Une pièce montée en choux pour anniversaire avec escarpin et sac associe une base de choux caramélisés à une décoration inspirée de l’univers de la mode et du luxe. Cette création met en scène un cylindre de choux caramélisés, surmonté d’une chaussure à talon et d’un sac matelassé, tous deux travaillés en sucre.
Le chiffre personnalisé en façade et le plateau doré renforcent son esprit précieux et festif. La chaussure, le sac matelassé, les strass et le chiffre personnalisé composent une pièce forte, pensée pour marquer un moment important avec originalité.
Le principe de la pièce montée en choux
Majestueuse, la pièce montée est une pyramide de bonheur. La traditionnelle pièce montée est constituée de choux garnis à la crème pâtissière, collés au caramel sur un moule à pièce montée appelé aussi cône à croquembouche.
Sa forme conique a varié plus récemment vers le Wedding Cake. La pièce montée de choux se compose donc de choux remplis de crème pâtissière et enduits de caramel.
C’est ce caramel qui va permettre de coller les choux les uns au-dessus des autres en partant sur une base large, en rétrécissant le cercle au fur et à mesure et en finissant par créer cette fameuse forme conique ou pyramidale qui fait toute sa particularité.
On termine généralement la pièce montée par du caramel filé qui sert de touche de décoration finale. On appelle aussi ce type de dessert croquembouche en raison du croustillant apporté par le caramel et la nougatine que le pâtissier ajoute souvent à la préparation.
Une création adaptée à un anniversaire
Faites-vous plaisir ! PERSONNALISEZ vos évènements : baptême, communion, mariage, anniversaire et toute autre manifestation au travers de pièces montées.
Plusieurs formes possibles avec des choux : cône, rocher, tambour et chiffres. Nos maîtres pâtissiers et chocolatiers vous proposent une personnalisation de vos pièces montées par une couleur des décors, des sujets adaptés, une présentation et des inscriptions adéquates.
La structure peut être adaptée à l’âge de la personne célébrée, à ses goûts ou à l’ambiance de la fête. Le décor inspiré de la mode convient particulièrement à un anniversaire placé sous le signe de l’élégance, du glamour ou du shopping.
Structure et éléments décoratifs
La base en choux caramélisés
La structure reposait sur une frise régulière de choux caramélisés, avec un plateau en sucre coulé, des éléments sculptés en sucre et des finitions précieuses pour renforcer l’effet décoratif.
Structure : Base cylindrique en choux, plateau en sucre et décors sculptés. Savoir-faire : Choux caramélisés, sucre coulé, pastillage et finitions décoratives.
L’escarpin et le sac
Cette pièce montée met en scène un cylindre de choux caramélisés, surmonté d’une chaussure à talon et d’un sac matelassé, tous deux travaillés en sucre.
Esprit : Une pièce bijou, élégante, festive et très visuelle. Cette création transpose les codes de la mode et du luxe dans l’univers pâtissier.
Le décor peut être complété par des strass, des fleurs en sucre, des inscriptions, des détails dorés ou un chiffre personnalisé. Le chiffre personnalisé en façade et le plateau doré renforcent son esprit précieux et festif.
Quantités pour une pièce montée de 12 à 15 personnes
Pour réaliser cette recette de pièce montée en choux, commencer par préparer tous les ingrédients. Il est préférable d’utiliser un cône à croquembouche pour être sûr d’obtenir une pièce montée droite et solide.
Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ une fois cuits. S’il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité.
| Élément | Quantité ou indication |
|---|---|
| Public | 12 à 15 personnes |
| Durée | 3 heures |
| Nombre de choux | 100 choux au total |
| Diamètre des choux cuits | 4 cm environ |
| Douille | Douille unie de diamètre 10 mm |
| Support | Plaque de cuisson perforée |
Ingrédients de la pâte à choux
- 500 g d’eau
- 200 g de beurre
- 400 g de farine type 55
- 8 œufs entiers
- 1 grosse pincée de sel fin
Ingrédients pour une autre préparation de pâte à choux
- 125 g d’eau
- 125 g de lait entier
- 100 g de beurre
- 165 g de farine type 55
- 250 g d’œufs entiers
- 1 grosse pincée de sel fin
Préparation des choux
Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade. puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
Coucher les choux à la poche à douille munie d’une douille à pâtisserie. Ici j’utilise une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque de cuisson perforée.
Passer la dorure sur chacun d’eux, à l’aide d’un pinceau pâtissier.
La crème pâtissière garnit traditionnellement les choux, tandis que le caramel assure leur assemblage et apporte le contraste croustillant caractéristique du croquembouche.
