Huile de sapin : recettes maison, extraction et précautions d’utilisation

L’huile de sapin peut désigner deux préparations différentes : une huile végétale aromatisée par macération ou mixage d’aiguilles, et une huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur d’eau. Pour une recette maison accessible, l’huile macérée dans une huile végétale est la méthode la plus simple, tandis que l’huile essentielle nécessite un alambic et plusieurs heures d’extraction.

La recette de base consiste à faire macérer 10 g d’aiguilles de sapin séchées dans 250 ml d’huile de pépins de raisins pendant au moins un mois à température ambiante, puis à filtrer la préparation. Il est indispensable d’identifier correctement l’arbre, de ne pas utiliser un sapin de Noël traité et de diluer l’huile essentielle avant toute application cutanée.

Les deux principales préparations à base de sapin

Il y a plusieurs manières de préparer un extrait d’huile de sapin, que ce soit en utilisant la résine ou l’huile essentielle. L’huile ainsi obtenue dégage le parfum authentique du sapin, l’odeur est parfaitement dosée.

Recette d’huile de sapin macérée

Ingrédients

• 10 g d’aiguilles de sapin séchées
• 250 ml d’huile de pépins de raisins

Préparation

1. Laisser macérer le sapin dans l’huile pendant au moins 1 mois à la température ambiante.
2. Filtrer au tamis avant d’embouteiller.

On pourrait opter pour une autre huile végétale si on le désire; l’essentiel est de choisir la texture qui nous convient. La macération peut s’étendre sur plusieurs mois, et on procède à la filtration lorsque l’odeur nous satisfait.

Pour les infections respiratoires : on frictionne le torse, la gorge et les sinus avec cet extrait. Pour les douleurs articulaires ou musculaires : on frictionne les endroits endoloris avec cet extrait.

Comment conserver les aiguilles avant la recette

Les aiguilles de sapin sont disponibles toute l’année, constituant ainsi une ressource toujours accessible en cas de besoin. Pour les cueillir, il suffit de couper un bout de branche !

Les aiguilles ainsi récoltées sont vertes foncées, leur goût est fortement résineux et peuvent être difficiles à digérer. Pour une expérience gustative plus agréable, il est recommandé de récolter les jeunes pousses du printemps (en juin au Québec). Elles sont tendres, vert pâle et leur saveur est plus délicate.

Il est important, cependant, de veiller à ne pas trop dégarnir les jeunes arbres de leurs nouvelles pousses, on cueille ici et là. Les jeunes pousses sont vraiment délicieuses en tisane et dans les recettes culinaires !

Si on veut conserver nos aiguilles de sapin, on les fait sécher à température ambiante (maximum de 25°C) en étalant la récolte sur un moustiquaire ou un tissu propre. Ensuite, on conserve les aiguilles séchées dans un contenant hermétique.

Identifier correctement le sapin

Le sapin baumier (Abies balsamea) est un arbre élancé de 10 à 30 mètres. C’est le plus nordique de tous les sapins, il est originaire de l’Amérique du nord mais il a été introduit ailleurs dans le monde.

Le sapin blanc ou pectiné (Abies alba) est un très grand arbre qui atteint les 60 mètres. Il est originaire des forêts humides de l’Europe mais il a été introduit dans plusieurs régions d’Amérique du nord pour les plantations commerciales d’arbres de Noël.

Les deux sapins sont équivalents au niveau des utilisations médicinales, ils peuvent donc se substituer l’un avec l’autre.

Caractéristiques du sapin

• Son écorce est parsemée de petites bulles qui contiennent de la résine
• Ses aiguilles sont plates (elles ne roulent pas bien sous les doigts)
• Aiguilles arrondies au bout (elles ne piquent pas)
• Les aiguilles ont 2 à 4 cm avec 2 lignes blanches en-dessous
• Cônes sont résineux et pointent vers le ciel

Les épinettes ont des aiguilles quadrangulaires (4 faces) qui roulent sous les doigts et qui finissent en pointes. On s’y pique au contact. Tandis que les pruches ont des aiguilles plates plus petites, elle ne dépassent pas 2 cm.

Et, l’épicéa a des aiguilles à 3 faces avec un bout piquant, elles n’ont pas de lignes blanches en-dessous. Les cônes de l’arbre pointent vers le bas.

