La recette la plus simple consiste à préparer un biscuit roulé moelleux, à le garnir de confiture de framboise, puis à le décorer avec un voile de sucre glace. Cette bûche est légère, sans gluten et sans lactose, et convient parfaitement à une fin de repas riche.
Pour une version plus originale, les parfums peuvent varier : chocolat et marrons glacés, poire et spéculoos, framboise et coco, citron meringué, passion et noix de coco, pomme et cannelle ou encore romarin et agrumes. Les bûches roulées sont généralement les plus accessibles, tandis que les bûches glacées et les entremets demandent davantage d’organisation.
Bûche roulée facile à la confiture de framboise
Ce gâteau roulé est très léger et à mon goût, parfait pour une fin de repas un peu riche. Et surtout beaucoup plus digeste qu’une bûche lourde et pleine de crème ! C’est une bûche de Noël sans gluten et sans lactose. La fécule la rend très légère.
Temps, portions et matériel
| Élément | Information |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Régime | sans gluten, sans lactose |
| Équipement | 1 plaque de 28 cm x 38 cm |
Ingrédients
- 90 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 60 g de fécule de pomme de terre
- ⅔ de pot de confiture de framboise
- sucre glace et fécule pour la décoration
Préparation du biscuit
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les blancs en neige.
- Dans un cul de poule, mettre les jaunes et le sucre.
- Fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter la fécule et bien remuer.
- Ajouter délicatement les blancs sans les casser.
- Verser sur une plaque de pâtisserie bien huilée.
- Etaler uniformément surtout sur les bords.
- Cuire au four à 180 ° à chaleur tournante pendant 8 à 10 minutes.
Le gâteau doit juste commencer à colorer et il doit rester moelleux, veiller à bien surveiller les dernières minutes de cuisson. Mouiller un torchon propre et l’essorer. Dès qu’il est cuit, retourner le gâteau d’un coup, sur le torchon humide.
Garnissage et roulage
- Couper les 4 bords un peu durs.
- Etaler la confiture de framboise uniformément.
- Rouler bien serré.
- Egaliser les 2 bords.
- Mettre au frais pour permettre une belle découpe.
- Saupoudrer un mélange de sucre glace et fécule, moitié-moitié, au travers d’une passoire très fine.
- Découper des tranches fines.
Pour une variante moins légère, remplacer la confiture de framboise par du praliné amandes-noisettes avec un peu de rhum ou ma confiture tatin de Noël.
Astuce pour limiter la vaisselle
Moins de vaisselle : battez les blancs en 1er. Le batteur sera prêt pour battre jaunes et sucre ensuite, alors que l’inverse n’est pas possible sans nettoyage et séchage des fouets.
Les étapes qui évitent les erreurs
Pour obtenir un biscuit roulé souple, il faut éviter une cuisson trop longue. Le biscuit doit rester moelleux et seulement commencer à colorer. Le torchon humide facilite le démoulage et permet de rouler le biscuit dès sa sortie du four.
Etaler uniformément surtout sur les bords. Une épaisseur régulière favorise une cuisson homogène et facilite le roulage. Après le garnissage, rouler bien serré, puis mettre au frais pour permettre une belle découpe.
Le papier cuisson peut être utilisé, mais le démoulage se passe plutôt bien en huilant bien la plaque. Vous pouvez utiliser votre huile habituelle à condition qu’elle supporte d’être chauffée, donc pas noix, colza, noisette par exemple. Mais plutôt tournesol, olive ou coco. Si vous préférez, vous pouvez classiquement beurrer la plaque.
Variantes faciles et originales
Bûche chocolat et fruits rouges
Vous aimez le chocolat mais vous avez aussi envie d’un dessert fruité pour le soir du réveillon ? Découvrez notre bûche chocolat et fruits rouges, un accord parfait entre la douceur et l’acidité.
Cette association permet de conserver le caractère gourmand du chocolat tout en apportant une note fruitée et légèrement acidulée.
