La génoise pour bûche est un biscuit léger, moelleux et suffisamment souple pour être roulé sans se casser. Grâce au Cook Expert Magimix, les œufs et le sucre peuvent être fouettés de manière régulière, tandis que l’incorporation délicate de la farine permet de conserver une texture aérienne.
Pour réussir cette base de bûche, utilisez des œufs à température ambiante, respectez les temps de battage et roulez la génoise dès sa sortie du four dans un torchon propre et humide. Vous pourrez ensuite la garnir de ganache, de crème vanille, de crémeux citron, de crème de marrons ou de pâte à tartiner.
Ingrédients pour une génoise au Cook Expert Magimix
Voici une recette simple de génoise réalisée au Cook Expert Magimix, adaptée à une plaque de 40 x 30 cm et d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 2 |
| Sucre | 60 g |
| Farine | 60 g |
| Levure chimique | 3 g |
Pour une génoise plus généreuse, vous pouvez également utiliser 5 œufs, 160 g de sucre en poudre, 160 g de farine, 2 cuillères à café de levure chimique et 10 g de beurre pour le moule. Cette version est prévue pour un moule à charlotte beurré et fariné de 18 à 20 cm de diamètre.
Préparation de la génoise au Magimix
Préparer les œufs
Préchauffez le four à 170 °C. Mettez le batteur à blancs dans la cuve inox du Cook Expert et battez les blancs. Lancez EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°.
Ajoutez le sucre. Lancez EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°. Ajoutez les jaunes d’œufs. Relancez EXPERT / 20 sec / VIT 3 / 0°.
Ajoutez la farine et la levure. Relancez EXPERT / 20 sec / VIT 3 / 0°.
La température des œufs joue un rôle essentiel : ils doivent être à température ambiante pour monter correctement. Sortez-les 30 minutes avant de votre réfrigérateur.
Incorporer la farine
Ajoutez la farine tamisée et la levure puis relancez le programme. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour garder l'air emprisonné.
Le secret d'une génoise aérienne réside dans cette incorporation tout en douceur. Évitez de trop mélanger lorsque vous incorporez la farine, car cela pourrait rendre la génoise dense.
Étaler et cuire la pâte
Étalez la pâte sur un tapis de cuisson à rebord. Vous pouvez aussi couvrir la plaque de papier sulfurisé, puis y verser la pâte obtenue.
Étalez uniformément sur 1 cm d'épaisseur. Enfournez pendant 15 minutes environ à 170 °C.
Pour une cuisson différente, préchauffez votre four à 180 °C (th. 6), puis enfournez la génoise pendant 12 minutes. La cuisson se fait également à 190 °C pendant 10-12 minutes lorsque la pâte est étalée finement sur une plaque.
La cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte et du four utilisé : la génoise doit être cuite sans se dessécher. Pour la cuisson, placez votre plaque sur la grille du milieu du four.
Version haute de génoise au Magimix
Pour 1 gros gâteau, utilisez 160 g de farine, 5 œufs, 160 g de sucre en poudre, 7 g de levure chimique et 1 noix de beurre.
Avec le batteur à blancs, mélangez les œufs et le sucre avec le programme EXPERT, 5 minutes/vitesse 5/40°C. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure et relancez 30 secondes/vitesse 3 sans chauffer.
À la fin du programme, versez la pâte dans un moule à charlotte beurré et fariné de 18 à 20 cm de diamètre. Enfournez pour 40 minutes à 180°C (th.6).
Lorsque la génoise est cuite, laissez-la refroidir avant de la démouler sur une grille.
Version chocolatée roulée au Magimix
Pour une génoise au chocolat roulée, préchauffez le four sur 190°C. Pour les blancs en neige, mettez 3 blancs d'oeufs dans le bol du magimix, ajoutez 1 pincée de sel puis insérez le fouet.
Programmez 4 minutes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 4. Réservez dans un bol les blancs en neige.
Pour la génoise, mettez le sucre semoule, les 3 jaunes d'oeufs, les 3 oeufs restant, le cacao, l'extrait de vanille et la farine dans le bol du magimix. Mixez 1 minute sur la vitesse 12.
Versez ce mélange sur les blancs en neige et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four et étalez la pâte en forme de rectangle, d'une épaisseur de 2cm.
Enfournez 15 minutes. A la sortie du four, humidifier un torchon, poser le sur la pâte et rouler la dedans. Laisser refroidir.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Sucre en poudre | 200 g |
| Farine | 100 g |
| Œufs | 3 œufs entiers et 3 jaunes |
| Cacao non sucré | 2 cuillères à soupe |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café |
| Pâte à tartiner | 300 g |
Pour une version plus gourmande et chocolatée, vous pouvez remplacer 20 g de farine par du cacao en poudre Valrhona.
