Pièce montée gâteau La Belle et la Bête : rose, robe jaune et décor féerique

Pour réaliser une pièce montée gâteau La Belle et la Bête, les éléments les plus reconnaissables sont la rose rouge sous cloche, la robe jaune de Belle et quelques détails dorés. Une version particulièrement élégante associe un gâteau jaune, des draperies, des roses en sucre et une décoration inspirée du château.

Il s'agit d'un gâteau au citron composé d'un molly cake au citron, garni de lemon curd et recouvert d'une crème au beurre légère à la meringue suisse au citron, coloré en jaune comme la robe de la princesse. Il est décoré de roses en pâte à sucre pour rappeler l'histoire de la Belle et la Bête et peut même accueillir une rose sous une cloche en verre.

Les symboles essentiels du gâteau

Cette histoire de rose qui perd ses pétales l’a un peu tracassé: C’est quoi ça maman? en désignant la rose sous son globe. Euh, c’est le symbole du temps qui passe ma chérie. Quand le dernier pétale tombera, la Bête restera bête pour toujours s’il n’aime pas et n’est pas aimé en retour d’ici là.

J’ai quand même essayé de simplifier au maximum les symboles du dessin animé pour que ce gâteau Belle et la Bête soit faisable. Je me suis focalisé sur la rose et le robe jaune de la Belle.

• La rose rouge rappelle le sortilège et l’épreuve du temps.
• La cloche en verre évoque directement la rose protégée dans le château.
• Le jaune traduit la robe emblématique de Belle.
• Les détails dorés apportent une finition royale et lumineuse.
• Les drapés et les volants rappellent le mouvement de la robe de bal.

Quelle forme choisir pour une pièce montée La Belle et la Bête ?

Le gâteau jaune décoré de roses

Il s'agit d'un rose cake, c'est-à-dire un gâteau recouvert de motifs en forme de rose. La crème au beurre à la meringue suisse peut être remplacée par une ganache montée au chocolat blanc si vous souhaitez quelque chose de plus léger.

Cette version convient particulièrement à un anniversaire sur le thème des princesses. Les fleurs couvrent le dessus et les côtés, tandis qu’une rose centrale placée sous une cloche en verre devient le point focal du décor.

La pièce montée à deux ou trois étages

La taille suivante est une pièce montée à deux étages (2 gâteaux superposés, hauteur totale 20cm). 2X - 20 parts - 1 gâteau 13cm de diamètre + 1 gâteau 17cm de diamètre (20cm en hauteur).

La taille suivante est une pièce montée à trois étages (3 gâteaux superposés, hauteur totale 30cm). 3x - 40 portions = 1 gâteau 12cm de diamètre + 1 gâteau 16cm de diamètre + 1 gâteau 20cm de diamètre (30 cm en hauteur).

Une version plus sobre

La rose sous cloche a beaucoup de succès. Ca donne un côté classe sans en faire trop.

Une pièce montée plutôt en longueur qu’en hauteur en forme de coquillage peut aussi être choisie pour des raisons de sécurité, avec une touche qui peut tirer un côté Ariel.

Ingrédients et matériel pour le décor

Pour un gâteau de 20cm de diamètre recouvert de pâte à sucre jaune, comptez environ 900g de pâte à sucre pour recouvrir un gâteau haut de 20cm de diamètre.

• 1 gâteau de 20cm de votre choix recouvert de pâte à sucre jaune
• Peinture alimentaire or ou poudre alimentaire or diluée avec qq gouttes d’alcool blanc
• 300g de gumpaste jaune
• 150g de gumpaste rouge
• 150g de gumpaste verte
• 3 fils de fer verts pour fleurs en pâte à sucre
• 1 emporte-pièce rose facile
• 1 petit emporte-pièce fleur de lys
• 1 emporte-pièce éjecteur feuille
• Tapis en mousse pour fleurs en pâte à sucre
• Colle alimentaire

Pourquoi utiliser de la gumpaste ?

La gumpaste pour rappel est une pâte à sucre contenant un additif qui la rend plus élastique (on peut donc l’étaler plus fin sans la déchirer) et qui la fait durcir plus (ce qui permet aux modelages de tenir sans s’affaisser).