Bûche chocolat blanc et framboise
A base d’une génoise roulée, de confiture de framboise et d’une crème de chocolat blanc. Cette bûche avait bien plu car elle était plutôt légère. Accessible à tous, vous n’aurez aucune difficulté à la réaliser.
Bûche passion coco
J’ai choisi deux saveurs que j’aime beaucoup : la passion et la noix de coco. Elle est vraiment simple à réaliser !
Voyagez le temps d’un dessert avec cette bûche aux fruits de la passion ! Pour un rendu visuel digne d’un artiste pâtissier, la coque en chocolat aux motifs floraux apporte une finition particulièrement élégante.
Bûche citron meringuée
Vous aimez la traditionnelle recette de la tarte citron meringuée ? Alors cette recette de bûche au citron est faite pour vous. Retrouvez à travers la recette les saveurs de la tarte citron que vous aimez tant.
Une autre version se prépare avec un roulé et du lemon curd, le tout recouvert de petites meringues simples à faire.
Bûche pomme cannelle
Une bûche de Noël toute en légèreté grâce à un biscuit roulé japonais ultra moelleux et aérien, base qui pourrait bien s’utiliser avec toutes mes bûches à base de génoise. Coté garniture : une ganache montée à la vanille de l’Île Maurice, une compote pomme cannelle et des petits morceaux de pommes. Le tout recouvert d’une chantilly à la mascarpone.
Bûche romarin et agrumes
La traditionnelle recette de bûche roulée mélangée à des saveurs originales pour épater vos invités et émerveillez vos papilles. Découvrez une recette originale composée d’une génoise moelleuse, d’une crème chantilly romarin/clémentine et d’une magnifique décoration.
Une meringue suisse pour l’effet neige et de fines tranches d’agrumes séchés complètent cette recette parfaite pour les amateurs de sucrés/salés.
Variantes sans roulage
Bûche poire, chocolat et spéculoos
Une bûche aux saveurs poire et chocolat vraiment simple à faire. Elle est composée d’une mousse à la poire, une mousse au chocolat, un insert de poires caramélisées et un croustillant spéculoos.
La poire apporte une note fruitée, le chocolat une profondeur gourmande et le spéculoos une texture croquante.
Bûche poire, mascarpone et spéculoos
Cette création associe une crème mascarpone légère et onctueuse, un insert poire délicatement fruité et un croustillant spéculoos qui apporte une irrésistible touche de croquant.
Son pochage effet tressé aux teintes de Noël offre une finition raffinée qui sublimera votre table des fêtes.
Bûche framboise et noisettes
À l’intérieur, une coque en chocolat blanc qui renferme un insert et une mousse framboise, associés à une dacquoise moelleuse et un croustillant praliné noisettes.
Un délicieux mariage de fruits et de chocolat qui séduira les amoureux des saveurs framboisées !
Bûche framboise et citron
Une recette facile à réaliser en famille avec un biscuit madeleine, un insert crémeux framboise et une mousse vanille. Pour la décoration, rien de plus simple, quelques décors sucrés et des motifs réalisés au stylo choco ; Le tour est joué !
Bûche vanille, caramel et noix de pécan
La bûche caramel et noix de pécan est un pur délice !
La douceur de la vanille, l’intensité du caramel et le croquant des noix de pécan créent une combinaison particulièrement festive.
Bûche chocolat, pistache et kadaïf
Notre recette de bûche façon Dubaï est composée d’un pain de Gênes, d’une mousse bavaroise chocolat lait et garnie de pâte de fourrage Kadaïf.
Bûche chocolat et marrons glacés
Laissez-vous séduire par une bûche marquise intensément gourmande mêlant la puissance du chocolat noir à la douceur subtile de la crème de marrons. Entre un brownie fondant aux marrons, un croustillant praliné irrésistible et une mousse cacao aérienne, ce dessert de fête joue sur les textures et les contrastes pour un résultat digne des vitrines de grands pâtissiers.