Caramélisation et assemblage sur cône
Pour une version facile, utiliser un cône en polystyrène de hauteur 30 cm et de base de diamètre 18 cm. Préparer également 750 g de sucre, 150 g de glucose, du sucre perlé ou de la casson, des petits emporte-pièces, des fleurs en gumpaste blanche, des billes en sucre blanches et des gants de protection pour le travail du sucre.
Préparez un caramel : faites chauffer à feu doux la moitié du sucre et la moitié du glucose dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout et que le mélange prenne une teinte ambrée.
Cela peut prendre 10 mn, il faut être patient. Vous pouvez donner un petit coup de cuillère en bois pour aider à dissoudre le sucre, mais ne mélangez pas trop.
Enlevez la casserole du feu et déposez-la à moitié sur un support pour qu’elle soit un peu en travers et que vous ayez plus de profondeur pour tremper les choux. Mettez vos gants de protection.
Pincez les choux par leur socle et trempez rapidement le dessus des choux dans le caramel. Posez-les immédiatement sur une feuille de papier cuisson, caramel vers le papier cuisson.
Trempez en plus certains choux dans le sucre casson avant de les poser sur le papier cuisson. Travaillez rapidement pour éviter que le caramel ne durcisse.
Si besoin réchauffez un peu le caramel à feu doux pour qu’il se re-liquéfie un peu. Une fois les choux caramélisés, re-préparez du caramel en utilisant le reste du glucose et du sucre.
Recouvrez le cône de polystyrène de papier cuisson. Remettez vos gants et trempez le socle des choux et un des côtés, le côté qui sera collé au chou précédent, dans le caramel et répartissez les choux sur le cône.
Serrez-bien les choux quand vous les collez au chou précédent. Construisez ainsi la base cylindrique en progressant régulièrement afin de conserver une structure stable.
Décoration en sucre
Découpez à l’emporte-pièce de petites fleurs en gumpaste blanche. Donnez-leur un peu de relief et collez au centre de chaque fleur une bille en sucre.
Collez les fleurs sur la pyramide avec un point de colle alimentaire. Ces éléments peuvent compléter les décors de mode et créer une transition visuelle entre les choux caramélisés et les pièces sculptées.
Les petits sujets au sommet de la pièce montée constituent un ornement que vous pouvez transformer pour l’inscrire de plein pied dans l’air du temps. Des sujets personnalisés peuvent être réalisés en fonction du thème de l’anniversaire.
La nougatine, indissociable de la pièce montée traditionnelle, permet à peu près toutes les folies en termes de décoration. On peut imaginer vos prénoms inscrits sur la pièce montée, entre deux rasades de caramel.
Modelage de l’escarpin en pâte à sucre
En manque d’inspiration pour vos Cake Design ? Voici une idée de modelage qui va vous plaire. Simple et rapide à réaliser, regardez notre tutoriel vidéo et apprenez à faire vous même le modelage d’un Escarpin en pâte à sucre pour le plaisir de ces dames.
Ingrédients et ustensiles
- De la pâte à sucre blanche
- Des outils de modelage
- Un moule talon aiguille
- Une rampe de séchage
- Du colorant alimentaire rouge et noir
- De la colle alimentaire
- Un scalpel
Étapes de modelage
Colorez votre pâte à sucre SilkyTop blanche avec du colorant alimentaire en gel noir. Avec le kit chaussure talon aiguille, modelez le talon de votre escarpin.
Pour le modelage, remplissez le moule, comblez-le avec la pâte à sucre noire et coupez le surplus. Prenez maintenant de la pâte à sucre blanche et colorez-la en rouge.
Étalez une bande fine et découpez la forme plate du talon dessus avec un scalpel. Assemblez le talon et la bande rouge ensemble.
Étalez deux longues bandes de pâte à sucre, une rouge et l’autre blanche, et collez la blanche sur la rouge. Emporte-piècez la semelle de la chaussure sur les deux bandes.
Sur un dummy courbé, attachez provisoirement le talon à l’arrière et assemblez la semelle sur l’avant. Prenez de la pâte à sucre noire et découpez l’avant et l’arrière de la chaussure dedans.
Assemblez les deux pièces sur le dummy. Travaillez votre escarpin pour éviter les irrégularités. C’est prêt, vous n’avez plus qu’à le déposer sur votre Cake Design !
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Réalisation du sac matelassé
Le sac matelassé peut être travaillé en sucre afin de reprendre les codes d’un accessoire de mode. Il peut être associé à l’escarpin sur le plateau supérieur, à proximité du chiffre personnalisé.
Cette pièce montée met en scène une chaussure à talon et un sac matelassé, tous deux travaillés en sucre. Les strass et les finitions précieuses renforcent l’effet décoratif.
