit avant d'être montée.

Prélevez 200 g de caramel au beurre salé, réalisé ci-dessus. Réservez le reste. Dans un saladier, mettez 180 g de chocolat blanc, haché ou en pistoles, avec les 200 g de caramel au beurre salé.

Dans une casserole, portez à ébullition 400 g de crème liquide. Versez en 3 fois la crème liquide chaude sur le chocolat et le caramel au beurre salé, en mélangeant entre chaque ajout afin d'obtenir un noyau bien brillant.

Filmez au contact et laissez refroidir toute une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, laissez-la au minimum 4 heures au réfrigérateur et 30 minutes au congélateur.

Préparer la pâte sucrée

Elle aussi peut être réalisée la veille ou 2 jours avant. Dans un saladier, versez 240 g de beurre mou, 140 g de sucre glace tamisé, 20 g de sucre vanillé, ou les graines de 2 gousses de vanille grattées, 50 g de poudre d’amande et 1 grosse pincée de sel.

Mélangez bien, au robot pâtissier ou à l'aide d'une maryse, jusqu’à obtention d’une pommade lisse et homogène. Ajoutez ensuite 2 œufs et mélangez.

Enfin, ajoutez 400 g de farine tamisée et mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule de pâte et filmez au contact avec du film étirable.

Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. En attendant, imprimez le gabarit NUMBER CAKE OEUF DE PÂQUES, et découpez-le en suivant les traits.

Au bout de 2 heures, farinez votre plan de travail et étalez la pâte sucrée sur 5 mm d'épaisseur. Vous pouvez vous aider de règles de pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière.

Découpez alors 3 fois le gabarit dans la pâte. Réservez de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.

Il vous restera de la pâte. Vous pouvez réaliser de petits biscuits avec des emporte-pièces ou bien congeler la pâte restante pour l'utiliser une autre fois.

Cuire les biscuits

Lorsque la pâte a refroidi, enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.

À la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de poursuivre la recette.

Monter le gâteau œuf

Lavez et essuyez 250 g de fraises. Équeutez-en 200 g et découpez-les en brunoise, c’est-à-dire en petits cubes. Réservez.

Lorsque la crème au caramel est bien froide, il va falloir la monter à l'aide de votre robot pâtissier ou batteur électrique. Vous pouvez mettre au préalable 20 minutes au congélateur ou 30 minutes au réfrigérateur le fouet et le bol du robot ou le saladier.

Versez la ganache bien froide dans le bol du robot ou le saladier, et démarrez le robot ou le fouet à vitesse moyenne. La ganache doit prendre comme une chantilly. Elle doit tenir sur le fouet.

Versez-la alors dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pochez environ un tiers de la crème sur le premier Egg Cake. Puis déposez la moitié de la brunoise de fraises.

Ajoutez un peu de caramel au beurre salé que vous aviez réservé au début de la recette. Déposez un Egg Cake en pâte sucrée par-dessus et répétez la même opération.

Pochez un tiers de ganache montée, déposez-y le reste de brunoise de fraises, et de nouveau un peu de caramel au beurre salé. Conservez un peu de ce dernier pour la décoration finale.

Déposez par-dessus le dernier Egg Cake en pâte sucrée. Pochez le tiers restant de ganache montée au caramel au beurre salé.

Découpez en 2 ou 4 les fraises restantes, et disposez-les joliment sur le dessus. Ajoutez quelques œufs en chocolat, quelques pointes de caramel au beurre salé et quelques perles alimentaires argentées.

Réservez au réfrigérateur le temps de déguster.

Version à la génoise et ganache montée au chocolat

Cette recette de Pâques met à l’honneur un gâteau en forme d’œuf réalisé avec une génoise, une garniture crémeuse et des fruits frais. La génoise peut être préparée en deux plaques, puis découpée à l’aide du même gabarit.

