Menu de réveillon vietnamien à Phuket : les plats du Têt à découvrir

Un menu de réveillon vietnamien à Phuket peut s’inspirer des grands plats du Têt, la fête la plus importante du Vietnam, en réunissant gâteaux de riz gluant, poulet bouilli, porc mijoté, nems, soupes parfumées, riz rouge porte-bonheur et condiments marinés. Le repas doit être généreux, coloré et pensé pour être partagé autour d’une même table.

Le Têt est une célébration vibrante et importante qui marque le début d'une nouvelle année lunaire. C'est un moment où les familles se réunissent pour rendre hommage à leurs ancêtres, échanger des vœux et déguster de nombreux plats traditionnels du Têt.

Composer un menu de réveillon vietnamien à Phuket

Dans la culture culinaire du pays du dragon bleu, le repas du Têt doit être méticuleusement et magnifiquement préparé. Un grand festin doit inclure soit 6 bols et 6 assiettes, soit 8 bols et 8 assiettes, symbolisant la prospérité et la fortune.

La cuisine du Têt du Nouvel An Lunaire au Vietnam est riche et variée, avec des plats traditionnels qui symbolisent la prospérité, la chance et la bonne santé. À chaque Têt, les familles vietnamiennes confectionnent avec attention des plateaux de repas festifs, à la fois généreux et raffinés, en hommage aux ancêtres.

Les gâteaux de riz gluant : bánh chưng et bánh tét

Lorsque l'on parle des plats vietnamiens du Nouvel An, on ne peut pas oublier le Banh Chung et le Banh Tet (gâteaux de riz gluant). Les gens considèrent ces célèbres gâteaux de riz gluant comme le plat parfait du Têt.

Les Banh Chung et Banh Tet contiennent les mêmes ingrédients : du riz gluant, des haricots mungo et de la poitrine de porc grasse, et sont soigneusement enveloppés dans des feuilles de dong ou de bananier. La différence réside dans la forme : Le Banh Chung est carré, symbolisant la Terre, tandis que le Banh Tet est rond pour symboliser la relation étroite entre parents et enfants.

Le bánh chưng est un symbole culinaire incontournable du Têt, représentant l’abondance et la gratitude envers les ancêtres. Le bánh tét, typique du sud du Vietnam, partage les mêmes ingrédients que le bánh chưng mais se distingue par sa forme cylindrique et allongée.

Le Bánh Chưng, carré et typique du Nord, et le Bánh Tét, cylindrique et plus courant dans le Centre et le Sud. Le premier symboliserait la terre, tandis que le second est surtout associé à la continuité et à la prospérité du foyer.

Les ingrédients du bánh chưng sont : Riz gluant Viande de porc Haricot mungo (le vrai nom du soja) Sel Poivre noir Nuoc-mâm Feuille de Là Dong (ou feuille de bananier).

Une fois tous les ingrédients soigneusement enveloppés dans les feuilles, les Vietnamiens les placent dans une grande marmite, versent l'eau préalablement bouillie et font cuire au feu de bois pendant environ 8 à 9 heures. Cette cuisson lente permet au riz et aux haricots de devenir tendres et savoureux.

Ce gâteau est bouilli pendant 8 à 10 heures sur un feu de bois, permettant une cuisson parfaite. Dans les deux cas, le riz gluant doit être de très bonne qualité et trempé dans l'eau la veille.

Le résultat final est un gâteau de riz dense et collant avec une garniture savoureuse. Les Banh Chung et Banh Tet bouillis sont généralement coupés en rondelles avant d'être servis.

Le caractère collant du riz associé au haricot mungo crémeux et à la poitrine de porc grasse fondent dans la bouche. Les meilleurs plats d'accompagnement de ces gâteaux sont les cornichons et le jambon vietnamien trempé dans la sauce de poisson.

