Pour une pièce montée destinée à 80 personnes, il faut généralement prévoir une part par invité lorsqu’il s’agit d’un dessert unique, soit environ 100 à 120 g par portion. Pour une pièce montée traditionnelle en choux, on estime plutôt qu’il faut compter 3 à 4 choux par convive, ce qui représente environ 240 à 320 choux pour 80 personnes.
Une pièce montée pour 70/80 personnes peut également être constituée de plusieurs gâteaux, avec la possibilité de varier les parfums. Dans un format de 80 choux, les dimensions indiquées sont un diamètre de 15 cm et une hauteur de 35 cm.
Quel format choisir pour 80 personnes ?
Les pièces montées de choux à la crème sont le produit idéal pour les mariages, baptêmes, cérémonies, et autres événements festifs. ODETTE Paris propose plusieurs formats de pièces montées qui vont de 80 choux, dans la simplicité, à 750 choux à la crème, pour plus d'élégance.
En fonction du nombre d’invités, nous pouvons également proposer des pièces montées sur mesure. La pièce montée « Gâteaux » pour 70/80 personnes est une pièce montée constituée de plusieurs gâteaux.
| Format ou référence | Nombre de personnes ou de choux | Dimensions ou indication |
|---|---|---|
| Format 80 choux | 80 choux | Diamètre : 15 cm ; hauteur : 35 cm |
| Pièce montée « Gâteaux » | 70/80 personnes | Plusieurs gâteaux |
| Pièce montée classique | À adapter au nombre d’invités | Hauteur approximative, sans sujet ni inscription |
Il existe 13 tailles pour la pièce montée Classique. La hauteur indiquée est approximative, et correspond à la hauteur nue, c'est à dire sans compter le sujet ou l'inscription qui se trouve tout en haut.
Pour estimer la hauteur totale, ajoutez la taille de votre sujet, ou 10 cm pour une inscription sur un médaillon de nougatine. Choisissez votre pièce montée selon la hauteur et la largeur qui vous plaisent, et complétez éventuellement avec des choux à part en cascade ou en plateau pour atteindre le nombre de choux total qu'il vous faut.
Combien de choux prévoir pour 80 invités ?
Concernant la traditionnelle pièce montée, soit le croquembouche composé de choux fourrés à la crème pâtissière et recouverts de caramel, on estime tout d’abord qu’il faudrait prévoir 3 à 4 choux par convive.
Pour 80 invités, cette base correspond donc à une quantité située entre 240 et 320 choux. Le choix exact dépend notamment du menu, de l’appétit des convives, de la présence éventuelle d’autres desserts et du type de service.
| Base de calcul | Quantité pour 80 personnes |
|---|---|
| 1 part par personne | 80 parts |
| 3 choux par convive | 240 choux |
| 4 choux par convive | 320 choux |
Si vous optez pour un dessert unique (gâteau de mariage ou pièce montée), comptez une part par personne, soit environ 100 à 120 g par portion. Pour un buffet sucré, la règle est d’avoir trois à cinq pièces par invité, soit environ 150 à 200 g de douceurs.
Si le dessert est complété par une fontaine à chocolat, un bar à bonbons ou des fruits, prévoyez une légère réduction sur les quantités de pâtisserie. Pour un mariage où les invités dansent jusqu’au bout de la nuit, il est toujours bienvenu de prévoir quelques douceurs supplémentaires en fin de soirée.
Structure, cascade et plateau
Avec 200 choux vous pouvez choisir une structure de 110 choux, + une cascade de 90 choux, ou bien une structure de 150 choux + un plateau de 50 choux, ou encore une structure de 185 choux + un plateau de 15 choux.
Cascade : choux un peu collés les uns aux autres, étalés sur un grand carton doré. Plateau : choux non collés rangés en plateau(x).
Cette organisation permet d’adapter l’apparence de la pièce montée à sa quantité totale de choux. Une structure principale peut être complétée par une présentation séparée lorsque le nombre de choux nécessaire dépasse le format esthétique souhaité.