Bûche ourson au chocolat
Une bûche ourson guimauve XXL, composée d’une guimauve fondante, d’une mousse au chocolat, d’un croustillant aux noix de pécan et d’un biscuit bien croquant.
Un mélange de saveurs qui réinvente la recette classique de l’ourson guimauve en version festive et généreuse !
Bûche chalet au chocolat
Cette bûche de Noël revisitée prend la forme d’un charmant chalet enneigé et associe des saveurs irrésistibles : un moelleux gâteau au chocolat, un croustillant gourmand et une délicate chantilly mascarpone.
Bûches glacées faciles
Bûche glacée vanille et framboise
Une recette spécialement imaginée pour les amateurs de glace et de vanille. Mais la recette vous réserve d’autres surprises : un insert sorbet framboise, une meringue et une délicieuse coque en chocolat.
Une recette facile à réaliser oui, mais qui émerveillera vos papilles, digne d’un soir de fête.
Bûche glacée aux fruits rouges
La recette se compose d’un insert aux fruits rouges, d’une meringue, d’une chantilly et d’une glace vanille. Un dessert frais et gourmand !
Bûche au nougat glacé
Si vous souhaitez un dessert frais et gourmand pour votre repas de fête, la bûche au nougat glacé est la recette parfaite. Le cœur de votre bûche sera le nougat glacé lui-même recouvert d’un glaçage rocher au chocolat lait.
La touche finale de cette bûche : les amandes caramélisées pour apporter du croquant.
Omelette norvégienne
Certains préfèrent les bûches glacées alors on a essayé l’omelette norvégienne faite maison. Rien de très compliqué, à l’époque j’avais utilisé de la glace à la vanille toute faite pour gagner du temps.
La glace à la vanille maison, agrémentée de marrons glacés, constitue une version simple et efficace, sans grande difficulté.
Bûches inspirées des desserts classiques
Les bûches de Noël peuvent reprendre les saveurs de grands desserts : forêt noire, millefeuille, baba au rhum, tiramisu ou tarte au citron meringuée. Ces desserts peuvent se matérialiser sous forme de bûches.
Bûche tiramisu
À tous les fans du fameux dessert italien, le tiramisu, cette recette de bûche de Noël est pour vous ! La recette de bûche tiramisu mascarpone est légère, parfaite pour le soir du réveillon.
Bûche façon cheesecake à la mangue
J’avais envie de transformer le cheesecake testé durant l’été en bûche. Cette version associe l’esprit d’un dessert frais à une présentation festive.
Bûche vanille et chocolat
Une jolie bûche inspiration jardin d’hiver, parfaitement dans le thème pour les fêtes de fin d’année. Une recette très facile à réaliser qui se compose d’une génoise chocolat, d’une mousse vanille et d’une ganache au chocolat noir.
Bûche trois chocolats
Retrouvez un insert chocolat blanc, un streusel chocolat, un biscuit chocolat noir ainsi qu’une mousse au chocolat au lait. Un combo gagnant pour un dessert réussi garanti.
Une autre recette de bûche aux 3 chocolats se compose d’une délicieuse base feuillantine au chocolat au lait, d’un insert au chocolat noir, le tout enrobé dans une mousse au chocolat lait. Une ganache chocolat blanc peut être pochée au dernier moment sur la bûche.
Une bûche express sans cuisson
La bûche de Noël sans cuisson est l’option idéale pour un dessert rapide et festif. Facile à préparer à l’avance, elle vous permettra de profiter de la fête sans stress, tout en régalant vos invités avec une touche gourmande et originale.
Préparez cette bûche de Noël sans cuisson en utilisant des biscuits à la cuillère et une crème légère à base de mascarpone et de sucre glace. Vous pouvez la garnir de fruits frais, comme des oranges ou des kiwis, pour apporter une touche de fraîcheur. Cette bûche est idéale pour une préparation rapide la veille du repas.