Le Banh Chung ou le Banh Tet est censé apporter chance et richesse pour l'année prochaine. Les Banh Chung et Banh Tet sont des éléments importants des célébrations du Nouvel An vietnamien parce qu'ils sont savoureux et qu'ils ont une signification importante.

Dans les jours précédant la fête, les familles se réunissent souvent pour préparer ces galettes de riz, ce qui en fait une activité appréciée de tous. Les gens considèrent le processus de fabrication des Banh Chung et Banh Tet comme un moyen de se souvenir de leurs aînés et de maintenir les coutumes culturelles vivantes.

Alors que toute la famille, ou presque, se rassemble autour du feu pour cuisiner le banh chung ou le banh tet, des histoires circulent sur les célébrations du Têt passées, et les difficultés de l'année écoulée se fondent lentement dans la chaleur et le bonheur partagé.

Les gens les mangent comme un plat traditionnel pendant le Têt et les offrent également en cadeau à leurs amis, à leur famille et aux dirigeants qu'ils apprécient, afin de leur apporter chance et richesse au cours de l'année à venir.

Xôi gấc, le riz gluant rouge porte-bonheur

Le Xoi Gac, ou riz gluant rouge, est un plat coloré et porte-bonheur du Nouvel An vietnamien. La couleur rouge vif provient du fruit Gac, un fruit tropical originaire du Vietnam.

Le riz gluant a un goût légèrement sucré car il est cuit avec de la purée de fruits du Gac. Les gens croient que la couleur rouge éloigne les mauvaises forces et qu'elle est liée au bonheur et à la richesse.

Ce plat est préparé avec du riz gluant qui est teint en rouge à l'aide de fruits du jacquier. Le riz gluant Gac est cuit à la vapeur. Après avoir été cuit, le riz gluant aura une belle et attrayante couleur rouge vif.

Quand tu le mangeras, tu sentiras la texture collante du riz gluant, le goût gras du lait de coco et la douceur du sucre. Mélangé à un peu de lait de coco pour la texture et parfois agrémenté de graines de sésame, ce riz légèrement sucré est autant apprécié pour son esthétique sur la table que pour son goût.

Pendant la fête du Têt, il est souvent servi avec d'autres aliments traditionnels. Ce plat, le Xoi Gac, peut être mangé seul ou avec d'autres plats salés, comme le Banh Chung ou le Nem Ran.

On le sert généralement au petit-déjeuner du premier jour de l’année, en ouverture symbolique des festivités. Ces dernières années, le Xoi Gac est devenu plus populaire en dehors du Têt.

Nem rán et chả giò, les rouleaux frits à partager

Pendant le Têt, tout le monde aime le Nem. L'extérieur de ces délicieuses friandises est croustillant et l'intérieur est rempli d'un savoureux mélange de porc haché, de crevettes, de légumes et de nouilles en verre.

Les nem rán rassemblent porc haché, crevettes, vermicelles de riz et champignons noirs dans une fine galette de riz, roulée puis frite jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante qui contraste avec la farce moelleuse à l’intérieur.

Ils sont souvent servis avec des légumes frais et des feuilles de laitue, que vous pouvez utiliser pour en faire un paquet frais et les tremper dans une sauce de poisson aigre.

Ils sont généralement servis avec une sauce à base de nuoc mam, de citron vert et de sucre. Les nem rán sont trempés dans une sauce nuoc mam relevée de citron vert, d’ail et de piment.

Les Nem sont réputés porter chance et richesse, et leur couleur dorée est censée refléter ces qualités. Les Nem se déguste en entrée, mais lorsqu'ils sont servis avec du riz ou des nouilles, ils peuvent également constituer un plat principal.

Beaucoup de Vietnamiens aiment le Nem parce qu'il est savoureux et gratifiant. L'extérieur croustillant, l'intérieur salé et la sauce de trempage unique le rendent encore meilleur.

