Pièce montée en choux pour un mariage style Charleston

Pour un mariage style Charleston, la pièce montée en choux est un choix à la fois traditionnel, spectaculaire et entièrement personnalisable. Sa structure conique, ses décors en nougatine et ses finitions raffinées peuvent être adaptés à une ambiance inspirée des années 1920, tout en conservant le caractère festif du croquembouche.

La pièce montée de choux est composée de choux remplis de crème pâtissière et enduits de caramel. C'est ce caramel qui va permettre de coller les choux les uns au-dessus des autres en partant sur une base large, en rétrécissant le cercle au fur et à mesure et en finissant par créer cette fameuse forme conique ou pyramidale qui fait toute sa particularité.

Une tradition de mariage adaptée à l’esprit Charleston

Il faut aller chercher les origines de ce fameux dessert dans l’Antiquité grecque. À cette époque, un grand pain devait être rompu sur la tête du jeune couple en gage de fertilité et de bonheur. Au Moyen-Âge, ce grand morceau de pain a été remplacé par plusieurs petits pains.

Il s’agissait alors pour les convives de réaliser la plus haute tour de petits pains possible en les empilant les uns sur les autres. De cette montagne de pains est née la pièce montée ! Le pain a bien évidemment été remplacé au fil du temps par des aliments plus raffinés et sucrés.

On trouve trace de ce dessert tel qu’on le connaît aujourd’hui au XIXème siècle où un mets nommé Croque-en-Bouche avait été conçu par le chef Carême pour le Prince Berthier, d'où son autre appellation aujourd'hui « croquembouche ».

Imaginée au XIXe siècle par le chef pâtissier Antonin Carême, la pièce montée, aussi appelée croquembouche, a trouvé sa place depuis longtemps à la fin des banquets de mariage. C’est que le mélange de l’onctuosité du chou à la crème et du croquant du caramel et de la nougatine a de quoi séduire !

Le style Charleston permet de moderniser cette tradition avec une décoration inspirée des années 1920, des lignes géométriques, des contrastes noir et or, des perles, des éventails, des plumes et des motifs art déco.

La structure du croquembouche

On termine généralement la pièce montée par du caramel filé qui sert de touche de décoration finale. On appelle aussi ce type de dessert croquembouche en raison du croustillant apporté par le caramel et la nougatine que le pâtissier ajoute souvent à la préparation.

De nos jours, la pièce montée de choux s’est beaucoup modernisée et se décline sous toutes sortes de formes et de saveurs. Les choux ne sont plus forcément disposés de manière pyramidale ou conique mais peuvent être disposés à votre convenance, pour prendre la forme d’un bateau, d’une maison, d’un carrosse ou de tout autre objet en rapport avec votre thème de mariage.

On peut garder l’idée des choux sans celle de la pyramide parfaitement symétrique. On peut par exemple réaliser des étages de choux de différentes dimensions séparés de plaques de nougatine. On peut aussi donner une autre forme géométrique à sa pièce montée comme un cube ou un cylindre à l’allure plus contemporaine que la pyramide.

Pour un mariage Charleston, une structure en étages décalés, un cylindre géométrique ou une composition reposant sur plusieurs plaques de nougatine peuvent rappeler l’architecture art déco tout en allégeant visuellement l’ensemble.

Décoration art déco pour une pièce montée Charleston

Votre thème de mariage sera le fil rouge de la journée et il n’y a pas de raison que la pièce montée fasse exception. La nougatine, indissociable de la pièce montée traditionnelle, permet à peu près toutes les folies en termes de décoration.

De quoi vous permettre de personnaliser à 100% votre croquembouche, pour qu’il colle à votre thème de mariage. On peut imaginer un clap de cinéma en nougatine pour un mariage façon 7e art, un manège et ses petits chevaux pour un thème fête foraine, ou plus simplement, vos prénoms inscrits sur la pièce montée, entre deux rasades de caramel.

Dans une interprétation Charleston, les plaques de nougatine peuvent être découpées en éventails, en rayons, en losanges ou en silhouettes symétriques. Les éléments décoratifs peuvent être répartis à différents niveaux afin de créer une composition élégante sans surcharger la pyramide.

Pour être en accord complet avec les tendances en matière de décoration de table de mariage, on se sert de cubes en plexiglas vides ou remplis de pétales ou guirlandes que l’on installe à la base de la pièce montée ou à plusieurs niveaux, en vue de créer des étages et des effets de transparence qui allègeront l’ensemble.

• plaques de nougatine aux formes géométriques ;
• caramel filé en finition aérienne ;
• décors inspirés des éventails et des motifs art déco ;
• éléments décoratifs disposés par niveaux ;
• contrastes de couleurs associés au thème du mariage ;
• présentation sur une structure visuellement légère.

Personnaliser le sommet de la pièce montée

Les petits sujets au sommet de la pièce montée, voilà un ornement que vous pouvez sans mal transformer pour l’inscrire de plein pied dans l’air du temps ! Dans ce domaine, deux courants s’offrent à vous : l’artisanal et les nouvelles technologies.

