En manque d’inspiration pour trouver le gâteau parfait de votre mariage ? Pour cette occasion unique et particulière, choisir sa pièce montée avec soin est toujours un moment particulier.
À vous de faire le choix : pièce montée traditionnelle aux choux ou plus tendance comme les naked cake, les pièces montées aux macarons, aux croquembouches ou aux cupcakes. Une multitude de possibilités qui impressionneront vos convives, selon vos envies et vos goûts.
15 idées de pièces montées à télécharger
Découvrez notre sélection de 15 pièces montées qui vous aidera certainement à faire le bon choix pour le jour J.
- Un gâteau de mariage en macarons
- Un gâteau de mariage en cascade
- Une pièce montée rose
- Une pièce montée en cupcakes
- Une pièce montée en pâte à choux rose
- Un gâteau de mariage fleuri
- Un gâteau de mariage à étages
- Une pièce montée effet marbre
- Une pièce montée romantique
- Une pièce montée aux choux pastels
- Un naked cake fleuri
- Un naked cake et cupcakes
- Un gâteau à étages et en cascade
- Un naked cake aux fruits rouges
- Une pièce montée en croquembouche
Les principaux styles de pièces montées
La pièce montée traditionnelle aux choux
« Majestueuse, la pièce montée est une pyramide de bonheur. La traditionnelle pièce montée est constituée de choux garnis à la crème pâtissière, collés au caramel sur un moule à pièce montée appelé aussi cône à croquembouche. Sa forme conique a varié plus récemment vers le Wedding Cake. » Chef Philippe
Il est préférable d'utiliser un cône à croquembouche pour être sûr d'obtenir une pièce montée droite et solide.
La pièce montée en croquembouche
La pièce montée en croquembouche reprend le principe de la pyramide de choux garnis et assemblés. Elle peut conserver une silhouette conique traditionnelle ou adopter une présentation plus contemporaine.
Les macarons, les cupcakes et les naked cakes
Les pièces montées aux macarons, aux cupcakes et les naked cakes permettent de créer des compositions plus tendance. Un gâteau de mariage en macarons, une pièce montée en cupcakes, un naked cake fleuri ou un naked cake aux fruits rouges peuvent être adaptés à l’ambiance et aux couleurs du mariage.
Les décorations florales, les fruits rouges, les teintes pastel, l’effet marbre et la présentation en cascade permettent de personnaliser visuellement le gâteau sans modifier sa structure générale.
| Style | Présentation |
|---|---|
| Pièce montée aux choux | Forme conique, choux garnis à la crème pâtissière |
| Croquembouche | Pyramide de choux assemblés au caramel |
| Macarons | Composition en hauteur réalisée avec des macarons |
| Cupcakes | Gâteau présenté en étages ou en cascade |
| Naked cake | Gâteau à étages avec une décoration fleurie ou fruitée |
| Wedding cake | Gâteau de mariage à plusieurs étages |
Préparer une pièce montée en choux
Quantités et ingrédients
Pièce montée en choux
Pour : 12 à 15 personnes
Durée : 3 heures
Auteur : Chef Philippe
Ingrédients : 500 g d'eau, 200 g de beurre, 400 g de farine type 55, 8 œufs entiers, 1 grosse pincée de sel fin, 125 g d'eau, 125 g de lait entier, 100 g de beurre, 165 g de farine type 55, 250 g d'œufs entiers, 1 grosse pincée de sel fin.
Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité.
Étapes techniques
- Pour réaliser cette recette de pièce montée en choux, commencer par préparer tous les ingrédients.
- Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade.
- puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
- Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille à pâtisserie.
- Ici j'utilise une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque de cuisson perforée.
- Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier.
Réaliser une pièce montée à plusieurs étages
Choisir la structure du gâteau
Il faut utiliser des Layer Cakes « de Cake Design ».
Bonjour, Peut-on faire un gâteau 2 étages avec une génoise et une couverture mascarpone ou est-ce trop léger pour que la semelle du 2 eme gâteau tienne ?
C'est totalement faisable, il n'y a aucun souci.
De manière générale, je vous le conseille oui. Après, si vous mettez les 2 étages l'un sur l'autre au moment du service, vous pouvez ne pas les mettre. Mais bon, je vous conseille au moins la semelle fine en carton sous le gâteau de 15cm.
Installer les semelles et les supports
Si vous parlez des semelles fines sous les étages, alors il vaut mieux qu'elles fasses soient la même taille que le gâteau + couverture, soit un tout petit peu plus petite.
Les dowels se mettent dans tous les gâteaux qui ont un autre gâteau au dessus d'eux (même pour 2 étages).
On le pose simplement dessus, pas besoin de faire de trous (au contraire, il ne faut pas de trou puisqu'il doit être « un support »). Le seul dowel pour lequel on fait un trou dans le semelle en carton, c'est pour le dowel central.