Le Nem connaît de nombreuses variantes en raison de la culture et des traditions régionales. Dans le Sud, où le Nem est appelé "Cha Gio", les gens incluent également des patates douces/taro râpés à l'intérieur de la farce pour créer plus de textures.

Les nem rán sont souvent préparés en famille, plusieurs mains s’activant autour de la même table pour rouler des dizaines de pièces avant la friture. Ce moment de préparation collective compte presque autant que la dégustation elle-même dans l’esprit du Têt.

Giò chả et giò lụa, la mortadelle vietnamienne

Pendant le Têt, il faut manger du Gio Cha, c'est-à-dire du jambon vietnamien. Pour préparer cette délicieuse friandise, la viande (n'importe laquelle, mais le porc est la plus populaire) est hachée, mélangée à différentes herbes et épices, façonnée en forme de pain, puis cuite à la vapeur ou à l'eau.

Le Gio Cha est généralement servi froid, ce qui le rend idéal pour accompagner le riz gluant ou le Banh Chung. Il représente l'espoir d'une vie de famille heureuse.

Il existe trois types de cette saucisse, à savoir le Gio lua (saucisse à base de porc haché, sauce de poisson et poivre noir), le Gio bo (à base de bœuf effiloche) et le Gio thu (à base de viande de porc, oreille, nez, langue).

Le giò lụa est préparé à partir de viande de porc finement hachée, mélangée avec des épices, puis enveloppée dans des feuilles de bananier avant d’être bouillie. La texture tendre et lisse du giò lụa, ainsi que sa saveur délicate, en font un mets prisé, souvent dégusté en tranches fines aux côtés d’autres plats festifs.

Le mélange d'ingrédients est bouilli ou soigneusement cuit à la vapeur. Le rouleau est coupé en morceaux et servi froid.

La meilleure façon de manger le Gio Cha pendant la fête du Têt n'est malheureusement pas le Banh mi (à réserver pour un autre jour que le Têt). Trempez-le dans de la sauce de poisson vierge enduite de poivre noir moulu et accompagnez-le de Banh Chung, Banh Tet ou Xoi.

Les tranches de jambon de porc, poulet ou bœuf très lisses, parfumées des herbes tiennent une place importante dans le menu traditionnel du Têt. Manger le riz gluant avec du jambon est un délice.

Giò thủ et lạp xưởng

Le giò thủ est quant à lui préparé avec de la viande de tête de porc, des champignons noirs, des shiitake et des épices. Après avoir été sauté et assaisonné, le mélange est pressé fermement dans des feuilles de bananier avant d’être refroidi, permettant à la préparation de se figer naturellement.

Le giò thủ se distingue par sa texture croquante et son goût plus rustique, reflétant l’authenticité de la cuisine vietnamienne. Les lạp xưởng sont confectionnées à partir de viande maigre et de gras de porc, finement hachés et mélangés avec de l’alcool et du sucre avant d’être farcis dans des boyaux de porc séchés.

Elles sont ensuite fermentées naturellement. Dans la région du Nord-Ouest, ces saucisses sont suspendues au-dessus du foyer et fumées lentement, ce qui leur confère un arôme boisé unique.

Gà luộc, le poulet bouilli

Le poulet bouilli, appelé "Ga Luoc" en vietnamien, est un plat simple mais traditionnel qui est souvent préparé et consommé au Vietnam pendant la fête du Têt.

Le poulet bouilli joue un rôle important dans la cuisine du Tet car tous les repas d'hommage aux ancêtres doivent en contenir. Il est souvent utilisé lors des fêtes du Têt parce qu'il est facile à préparer, qu'il peut être utilisé de différentes manières et qu'il a une signification religieuse.

Servi entier, il symbolise la complétude du foyer et est traditionnellement présenté en premier sur l’autel familial, en hommage aux ancêtres, avant d’être partagé entre convives.