Amateurs de matériaux bruts, de fabrications locales et responsables, tournez-vous vers des artisans français qui réaliseront pour vous des sujets, certains proposant même de créer des figurines personnalisées d’après photo de votre couple. Si vous aimez tout ce qui est digital et innovant, tournez-vous vers la technologie du scan 3D qui permet de mettre au point des sujets vous ressemblant comme deux gouttes d’eau !

Pour un mariage Charleston, le sommet peut reprendre l’allure d’un couple dansant, d’une silhouette élégante, d’un éventail ou d’un élément géométrique. Les amateurs de cinéma peuvent également choisir un décor évoquant l’univers des spectacles et des soirées dansantes.

Des parfums adaptés à tous les invités

Étant aux goûts de tous, en passant d’une crème basique à chocolat, pistache, framboise ou même citron ; le glaçage est lui aussi modifiable pour coller au thème de votre journée.

Surprenez vos invités en leur montrant une pièce montée traditionnelle constituée de choux, ces derniers renfermant sans qu’ils le devinent au premier coup d’œil des saveurs étonnantes. On pense par exemple à des choux à la crème parfumée au sirop de rose, aux noisettes grillées ou encore saveur mangue.

Le nappage des choux est lui aussi l’occasion de s’éloigner des saveurs classiques de la pièce montée, en proposant par exemple une couverture de caramel au beurre salé ou en réalisant un très esthétique glaçage des choux à la pistache.

En quelques années, les pâtissiers spécialisés dans le chou à la crème ont fleuri partout en France et font souffler un vent de fraîcheur sur cette gourmandise bien française. Craquelin délicat, pâte à chou aérienne, saveurs originales telles que le pistache-griotte, fruit de la passion et gianduja, sachez que les nouveaux choux ont tout pour plaire et composeront une pièce montée moderne idéale en conclusion d’un menu de mariage original !

Couleurs et finitions pour une ambiance années 1920

Enfin, jouez sur les couleurs du glaçage pour accorder votre dessert à vos dragées de mariage originales. Le glaçage est lui aussi modifiable pour coller au thème de votre journée.

Le décor peut jouer sur des associations visuelles fortes, des détails brillants et des formes répétées. Les surfaces de nougatine, les finitions de caramel et les décors en sucre peuvent ainsi accompagner la décoration générale de la réception.

Si vous craquez pour le style champêtre, ajoutez quelques fleurs fraîches ou créations en sucre à différents niveaux d’une pièce montée divisée en étages. Pour un mariage Charleston, cette idée peut être transposée avec une décoration plus graphique et des éléments décoratifs évoquant une soirée dansante.

Pourquoi choisir une pièce montée en choux

L’arrivée du dessert est toujours un grand moment pour les mariés comme pour les invités et représente une véritable idée d’animation de mariage. Un peu de musique et le majestueux dessert fera une entrée triomphale dans votre salle de réception !

Cette coutume est toujours un franc succès et permet à chacun de s’approcher du buffet pour recevoir un morceau de gâteau et échanger quelques mots avec les mariés. Il s’agit d’un moment très vivant et convivial qui permet de réveiller tout le monde et de se préparer à danser avant l'ouverture de bal de mariage originale.

Grâce à son esthétique pyramidale et particulièrement appétissante, la pièce montée participe davantage à votre décoration de table de mariage spécialement installée pour les desserts.

Que vous ayez opté pour une décoration de mariage champêtre ou que vous vous mariiez en suivant les coutumes de notre pays, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce grand classique qui séduira votre petit cousin gourmand autant que votre grand-mère, attachée aux traditions.

Une pièce montée personnalisable

Les choux peuvent être remplacés par d'autres gourmandises pour changer de la tradition. C’est notamment le cas de la pièce montée en macarons ou sa version cupcakes, des tendances en matière de gâteau de mariage qui remportent un grand succès auprès des jeunes couples à la recherche d'un gâteau de mariage original.

Une autre version de la pièce montée venue des États-Unis et portant le nom de wedding cake consiste à empiler des étages de gâteau, du plus grand au plus petit, et à les recouvrir d’un glaçage et de décorations en tous genres.

Les gâteaux peuvent également chacun reposer sur un plateau de dimension différente pour un dessert visuellement plus léger et aéré. Enfin, dernière en date, la pièce montée de fromage qui prend de plus en plus de place sur les tables de desserts !

Pour une pièce montée vraiment moderne, on oublie les choux tout en conservant cette idée de petites bouchées rondes pour faire référence à l’esthétique d’origine du dessert. On remplace alors les classiques petits choux par des macarons disposés à l’horizontale ou même à la verticale dans de subtiles dégradés de couleur.

On peut aussi constituer une pièce montée de cupcakes grâce à des plateaux à étages transparents. On pourra préférer les délicieux et colorés donuts ou cake pops en guise de pâtisseries individuelles. On peut encore imaginer avec la complicité de son traiteur une pièce montée entièrement réalisée en bonbons ou en boules de glace aux coloris et saveurs variées.

