Le pain de Pâques au Thermomix se prépare traditionnellement comme une tourte pascale généreuse, garnie d’épinards, de ricotta et d’œufs entiers, puis enfermée dans une pâte brisée à l’huile d’olive. Cette recette végétarienne, colorée et conviviale convient aussi bien à une entrée de fête qu’à un plat principal accompagné d’une salade verte.
La préparation demande environ 1 heure, la cuisson 50 minutes, pour un temps total d’environ 1 heure 50 minutes. La tourte pascale se déguste chaude, tiède ou froide, traditionnellement en entrée mais c'est un excellent plat principal pour 6 à 8 personnes, avec une bonne salade verte !
Une spécialité pascale généreuse et familiale
Il s’agit bel et bien d’une recette de tarte de Pâques. Tradition née de la nécessité d’utiliser les œufs accumulés pendant la période du Carême, pendant laquelle leur consommation était proscrite.
Cette tourte de Pâques au Thermomix, c’est tout ce que j’aime. Un plat végétarien super gourmand, équilibré, sain et coloré, blindé de verdure.
De la recette traditionnelle italienne, j’ai gardé en particulier la pâte brisée à l’huile d’olive, que j’ai enrichie de farine complète pour une pâte des plus vertueuses. Entre temps, je me suis documentée sur les tourtes dans ce genre et notamment la torta pasqualina, spécialité de Pâques en Italie et notamment du côté de Gênes, dont j’aime particulièrement le côté bien haut et généreux.
À partir de là, j’ai bricolé ma propre recette de tourte de Pâques. La recette familiale par excellence est parfaite pour les réunions de famille, car on peut facilement découper 12 jolies parts pour une entrée ou 8 parts pour un très appétissant plat principal végétarien.
Ingrédients du pain de Pâques au Thermomix
Pour la pâte brisée à l’huile d’olive
- 375 g farine (je mets 125 g de farine complète T110 et 250 g de farine blanche T65, mais on peut aussi mettre la totalité en farine blanche)
- 1 c à café sel (rase)
- 60 g huile d’olive
- 1 oeuf
- 80 g eau
Pour la garniture aux épinards et à la ricotta
- 900 g épinards frais (ou surgelés et décongelés)
- 3 échalotes
- 1 c à soupe huile d’olive
- 500 g ricotta (ou brousse, ou chèvre frais)
- 2 oeufs (plutôt gros)
- 5 oeufs (plutôt petits !)
- noix de muscade
- sel
- poivre
Préparer la pâte brisée au Thermomix
Pesez dans le bol 125 g de farine complète et 250 g de farine blanche, ou 375 g de farine blanche, 1 c à café de sel rase et 60 g d’huile d’olive. Battez 2 œufs dans un récipient et ajoutez-en 90 g dans le bol du Thermomix, gardez précieusement le reste, il servira à dorer la tourte.
Mixez 5 secondes/vitesse 4. Ajoutez 80 g d’eau froide et pétrissez 1 minute/fonction pétrin.
Formez un pâton, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Faites tourner le Thermomix quelques secondes à grande vitesse et récupérez les petits morceaux de pâte projetés sur les parois, cela permet de ne pas avoir à laver le bol avant la prochaine étape.
Séparez le pâton en deux parts inégales : ⅔ - ⅓ et formez deux boules. Glissez-les dans un sac congélation et laissez reposer à température ambiante 2 heures, ou au frais si vous préparez la pâte la veille, auquel cas il faudra la sortir bien à l'avance pour la laisser se réchauffer avant de l'étaler.
Réaliser la garniture aux épinards et à la ricotta
Mixez 3 échalotes 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 1 c à soupe d'huile d'olive et faites revenir 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/sens inverse/vitesse 1.
Ajoutez 300 g de feuilles d'épinards, jusqu'en haut du bol, et faites-les tomber 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/mijotage, sans gobelet. Versez les épinards dans une passoire fine posée au-dessus d'un saladier.