Dimensions et diamètre des étages
Les diamètres des étages varient selon le modèle choisi.
| Modèle | Diamètres des étages |
|---|---|
| Petit modèle | 240, 180, 120, 80 |
| Moyen modèle | 260, 200, 140, 80 |
| Grand modèle | 280, 220, 160, 100, 60 |
| Très grand modèle | 320, 260, 200, 140, 80 |
| Maxi modèle | 380, 300, 220, 140, 100 |
La taille du carton doré est de 40x60 cm. À partir de 120 choux et/ou selon la période de l'année, vérifiez impérativement si le lieu de livraison a les équipements adaptés pour la conserver au frais.
Pièce montée composée de plusieurs gâteaux
Une pièce montée constituée de plusieurs gâteaux permet de varier les parfums. Cette solution convient particulièrement lorsque les invités ont des préférences différentes ou lorsque l’on souhaite proposer plusieurs associations gustatives.
Le choix entre ces options dépend de l’ambiance que vous souhaitez donner à votre mariage. Un buffet de desserts permet plus de flexibilité, avec des saveurs variées qui conviennent à tous les palais.
En revanche, un gâteau traditionnel apporte une touche solennelle et esthétique, idéale pour un moment clé comme la découpe symbolique par les mariés. La combinaison des deux : un gâteau central accompagné d’un buffet plus léger fonctionne aussi très bien, surtout pour contenter tous les goûts.
Parfums et personnalisation
Les choux à la crème sauront ravir vos invités à travers un choix de saveurs variées. De la vanille au chocolat, de la pistache au café, chaque gourmand sera séduit.
Possibilité de varier les parfums. Une personnalisation de votre pièce montée est également possible (saveurs particulières, couleurs spécifiques).
| Type de personnalisation | Exemples |
|---|---|
| Parfums | Vanille, chocolat, pistache, café |
| Composition | Possibilité de varier les parfums |
| Aspect visuel | Couleurs spécifiques |
Le choix des desserts dépend de nombreux critères : le style du mariage, le nombre de convives, la durée des festivités et, bien sûr, les goûts des mariés. Il faut prendre en compte plusieurs critères : type de service (dessert à l’assiette ou buffet), choix du menu, l'appétit des convives et les tendances actuelles.
Prix d’une pièce montée pour 80 personnes
En sachant que le prix d'un choux se situe entre 1,5€ et 3€ en moyenne, on estime que le prix moyen par personne d’une pièce montée en choux peut aller de 4,5€ à 9€ si l’on compte 3 choux par convive.
Sur cette base, le coût indicatif d’une pièce montée pour 80 personnes se situe entre 360€ et 720€, lorsque l’on retient une base de 3 choux par personne. Le prix final peut varier selon le nombre de choux, le type de choux, le nombre d’étages, le design, les décorations et le travail réalisé avec la nougatine.
Ce qui est sûr, c’est que plus la nougatine sera travaillée, plus le prix du choux sera élevé !
| Élément pris en compte | Influence possible sur le prix |
|---|---|
| Nombre de choux | Une quantité plus importante augmente le coût total |
| Type de choux | Les recettes et garnitures peuvent faire varier le tarif |
| Nombre d’étages | La structure et le montage peuvent être plus complexes |
| Design et décorations | La personnalisation peut modifier le prix final |
| Nougatine | Plus elle est travaillée, plus le prix du choux sera élevé |
De façon générale, on admet qu’il faut facilement compter entre 5 et 10€ pour chaque part de gâteau. Toutefois, en fonction de votre choix et de vos goûts, ce chiffre pourra fortement varier et même dépasser les 1.500€ pour un gâteau de mariage de luxe.
Gâteau de mariage ou pièce montée : quelle quantité servir ?
Le gâteau de mariage, qui est la pièce maîtresse de la réception, demande un calcul précis pour éviter d’être sous-dimensionné ou trop imposant. Pièce montée traditionnelle : une part de 100 à 120 g par invité.
Gâteau à étages : environ une part par personne, soit huit à dix portions par étage pour un gâteau rond standard. Wedding cake américain : prévoir 70 à 80 g par personne, car souvent plus dense que les pièces montées classiques.
Si votre gâteau de mariage est très décoré, pensez à informer votre pâtissier du nombre exact de convives pour qu’il ajuste la taille en conséquence. Un excès de gâteau peut rapidement entraîner un surplus difficile à conserver.