Comment rouler la génoise sans la casser
La réussite du roulage commence dès la sortie du four. Placez un torchon propre et légèrement humide sur votre plan de travail.
Retournez délicatement la plaque pour déposer la génoise sur le torchon, puis retirez le papier cuisson avec précaution. Commencez le roulage par le bord le plus proche de vous, en exerçant une pression douce mais ferme.
Le torchon humide aide la génoise à rester souple pendant cette étape. Laissez refroidir complètement dans cette position, le temps que la forme se fixe.
Une autre méthode consiste à sortir la génoise du four et à la retourner sur le plan de travail. Recouvrez-la d'un torchon propre et humide. Roulez la génoise en utilisant le torchon sans trop la serrer, puis laissez-la refroidir dedans pour bien la maintenir en place.
Une fois la génoise refroidie, déroulez-la avec douceur. Étalez votre garniture en laissant 1 cm de bord libre. Roulez à nouveau en serrant suffisamment pour obtenir une spirale bien définie, sans pour autant écraser la génoise.
Dérouler la pâte puis enlever le torchon. Tartiner la pâte de pâte à tartiner type nutella. Rouler la pâte pour former un boudin. Couper chaque bout pour qu'il soit droit.
Garnir et finaliser la bûche
Vous pouvez garnir la génoise de ganache chocolat, vanille, citron, crème de marrons ou autre. Les options sont nombreuses : crème à la vanille de Tahiti, ganache montée au chocolat noir ou au chocolat blanc vanille, crémeux citron et ganache montée à la vanille.
Pour une version simple, vous pouvez simplement la recouvrir avec de confiture, de pâte à tartiner ou bien de crème de marrons pour en faire un délicieux roulé.
Pour plus de gourmandise et si vous voulez un peu de croquant en bouche, rajoutez une poignée de fruits secs comme des noisettes ou bien une poignée d'amandes effilées.
Après une heure au frigidaire, la génoise fourrée est prête à être dégustée lors de toutes vos pauses gourmandes.
Pour une bûche à la crème de marrons, mélangez au couteau métal la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez l'alcool. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.
Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement. A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit.
Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.
Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant.
Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Au moment de servir le gâteau roulé, coupez les deux extrémités et parsemez de sucre glace.
Imbiber la génoise pour préserver son moelleux
Imbiber votre génoise permet de lui apporter du moelleux et une saveur supplémentaire. Préparez un sirop simple avec 100 ml d'eau et 50 g de sucre, que vous parfumerez selon vos envies.
Vous pouvez le parfumer avec du rhum, de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau de rose, du jus de fruits ou du café, pour se marier à une ganache au café comme dans la bûche Dulcey et mandarines.
À l'aide d'un pinceau de pâtisserie, badigeonnez délicatement la surface de votre biscuit refroidi. Cette technique garantit une répartition homogène sans détremper la pâte.
Pour éviter que votre génoise ne se dessèche, sortez-la du four dès qu'elle est cuite et refroidie. Vous pouvez également l'imbiber d'un sirop de sucre ou de jus de fruits avant de la garnir pour lui apporter de l'humidité.
Conseils pour obtenir une génoise bien aérée
Pour obtenir une génoise légère et aérée, il est crucial de bien battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et deviennent mousseux. Utilisez un batteur électrique pour faciliter cette étape.
Fouettez les œufs avec le sucre au bain-marie pendant 2 à 3 minutes, environ 45°C. Hors du feu, continuez à fouetter ce mélange pendant environ 15 minutes à l’aide d’un batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse très aérienne.
Le battage des œufs constitue une étape cruciale pour obtenir une texture parfaite. Fouettez les jaunes et le sucre au bain-marie jusqu'à 45°C : cette technique professionnelle permet d'emprisonner plus d'air dans la préparation.
L'ajout d'une cuillère à café de levure chimique dans la farine apporte un petit plus à la texture. Un truc de pro consiste à glisser une seconde plaque vide sur la grille du bas : elle protégera votre génoise d'une chaleur trop directe qui pourrait la dessécher.
Si votre génoise est trop dense, cela peut être dû à un mélange excessif après avoir incorporé la farine. Pour l'avenir, veillez à ne pas trop travailler la pâte.
Parfumer et personnaliser la génoise
Pour parfumer cette génoise, vous pouvez utiliser un mélange 4 épices, celui-là même utilisé dans la recette du pain d'épices.