Ingrédients pour la génoise

• 9 œufs
• 300 g de sucre
• 300 g de farine

Ingrédients pour la chantilly mascarpone à la vanille

• 250 g de mascarpone
• 150 g de crème liquide entière
• 60 g de sucre glace
• Arôme de vanille

Ingrédients pour le sirop d’imbibage

• 225 g de sucre en poudre
• 250 ml d'eau

Préparer la génoise

Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol d'un robot, montez les blancs en neige.

Simultanément, blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine.

Une fois les blancs montés en neige, incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse à votre préparation. Enfournez 12 minutes.

Découpez votre génoise en forme d'œufs de Pâques à l'aide du patron. Il vous faut bien entendu deux couches de biscuits.

Préparer la chantilly mascarpone

Mettez dans le bol d'un robot le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace avec de l'arôme vanille. Mélangez jusqu'à ce que votre crème forme un bec d'oiseau.

Remplissez votre poche à douille de votre chantilly mascarpone avant de la réserver au réfrigérateur.

Préparer le sirop

Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez bouillir quelques minutes encore.

Laissez refroidir avant utilisation.

Assembler la version aux fruits rouges

Imbibez votre première génoise à l'aide d'un pinceau. Pochez la chantilly mascarpone uniquement sur le contour de l'œuf.

Étalez un peu de purée de fruits rouges en son centre avant de déposer quelques morceaux de fraises fraîches. Pensez à en garder pour la décoration du dessus.

Après avoir imbibé votre deuxième génoise, déposez-la par-dessus. Pochez de la chantilly mascarpone sur l'ensemble du biscuit.

Disposez joliment l'ensemble des éléments de décoration : mûres, marguerites en azyme, décorations en chocolat et fraises entières.

Version génoise, ganache au chocolat et praliné

Cette revisite créative et délicieuse d’un Number Cake en forme de lapin peut également être adaptée à une forme d’œuf. Le gâteau est composé d’une génoise, d’une ganache montée au chocolat noir et d’une touche de praliné amande-noisette.

L’alliance du chocolat et du praliné amande-noisette offrira une version gourmande, qui fera de ce dessert un véritable délice !

Ingrédients pour le Molly cake

• 5 œufs
• 400 g de sucre
• 400 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 400 g de crème liquide entière à 30% de MG

Ingrédients pour la ganache montée au chocolat noir

• 280 g de chocolat noir
• 280 g de crème liquide entière chaude
• 560 g de crème liquide entière froide
• Praliné amande-noisette

Préparer la ganache

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème liquide entière chaude.

Mélangez, puis ajoutez la crème froide. Placez au frais pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.

Préparer le Molly cake

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez-y la farine et la levure, puis mélangez.

Terminez en ajoutant la crème liquide entière. Versez dans votre moule et faites cuire environ 30 minutes à 165°C.

Réaliser l’assemblage

Découpez la forme souhaitée dans votre Molly cake. Coupez-la dans l’épaisseur à l’aide d’une lyre.

Montez la ganache au robot, puis pochez-la par-dessus avec une douille ronde. Ajoutez le praliné amandes-noisettes, puis posez le deuxième biscuit par-dessus.

Décorez à votre convenance.

Version au biscuit de Savoie et ganache au chocolat blanc

Craquez pour cette recette facile de Number Cake avec une ganache au chocolat et un biscuit de Savoie en forme de tête de Lapin.

Ce gâteau est parfait à réaliser comme dessert gourmand pour les fêtes de Pâques, ou tout simplement en guise de gâteau pour les occasions spéciales.

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc

• 250 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème liquide à 30%

Préparer la ganache chocolat blanc

Faites chauffer la moitié de la crème dans une casserole. Juste avant ébullition, versez en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.

Bien mélanger. Le chocolat doit être parfaitement fondu. Ensuite, versez le mélange dans un récipient creux et filmez au contact la ganache.

Placez au frais une nuit, mais 4 heures peuvent suffire si vous êtes pressés. Montez la ganache : commencez par verser le mélange chocolat blanc et le restant de crème dans la cuve de votre robot et utilisez le fouet pour monter la ganache.

Celle-ci doit être bien ferme tout en étant aérienne, comme une chantilly. Une fois la ganache bien montée, vous pouvez remplir une poche à douille et commencer à décorer votre biscuit selon vos envies.