Un poulet entier bouilli qui tient dans son bec une fleur, fut l’assiette indispensable à l’autel pour vénérer les ancêtres durant le Têt. Le poulet ferme en chair et joli en forme est un signe de la bonne santé pour tous les membres de la famille au cours de la nouvelle année.

Le poulet bouilli ne demande pas beaucoup d'efforts pour être préparé, mais il est délicieux avec des feuilles de lime finement effilées, du sel et du poivre en accompagnement.

Le gà luộc est servi généralement avec le riz gluant mais aussi avec des condiments : des feuilles de citron coupées en morceau, du jus de citron, un peu de sel et parfois du piment tranché, pour créer un goût inoubliable.

On prendra soin de ne le manger qu’après qu’il ait été présenté sur l'autel des ancêtres.

Les soupes du Têt

Un bol de soupe chaude est incontournable sur une table typique du nouvel an vietnamien. Les gens préparent souvent ces soupes avec des ingrédients qui représentent la chance, la richesse et la bonne fortune pour l'année à venir.

Canh măng, la soupe aux pousses de bambou

Une célèbre soupe du Têt appelée soupe aux pousses de bambou (ou Canh Mang) est préparée avec des pousses de bambou et du porc ou des crevettes. La culture vietnamienne considère les pousses de bambou comme un signe de croissance et de richesse.

La soupe est préparée en faisant cuire lentement des pousses de bambou, de la viande, des champignons et d'autres légumes dans un bouillon léger auquel on ajoute de la sauce de poisson et d'autres épices.

La canh măng est une harmonie de textures et de saveurs. Le bambou séché, trempé au préalable pour le ramollir, est cuit lentement avec de la poitrine de porc, offrant une richesse savoureuse et un équilibre parfait entre la tendreté de la viande et le croquant du bambou.

La soupe de vermicelles est également préparée avec du bambou, des champignons noirs ainsi que de la viande. Un repas vietnamien ne manque normalement jamais de la soupe.

Canh bóng, le potage à la couenne de porc

Parmi tous les plats savoureux du Nouvel An vietnamien, la soupe à la peau de porc est l'un des éléments les plus importants du repas hanoïen classique.

Il est assez complexe de la préparer pendant la fête du Têt, car il y a beaucoup d'ingrédients à inclure et à cuire à la perfection : 4 à 5 sortes de légumes de couleurs différentes, la peau de porc, les petits champignons enveloppés dans le porc haché soyeux, le bouillon léger et délicat.

Le canh bóng repose sur la bóng bì, une couenne de porc soufflée puis réhydratée, qui prend une texture moelleuse et légèrement élastique une fois cuite. Mijotée dans un bouillon clair avec carottes sculptées, radis blanc et champignons shiitake, cette soupe demande un travail de préparation minutieux, presque décoratif, qui reflète le soin apporté aux repas de fête dans la région de Hanoï.

Canh khổ qua, la soupe de courge amère farcie

Pour le Têt, le Canh Kho Qua est une soupe à base de melon amer, qui est considéré comme chanceux et bon pour la santé. Le melon amer est coupé et cuit avec différentes sortes de légumes, de la viande ou du poisson, des oignons et de l'ail.

La plupart du temps, la soupe est légère et agréable, avec un goût légèrement amer. Il est connu pour être bon pour la santé et est souvent consommé avec d'autres plats du Tet.

La canh khổ qua porte une signification symbolique profonde : elle représente le souhait que toutes les difficultés de l’année écoulée disparaissent, laissant place à une nouvelle année prospère.

La courge est évidée, farcie de viande hachée savoureuse, puis cuite lentement pour libérer toutes ses saveurs. Au-delà de son goût, la soupe porte une symbolique forte : l’amertume de la courge est associée aux épreuves de l’année écoulée, que l’on « avale » symboliquement pour les laisser derrière soi.

