Une célébration océanique inoubliable pour son premier anniversaire ! Ce gâteau dauphin à étages est fabriqué avec soin en Belgique. Si vous commandez via notre site web et que vous ne trouvez pas une taille suffisante, veuillez contacter nos représentants commerciaux via notre formulaire de contact et nous serons heureux de discuter de vos besoins plus en détail. Si vous souhaitez retirer gratuitement votre commande directement dans nos locaux, veuillez sélectionner "Click & Collect" lors du passage de la commande. Il s'agit de la date que vous avez sélectionnée lorsque vous avez commandé votre gâteau. Il s'agit généralement d'un créneau horaire de 1 à 2 heures basé sur l'ensemble des livraisons requises le jour même. Nous proposons un service de livraison payant vers d'autres pays d'Europe au cas par cas. Les produits non alimentaires achetés sur notre site Web sont livrés en Belgique et en Europe par BPost. Veuillez sélectionner le service souhaité lors de votre commande. Si vous ne voyez pas BPost comme une option pendant le paiement, c'est parce que ce service n'est pas disponible pour les produits que vous avez commandés. Nous vous recommandons de sortir le gâteau du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, au moins 3 heures avant le service. Remarque : certains éléments de décors peuvent contenir des structures de soutien (tiges métalliques ou baguettes en plastique) pour assurer le bon maintien des créations.
À l’approche d’un anniversaire ou d’une fête, vous recherchez un gâteau pour 4, 6, 8, 10 convives ou plus ? Du Zephyr au Saint-Honoré en passant par la tarte aux fraises, toutes nos créations individuelles sont déclinables en grand format. Nous enregistrons votre commande exclusivement en boutique, au plus tard 72 heures avant votre événement. Ce délai permet à notre chef de préparer vos pâtisseries avec toute l’attention nécessaire. Si vous recherchez des produits sans allergène, ni gluten, nous vous invitons à vous rendre chez nos amis d’en face, la boulangerie Copains.
- On m'a récemment demandé une recette sympa de gâteau d'anniversaire au chocolat destinée à des enfants et qui ne soit pas trop technique. Et bien je me suis retrouvée toute bête...je n'avais pas ça en stock !
- A part des gâteaux basiques je ne voyais pas du tout quelle recette un peu festive je pourrais proposer. Curieusement, je n'ai jamais autant galéré de ma vie pour trouver la recette qu'il fallait ! J'ai recommencé 7 fois !
- C'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai tardé à publier ces jours-ci, car tous les jours je faisais des essais. J'ai failli laisser tomber, je n'en pouvais plus... C'est le biscuit qui m'a posé problème en fait. Après moultes tentatives infructueuses j'ai fini par comprendre que l'idéal pour ce genre de recette c'était le "Molly Cake".
Cette pâte à gâteau très simple s'enrichit de crème fouettée. Autre avantage : il est meilleur le lendemain, après avoir été une nuit au frais en contact avec la ganache montée. Ceux qui me suivent savent à quel point j'ai horreur de passer des heures sur la déco, voilà pourquoi ce layer cake n'est pas un premier prix de beauté le pauvre... Je me suis contentée de faire une rose avec du chocolat plastique et j'ai mis trois plombes pour la faire. Je ne sais pas comment font ceux qui passent des jours sur des gâteaux en pâte à sucre !!!
Il me semble que ce genre de recette s'adresse vraiment au palais des enfants, qui vont adorer ce gâteau vous verrez ! Pour une ganache montée, il faut normalement faire bouillir un tiers de la crème, et la verser sur les pistoles. Mais c'est assez pénible pour faire ainsi fondre le chocolat alors je préfère commencer par faire fondre 250g de chocolat pour faciliter les choses (pendant 5mn au micro-ondes à 300W). Pour ce gâteau j'ai utilisé un kit bien pratique que propose la marque Wilton. L'avantage c'est que cela facilite la cuisson : les biscuits cuisent ainsi uniformément en une vingtaine de minutes. Ensuite on assemble les 4 biscuits et on a une belle hauteur pour ce gâteau.