Ingrédients pour le biscuit de Savoie

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• Les zestes d’un citron non traité
• 100 g de farine
• 35 g de maïzena
• 1 pincée de sel

Préparer le biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Commencez par séparer les blancs et les jaunes d’œufs.

Puis, montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Juste avant l’obtention d’un mélange bien ferme, ajoutez 30 g de sucre.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant, soit 120 g. Le mélange doit bien blanchir, environ 5 à 6 minutes selon les robots ou batteurs électriques.

Ensuite, vous pouvez incorporer les zestes de citron au mélange précédent. Ajoutez, à l’aide d’une maryse, la farine et la maïzena au mélange précédent et terminez en ajoutant les blancs d’œufs délicatement.

Versez la préparation sur un tapis génoise ou sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

Baissez la température du four à 160°C et enfournez pendant approximativement 40 minutes, selon les fours. Laissez refroidir avant de démouler.

Découpez votre biscuit à l’aide du patron.

Montage du gâteau

Une fois le biscuit bien refroidi, découpez une tête de lapin. Puis pochez la ganache sur le biscuit.

Si vous souhaitez réaliser un gâteau à 2 étages, répétez l'opération et superposez vos biscuits.

Version à la chantilly mascarpone et au citron vert

Notre number cake reprend tous les codes des Numbers Cakes : deux épaisseurs de biscuits renfermant une succulente crème chantilly mascarpone au citron vert, crème qui surplombe aussi le gâteau avec de nombreuses gourmandises de Pâques.

Ingrédients pour les biscuits

• 195 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 45 g de poudre d’amandes
• 75 g d’œufs entiers
• 3 g de sel
• 375 g de farine T55

Ingrédients pour la chantilly mascarpone

• 450 g de mascarpone
• 450 g de crème liquide entière
• 50 g de sucre glace
• 2 citrons verts, ou 3 s’ils sont petits

Préparer les biscuits

Crémez le beurre à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre glace et fouettez. Renouvelez l’opération avec la poudre d’amandes.

Ajoutez les œufs battus et mélangez. Avec le mélange farine et sel faites un puits sur un plan de travail. Versez la première préparation au centre.

À l’aide d’une corne à pâtisserie ramenez la farine vers le centre. Le but étant de mélanger la farine sans travailler le gluten.

Une fois que vous ne voyez plus de farine, fraisez la pâte, trois fois maximum, à l’aide de la paume de votre main. Réservez la pâte dans du film alimentaire au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau. Utilisez un gabarit pour découper deux formes dans la pâte.

Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez 20 minutes à 180°C.

Préparer la chantilly mascarpone au citron vert

Fouettez au robot ou au fouet électrique le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les zestes de citrons jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme.

Réaliser le montage

Sur un biscuit pochez la chantilly. Recouvrez la chantilly avec le deuxième biscuit et pochez de nouveau.

Réservez au réfrigérateur. Vous pouvez zester du citron vert dessus et ajouter les décorations de votre choix comme des chocolats et des œufs.

Version aux trois ganaches chocolat

Cette version d’entremets de Pâques comme un number cake associe trois ganaches montées au chocolat, une pâte sablée à la noisette et une décoration composée d’œufs, de macarons, de meringues et de perles chocolatées.

Préparer les ganaches montées

Hydratez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Cette feuille de gélatine, commune aux trois ganaches montées, reste entière.

Mettez à chauffer 35 cl de crème fleurette dans une casserole, et portez à ébullition. Lorsque la crème entre en ébullition, retirez la casserole de la plaque de cuisson et égouttez bien la feuille de gélatine hydratée.

Incorporez cette feuille de gélatine égouttée dans la crème bouillante en mélangeant vigoureusement au fouet afin de la dissoudre.

Versez 15 cl, soit 150 g, de crème bouillante qui contient la gélatine sur le chocolat noir. Versez également 10 cl, soit 100 g, de crème chaude sur le chocolat au lait ainsi que sur le chocolat blanc.

