Beignets aux pommes, symbole gourmand du Mardi Gras, mêlent fête et tradition anti-gaspi. D’origine Chrétienne, cet évènement traditionnel marque le dernier jour du Carême, une fête alliant une période de jeûne et de prières de 40 jours où les Chrétiens pouvaient consommer ce qu'ils désiraient. Cette coutume leur permettaient de se remémorer de la retraite de Jésus dans le désert.
Savez-vous que la consommation de beignets est apparue afin d'épuiser toutes les provisions d'œufs et de gras qui ne pouvaient pas se conserver pendant les 40 jours du Carême ? Pour notre recette, les pommes Braeburn, Elstar, Golden, Pink Lady, Reine des reinettes sont idéales pour la cuisson de vos pâtisseries. Toutefois, toutes les variétés de pommes peuvent convenir. Pour une bonne cuisson de vos beignets, vous pouvez privilégier l'huile d'arachide ou de tournesol car elles supportent les hautes températures sans produire de substances nocives pour la santé. Néanmoins, vous pouvez utiliser d'autres liquides gras comme l'huile de pépins de raisin qui conviendra parfaitement.
Pour obtenir des beignets bien ronds, vous pouvez prendre de la pâte avec votre main, la mettre sur la paume, fermer votre poignée et serrer fort pour faire glisser la pâte dans l'huile. Transvaser dans un récipient et réserver. Mettre la farine, les jaunes d'oeufs, le sel, la levure chimique, 20 g de sucre et le lait dans un bol, puis mélanger ou mixer. Incorporer les blancs en neige à l'aide de la spatule. Mettre l'huile de friture à chauffer dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, tremper les rondelles de pomme dans la pâte à beignets, puis les plonger dans l'huile chaude et laisser frire jusqu'à ce que le beignet soit doré. Le poser ensuite sur un plat tapissé de papier absorbant. Renouveler l'opération avec le reste de pommes. Saupoudrer les beignets de 50 g de sucre restants et servir sans tarder. Cuisine française et anti-gaspi !
Variantes et conseils techniques
Découvre PimpUp, des paniers anti-gaspillage de fruits et légumes, 100% français, livrés chaque semaine à deux pas de chez toi. Dès 9.90€. Découvrir PimpUp à table !
Envie d'en savoir plus ? Le mois de février est riche en évènements culinaires notamment avec Mardi-Gras où l’on se régale de beignets aux pommes, chichis (ou churros), bugnes lyonnaises, beignets en forme de donuts ou gaufres liégeoises… Découvrez cette recette traditionnelle de beignets aux pommes à l’ancienne, aussi appelés « beugnons » dans le Berry. 1. Fouettez ensemble les oeufs et la farine. 2. 3. 4. Chauffez l’huile de friture à 180°C. Déposez les tranches de pomme enrobées de pâte dans l’huile chaude, avec précaution. Retournez-les pendant la cuisson. 5. en cuisant petit à petit, vous évitez au bain de friture de refroidir.
Pour éviter que vos beignets n’absorbent trop d’huile, plusieurs astuces peuvent être mises en pratique. Tout d’abord, il est essentiel de respecter la température de cuisson : une huile trop froide entraîne une absorption plus importante. Ensuite, la consistance de la pâte joue un rôle important. Une pâte trop dense absorvera davantage d’huile. La température de l’huile est cruciale. Une autre option intéressante, quoique moins courante, est l’huile de pépins de raisin. N’oubliez pas de bien chauffer l’huile avant de plonger vos beignets. La température de l’huile : une huile insuffisamment chauffée ne permet pas une coloration adéquate des beignets. Le temps de friture : un temps de friture trop court ne permet pas à la pâte d’acquérir une belle coloration dorée. La composition de la pâte : une pâte trop liquide ou pas assez aérée peut ne pas dorer correctement. La qualité de la farine : une farine de mauvaise qualité peut également affecter la couleur de vos beignets. Le sucre : l’ajout de sucre dans la pâte favorise la caramélisation et donc la coloration.
Oui, il est tout à fait possible de réaliser la cuisson des beignets de pommes à la poêle; il s’agit en réalité d’une friture peu profonde. Vous aurez besoin d’une poêle à fond épais et d’ajouter suffisamment d’huile pour couvrir le fond de la poêle d’au moins un centimètre. Bien que la méthode traditionnelle soit la friture, vous pouvez cuire vos beignets au four sans bain de friture. Mais la consistance ne sera pas la même. Pour la cuisson au four, préchauffez votre four à 180°C.