Alors en effet, il faut mettre un peu de ganache par dessus la pâte à sucre pour poser par dessus le gâteau suivant. Mais ça ne doit pas déborder du gâteau au dessus surtout ! Juste un peu au centre.
Par contre la semelle fine en carton n'est pas « toute seule », elle est censée être plus ou moins collée au gâteau au-dessus lors du montage de ce dernier.
Découper la pièce montée
Il faut, en effet, les enlever lors de la découpe. Ce n'est pas toujours évident, pour ma part, je me munie d'une longue pince (un peu façon pince à épilée).
Alors oui, lorsque vous allez « démonter » la pièce montée pour la découpe, la pâte à sucre va s'abimer un peu, mais c'est normal lors de la découpe.
Organisation et conservation avant le jour J
Pensez-vous qu'il soit possible de réaliser un layered cake pour chaque étage, planter les soutiens/supports, congeler et les assembler que le jour J ?
Chaque étage peut être préparé séparément afin de faciliter le montage final, à condition de prévoir une structure adaptée et une manipulation soigneuse lors de l’assemblage.
Même les pièces montées de petit format doivent être livrées en bon état.
Le conteneur haut a des poignées dans la plaque de base et est ainsi facile à transporter.
Éléments d’un kit de transport et de conservation
- La plaque de base avec une surface extrêmement robuste et antidérapante: facile à nettoyer, plate et sans rebord pour une manipulation sûre lors de la pose du gâteau.
- Les cadres: ils sont placés une pièce sur l'autre.
- Le cadre a une hauteur de 120 mm.
- Les cadres sont solidement verrouillés par des joints d'angle renforcés.
- Le kit contient 4 cadres pour une hauteur maximale utilisable de 450 mm.
- Support de refroidissement: le support de refroidissement spécial permet à l'air froid de circuler et de retenir l'humidité afin qu'elle ne s'égoutte pas sur le gâteau.
- La plaque eutectique: une plaque eutectique extra large (niveau de température -12°C) est placé dans le support de refroidissement, de sorte que le froid s'infiltre sur le gâteau par le haut
- Couvercle : tout en haut, l'ensemble est bien fermé avec un couvercle plat.
Vous pouvez compléter le kit de la pièce montée par des conteneurs TOP comme étagères intermédiaires, par des supports de refroidissement et une plaque de refroidissement GN 1/2.
utilisation flexible réalisation étage par étage.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Hauteur EXT (mm) | 600 |
| Hauteur INT (mm) | 450 |
| Largeur EXT (mm) | 410 |
| Largeur INT (mm) | 350 |
| Longueur EXT (mm) | 410 |
| Longueur INT (mm) | 350 |
| Volume (litres) | 54 |
Adapter la pièce montée au nombre de convives
Pour une pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits).
Pour les créations à étages, le nombre de personnes doit être pris en compte dès la conception afin de répartir correctement les dimensions, la hauteur et le nombre de portions.
Les formats peuvent également être réalisés étage par étage, ce qui facilite le transport, la conservation et l’assemblage au moment prévu.
Ma pièce montée moderne et originale à 4 étages : La recette complète
Décorer une pièce montée de mariage
Une pièce montée rose, une pièce montée en pâte à choux rose, un gâteau de mariage fleuri et une pièce montée aux choux pastels conviennent à une décoration douce et romantique.
Une pièce montée effet marbre, une pièce montée romantique, un gâteau de mariage à étages et en cascade ou un naked cake et cupcakes offrent une présentation plus graphique et contemporaine.
Décorations réalisées en pâte à sucre et en chocolat.
Intérieur Fruits : Génoise, crème mousseline, fruits rouges / Intérieur Chocolat : Génoise, mousse chocolat, coulis praliné, perles croustillantes.
Décors fruités et chocolatés
Number Cake Fruits
Parfums Fruits : Crème mousseline, coulis de fruits rouges, fruits entiers, fond pâte sablée, génoise
Décors : Fruits, macarons
Number Cake Chocolat
Parfums Chocolat : Mousse chocolat, caramel, biscuit chocolat, fond pâte sablé, perle croquante
Décors : Macarons, bonbons de chocolat
Points techniques à vérifier avant le montage
- Les dowels se mettent dans tous les gâteaux qui ont un autre gâteau au dessus d'eux (même pour 2 étages).
- La semelle fine en carton doit être de la même taille que le gâteau + couverture, soit un tout petit peu plus petite.
- Le seul dowel pour lequel on fait un trou dans le semelle en carton, c'est pour le dowel central.
- Il faut enlever les dowels lors de la découpe.
- La pâte à sucre va s'abimer un peu lors du démontage de la pièce montée pour la découpe, mais c'est normal.
- Il est préférable d'utiliser un cône à croquembouche pour être sûr d'obtenir une pièce montée droite et solide.
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