Laissez les pistoles de chocolat dans la crème chaude pendant quelques dizaines de secondes. Elles vont commencer à fondre avec la chaleur de la crème, sans être mélangées.

Puis mélangez les trois préparations jusqu'à ce qu'elles deviennent lisses et homogènes. Versez 10 cl de crème froide dans la ganache de chocolat blanc, 10 cl dans la ganache de chocolat au lait et 15 cl dans la ganache au chocolat noir.

Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention de trois ganaches lisses et homogènes. Filmez au contact ces trois ganaches obtenues et placez les saladiers dans le réfrigérateur.

Ces ganaches doivent être réalisées minimum 2 heures avant leur utilisation, mais il est préférable de les faire la veille.

Préparer la pâte sablée à la noisette

Incorporez le sel et la poudre de noisettes. Mélangez de manière intime, c'est-à-dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner, ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.

Dès que le beurre, la poudre de noisettes et le sucre glace sont mélangés, arrêtez le batteur et ajoutez les jaunes d'œufs. Mélangez à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.

Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique sur la préparation. Il est important de passer la farine au tamis, avec la levure en même temps, afin de bien l'incorporer à la pâte.

Terminez le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine. Stoppez le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3 à 4 mm, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis laissez figer au frais.

Sortez l'abaisse de pâte du réfrigérateur et recouvrez-la du gabarit que vous aurez préalablement réalisé. Ici j'ai fait un gabarit en forme d'œuf ajouré.

Découpez les contours de l'œuf avec la pointe d'un couteau. Puis détaillez les trous à l'aide de douilles unies ou de découpoirs aux diamètres qui correspondent aux différents trous.

Lorsque les découpes sont faites, retirez le gabarit en papier et ôtez l'excédent de pâte.

Faites de même avec deux autres abaisses de pâte, de façon à obtenir au total trois œufs ajourés en pâte sablée à la noisette identiques.

Si en cours de travail, la pâte devient trop molle à travailler, n'hésitez pas à placer la plaque au congélateur pendant 10 minutes et à reprendre la découpe une fois la pâte raffermie.

Laissez ces trois œufs obtenus reposer au frais pendant minimum 1 heure, afin d'éviter que la pâte se rétracte durant la cuisson.

Enfournez les trois œufs en pâte sablée à la noisette dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, et cuisez pendant 20 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortez les biscuits du four et laissez refroidir à température ambiante.

Monter les ganaches et décorer

Prenez la ganache au chocolat au lait et versez-la dans la cuve du batteur. Montez la préparation avec l'accessoire fouet jusqu'à l'obtention d'une ganache montée.

Attention tout de même à ne pas trop la fouetter, car elle deviendrait granuleuse. Débarrassez cette ganache montée au chocolat au lait dans une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée.

Répétez la même opération avec les ganaches au chocolat noir et au chocolat blanc.

Pocher les ganaches montées de manière alternée sur deux œufs en pâte sablée à la noisette, en essayant de décorer ces deux biscuits de la même façon.

Nous pochons les mêmes parfums et les mêmes formes aux mêmes endroits pour avoir une uniformité quand l'entremets sera terminé. Placez au frais durant 30 minutes, ou au congélateur pendant 10 minutes, afin que les ganaches se raffermissent.

Une fois que les ganaches sont bien fermes, superposez les deux biscuits l'un sur l'autre. Déposez le troisième œuf en pâte sablée à la noisette sur les ganaches montées, en alignant les trous pour qu'ils soient placés aux mêmes endroits.

Pocher des gouttes de ganache tout autour des trous, comme si l'on déposait des pétales autour du centre d'une fleur. Faites ainsi en alternant les ganaches de chocolat au lait, noir et blanc.

Déposez les éléments de décoration sur l'entremets, en commençant par un macaron, puis un œuf en chocolat au lait dont la taille sera adaptée au trou qui l'accueillera.

Poursuivez la décoration avec des petits œufs de Pâques en chocolat ainsi que des œufs au sucre et à la liqueur, en alternant les couleurs de façon harmonieuse.