Pièce montée de choux ou wedding cake

Avec ou sans revêtement, ce gâteau porte bien son nom. Le Wedding Cake est le dessert tendance des mariages du moment. Le Wedding Cake est un gâteau avec un revêtement coquet en sucre, et le Naked Cake, quant à lui, est simplement sans revêtement, ce qui lui donne une allure légèrement brute mais sera, néanmoins, moins sucré et forcément plus naturel.

Simple mais raffiné, le Wedding ou Naked Cake est la pièce montée à 2,3,4 étages ou plus selon vos envies qui vous apporte un air de scénario américain. Il est aussi tout à fait adaptable à votre thème de mariage.

C'est la grande question quand il s'agit de pièce montée : gâteaux superposés ou pièce en choux et nougatine ? Finis les gâteaux écœurants et pleins de crèmes, optez pour le Naked Cake : Des tranches de génoises moelleuses séparées par des couches de chantilly et morceaux de fruits, un dlice léger et gourmand.

Le Naked Cake peut aussi se décliner avec d'autres parfums : chocolat, praliné, caramel beurre salé.

Organisation et quantité

Inutile de prévoir trop pour votre dessert de mariage : après le vin d’honneur, les entrées et le plat, et sachant que le repas est entrecoupé de danses et de jeux de mariage, une petite touche sucrée suffira.

Choisissez par exemple une pièce montée classique (choux vanille, caramel et nougatine) de taille moyenne et deux pièces montées plus petites, aux saveurs variées : chocolat noir d’un côté, framboise de l’autre, par exemple.

Pour faire votre choix de parfum pour votre Naked Cake ou vos choux, n'hésitez pas à demander une dégustation.

Quel que soit votre choix de prestataire, il est important de vérifier et valider certains points avant la commande :

• Le nombre de choux/personnes (3 à 4 choux par invité)
• Les parfums disponibles (vanille, praliné, chocolat, café…)
• Délais de commande (souvent 3 à 7 jours minimum)
• Si la livraison ou le retrait est possible
• Si les options sont en supplément (nougatine, figurines, décorations, etc)

Autres desserts pour compléter la réception

Vous ne trouvez pas votre bonheur dans les pièces montées traditionnelles et vous souhaitez avoir un dessert de mariage original ? Cette rubrique est faite pour vous ! Toujours avec la forme de la pièce montée à plusieurs étages, nous allons varier les plaisirs.

Entre donuts, sucettes, cookies, macarons, muffins ou encore fruits vous ne saurez plus où donner de la tête. C’est maintenant à vous de faire votre choix selon vos goûts, votre thème et vos envies de desserts de mariage.

Ces pièces montées peuvent être accompagnées de coulis chocolat, caramel, fruits ou autre pour diversifier les plaisirs et pour que tout le monde finisse le repas de ce jour incroyable en beauté !

Un buffet à tartes plaît forcément aux invités. Entre tartes aux pommes, tartes aux noix, tartes au sucre, tartes à la framboise ou même tartes aux citrons, le choix est rude… Il y en a pour tout le monde, chacun retrouve ce qu’il aime.

De plus, vous pouvez tout à fait matcher ce buffet avec votre thème. Il suffit d’une chose : laissez parler vos envies et vos papilles.

Vous souhaitez laisser votre dessert en libre service et qui, par la même occasion, ne laisse pas vos invités indifférents ? Tournez vous vers un bar d’idées originales :

• Un bar à donuts va vous permettre d’avoir un dessert décontracté et à déguster sans hésiter.
• Avec ce bar, des piles de cookies vous attendent ! Chocolat blanc, lait, noir ou les trois en même temps, n’hésitez pas ! Dégustez !
• Un bar à churros va permettre à vos papilles de faire des loopings.
• Les bretzels sucrés vont vous faire voyager en une seule bouchée.
• Vous pouvez laisser vos invités agrémenter eux-mêmes leurs desserts de mariage en laissant à disposition des toppings (coulis, sucre glace, fruits, chocolat, spéculoos…) directement sur le bar à dessert.

Une présentation spectaculaire le jour du mariage

Pour le clou du spectacle de votre journée remplie d’amour, vous souhaitez avoir un dessert qui vous ressemble et fait rêver vos invités. Ce gâteau si emblématique est aujourd’hui dégusté lors de jours spéciaux et inoubliables ; et pourquoi pas lors de votre mariage ?

La pièce montée peut devenir un élément central de la mise en scène du dessert. Son arrivée peut être accompagnée d’un peu de musique, avant le service et l’ouverture de la soirée dansante.

La possibilité de décorer votre bar avec votre thème est aussi envisageable ! Un décor Charleston peut ainsi être prolongé autour du dessert par une présentation cohérente avec la salle, la table et les autres éléments de la réception.

Une pièce montée pour les mariés adeptes de fromages ! Cette pièce montée peut paraître décalée mais est généralement adorée des invités. Un des avantages de ce dessert est que vous mettez plusieurs fromages de votre choix, tout le monde s’y plaît !

Accompagné de grappes raisins, figues, confitures… Cette pièce montée est parfaite pour des mariages champêtre, vintage mais correspond aussi à tout autre thème en adaptant l’accompagnement et la décoration de ce dessert.

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