Thịt kho trứng, le porc braisé aux œufs

Le porc braisé aux œufs est un plat traditionnel du sud du Vietnam servi pendant le Têt. Il a un goût savoureux et quelque peu sucré puisqu'il est composé de porc braisé et d'œufs durs cuits dans une sauce caramélisée.

Le thịt kho tàu est préparé avec de la poitrine de porc coupée en morceaux, des œufs et du lait de coco, créant une saveur riche et légèrement sucrée. Après une longue cuisson, la viande devient tendre et fondante, idéale pour accompagner le riz blanc.

Le goût caractéristique du porc braisé aux œufs, qui est une harmonie de salé, de sucré et d'umami, provient de la sauce caramélisée. Les œufs durs apportent une texture et une saveur riches au repas, tandis que le porc braisé dans la sauce le rend moelleux et succulent.

Le thịt kho trứng est un plat incontournable du Têt dans la culture du sud du Vietnam. Il symbolise le bonheur et la convivialité au sein du foyer.

Les œufs durs, ronds et lisses, évoquent des vœux de complétude pour l’année à venir, tandis que la tendreté du porc renvoie symboliquement à l’harmonie familiale.

Il est d'usage de préparer une grande quantité de porc braisé aux œufs afin qu'il y en ait pour tout le monde. Servi avec du riz blanc et quelques légumes marinés pour trancher la richesse du plat, c’est un classique que l’on retrouve sur presque toutes les tables du delta du Mékong au Têt.

Thịt đông, la viande en gelée

Alors que le porc braisé aux œufs est largement consommé pendant le Têt dans le Sud, la viande en gelée est l'un des plats les plus essentiels de la fête du Têt dans le Nord.

Il s'agit d'un excellent plat composé de pieds de porc, d'oreilles et d'autres parties gélatineuses. La viande devient dure et facile à trancher après la cuisson.

La viande en gelée provient naturellement de la viande et de l'os. Elle est censée être servie froid.

Le thịt đông est une préparation qui mijote lentement viande de porc, champignons noirs et parfois oreilles ou museau de porc dans un bouillon léger, avant d’être réfrigérée. En refroidissant, le collagène naturel de la viande forme une gelée translucide qui enrobe les morceaux.

Lorsque vous l'accompagnez d'un bol de riz, les parties gélatineuses fraîches fondent dans la bouche. Servi frais avec du riz chaud et quelques légumes marinés, le contraste entre la fraîcheur de la gelée et la richesse de la viande en fait un plat à part.

Les légumes et condiments marinés

Les cornichons du Têt, également connus sous le nom de Dua Mon, sont un mélange de fruits et de légumes marinés à l'avance et servis en accompagnement ou en assaisonnement pendant la fête.

Ces cornichons confèrent à la fête du Têt un merveilleux mélange de goûts, de textures et de couleurs vives. Les carottes, les radis daïkon, les oignons, les germes de soja, le chou et différentes sortes de poivrons sont des légumes souvent utilisés.

Il est également possible de mariner des fruits comme le concombre, la papaye verte, la banane et l'aubergine. Les cornichons du Têt sont souvent servis avec d'autres plats préférés du Têt, en accompagnement ou en garniture.

Ils ajoutent un goût frais et aigre aux plats lourds et épicés que l'on mange habituellement pendant les fêtes. Les cornichons sont bons seuls ou avec d'autres plats, comme les Banh Chung, les Nem (rouleaux de printemps frits), les viandes grillées ou les plats à base de riz.

Face à des plats souvent riches, les Vietnamiens misent sur deux condiments acidulés pour rétablir l’équilibre : les jeunes échalotes marinées dans du vinaigre, du sel et du sucre (hành củ muối), et les bulbes d’ail chinois fermentés (củ kiệu muối), à la saveur plus prononcée et légèrement piquante.

Les củ kiệu tôm khô, oignons marinés aux crevettes séchées, sont préparés en coupant les racines et les extrémités, ne conservant que le bulbe. Les oignons sont ensuite trempés dans une saumure sucrée pendant 7 à 10 jours, puis saupoudrés de crevettes séchées, offrant une combinaison harmonieuse entre le piquant, le salé et le sucré.