Si vous n'avez pas ce kit vous pourrez utiliser un moule à manqué, en faisant la cuisson en deux fois. Je sais que vous êtes nombreux à avoir ce moule uni Silikomart de 18cm, et pour cette recette il sera parfait. Il vous suffira de laisser le reste de pâte à température ambiante pendant que le premier gâteau cuit. Je vous dis tout ça car je vous déconseille FORTEMENT d'utiliser les moules à layer cakes qui font 10cm de haut ! Surtout pas ! La cuisson est bien trop longue et il faudra qu'elle soit à très basse température pour que le gâteau cuise au centre sans devenir ultra sec autour. La cuisson dans les moules trop hauts est une véritable galère. C'est pour cela que Wilton propose ce kit, pour que l'on ait 4 biscuits parfaitement moelleux, qui restent bien plats pendant la cuisson et qui cuisent en 40mn (je ne mets pas les 4 moules en même temps dans le four, je les cuis deux par deux, donc en 40mn c'est réglé).
Si vous êtes un(e) adepte des "gâteaux à étages" il vous faciliteront la vie, mais vous pourrez également utiliser ces 4 petits moules pour bien d'autres choses bien sûr. L'idéal ici, si vous voulez un gâteau bien haut à l'américaine et que vous n'avez pas ce kit Wilton, c'est un moule à manqué de 18cm. Mais vous pourrez tout à fait utiliser un moule à manqué plus grand : vous obtiendrez simplement un gâteau au look différent, moins haut. Il faudra la monter tout doucement, et augmenter très progressivement la vitesse du robot. Je laisse à chaque fois 1mn sur vitesse lente, 1mn sur vitesse 2, 1mn sur vitesse 3 et quelques minutes sur vitesse 4 (je ne vais pas au-delà).
Montezt alors 300g de sucre avec 200g d'oeufs entiers, ainsi que l'extrait de vanille. Graissez votre moule, même s'il est en silicone. Si vous avez le même kit que moi répartissez la pâte en quatre parties égales. Lissez avec une petite spatule coudée. Comme je l'ai expliqué plus haut je ne cuis pas les quatre en même temps. Enfournez pour 22mn si avez utilisé les moules Wilton ou 40mn avec un moule à manqué (vérifiez la cuisson avec un testeur ou la pointe d'un couteau, car je ne suis pas certaine de ce temps de 40mn). Vous verrez que tout se passera bien, et que vous obtiendrez une belle ganache aérée.
Mais pour cela il va falloir respecter une chose : la vitesse du robot ! En effet, il faut y aller tout doucement. Si vous mettez le robot à fond dites adieu à votre ganache montée. Si vous laissez longtemps tourner le robot à vitesse lente vous aurez le résultat escompté. Il faut être patient car cela prend plusieurs minutes pour faire une ganache montée avec ces quantités, et c'est normal. Laissez tourner le fouet du robot pendant 2mn à vitesse lente, puis 1mn à vitesse 2, puis 3mn à vitesse 3. Ne mettez pas la vitesse rapide, vous aurez du mal à contrôler la texture et vous prendrez le risque de trop la monter.
Quand vous voyez qu'elle tient bien sur le fouet tout en restant onctueuse, arrêtez le robot. Rien de plus facile : on verse 100g d'eau minérale et 30g de sucre dans une petite casserole. On fait bouillir simplement pour faire fondre le sucre, ensuite on ajoute 10g de cacao et on mélange bien. Je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un sirop, alors que ce n'est pas indispensable avec le molly cake.
Si vous avez utilisé un moule à manqué, vous avez donc deux biscuits, qu'il faudra fendre en deux dans l'épaisseur, avec un grand couteau ou une lyre à génoise. Ensuite c'est très simple : vous alternez les couches de biscuits (en les imbibant à chaque fois au pinceau avec le sirop) et les couches de ganache montée, que vous étalerez avec une grande spatule coudée. Terminez en recouvrant le gâteau avec la ganache. Si vous souhaitez le masquer avec de la pâte à sucre c'est tout à fait possible, mais apparemment il s'avère que la pâte à sucre ne doit pas être conservée au réfrigérateur, alors que c'est obligatoire pour la ganache montée.
On me demande souvent quelle recette conviendrait pour faire un Rainbow Cake, et bien cette recette de Molly cake est parfaite pour cela. Dans ce cas, il faudra enlever le cacao et mettre 300g de farine. Si vous cherchez à faire un gâteau au chocolat tout simple pour le goûter des enfants, ce Molly Cake conviendra aussi. Voilà une recette qui attendait sagement d’être publiée… Ce gâteau était mon petit défi de l’été dernier pour l’anniversaire de ma nièce qui fêtait ses 6 ans. Elle voulait absolument quelque chose en rapport avec une licorne, évidemment !