On la trouve en blocs déjà colorés par exemple là ou bien on peut en acheter de la blanche et colorer juste les quantités dont on a besoin dans chaque couleur. Regardez bien les détails de la vidéo et n’oubliez surtout pas d’utiliser de la gumpaste sinon c’est le ratage assuré!

Préparer le gâteau au citron

Ingrédients pour 10 à 16 personnes

• 175 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 330 g de farine
• 1 sachet de levure + 1 cuillère à café
• 1 pincée de sel
• Le zeste d'un citron
• 33 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le lemon curd

• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 2 citrons, soit 120 ml de jus environ
• 50 g de beurre
• 2 g d' agar agar

Pour la crème au beurre légère à la meringue suisse

• 5 blancs d’œuf
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de beurre hyper mou
• Colorant jaune

Pour la décoration

• 50 g de pâte à sucre rouge
• 1 rose

Temps de préparation : 1 h 15 mn / Temps de cuisson : 1 h 15 mn / Total : 2 h 30 mn.

Cuisson du molly cake

Commencez par préparer le Molly cake car la cuisson est assez longue et il faudra le laisser refroidir complètement avant de le découper. Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez ensemble le sucre et les œufs. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et le zeste de citron.

Ajoutez le tout à la préparation en fouettant quelques secondes. Fouettez la crème liquide pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Incorporez-la délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse. Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie à bords hauts, beurré, réglé sur 16 cm de diamètre.

Enfournez 1 h 15 mn. Retournez le gâteau sur une assiette dès la sortie du four. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Préparation du lemon curd

Placez les œufs, le sucre, le jus de citron, le beurre et l' agar agar dans une casserole. Faites chauffer tout en fouettant et retirez du feu aux premiers bouillons.

Laissez refroidir 2 heures environ (d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur). Méfiez-vous, ne soyez pas tenté de laisser cuire plus longtemps, car ça épaissit beaucoup!

Préparation de la crème jaune

Elle est beaucoup plus légère qu'une crème au beurre classique car on y ajoute autant du blanc d’œuf monté en neige. Placez les blancs d’œuf et le sucre au bain-marie.

Fouettez jusqu'à atteindre 50°C. Il vous faudra un thermomètre alimentaire. Hors du feu, ajoutez le colorant jaune et le zeste de citron.

Continuez de fouetter jusqu'à revenir à température ambiante. Ajoutez ensuite le beurre hyper mou petit à petit et fouettez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe.

Montage du gâteau rose cake

Si tout est bien froid, on passe au montage :) Coupez votre molly cake en 3 disques. Recouvrez un premier disque avec la moitié du lemon curd, puis renouvelez l'opération.

Recouvrez avec le 3ème disque de gâteau. Nappez une première fois le gâteau avec une très fine couche de crème au beurre. C'est juste pour l'égaliser.

Placez 15 minutes au réfrigérateur. Versez la crème restante dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Formez des fleurs tout autour du gâteau et sur le dessus en partant bien du centre à chaque fois. N'hésitez pas à regarder la vidéo pour voir la méthode.

Réaliser les drapés de la robe jaune

Etalez finement la gumpaste jaune. Coupez dedans 2 grandes bandes d’environ 10cm de haut.

Repliez-les sur elles-mêmes pour former 3 plis. Collez-les sur le gâteau badigeonné d’un peu de colle alimentaire en les laissant légèrement pendre pour former 4 corbeilles autour du gâteau.

Passez votre doigt à l’intérieur des plis pour bien les fixer au gâteau. Collez 2 billes de gumpaste jaune à chaque sommet de corbeille pour cacher les jointures.

Utilisez de la peinture alimentaire or pour peindre les billes et le pli du milieu sur chaque corbeille.

Fabriquer les feuilles et la tige

Etalez la gumpaste verte sur 2 mm d’épaisseur. Enfoncez dessus l’extrémité d’un fil de fer vert sur 3cm et fixez avec un peu de colle.

Affinez la gumpaste au rouleau de part et d’autre du fil de fer puis découpez une feuille avec l’emporte-pièce éjecteur.

Donnez lui une forme un peu recourbée puis laissez sécher la feuille. Faites de même pour former une 2ème feuille.