Servis en accompagnement du bánh chưng, du thịt đông ou des crevettes séchées, ces condiments jouent un rôle presque digestif au fil du repas, coupant le gras et apportant une touche de fraîcheur bienvenue entre deux plats copieux.

Les douceurs et petites bouchées du Têt

Mứt Tết, la confiture de fête

Confiture Tet est un régal indispensable pendant le Festival du Nouvel An lunaire. Plus qu’un aliment traditionnel du Tet, Mut Tet, disposé dans de belles boîtes placées sur la table du salon, accueille les invités et sert d’offrande aux ancêtres.

Mut Tet se décline à la noix de coco, à la carotte, à la graine de lotus, au gingembre ou encore au kumquat. Les jours qui suivent le nouvel an lunaire proprement dit sont réservés à la famille immédiate et aux amis proches.

Bien que le dîner soit évidemment l'attraction principale, aucun Têt n'est complet sans une table d'amuse-gueules pour les invités à grignoter - et aucun plateau de bienvenue n'est complet sans confitures au gingembre.

Ô mai, fruits secs et graines de melon

Ces collations saines s'appellent Ô mai - et il en existe autant de variétés qu'il y a de personnes qui fabriquent ces fameuses friandises. Fondamentalement, c'est un fruit - prunes, citrons, tamarins, pêches, jacquiers, mangues, pommes et ananas - séchés à plusieurs reprises et trempés dans un mélange de sel, de citron vert, de sucre et/ou de piment.

Les graines de melon rôties accompagnent parfaitement une tasse de thé. Pour les manger, vous utilisez vos dents de devant et creusez le centre savoureux.

Gâteaux aux haricots mungo

Les gâteaux aux haricots mungo ne ressemblent pas beaucoup à eux-mêmes, mais avec un emballage brillant, ils se transforment en un régal pour les yeux.

Les couleurs signifient différentes choses au Vietnam, mais, en général, plus c'est clair, mieux c'est.

Plateau aux cinq fruits

Indispensable également au nouvel an lunaire au Vietnam : le plateau aux 5 fruits. Il est composé selon les goûts du foyer et ce qu’il y a comme choix : les fruits d’un plateau du Nord sont différents de celui du Sud.

Un plateau doit être composé de fruits aux couleurs différentes car il joue un élément clé dans la décoration du Tết. Au Nord, on va souvent retrouver de l’orange, de la banane, du pomelo, de la pomme verte, de la poire ou encore du fruit de la « main de Boudha ».

Dans le Sud, le choix est plus exotique : pastèque, papaye, mangue, ananas, noix de coco ou fruit du dragon. Les fruits les plus populaires sont les mandarines, les pommes, les oranges et les bananes.

Différences régionales à prendre en compte à Phuket

Les plats traditionnels de Tet les plus courants sont les suivants : Banh chung, Banh tet, Xoi gac, Nem ran, Canh mang kho, Thit kho tau, poulet bouilli et saucisse vietnamienne.

Plats du Nord Vietnam

Comme vu ci-dessus, les plats typiques du Tet sont - entre autres et pour le Nord du Vietnam - le riz gluant rouge (coloré au Gac), les oignons marinés, les nems frits, le poulet bouilli ou encore la soupe aux boulettes de peau de porc.

La viande en gelée est l'un des plats les plus essentiels de la fête du Têt dans le Nord. La soupe à la peau de porc est l'un des éléments les plus importants du repas hanoïen classique.

Plats du Centre Vietnam

Les gens du Centre aiment bien pendant les fêtes de fin d’année partager en famille le Banh Tet, les Nem chua (porc fermenté), ou encore la viande marinée avec sauce de poisson…

Plats du Sud Vietnam

Le Sud festoie plutôt à base de viande braisée, de concombre amer farci, de crevettes séchées ou encore de cette saucisse bien particulière qu’on devrait trouver toute l’année tellement c’est bon.