Les aiguilles des pins sont réunies par groupe de 2, 3 ou 5 aiguilles ensemble, elle sont beaucoup plus longues. Mais, les mélèzes perdent leur aiguilles pendant l’hiver.

Attention à l’if

Attention, l'if est toxique !!!

L’if a des aiguilles entre 1 et 2 cm, elles sont plates et finissent en pointe. Les aiguilles sont vert pâle en-dessous et sont molles. Les aiguilles n’ont pas l’odeur aromatique du sapin.

L’if est très toxique, il ne faut surtout pas le confondre avec le sapin !!!

Huile de sapin destinée à la cuisine

Les jeunes pousses de sapin sont l’un de mes petits plaisirs du printemps. Chaque année, lorsque les nouvelles pousses apparaissent au bout des branches, je ne peux pas m’empêcher d’en goûter quelques-unes.

On s’attend à quelque chose de fortement résineux, mais elles possèdent plutôt une fraîcheur qui rappelle parfois les agrumes ou même le citron vert. En huile, en poudre, en infusion… le sapin se déguste à toutes les sauces.

Le sapin peut remplacer le romarin dans plusieurs recettes. Il se combine bien avec les fines herbes, les agrumes et la menthe.

Huile aromatique aux pousses de sapin

• 120 g de pousses d'épicéa ou d'aiguilles de sapin Nordmann
• 700 g d'huile de colza

1. Laver les pousses d'épicéa ou les aiguilles de sapin à l'eau claire et retirer les parties endommagées de la plante.
2. Bien les sécher.
3. Mixer l'huile de colza dans le blender avec les pointes d'épicéa pendant environ 40-50 secondes.
4. Passer l'huile au tamis et bien presser les pousses d'épicéa.
5. Filtrer l'huile grossièrement filtrée à travers un tamis fin.
6. Répéter l'opération si nécessaire jusqu'à ce que l'huile soit claire.
7. Verser dans une bouteille en verre foncé et conserver dans un endroit frais.

Cette huile peut accompagner des préparations salées et certaines recettes de pâtisserie, à condition de préserver un dosage modéré afin de ne pas masquer les autres ingrédients.

Focaccia à l’huile de sapin

Pour l’huile de sapin : mixer tous les éléments ensemble puis passer au chinois étamine.

• 500 g de farine
• 20 g d’huile de sapin
• 15 g de sel
• 15 g de sucre
• 300 g d’eau
• 20 g de levure
• 90 g d’huile d’olive
• 600 g d’épines de sapin Douglas
• 900 g d’huile neutre

Pour la focaccia : mélanger les poudres. Diluer la levure dans l’eau et ajouter ce mélange aux poudres. Lorsque le mélange est incorporé aux trois quarts, ajouter l’huile. Faure cuire au four.

Huile essentielle de sapin

L’huile essentielle de sapin blanc (Abies alba de la famille des Abiétacées) est obtenue par distillation des aiguilles de ce roi des forêts du massif du Jura, que l’on appelle aussi sapin pectiné, sapin argenté ou sapin commun.

• Partie distillée : aiguilles
• Chémotype : limonène, alpha-pinène, camphène
• Contient naturellement : citronellol, limonène, linalol
• Usage principal : arôme alimentaire

Le sapin baumier (Abies balsamea) est un conifère emblématique des forêts nord-américaines, reconnaissable à sa silhouette pyramidale et à ses cônes violacés. Cette essence résineuse produit une huile essentielle extraite principalement des aiguilles et de l'écorce.

Son parfum boisé et frais, caractérisé par des notes résineuses et légèrement épicées, provient principalement des monoterpènes comme l'acétate de bornyle. Ces composés volatils confèrent à cette essence son odeur caractéristique de forêt humide.

Extraction par distillation

Lors du procédé, les retailles des branches de sapin sont entassées dans l'alambic et l'eau est chauffée afin d’en extraire l'huile essentielle. Le processus d’extraction prend cinq heures.

L'eau va se transformer en vapeur, va traverser la plante et elle va entraîner les composés odorants, ce qu'on sent quand on brise une branche de sapin, au niveau du condenseur pour être recondensée. On va voir une recondensation de l'eau, qui va devenir de l'hydrolat, de toutes les molécules issues du sapin, donc on va avoir les huiles essentielles.