Pour ceux qui me connaissent un peu, vous savez que la pâte à sucre, ce n’est pas trop mon truc. N’ayant pas une imagination débordante quand il s’agit de cake design, je m’inspire énormément de ce que je peux voir sur internet. Quant à la recette, c’est chez ma copine Tiphaine (Titi la toquée) que je suis allée chercher l’inspiration. Si vous ne connaissez pas encore le blog de Tiphaine, je vous conseille vivement d’aller y jeter un oeil. C’est une jeune femme adorable et bourrée de talent. Pour preuve, elle vient de remporter la finale régionale (Ile-de-France) dans l’émission Les rois du gâteau. Elle aussi réalisait un layer cake licorne l’été dernier.
Pour les saveurs du layer cake chocolat praliné, je suis partie sur un molly cake au chocolat, imbibé d’un sirop à la vanille pour avoir du moelleux et garni d’une ganache praliné, bien gourmande et pour la petite touche rigolote, j’ai monté mon gâteau comme une piñata avec des smarties à l’intérieur. Quant à la décoration, ça prend du temps… comme on fêtait l’anniversaire en Normandie, j’avais préparé les éléments de décors en pâte à sucre en amont (c’est mieux de toute façon, ils doivent sécher) ainsi que le molly cake qui se réalise la veille voire 2 jours avant. Idem pour les ganaches. C’est un gâteau qui a été apprécié par les petits comme par les grands. Ma nièce avait un large sourire sur son visage en découvrant SON gâteau.
Dans un autre saladier, tamiser la farine, le cacao en poudre, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter les ingrédients secs au mélange oeufs-sucre mousseux. Enfourner pour 50-60 minutes environ sans ouvrir la porte du four (le temps de cuisson dépend de votre four, il faudra surveiller…). Avant de démouler le cake, le laisser refroidir une dizaine de minutes. Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat noir et mélanger pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène. Verser la ganache dans un plat large et filmer au contact. Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat praliné et mélanger pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène. Verser la ganache dans un plat large et filmer au contact. Chinoiser le sirop puis imbiber le cake refroidi avec le sirop chaud à l’aide d’un pinceau. Il ne doit pas non plus être trop imbibé au risque qu’il s’effrite au moment du montage. Sortir les ganaches du frigo 1 à 2h avant le montage sinon elles seront impossibles à pocher. Couper le molly cake en 4 parties égales à l’aide d’un grand couteau scie. Utiliser un découpoir pour faire un trou au milieu des 2 parties du centre. Placer un support cartonné de 18 cm de diamètre sur le plateau tournant puis déposer la première partie du cake. Pocher une belle spirale de ganache au chocolat noir sur tout le pourtour du gâteau. Poser le deuxième gâteau (avec un trou donc), appuyer légèrement et recommencer : sirop et ganache. Le troisième biscuit a également un trou. Déposer une couche de ganache au chocolat noir à l’aide d’une spatule sur tout le cake et l’étaler en fine couche (cette couche s’appelle « crumb-coat, elle sert à emprisonner les miettes, inutile d’être trop perfectionniste à cette étape). Déposer ensuite une deuxième couche de ganache au chocolat noir en la lissant parfaitement cette fois-ci à l’aide d’une spatule. Ensuite, il m’a fallu réaliser la licorne et son petit gâteau, le nœud ainsi que le support effet bois. Pour coller le tout, il suffit d’un peu d’eau et d’un pinceau fin. Une mention spéciale à Damien, mon beau-frère qui a pris les photos de mon dessert ce jour-là.
- Chinoiser le sirop puis imbiber le cake refroidi avec le sirop chaud à l’aide d’un pinceau.
- Couper le molly cake en 4 parties égales à l’aide d’un grand couteau scie.
- Poser le deuxième gâteau, puis recommencer : sirop et ganache.
- Réaliser la crumb-coat et le second glaçage pour obtenir une surface lisse.
Ce texte illustre une approche pratique et détaillée pour des gâteaux d’anniversaire spectaculaires, mêlant technique, décoration et narration gustative autour d’un motif dauphin et d’éléments marins.
🍫 MOLLY CAKE AU CHOCOLAT - LE GATEAU IDEAL POUR LES LAYERS CAKES ! 🍫
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