Version chocolat, noix et marrons
Cette version associe 250 g de chocolat, 250 g de beurre, 250 g de cassonade, 500 g de marrons du Périgord sous-vide et 125 g de cerneaux de Noix du Périgord.
Version mascarpone, marrons et chocolat
Pour la garniture : 250 g de mascarpone, 1 petite boîte de crème de marrons vanillée, 15 cl de crème liquide UHT, 3 feuilles de gélatine et 1 cuillère à café rase de sucre glace.
Pour le glaçage : 100 g de chocolat pâtissier au lait, 10 cl de crème liquide UHT et 25 g de beurre. Pour le décor : quelques marrons glacés et quelques brisures.
Organisation et choix de la recette
Pour gagner du temps, misez sur un basique, comme un biscuit génoise roulé : ce dernier se prépare aussi facilement que rapidement et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients.
Pour cuisiner une bûche de Noël maison en moins de 30 minutes, vous pouvez aussi utiliser des biscuits déjà prêts, qu’il vous suffira d’assembler avec une crème ou une mousse.
Les bûches à base de mousse évitent de terminer le repas de Noël avec un dessert trop sec. La bûche peut être composée d’une mousse aux fruits, la framboise a du succès, ou au chocolat.
Les fruits exotiques et les fruits rouges sont les stars des bûches de fin d’année. Les fruits frais peuvent être ajoutés en guise de décoration.
Pour un buffet, variez les couleurs et les parfums en proposant plusieurs bûches.
Quel niveau de difficulté choisir ?
| Type de bûche | Caractéristiques |
|---|---|
| Bûche roulée | Accessible, peu d’ingrédients, cuisson rapide |
| Bûche sans cuisson | Rapide, facile à préparer à l’avance |
| Bûche aux fruits | Fraîche et équilibrée |
| Bûche glacée | Fraîche et gourmande, avec temps de prise |
| Bûche entremets | Plusieurs textures et davantage d’organisation |
| Bûche pâtissière | Ganache montée, pochage et finitions plus techniques |
Quelques soit votre niveau en pâtisserie, retrouvez dans notre sélection des recettes accessibles à tous. Les bûches sont toutes différentes, parfois simples, parfois plus élaborées.
Ustensiles indispensables
Avant de commencer, les ustensiles indispensables pour réussis votre bûche de noël sont les suivants : un moule à bûche, un moule insert, un support pour votre bûche, une spatule maryse et beaucoup d’amour.
Pour une bûche roulée, une plaque de 28 cm x 38 cm, un torchon propre et une spatule sont particulièrement utiles. Pour une bûche entremets, un moule à bûche et un moule insert facilitent le montage des différentes couches.
Pour une décoration pochée, une douille Saint-Honoré ou une douille cannelée permet de créer des finitions régulières. Pour un effet matelassé ou structuré, un tapis en silicone peut être utilisé.
Idées de décoration
La décoration peut rester très simple : sucre glace, meringues, fruits frais, fruits séchés, copeaux de chocolat ou décors sucrés.
Une meringue suisse donne un effet neige, tandis que de fines tranches d’agrumes séchés apportent une finition élégante. Les petits biscuits boutons créent un esprit très cocooning, parfait pour le réveillon.
Pour une présentation plus raffinée, un pochage effet tressé aux teintes de Noël offre une finition raffinée qui sublimera votre table des fêtes.
🍰 Comment réaliser une Génoise inratable ? Recette Pour roulé ou buche de noël ! 3 INGREDIENTS!
Le choix de la garniture permet de personnaliser facilement la recette : confiture de framboise, crème de marrons, praliné amandes-noisettes, caramel, mousse au chocolat, fruits frais ou crème mascarpone.
Cette bûche est idéale pour une préparation rapide la veille du repas. Il est conseillé de laisser la bûche reposer au moins 4 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne bien avant de la démouler.