La récolte du sapin baumier s'effectue selon des méthodes préservant les arbres. En Amérique du Nord, les cueilleurs prélèvent délicatement les bourgeons et jeunes rameaux au printemps, période où la concentration en principes actifs est optimale.

Les parties récoltées subissent ensuite une distillation à la vapeur d'eau basse pression. Ce procédé d'extraction lent, d'une durée de 3 à 5 heures, permet de préserver les molécules fragiles.

Le rendement reste modeste : environ 50 kg d'aiguilles fraîches sont nécessaires pour obtenir 1 litre d'huile essentielle. La qualité finale dépend étroitement des conditions de séchage préalable, réalisé à l'abri de la lumière dans des locaux ventilés.

Usages de l’huile essentielle de sapin

Arôme alimentaire

Cette huile essentielle peut-être utilisée pour parfumer tous types de plats, sucrés (ex. : pâtisseries, glaces et sorbets, crèmes brûlées, chocolats, ganaches, … etc) et salés (foie gras, saumon fumé, mont d’or, ….etc).

Le dosage sera dépendant du temps de chauffe et de la température de cuisson. Il conviendra donc de tester la puissance de l’arôme de manière empirique en sous-dosant dans un premier temps, puis en augmentant progressivement (goutte par goutte !) selon l’effet recherché.

Diffusion et parfum d’ambiance

Cette huile essentielle est tout d’abord des plus intéressantes de par sa fragrance qui nous transporte au cœur de la forêt. D’une belle finesse, elle dégage une puissance à l’image de la robustesse des résineux et pourra être utilisée en diffusion pour purifier l’atmosphère et amènera de la fraîcheur dans les ambiances confinées par son effet balsamique.

On pourra alors mettre une dizaine de gouttes d’huile essentielle dans son diffuseur et réaliser des diffusions de 20 minutes 3 à 4 fois par jour.

En diffusion atmosphérique, ne pas excéder 20 minutes par heure.

Bien-être respiratoire

Les conifères, ça va être des huiles stimulantes, des huiles intéressantes pour les voies respiratoires.

Appliquez localement sur la poitrine le mélange de 2 gouttes d’huile essentielle de sapin blanc du Jura avec 10 gouttes d’huile végétale.

Massage et confort musculaire

En massage, l’huile essentielle de sapin blanc, seule ou en association avec d’autres huiles essentielles, soulager les tensions.

Vous pourrez, pour ce faire, réaliser un mélange avec 2 gouttes d’huile essentielle de sapin blanc mélangées à 8 gouttes d’huile végétale ou dans un macérât d’Arnica.

La présence de monoterpènes lui donne une action tonifiante et au Québec, on utilise volontiers les huiles essentielles issues de conifères afin de se frictionner le bas du dos pour se donner un coup de fouet, par activation de la sécrétion de cortisol par les glandes corticosurrénales.

Appliquez cette huile essentielle en même dilution que pour la poitrine, le matin de préférence, et évitez cette application chez le patient ayant une insuffisance rénale.

Olfaction et fatigue psychique

Enfin, cette huile essentielle, grâce à la présence d’un ester l’acétate de bornyle, sera rééquilibrante nerveuse et permettra de lutter contre la fatigue psychique sans nuire au sommeil en olfaction.

Appliquez 1 goutte d’huile essentielle de sapin blanc mélangée à 6 gouttes d’huile végétale sur la face interne des poignets et portez les mains en cornet au niveau du nez en inspirant profondément.

Recettes simples avec l’huile essentielle

Diffusion respiratoire

1. Versez 5 gouttes d'huile essentielle dans le réservoir d'un diffuseur ultrasonique.
2. Ajoutez 100 ml d'eau fraîche.
3. Diffusez par sessions de 15 minutes dans les pièces à vivre.

Baume musculaire

1. Mélangez 10 gouttes d'huile essentielle avec 50 ml d'huile d'arnica.
2. Appliquez localement sur les zones contractées.
3. Massez doucement jusqu'à pénétration complète.
4. Conservez au frais dans un flacon ambré.

Assainissant textile

1. Combinez 20 gouttes d'huile essentielle avec 150 ml de vinaigre blanc.
2. Vaporisez sur les tissus à rafraîchir.
3. Laissez sécher à l'air libre avant utilisation.

Infusion et autres préparations à base d’aiguilles

Les aiguilles de sapin sont géniales pour soulager les infections hivernales telles que le rhume, la grippe, la toux, le nez qui coule ou congestionné, ainsi que les infections respiratoires.