Recettes et variantes alsaciennes
Mais surtout, les beignets existent sous de nombreuses variantes régionales. Autrefois, avant d’entamer les 40 jours de Carême, on écoulait les œufs et le lait qu’on ne pourrait pas consommer pendant cette période de jeûne. On ne gaspillait ni nourriture, ni temps, ni énergie. Juste du bon sens paysan et beaucoup de gourmandise!
Les apfelkiechle, les lefflekiechle et les fàsnàchtskiechle constituent les classiques alsaciens de Mardi Gras. Les apfelkiechle: des beignets de pommes en pâte légère, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les lefflekiechle: beignets à la cuiller, prêts en 15 minutes chrono sans repos de pâte. Les fàsnàchtskiechle: beignets moelleux et parfumés au kirsch, avec une levure de boulanger qui nécessite seulement 30-45 minutes de pousse. Chaque variante présente un équilibre entre pâte et pomme, avec des astuces pour éviter l’absorption d’huile et obtenir une belle dorure.
Pour les apfelkiechle, les pommes à coque comme reinettes ou boskoop conviennent, et les beignets se dorent rapidement à 170-180°C. Les lefflekiechle se préparent en peu de temps, ne nécessitent pas de repos long, et se roulent dans un mélange sucre-cannelle. Les fàsnàchtskiechle, quant à elles, utilisent de la levure et se préparent avec une pâte enrichie au kirsch, puis on les fait frire jusqu’à dorure.
Quelques conseils pratiques récapitulés: utiliser une huile neutre qui supporte les hautes températures (tournesol, arachide, ou pépins de raisin), chauffer l’huile avant d’y plonger les beignets, respecter la température idéale (généralement entre 170 et 180°C), et obtenir une pâte qui nappe la pomme sans couler. Pour gagner du temps, on peut préparer les pâtes à l’avance et congeler ou réfrigérer certaines étapes selon la variante choisie.
La pâte et les étapes de préparation
Les étapes essentielles pour la pâte de base sont les suivantes :
- Dans un grand saladier, versez 200 g de farine, 1 cuillère à café rase de levure chimique et 1 pincée de sel. Faites un puits au centre, puis cassez 2 œufs dedans. Fouettez en incorporant peu à peu la farine.
- Vous devez obtenir une pâte lisse, fluide, mais légèrement nappante. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
- Ajoutez 30 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé. Fouettez encore quelques secondes.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante. Résultat, les beignets gonflent mieux et restent plus légers.
Pendant ce temps, préparez les pommes en rondelles, éonder et couper selon l’épaisseur désirée; des rondelles trop fines sèchent, des rondelles trop épaisses restent fermes.
La cuisson demande une attention particulière: verser l’huile dans une friteuse ou une grande sauteuse, chauffer à 170-180°C, puis plonger les rondelles enrobées de pâte et les retourner à mi-cuisson. Dès la sortie du bain, saupoudrez immédiatement de sucre glace; pour une touche parfumée, mélangez sucre glace et cannelle. Dégustez aussitôt, idéalement avec une crème fraîche légère ou une boule de glace à la vanille.
Pour favoriser le croustillant et limiter l’absorption d’huile, il est conseillé de faire plusieurs petites fournées plutôt qu’un seul bain de friture massif et de bien égoutter sur du papier absorbant. Les beignets se conservent ensuite 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, en conservant leur croustillant le plus longtemps possible.
Tableau récapitulatif des variantes et paramètres
| Variantes | Points forts | Temps approx. | Température de friture |
|---|---|---|---|
| Apfelkiechle | Pomme au cœur moelleux, cannelle; rapide | 15-20 min | 170-180°C |
| Lefflekiechle | Cuillère; rapide; pâte légère | 15 min | 170-180°C |
| Fàsnàchtskiechle | Kirsch et levure; moelleux | 45-60 min (pousse + friture) | 170-180°C |
Les beignets alsaciens se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante et redeviennent croustillants après réchauffage léger ou à nouveau friture en petite quantité. Cette tradition anti-gaspi remonte à longtemps et rappelle que l’on écoulait les œufs, le lait et le beurre avant le Carême pour ne rien gaspiller.
Variantes de dégustation et accords
Pour accompagner ces beignets, certains préfèrent une boisson fizz légère ou un Crémant de Bourgogne, tandis que d’autres apprécient un Vouvray demi-sec ou un vin blanc léger. Les accords dépendent surtout du goût personnel et du moment, mais les notes fruitées et épicées se marient bien avec la cannelle et la pomme chaude.
🥯 Les beignets aux pommes
En résumé, quelle que soit la variante choisie, les beignets aux pommes restent une fête de texture et de saveurs: croustillants à l’extérieur, tendres et parfumés à l’intérieur, et toujours un clin d’œil chaleureux à la tradition et au partage.