La recette traditionnelle de la Chandeleur avec 750 ml de lait

Pour préparer des crêpes traditionnelles de la Chandeleur avec 750 ml de lait, il faut 250 g de farine, 6 œufs entiers, 1 jaune d’œuf, 70 g de sucre roux, 75 g de beurre, 20 g de Grand Marnier ou de rhum blanc et un peu d’huile pour la cuisson. Cette pâte donne des crêpes fines, moelleuses et légèrement parfumées.

La préparation consiste à réaliser un beurre noisette, à mélanger progressivement les œufs, le sucre, la farine et le lait, puis à laisser reposer la pâte une heure avant la cuisson. Les crêpes se dégustent chaudes avec du sucre, de la pâte à tartiner, de la confiture, du sirop ou du caramel au beurre salé.

Ingrédients pour la pâte à crêpes

Le lait demi-écrémé apporte la fluidité nécessaire à la pâte, tandis que les œufs et le jaune lui donnent une texture souple. Le sucre roux parfume légèrement les crêpes et leur apporte une couleur dorée à la cuisson.

Préparation de la pâte à crêpes

Réaliser le beurre noisette

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant 4 minutes environ. Remuez sans arrêt jusqu’à l’obtention d’un beurre liquide de couleur noisette. Le beurre doit faire de la mousse.

Le beurre noisette apporte une saveur plus profonde et légèrement toastée à la pâte. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer afin de ne pas réchauffer excessivement les œufs.

Mélanger les œufs, le sucre et la farine

Dans votre robot, mélangez les œufs, le jaune et le sucre roux jusqu’à blanchissement du mélange. Ajoutez petit à petit la farine.

Attention, si vous en mettez trop d’un coup, vous risquez les grumeaux ! Incorporez le beurre noisette, puis petit à petit le lait.

L’incorporation progressive des ingrédients permet d’obtenir une pâte homogène. Là encore, alerte grumeaux !! On y va doucement …

Parfumer et laisser reposer

Pour finir, ajoutez le Grand Marnier. Laissez reposer une heure.

Le Grand Marnier peut être remplacé par du rhum blanc. Pour une saveur douce et ronde, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Incorporez 1 bouchon de rhum ambré pour des crêpes plus gourmandes.

Remplacez la vanille par de la fleur d’oranger pour une touche méditerranéenne. Pour plus de légèreté, ajoutez une noisette de beurre fondu ou un filet d’huile neutre.

Cuisson des crêpes

Pour la cuisson, utilisez une poêle à crêpes si possible, bien chaude. Avant de déposer chaque louche de pâte, passez un essuie-tout imbibé d’huile au fond de la poêle.

Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et répartissez-la rapidement afin de former une crêpe fine. Faites cuire la première face jusqu’à ce que les bords se décollent facilement, puis retournez la crêpe.

Mon conseil cuisson : faites bien prendre la crêpe puis retournez-la et ensuite laissez-la 15 à 20 secondes maximum pour éviter qu’elle ne sèche. Votre crêpe sera bien cuite et sera super moelleuse !

Vous pouvez réserver les crêpes dans une assiette au fur et à mesure. Au fur et à mesure, réservez les crêpes dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse.

Garnitures traditionnelles pour la Chandeleur

Vous retrouverez nos crêpes sucré au petit-déjeuner a aromatisé de Sucre, pâte à tartiner, confitures ou sirop.

Servez les crêpes chaudes, simplement garnies de sucre, de beurre, de confiture, de chocolat ou de caramel au beurre salé.

À la Chandeleur, la crêpe sucrée devient le support idéal de la gourmandise. Fine, chaude et légère, elle se marie parfaitement avec une pâte à tartiner fondante.

Chocolat, noisette, texture onctueuse : l’équilibre entre la crêpe et sa garniture fait toute la différence. Une pâte à tartiner de qualité sublime la crêpe sans l’écraser, en révélant des saveurs franches et naturelles.

Le chocolat apporte la profondeur, la noisette la douceur, et une matière grasse bien choisie lie l’ensemble avec finesse.

Idées de garnitures fruitées et gourmandes

• Sucre et beurre
• Pâte à tartiner chocolat-noisette
• Confiture
• Sirop
• Chocolat
• Caramel au beurre salé
• Fruits frais

Les crêpes peuvent être accompagnées de confitures maison, de pâte à tartiner ou de fruits, elles sont toujours appréciées des gourmands !

Pourquoi mange-t-on des crêpes à la Chandeleur ?

40 jours après Noël nous célébrons la Chandeleur : Le nom de cette fête, Chandeleur, ou fête des chandelles, a une origine latine et païenne : la festa candelarum.

Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée rappelleraient le soleil, ce qui expliquerait que l'on confectionne des crêpes à la Chandeleur, moment de l'année où les jours s'allongent de plus en plus vite et où l'Astre solaire se fait plus présent.

C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner ces crêpes, qui sont un symbole de prospérité pour l’année à venir…

La crêpe s’est imposée comme le symbole de la Chandeleur car elle est accessible, rapide à préparer et infiniment personnalisable. Avec quelques ingrédients du quotidien, elle permet de créer un moment festif sans artifice.

Pourquoi fait-on sauter les crêpes ?

Faire sauter les crêpes est un geste symbolique ancien. La crêpe, ronde et dorée, représente le soleil et le retour de la lumière.

Selon la tradition, réussir à la faire sauter sans la faire tomber porterait chance et prospérité pour l’année à venir. Un geste ludique, gourmand… et chargé de sens.

Pour réussir ce geste, attendez que la crêpe soit suffisamment cuite pour se décoller facilement de la poêle. Faites-la glisser vers le bord, puis donnez un mouvement vif du poignet pour la retourner.

Variantes de la recette traditionnelle

Crêpes bretonnes au froment

En Bretagne, la crêpe est une véritable institution. Elle se décline en deux grandes familles : la galette (à base de farine de sarrasin), salée et la crêpe de froment, fine et délicatement sucrée.

La Chandeleur constitue une opportunité parfaite de goûter l’une et l’autre. Les versions salées ont aussi leurs adeptes, tandis que la Chandeleur met surtout à l’honneur les crêpes sucrées, généreuses et réconfortantes.

Pour environ 12 crêpes, il faut 250 g de farine de blé, 3 œufs, 500 ml de lait entier, 1 pincée de sel, 40 g de sucre, 40 g de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de rhum, de fleur d’oranger ou de vanille.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter les œufs un à un en fouettant. Verser progressivement le lait pour obtenir une pâte fluide.

Incorporer le beurre fondu tiédi et l’arôme choisi. Laisser reposer 30 minutes. Cuire dans une poêle bien chaude légèrement beurrée.

Galettes bretonnes au sarrasin

Pour 8 à 10 galettes, il faut 330 g de farine de sarrasin, 10 g de gros sel, 75 cl d’eau froide et 1 œuf facultatif, qui apporte plus de souplesse à la galette.

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter l’œuf facultatif et mélanger. Incorporer l’eau progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes traditionnelle.

Couvrir et laisser reposer au minimum 2 heures, idéalement 4 à 12 h. Faire chauffer une grande poêle, légèrement graissée.

Verser une louche de pâte, étaler rapidement. Laisser cuire 1 à 2 minutes, retourner, puis garnir.

Répartir le fromage râpé au centre de la galette. Déposer la tranche de jambon par-dessus. Casser l’œuf au centre.

Laisser cuire doucement jusqu’à ce que le blanc soit pris. Replier les bords en carré ou en rectangle. Poivrer légèrement et servir bien chaud.

Crêpes sans œufs et sans gluten

Pour les personnes qui ne mangent pas d'œufs, il existe également une version vegan et sans gluten. Pour une douzaine de crêpes, il faut 350 g de farine de riz ou de quinoa, 50 g de fécule de maïs, 45 cl de lait de riz, 25 cl d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de pavot, 1 cuillère à café de sucre et un peu de sel.

Dans un premier temps, mélangez la farine, la fécule, le sel et le sucre dans un saladier. Mélangez le tout après avoir versé l'huile.

Ajoutez le lait tout en continuant de remuer. Si la pâte n'est pas assez lisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Après cela, laissez reposer deux heures à température ambiante. Enfin, mélangez de nouveau la pâte puis faites-la cuire.

Accompagnez ces crêpes de fruits, de caramel, ou de ce que vous aurez sous la main ! En bref, tout est permis.

Conseils pour obtenir des crêpes moelleuses

• Ajoutez progressivement la farine et le lait pour limiter la formation de grumeaux.
• Laissez reposer la pâte une heure afin qu’elle gagne en homogénéité.
• Utilisez une poêle bien chaude et légèrement graissée.
• Ne prolongez pas excessivement la cuisson de la seconde face.
• Réservez les crêpes sous une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuses.
• Ajoutez un parfum comme la vanille, le rhum, la fleur d’oranger ou le Grand Marnier.

Simples, goûteuses et créatives, les crêpes vont être les stars ces prochains jours. La Chandeleur est avant tout une invitation à ralentir, à partager et à savourer.

Plus qu’une simple tradition, la Chandeleur célèbre le partage, la gourmandise et le plaisir d’être ensemble. Autour de crêpes maison, elle devient un moment simple mais précieux, où la gourmandise retrouve tout son sens.

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