La pièce montée luve désigne ici la Pièce Montée Quantique, un objet spectaculaire créé par Alexandre Echasseriau, designer, avec l’équipe de La Physique Autrement et le physicien Julien Bobroff. Elle associe l’univers de la pâtisserie à la lévitation et à l’azote liquide, pour créer un gâteau quantique aussi surprenant qu’inattendu.
Le projet a été présenté lors d’un live consacré à la Pièce montée quantique, avec des explications en direct par le physicien Julien Bobroff. On va vous dévoiler un incroyable objet, entre gateau, lévitation et azote liquide, avec explications en direct par le physicien Julien Bobroff.
Une pièce montée inspirée du croquembouche
« Majestueuse, la pièce montée est une pyramide de bonheur. La traditionnelle pièce montée est constituée de choux garnis à la crème pâtissière, collés au caramel sur un moule à pièce montée appelé aussi cône à croquembouche. Sa forme conique a varié plus récemment vers le Wedding Cake. »
La pièce montée classique repose donc sur une structure conique, des choux garnis de crème pâtissière et un assemblage réalisé au caramel. La Pièce Montée Quantique reprend l’imaginaire de ce dessert de fête tout en le transformant en objet de démonstration scientifique et artistique.
Le live de présentation de la Pièce Montée Quantique
Lors de mon 1er live sur les réseaux sociaux, on a dévoilé le plus beau gateau quantique au monde. Replay ici : On a eu presque 30 000 "viewers", plein de questions toutes pertinentes, plein de bienveillance, plein d'échanges, bref, pas ce à quoi on pourrait s'attendre sur les réseaux sociaux.
Du coup, on a déjà plein d'idées pour en faire d'autres ! Merci à toute la fabuleuse team de La Physique Autrement, Anaïs Vergnolle qui a tout orchestré depuis le début, Lou-Andreas Etienne à la réalisation, Frédéric Bouquet à l'azote liquide, et Alexandre Echasseriau, le designer qui a créé cette pièce montée quantique.
Merci aussi à l'Institut Villebon - Georges Charpak qui a accueilli le tournage dans ses locaux. Live le 6/12/2023 pour présenter la Pièce montée quantique.
Un objet entre pâtisserie, design et physique
La Pièce Montée Quantique se situe à la rencontre de plusieurs univers. Elle conserve l’apparence et l’imaginaire d’un dessert destiné à un grand événement, mais elle devient aussi un objet de design conçu par Alexandre Echasseriau.
La présentation met en relation le gâteau, la lévitation et l’azote liquide. On va vous dévoiler un incroyable objet, entre gateau, lévitation et azote liquide, avec explications en direct par le physicien Julien Bobroff.
L’expérience a été pensée comme une démonstration accessible et étonnante. Ça durera en gros 30 minutes, ouvert à tout le monde, dans le Hall du LUMEN, la pause idéale et surprenante au moment du déjeuner.
Live le 6/12/2023 pour présenter la Pièce montée quantique
La pièce montée traditionnelle en choux
Pour : 12 à 15 personnes Durée : 3 heures. Auteur : Chef Philippe.
Pour réaliser cette recette de pièce montée en choux, commencer par préparer tous les ingrédients. Il est préférable d'utiliser un cône à croquembouche pour être sûr d'obtenir une pièce montée droite et solide.
Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade. puis ajouter les œufs un à un avec une spatule. Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille à pâtisserie.
Ici j'utilise une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque de cuisson perforée. Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité.
Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier.
Ingrédients
| Préparation | Ingrédients |
|---|---|
| Première préparation | 500 g d'eau, 200 g de beurre, 400 g de farine type 55, 8 œufs entiers, 1 grosse pincée de sel fin |
| Deuxième préparation | 125 g d'eau, 125 g de lait entier, 100 g de beurre, 165 g de farine type 55, 250 g d'œufs entiers, 1 grosse pincée de sel fin |
Les formats de pièces montées
Quel dessert pour le grand Jour ?
Le croquembouche peut être proposé à partir de 40 choux, soit 10 à 15 parts. Une pièce montée plus imposante peut être réalisée à partir de 146 choux, soit 35 à 45 parts.
| Type de dessert | Composition ou capacité |
|---|---|
| Croquembouche | À partir de 40 Choux - soit 10 à 15 parts |
| Croquéglise | À partir de 146 Choux - soit 35 à 45 parts |
| Pièce Montée Macarons | À partir de 91 macarons - 7 étages |
| Scarlett Roses | À partir de 3 étages - 70 à 80 parts |
| Romantica | À partir de 3 étages - 20 à 30 parts |
| Elégance | À partir de 3 étages - 20 à 30 parts |
| Bella Rosa | À partir de 3 étages - 20 à 30 parts |
| Petit Wedding Cake Or | À partir de 2 étages - 24 à 32 parts |
| Wedding Cake Or | À partir de 3 étages - 70 à 80 parts |
| Petit Diamant | À partir de 2 étages - 24 à 32 parts |
| Diamant | À partir de 3 étages - 70 à 80 parts |
| Croquembouche inscription | À partir de 80 Choux - soit 20 à 25 parts |
| Croquembouche photo | À partir de 80 Choux - soit 20 à 25 parts |
Des déclinaisons personnalisées
Le number cake peut-être composé d'un ou de deux chiffres ou même de lettres. Recettes au choix : vanille-fruits rouges, passion-framboise, chocolat-orange, chocolat-framboise, chocolat-praliné.
Cette déclinaison originale de l'incontournable number cake peut-être composé d'un ou de deux chiffres ou même de lettres. Parfum des choux au choix : vanille, chocolat, praliné, café ou grand marnier.
Pour vos mariages, baptêmes, anniversaires, confiez nous la réalisation de votre croquembouche ! A partir de 36 choux.Parfum des choux au choix : vanille, chocolat, praliné, café ou grand MarnierMessage personnalisé sur plaque en nougatine Forme conique ou personnalisée.
Une présentation ouverte à tous
La présentation de la Pièce Montée Quantique a été conçue pour rendre l’expérience accessible à un large public. Elle associe une mise en scène spectaculaire à des explications scientifiques en direct.
Ça durera en gros 30 minutes, ouvert à tout le monde, dans le Hall du LUMEN, la pause idéale et surprenante au moment du déjeuner.
La Pièce Montée Quantique transforme ainsi la pièce montée en une expérience visuelle et scientifique, tout en conservant le caractère festif d’un dessert construit pour impressionner.