Les éléments sculptés en sucre et les finitions décoratives permettent de créer une pièce bijou, élégante, festive et très visuelle.
Organisation de la préparation
Vous pouvez préparer les choux 2 jours avant et les garnir la veille. Vous pouvez aussi préparer vos fleurs à l’avance.
Par contre, essayez de tout assembler le jour même et de protégez la pièce montée de l’humidité car le caramel ne le supporte pas très bien.
La pièce montée doit être consommée le jour même. Le caramel, les décors en sucre et les choux doivent conserver leur texture et leur aspect jusqu’au moment de la présentation.
Personnaliser la pièce montée d’anniversaire
De nos jours, la pièce montée de choux s’est beaucoup modernisée et se décline sous toutes sortes de formes et de saveurs.
Les choux ne sont plus forcément disposés de manière pyramidale ou conique mais peuvent être disposés à votre convenance, pour prendre la forme d’un bateau, d’une maison, d’un carrosse ou de tout autre objet en rapport avec votre thème.
On peut garder l’idée des choux sans celle de la pyramide parfaitement symétrique. On peut par exemple réaliser des étages de choux de différentes dimensions séparés de plaques de nougatine.
On peut aussi donner une autre forme géométrique à sa pièce montée comme un cube ou un cylindre à l’allure plus contemporaine que la pyramide.
Pour une pièce montée avec escarpin et sac, la base cylindrique apporte une silhouette plus contemporaine et offre une surface régulière pour les décorations.
Choix des saveurs
Surprenez vos invités en leur montrant une pièce montée traditionnelle constituée de choux, ces derniers renfermant sans qu’ils le devinent au premier coup d’œil des saveurs étonnantes.
On pense par exemple à des choux à la crème parfumée au sirop de rose, aux noisettes grillées ou encore saveur mangue.
Le nappage des choux est lui aussi l’occasion de s’éloigner des saveurs classiques de la pièce montée, en proposant par exemple une couverture de caramel au beurre salé ou en réalisant un très esthétique glaçage des choux à la pistache.
Le chou redevient tendance grâce au craquelin délicat, à la pâte à chou aérienne et à des saveurs originales telles que le pistache-griotte, le fruit de la passion et le gianduja.
Choisissez par exemple une pièce montée classique, choux vanille, caramel et nougatine, de taille moyenne et deux pièces montées plus petites, aux saveurs variées : chocolat noir d’un côté, framboise de l’autre, par exemple.
Une décoration inspirée de la mode
Votre thème sera le fil rouge de la journée et il n’y a pas de raison que la pièce montée fasse exception.
La nougatine permet de personnaliser le croquembouche pour qu’il corresponde à l’ambiance de l’anniversaire. Les couleurs du glaçage peuvent être choisies pour accompagner les autres éléments de la décoration.
Les amateurs de matériaux bruts, de fabrications locales et responsables peuvent se tourner vers des artisans qui réalisent des sujets personnalisés d’après photo. La technologie du scan 3D permet également de mettre au point des sujets ressemblants.
Pour un anniversaire placé sous le signe de l’élégance, l’escarpin et le sac matelassé peuvent être réalisés dans des couleurs coordonnées et installés sur un plateau doré.
Conservation et présentation
Protégez la pièce montée de l’humidité car le caramel ne le supporte pas très bien. Essayez de tout assembler le jour même.
La pièce montée doit être consommée le jour même. Le montage final, les décors en sucre et les éléments les plus fragiles doivent donc être prévus en fonction de l’heure de présentation.
L’arrivée du dessert est toujours un grand moment pour les invités et représente une véritable idée d’animation. Un peu de musique et le majestueux dessert fera une entrée triomphale dans la salle de réception.
Grâce à son esthétique pyramidale et particulièrement appétissante, la pièce montée participe davantage à la décoration de table spécialement installée pour les desserts.
Repères pour choisir une réalisation personnalisée
Quel que soit le choix de prestataire, il est important de vérifier et valider certains points avant la commande :
- Le nombre de choux par personne, avec 3 à 4 choux par invité.
- Les parfums disponibles : vanille, praliné, chocolat, café.
- Les délais de commande, souvent 3 à 7 jours minimum.
- Si la livraison ou le retrait est possible.
- Si les options sont en supplément : nougatine, figurines, décorations.
Les pâtisseries haut de gamme ou boulangeries-pâtisseries traditionnelles en proposent souvent sur commande et il est préférable de passer commande plusieurs jours à l’avance.
De nombreux traiteurs professionnels, spécialisés dans l’événementiel, réalisent également des pièces montées. Ils incluent parfois la livraison et le montage sur place.