Repliez un 3ème fil de fer sur lui-même et tortillonnez-le avec les 2 autres en plaçant les feuilles à différentes hauteurs.

Recouvrez la tige de gumpaste verte. Coupez l’extrémité de la tige avec des ciseaux.

Réaliser la rose rouge en gumpaste

Etalez finement la gumpaste rouge. Découpez 2 bandes de 2 rangées de pétales avec l’emporte pièce rose facile.

Déposez-les sur le tapis en mousse et affinez chaque pétale avec un petit outil os de chien. Appliquez un trait de colle alimentaire puis repliez chaque bande sur elle-même.

Appliquez un 2ème trait de colle avant de rouler une bande sur elle-même et la 2ème bande par dessus. Recourbez bien les pétales au fur et à mesure que vous roulez pour un effet plus réaliste.

On obtient une rose, modelez légèrement sa forme. Découpez 2 autres pétales à déposer sur le gâteau.

Formez une cône de gumpaste verte dont vous étalerez l’extrémité large pour former une collerette. Utilisez l’emporte-pièce fleur de lys pour découper un calice (la collerette verte à l’extrémité de la fleur) avec une pointe au milieu.

Enduisez la d’un peu de colle alimentaire puis collez-y la rose au milieu. Fixez le tout à la tige en enfonçant le fil de fer dans le cône du calice.

Posez la rose et sa tige sur le gâteau et collez autour les 2 pétales.

Installer la rose sous cloche

J'ai décoré mon gâteau avec des petites roses en pâte à sucre. Coupez la tige d'une rose à la taille de votre gâteau.

Petite précision avant de commencer, j'ai lavé et enveloppé la tige de ma rose dans du film alimentaire avant de la planter dans le gâteau ;)

Plantez la rose au centre du gâteau. Et cerise sur le gâteau, j'ai recouvert ma rose d'une cloche en verre ;)

La cloche apporte immédiatement une dimension théâtrale au décor et permet de concentrer l’attention sur la rose rouge, symbole principal de La Belle et la Bête.

Autres idées de décoration

Une pièce montée peut reprendre les codes de la robe jaune avec des finitions matelassées piquées de perles dorées, une dentelle baroque étincelante et des roses rouges en sucre.

Une feuille de sucre comestible ornée d'une magnifique représentation de Belle peut compléter le décor, notamment pour un gâteau d'anniversaire, une baby shower ou toute autre occasion spéciale.

• Une rose rouge unique sous cloche pour une décoration sobre.
• Un assortiment de gâteaux pour multiplier les volumes et les textures.
• Des drapés jaunes soulignés de peinture alimentaire or.
• Des roses rouges en sucre réparties sur plusieurs étages.
• Des perles dorées et une dentelle baroque pour une finition plus spectaculaire.
• Des figurines de Belle, la Bête, Big Ben et Madame Samovar.

Les figurines sont non comestibles et peuvent varier en fonction de la disponibilité des collections.

Conservation et précautions de service

Votre gâteau doit être conservé dans un réfrigérateur à +/- 5 degrés Celsius et doit sortir du réfrigérateur 3 heures avant le service.

Nous vous recommandons de sortir le gâteau du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, au moins 3 heures avant le service. Cela permet au gâteau d'atteindre la température ambiante, afin que sa texture soit moelleuse et que son goût soit optimal.

La date de péremption est indiquée sur l'autocollant à l'arrière de la boîte du gâteau. À conserver au réfrigérateur et à déguster le jour même.

Remarque : certains éléments de décors peuvent contenir des structures de soutien (tiges métalliques ou baguettes en plastique) pour assurer le bon maintien des créations.

Veuillez veiller, lorsque vous servez le gâteau, soit à retirer ces structures, soit à ne pas donner ces décors pour la consommation. Si vous avez un gâteau à plusieurs étages, les étages inférieurs auront des baguettes de soutien en plastique pour aider à maintenir la structure, elles doivent être retirées avant de servir.

Vous pouvez couper votre gâteau dans la forme et la taille de votre choix. Veuillez noter le nombre de portions que vous avez commandées ou dont vous avez besoin avant de le couper.

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