Mettez à nouveau 300 g d'épinards et programmez 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/mijotage, puis versez-les dans la passoire. Renouvelez l'opération une dernière fois avec les 300 g d'épinards restants.
Évacuez un maximum de liquide des épinards en pressant fortement à travers la passoire à l'aide d'une spatule. Ne lésinez pas sur cette étape, la réussite de votre tourte en dépend !
Dans le bol du Thermomix non lavé, versez 500 g de ricotta, 2 œufs, 1 c à café de sel, un bon nombre de tours de moulin à poivre et les épices de votre choix : noix de muscade, 4 épices ou cannelle par exemple. Mélangez 10 secondes/vitesse 5.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : il faut que le goût de votre garniture vous plaise ! Ajoutez les épinards soigneusement égouttés dans le bol et mixez 3 secondes/vitesse 5.
Remplacer les épinards
Du côté des légumes, n’hésitez pas à changer les épinards pour des blettes. Vous pouvez même mettre les côtes, préalablement cuites une quinzaine de minutes au Varoma.
Montage de la tourte pascale
Préchauffez le four à 180°C. Étalez finement le plus gros pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
La pâte doit dépasser de toutes parts au-delà des rebords de votre moule à manqué, idéalement un moule de 20 à 22 cm de diamètre. Versez la préparation aux épinards sur le fond de tourte.
Saisissez-vous d'une cuillère à soupe et creusez 5 cavités dans les épinards, sans abîmer la pâte qui se trouve au fond ! Cassez un petit œuf dans chaque trou.
Si vous n'avez que des gros œufs, n'en mettez que 4, voire 3 ! Harmonisez les contours de la pâte au couteau de façon à ce qu’elle dépasse d’environ 2 cm de la garniture.
Étalez finement le petit pâton de pâte brisée. À l'aide d'une assiette ou autre récipient, découpez un cercle de même diamètre que votre garniture. Déposez ce cercle de pâte sur la garniture.
Mouillez-en le pourtour, puis repliez par-dessus les rebords du disque de pâte inférieur. Appuyez doucement pour bien souder.
Faites une cheminée conique avec un morceau de papier sulfurisé et enfoncez-le au centre de la tourte afin de favoriser l’évacuation de l’humidité issue de la garniture.
Soudez très soigneusement les bords des deux disques de pâte, puis percez un trou au centre de la tourte, afin que l'air s'échappe.
Décorer le pain de Pâques
Rassemblez les chutes de pâte et réveillez l’artiste qui sommeille en vous pour les transformer en superbes décorations. Si vous êtes en manque d’inspiration, une déco “petites feuilles” est très printanière et très facile à faire.
Collez les décorations avec quelques gouttes d’eau. Reprenez le reste d'œuf issu de la préparation de la pâte brisée et battez-le avec une pincée de sel et 1 c à soupe d'eau.
Badigeonnez-en la surface de la tourte et enfournez pour 50 minutes environ, ou jusqu'à ce que la tourte soit joliment dorée.
| Étape | Durée ou température |
|---|---|
| Préparation | 1 heure |
| Repos de la pâte | 2 heures à température ambiante |
| Cuisson des épinards | 3 fois 5 minutes à 120°C |
| Préchauffage du four | 180°C |
| Cuisson de la tourte | Environ 50 minutes |
| Repos après cuisson | 5 à 10 minutes |
Repos, démoulage et service
Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler. La tourte pascale se déguste chaude, tiède ou froide.
Traditionnellement servie en entrée, elle constitue aussi un excellent plat principal pour 6 à 8 personnes, avec une bonne salade verte.
Cette recette de Pâques au Thermomix n’est pas rapide, très clairement, mais c’est une recette agréable et amusante à préparer. On peut même associer les enfants en leur confiant la réalisation des décorations de la tourte !
Variantes de pâte et de montage
Libre à vous de préférer une pâte brisée au beurre ou une très gourmande pâte feuilletée ! Vous pouvez sans souci utiliser une pâte brisée au beurre ou une pâte feuilletée. Comptez environ 650 g de pâte.