On n’oubliera pas de faire honneur à Canh kho qua nhoi thit, une soupe de courge farci considérée comme un symbole de richesse et de fortune. Au moins qu’on ne préfère Tom rang bo, un plat de crevettes sautées au beurre, lui aussi considéré comme un symbole de prospérité et de chance.

Le porc braisé aux œufs est un plat traditionnel du sud du Vietnam servi pendant le Têt. Le bánh tét, typique du sud du Vietnam, partage les mêmes ingrédients que le bánh chưng mais se distingue par sa forme cylindrique et allongée.

Le rôle de la famille et des ancêtres dans le repas

Le Têt n’est pas seulement la plus grande fête du pays, c’est aussi le moment où la table familiale devient un véritable autel de gratitude envers les ancêtres. Chaque plat y a sa place et son sens : la forme carrée d’un gâteau, la couleur rouge d’un riz, l’amertume volontaire d’une soupe racontent tous quelque chose de l’année qui s’achève et de celle qui commence.

Le Nouvel An est une des plus grandes fêtes en Asie orientale. C’est une fois par année où on veut être en famille et où on veut célébrer et manger ensemble.

On célèbre en invitant aussi les ancêtres à venir à la table. On met sur la table des plats qu’ils aimaient manger ainsi que des plats qui symbolisent les souhaits que nous voulons offrir aux membres de notre famille.

Chaque famille va cuisiner des mets différents en fonction de ce qu’ils veulent manger et ce que leurs ancêtres veulent manger. C’est important pour notre culture, même si c’est quelque chose que je vais manger seulement lors des célébrations.

Durant une semaine de fête, les personnes habitant en ville retournent généralement dans leur maison d’enfance. Commence alors le nettoyage de la maison.

C’est une étape très importante car pour les vietnamiens, Tết est l’occasion de faire place nette pour se débarrasser de la malchance et accueillir la bonne chance. Puis vient le temps de décorer l’intérieur.

Autre rituel du Tết : la préparation des mets se fait en famille. Enfin, il faut savoir que tous les plats sont présentés à l’autel avant d’être partagés.

Les maisons vietnamiennes ont toutes un autel où l’on rend hommage aux ancêtres et aux divinités auxquels des offrandes sont faites, dont notamment le plateau aux 5 fruits.

Une organisation pratique pour un réveillon à Phuket

Chaque année, quelques jours avant le Nouvel An lunaire, les cuisines vietnamiennes s’activent selon un rituel immuable : découpe du porc, trempage du riz gluant, mijotage des sauces qui parfumeront la maison pendant plusieurs jours.

La préparation des mets se fait en famille. Les familles vietnamiennes confectionnent avec attention des plateaux de repas festifs, à la fois généreux et raffinés, en hommage aux ancêtres.

Pour composer un menu équilibré, les gâteaux de riz gluant et le porc braisé peuvent être associés aux soupes légères et aux légumes marinés. Les nems, le giò lụa et le poulet bouilli permettent ensuite de multiplier les plats à partager sans imposer une assiette individuelle à chaque convive.

Il y a toujours plein de petits plats sur la table, parce que c’est comme ça quand on mange en famille. Ce n’est jamais chacun dans son assiette.

C’est ce qu’il faut faire si tu veux offrir quelque chose où on peut se rassembler et partager. La cuisine vietnamienne porte l’empreinte d’une gastronomie modérée, saine et équilibrée.

Le Têt est l’occasion parfaite pour les familles de se réunir et partager des instants de joie autour de mets soigneusement préparés. Au-delà de leurs saveurs, ces dix plats racontent une histoire commune : celle d’une cuisine familiale où chaque geste, chaque ingrédient, porte un vœu pour l’année à venir.

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