Pour une infusion, il suffit de mettre entre 5 et 10 ml d’aiguilles de sapin dans 250 ml d’eau chaude et de laisser infuser pendant au moins 10 minutes. Cette infusion peut être consommée de 3 à 5 fois par jour.

Un bain de vapeur est une autre méthode bénéfique pour se décongestionner. On place une généreuse poignée d’aiguilles de sapin dans l’eau chaude, puis on positionne son visage au-dessus en se couvrant la tête d’une serviette.

Tisane au sapin

• 30 ml d’aiguilles de sapin
• 15 ml de feuilles de sauge séchée
• 750 ml d’eau
• 15 ml de jus de citron
• 5 ml de miel non pasteurisé

Infuser le sapin et la sauge dans l’eau très chaude pendant 10 minutes, en fermant le couvercle pour empêcher les huiles essentielles de s’évaporer. Ajouter le jus de citron et le miel. Boire lentement.

Miel au sapin

• 125 ml d’aiguilles de sapin séchées
• 125 ml de miel non pasteurisé

1. Réduire les aiguilles de sapin en poudre avec l’aide d’un moulin au café ou d’un mixeur.
2. Passer au tamis pour obtenir une poudre très fine.
3. Ajouter la poudre au miel et mélanger.
4. On le consomme pur ou le dissout dans l’eau chaude.

Évitez de donner du miel à des bébés de moins de 1 an car leur système digestif n’est pas assez mature pour les protéger des spores de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme.

Sapin et vitamine C

Dans une étude sur les sources indigènes de vitamine C, les aiguilles de sapin fraîchement cueillies en novembre se sont révélées être une source remarquable de vitamine C : 22 mg pour chaque 10 grammes.

À titre de comparaison, une orange renferme 6 mg de vitamine C par tranche de 10 grammes. Notons que la dose quotidienne recommandée en vitamine C est de 90 mg pour les hommes et de 75 mg pour les femmes.

La vitamine C, également connue sous le nom d’acide ascorbique, est une molécule soluble dans l’eau. Les autres solvants tels que l’éthanol et la glycérine sont 10 à 30 fois moins performants que l’eau pour l’extraire.

Il est inutile de rechercher de la vitamine C dans l’huile ou l’huile essentielle, car elle n’y est pas du tout présente.

Utiliser un sapin de Noël après les Fêtes

Peut-on utiliser son sapin de Noël pour préparer une huile, une tisane ou une recette ? La prudence est nécessaire, car la plupart des sapins commerciaux ont reçu des traitements phytosanitaires.

Je préfère donc récolter mes aiguilles directement sur des arbres en forêt. À moins que vous ayez accès à des sapins de culture biologique dans votre région, bien sûr.

Une dizaine de personnes ont donné les branches de leur arbre de Noël. Lors du procédé, les retailles des branches de sapin sont entassées dans l'alambic et l'eau est chauffée afin d’en extraire l'huile essentielle.

Cette démarche permet de donner une deuxième vie aux sapins naturels en extrayant l’huile essentielle de leurs branches. En tout, le processus pour faire des huiles essentielles de sapin prend environ 5 heures.

Précautions d’emploi

Attention, les huiles essentielles sont contre indiquées chez le bébé, la femme enceinte, chez l’épileptique et l’asthmatique.

Lors des massages, les huiles essentielles seront utilisées diluées et la diffusion des huiles essentielles est contre indiquée durant le sommeil.

Voie orale pure non recommandée.

Pour l'application cutanée, toujours diluer à 20% maximum dans une huile végétale (soit 1 goutte d'huile essentielle pour 4 gouttes d'huile porteuse).

L'usage interne requiert un avis médical préalable. Déconseillé aux femmes enceintes, enfants de moins de 7 ans, personnes asthmatiques ou épileptiques.

Un test d'allergie au pli du coude est recommandé avant toute utilisation.

Les aiguilles de sapin peuvent être difficiles à digérer pour certains. Si c’est le cas, utilisez plutôt les jeunes pousses du printemps, notamment pour les enfants.

Les femmes enceintes ou allaitantes peuvent consommer des aiguilles de sapin de façon modérée.

Les essences résineuses peuvent être irritantes pour les voies respiratoires des chats. Consultez un vétérinaire spécialisé avant toute utilisation.

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