Piquez des meringues décor dans les ganaches. Continuez à décorer l'entremets en déposant des éléments en chocolat, des perles croustillantes de chocolat blanc et un peu de feuille d'or.

Réservez l'entremets au frais jusqu'au moment du service.

Version à la chantilly de framboise

Cette version associe une génoise légère, une chantilly blanche et une chantilly à la framboise, avec une garniture de confiture, de coulis et de fruits frais.

Ingrédients

• 250 g d’œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 25 ml de jus de citron
• 75 ml d'eau
• 200 g de coulis de framboise
• 500 g de crème liquide entière
• 60 g de sucre glace
• 200 g de framboises
• Confiture de framboise
• Sel
• Œufs en chocolat, pépites de chocolat ou fleurs comestibles

Préparer la chantilly à la framboise

Rincez les framboises, égouttez-les, puis mixez-les finement. Passez la préparation au chinois.

Versez la crème liquide dans un saladier avec le sucre glace. Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’elle tienne au fouet et devienne mousseuse.

Séparez la chantilly dans deux récipients. Dans l’un, incorporez le coulis de framboise en continuant de battre brièvement, afin d’obtenir une chantilly rose. L’autre moitié restera blanche.

Filmez les deux préparations et placez-les au frais jusqu’au dressage.

Réaliser la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Incorporez délicatement la farine tamisée avec une pincée de sel. Découpez un gabarit en forme d’œuf format A4.

Divisez la pâte et étalez-la sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la génoise soit dorée.

Laissez refroidir, retournez les biscuits, ôtez le papier et découpez la forme d’œuf à l’aide du gabarit.

Imbiber et assembler

Mélangez du jus de citron, de l’eau et du sucre dans une casserole, portez à ébullition jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez refroidir.

Imbibez généreusement les deux biscuits avec ce sirop pour leur donner du moelleux.

Tartinez le premier biscuit avec de la confiture de framboises. Fouettez les chantillys et transférez-les dans deux sacs à poche.

Dressez des points en alternant la chantilly rose et blanche sur le biscuit. Ajoutez des points de confiture.

Recouvrez avec le second biscuit, puis pochez à nouveau sur toute la surface. Décorez avec des gourmandises comme des œufs en chocolat, des pépites de chocolat ou des fleurs comestibles.

Version simple au chocolat et aux fruits

Vous pouvez aussi réaliser un number cake œuf avec une crème fouettée au mascarpone et une décoration composée de fruits frais.

Travailler le beurre avec les sucres à la spatule ou au robot avec la feuille. Ajouter les amandes en poudre et la fleur de sel, bien mélanger et ajouter les œufs un à un.

Terminer par la farine tamisée. Mélanger rapidement et former deux boules légèrement aplaties. Filmer et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.

Découper un gabarit dans une feuille cartonnée. Étaler les pâtes sur un plan de travail fariné.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et découper la forme avec un petit couteau pointu. Cuire à 170°C pendant 20 minutes environ.

Quand le biscuit est bien doré, laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème. Fouetter la crème très froide avec le mascarpone. Quand le mélange commence à monter, ajouter les sucres en trois fois.

Verser la crème dans une poche avec une douille ronde de 1 cm. Disposer un premier biscuit dans un plat de service.

Pocher la crème en suivant les contours. Ajouter quelques fraises. Déposer par-dessus l’autre biscuit.

Faire de même avec la crème. Amusez-vous avec la garniture.

Idées de garnitures et de décorations

Ce qui rend le Egg Cake si agréable à réaliser, c’est qu’il se prête à toutes les variations.

Vous pouvez modifier la pâte, les fruits ou la décoration en fonction de la saison, des couleurs de votre table ou de ce que vous avez sous la main.

• Petits chocolats colorés
• Décorations en sucre en forme de carottes
• Fleurs azyme marguerites
• Décorations en chocolat
• Meringues
• Œufs en chocolat
• Œufs en sucre
• Macarons
• Perles alimentaires
• Fleurs comestibles
• Fraises, framboises, mûres ou fruits exotiques

Une présentation qui fait toujours son petit effet : avec sa forme d’œuf et ses décorations travaillées, ce gâteau apporte une vraie touche de poésie à votre table de Pâques.