Au lieu de la technique de montage suggérée ici, vous pouvez garder le second disque de pâte non découpé et souder les deux disques au niveau des rebords du moule en pinçant, en roulottant… bref, la technique qui vous plaira !
N’oubliez pas par contre de faire un ou plusieurs trous à la surface de la tourte pour laisser la vapeur s’échapper.
Conseils pour réussir la recette
- Égouttez très soigneusement les épinards en les pressant fortement à travers une passoire fine.
- Laissez la pâte reposer suffisamment longtemps avant de l’étaler.
- Sortez la pâte préparée la veille bien à l'avance afin de la laisser se réchauffer avant de l'étaler.
- Adaptez le nombre d’œufs selon leur taille : 5 petits œufs, ou 4 voire 3 gros œufs.
- Soudez soigneusement les deux disques de pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe.
- Percez la pâte au centre et installez une cheminée en papier sulfurisé afin de favoriser l’évacuation de l’humidité.
- Badigeonnez la surface avec l’œuf battu pour obtenir une tourte joliment dorée.
- Laissez reposer la tourte quelques minutes avant de la démouler.
Une autre tradition de Pâques : le pâté en croûte
Le pâté de Pâques, tradition du Berry et du Centre de la France, renferme des œufs durs entiers dans une farce de viande enveloppée de pâte dorée.
Pour une version traditionnelle au Thermomix, il faut 250 g de bœuf haché, 250 g de porc haché, 3 œufs et 2 rouleaux de pâtes feuilletées.
Faites cuire 2 œufs pour qu’ils soient durs. Pelez l’oignon et coupez-le en quatre. Lavez et séchez bien le persil.
Déposez l’oignon et le persil dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes à vitesse 7. Ajoutez les viandes hachées, les épices, un peu de sel et de poivre ainsi qu’un œuf cru. Mixez 1 minute à vitesse 4.
Vous devez obtenir une farce bien homogène. Écalez les œufs durs. Foncez un moule à cake, préalablement beurré, avec la pâte feuilletée.
Déposez un peu de farce sur une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm. Déposez les œufs durs allongés dans la farce et de manière à ce qu’ils soient suffisamment distants l’un de l’autre.
Complétez avec le reste de farce afin de couvrir totalement les œufs. Recouvrez avec le reste de pâte feuilletée et soudez bien les bords pour former un beau pâté.
Mettez à cuire 35 à 40 min à 200 °C. Laissez tiédir légèrement avant de servir avec une salade verte.
Pour bien dorer la pâte, badigeonnez la pâte feuilletée avant cuisson avec un mélange de jaune d’œuf et d’un peu de lait.
Composer un repas de Pâques au Thermomix
Pâques est une fête familiale par excellence, l'occasion de se réunir autour d'un déjeuner copieux et festif. Les traditions culinaires de Pâques sont riches et variées : en version salée, on se régale avec des classiques tels que le pâté de Pâques, le parmentier de canard, les œufs mimosa ou la tourte pascale.
Et côté sucré, les biscuits en forme d'œufs, le cake surprise, le gâteau de Pâques au chocolat ou encore le traditionnel lamala, gâteau agneau de Pâques, font le bonheur de tous.
L'avantage du Thermomix, c'est sa capacité à simplifier la préparation de ces recettes tout en garantissant un résultat gourmand et savoureux. Qu'il s'agisse de pétrir, de mixer ou de cuire, cet assistant culinaire se charge des tâches les plus fastidieuses.
Pour compléter un repas pascal, les brioches et pains de Pâques occupent également une place importante. La brioche de Pâques est une tradition profondément ancrée dans de nombreuses régions françaises et européennes.
En Alsace, c’est le Lamala, agneau pascal en biscuit, qui trône sur la table du petit-déjeuner. Ailleurs, on prépare des brioches tressées en forme de couronne, garnies de sucre perlé ou d’œufs colorés nichés entre les tresses.
Le Thermomix pétrit ces pâtes enrichies en beurre et en œufs avec une régularité parfaite grâce au mode épi, pour une mie filante et aérée à chaque fois.