Pour parfumer votre génoise, de nombreuses possibilités s'offrent à vous : eaux florales, vanille, poudre de cacao. Choisissez selon vos préférences et personnaliser votre génoise pour votre gâteau ou bûche roulée.
Pour ajouter de la saveur, pensez à incorporer des extraits comme la vanille, le chocolat en poudre, ou même des zestes d'agrumes dans votre pâte. Assurez-vous de ne pas modifier les proportions d'œufs pour maintenir la texture légère.
Vous pouvez également ajouter un zeste de citron ou un soupçon d’extrait de vanille pour rehausser les saveurs.
Préparer la génoise à l’avance
Vous pouvez la réaliser jusqu'à 24 heures avant le montage de votre bûche. Une fois refroidie, enveloppez-la soigneusement dans un film alimentaire pour préserver son moelleux.
Pour une conservation optimale, gardez votre génoise à température ambiante dans un endroit sec. Conservez la génoise dans une boîte hermétique à température ambiante si vous la mangez dans les deux jours.
Sinon, vous pouvez la placer au réfrigérateur, bien couverte, pour la garder fraîche un peu plus longtemps.
Si vous souhaitez anticiper davantage, optez pour la congélation : emballez votre génoise dans un film alimentaire puis dans du papier aluminium. Sortez-la 6 heures avant utilisation pour une décongélation en douceur à température ambiante.
Une génoise roulée et garnie se conserve généralement pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également congeler la génoise roulée au Nutella en l’emballant soigneusement dans du film alimentaire ou en la plaçant dans un sac de congélation hermétique.
Variantes sans gluten et sans levure
Réaliser une génoise pour biscuit roulé sans gluten est simple, il vous suffit de remplacer la farine de blé par un mélange de fécule de pomme de terre et de farine de pois chiche.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten si vous souhaitez une alternative sans gluten. Testez avec un mélange de farines sans gluten, qui peut donner de bons résultats.
Assurez-vous d'ajouter un agent levant si votre mélange ne contient pas de poudre à lever.
La distinction entre un biscuit et une génoise tient avant tout à la technique de fabrication. La génoise repose sur des œufs entiers battus avec le sucre, ce qui incorpore de l'air dans la masse et donne une mie fine et alvéolée.
Le biscuit, lui, sépare systématiquement les jaunes des blancs : les blancs sont montés en neige avec une pincée de sel, puis incorporés délicatement à l'obtention d'une pâte homogène.
Comment faire le parfait gâteau roulé
Questions fréquentes sur la génoise au Magimix
Quelle est la meilleure méthode pour rouler une génoise ?
Pour rouler votre génoise sans qu'elle ne se fissure, enroulez-la dans un torchon propre dès qu'elle sort du four et laissez-la refroidir ainsi. Cela aide à garder sa forme.
Une fois que vous l'avez garnie, roulez-la doucement pour éviter de briser la pâte.
Comment éviter que la génoise ne se dessèche ?
Pour éviter que votre génoise ne se dessèche, sortez-la du four dès qu'elle est cuite et refroidie. Vous pouvez également l'imbiber d'un sirop de sucre ou de jus de fruits avant de la garnir pour lui apporter de l'humidité.
Que faire si la génoise est trop dense ?
Si votre génoise est trop dense, cela peut être dû à un mélange excessif après avoir incorporé la farine. Pour l'avenir, veillez à ne pas trop travailler la pâte.
Vous pouvez également ajouter un peu de levure chimique pour aider à aérer votre génoise, mais cela change légèrement la recette d'origine.
Quel type de sucre utiliser ?
Le sucre en poudre est le meilleur choix pour cette recette, car il se dissout facilement et permet une meilleure incorporation avec les œufs.
Si vous souhaitez une alternative, vous pouvez essayer le sucre de coco, mais le goût sera légèrement différent.
Comment ajuster la recette pour une génoise plus sucrée ?
Pour augmenter la douceur de votre génoise, vous pouvez simplement ajuster la quantité de sucre en ajoutant un peu plus, mais attention à ne pas dépasser 10% de la quantité initiale pour éviter d'altérer la texture.
Vous pouvez également utiliser un glaçage sucré après cuisson pour renforcer le goût sucré.
Comment conserver une génoise roulée ?
Une fois la génoise roulée et coupée en tranches, il est préférable de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve généralement pendant 2 à 3 jours.
Vous pouvez décorer votre génoise roulée avec du sucre glace saupoudré, des copeaux de chocolat ou des noisettes concassées pour la rendre encore plus appétissante.