Et si vous aimez pâtisser en famille, c’est aussi une activité ludique à faire avec des enfants : emporte-pièces, œufs en sucre, petits sujets en chocolat, chacun peut ajouter sa touche.

Ce gâteau devient vite une pièce centrale du repas, qu’on prendra plaisir à admirer avant de la partager.

Variantes de parfums

Chocolat noir, praliné et noisette

Un classique intemporel qui plaira aux amateurs de gourmandise, à décorer avec des éclats de pralin et des copeaux de chocolat.

Pour cela, remplacez la poudre d’amandes de la pâte sucrée par de la poudre de noisettes. Remplacez la ganache au caramel au beurre salé par une ganache montée au chocolat noir.

Ajoutez généreusement du praliné maison à la place du caramel au beurre salé. Sur le dessus, parsemez de noisettes torréfiées concassées.

Citron, framboise et ganache montée vanille

Pour une version plus fruitée et acidulée, parfaite au printemps, remplacez la ganache au caramel par une ganache montée à la vanille, le caramel au beurre salé par du lemon curd, et les fraises fraîches par des framboises fraîches.

Pomme, caramel au beurre salé et crème diplomate

Cette version revisite l’association du caramel et de la pomme dans un gâteau moderne.

Remplacez la ganache montée par une crème diplomate à la vanille, et les fraises par des pommes, que vous pouvez faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre.

Conservez les pointes de caramel au beurre salé.

Fruits exotiques et ganache chocolat blanc

Mangue, passion, ananas et noix de coco composent une version ensoleillée et légère.

Remplacez les fraises par les fruits exotiques de votre choix, et la ganache au caramel par une ganache montée au chocolat blanc.

Chocolat au lait, fève tonka et poire

Cette association douce et parfumée change un peu du traditionnel chocolat noir.

Réalisez une compotée de poires avec un peu de fève tonka râpée dedans pour remplacer les fraises fraîches, et une ganache montée au chocolat au lait à la place de la ganache montée au caramel au beurre salé.

Organisation et conservation

Les points les plus importants à respecter sont les temps de refroidissement.

La pâte sucrée nécessite 2 temps de repos, le premier une fois la pâte juste réalisée, 2 heures minimum, puis une fois les formes détaillées, 30 minutes minimum, car la pâte va se rétracter.

La ganache montée doit être réalisée de préférence la veille du montage, ou 4 heures 30 minimum avant de la monter. On la montera ensuite au dernier moment au robot pâtissier.

Le caramel au beurre salé peut être réalisé plusieurs jours à l’avance, une semaine ou un peu plus. Conservez-le au réfrigérateur, dans un pot bien fermé.

La pâte sucrée peut être réalisée 2 jours avant de la faire cuire, et même plusieurs semaines si vous la congelez, bien emballée.

Vous pouvez ensuite la cuire et la conserver, dans une boîte à l’abri de l’humidité, facilement 5 jours. Elle restera croustillante, mais soyez bien sûr de votre boîte.

La ganache montée doit idéalement être réalisée la veille du montage. Si le dessert est à déguster le soir, une préparation le matin peut convenir, en comptant 4 heures 30 minimum de repos au frais.

Une fois montée, l’Egg Cake se conserve au réfrigérateur. À cause de cela, la pâte sucrée cuite va ramollir progressivement.

C’est pourquoi il est recommandé de faire le montage le jour de la dégustation. Le number cake lapin peut être conservé 2 jours au réfrigérateur.

Pour une bonne organisation, préparez la pâte sucrée et les formes la veille, puis laissez-les au réfrigérateur. Préparez également la ganache et laissez-la au frais sans la monter.

Le jour du service, faites cuire les biscuits, montez la ganache et préparez les garnitures avant de procéder au montage.

tags: #gateau #oeuf #de #paques #number #cake