Buffet de desserts pour 80 personnes
Pour un buffet sucré équilibré, proposez trois à cinq pièces par personne. Pour 80 invités, cela représente une quantité globale de 240 à 400 pièces sucrées, réparties entre les différentes recettes.
| Élément du buffet | Quantité indicative par personne |
|---|---|
| Mini-éclairs, macarons ou tartelettes | Une à deux pièces par invité |
| Verrines sucrées | Une par personne |
| Fruits frais ou chocolats | Complément facultatif |
| Bar à desserts | Réduire les pâtisseries pour éviter l’excès |
L’intérêt d’un buffet est de proposer une expérience gustative variée, permettant à chaque invité de se servir selon ses envies. Un bon équilibre entre desserts légers et plus gourmands est recommandé pour satisfaire tout le monde sans exagérer sur les quantités.
Si votre mariage inclut un vin d'honneur gourmand, réduisez légèrement les desserts servis après le repas. Adaptez selon l’appétit des invités. Un mariage avec un menu copieux nécessitera des portions plus légères en dessert.
Conservation et emplacement le jour de la réception
La pièce montée doit être conservée impérativement au frais, idéalement dans une pièce climatisée réglée sur 18°c ou moins, ou dans une chambre froide loin de la porte si elle est amenée à être ouverte avant le service.
Dans ce cas elle ne doit plus être déplacée avant le service qui doit être rapide, car la variation de température fragilise la structure. Elle peut également être conservée dans un camion frigo qui reste fermé de la livraison au service.
Il ne faut pas la changer de place après la livraison. Les variations de température pourraient la faire tomber. Il faut enlever le papier blanc protecteur dès la livraison pour éviter l'effet étuve.
Le service doit être rapide après la sortie du froid. À partir de 120 choux et/ou selon la période de l'année, vérifiez impérativement si le lieu de livraison a les équipements adaptés pour la conserver au frais.
Nous ne sommes pas responsable du stockage de la pièce montée dans les bonnes conditions sur votre lieu de réception. Ni de sa gestion et service par le personnel du lieu choisi.
Notre pouvoir s'arrête à la livraison. Il est de votre responsabilité de choisir un lieu avec un équipement adapté (pièce climatisée / chambre froide) ou d'opter pour une autre option qu'une pièce montée en choux si les conditions ne sont pas réalisables.
Livraison et retrait
Nous couvrons actuellement toute l'Ile de France : Paris Intra-muros : 30€, Petite couronne : 40€, Grande couronne : 100€. En cas de livraison en province limitrophe à Paris : sur devis.
Nous vous livrons en camion réfrigéré de 10h à 19h30. Toute demande de dépassement de ces horaires sera facturée.
Pour des raisons de conservation et de protection, la pièce montée n’est pas emballée dans une boîte. Merci de bien prendre en compte cette information et de prévoir un véhicule adéquat et éventuellement un accompagnateur pour vous aider à récupérer votre pièce montée.
Une caution vous sera demandée pour le présentoir lors du retrait en boutique. Le délai de commande est d’une semaine.
Questions à poser avant de choisir
Afin d’estimer au mieux le montant que représentera votre pièce montée ou votre wedding cake, il est important d’avoir quelques questions en tête, à poser aux prestataires concernés.
En premier lieu, il vous faudra impérativement demander à votre traiteur de mariage si la réalisation de cette pièce montée est comprise dans son forfait. Tous les traiteurs ne pratiquent pas forcément l’art de la pièce montée ou du wedding cake.
En effet, ces desserts font appel à des techniques de pâtissier bien spécifiques. Avant de signer le contrat traiteur, assurez-vous de savoir si le dessert est compris et de quel type de dessert il s’agit, si le traiteur prend en charge la réalisation de la pièce montée ou s’il travaille en collaboration avec un pâtissier spécialisé.
Si vous ne connaissez pas de façon exacte le nombre d’invités de votre mariage, intéressez-vous également au coût par personne du gâteau de mariage. Le prix d'une pièce montée pour 50 personnes sera forcément différent de celui d'un mariage comptant 100 personnes ou peu de convives.
Un bon équilibre des portions passe aussi par une bonne communication avec le traiteur ou pâtissier, qui saura vous conseiller sur les quantités en fonction de l’ensemble du repas et du style de votre réception.