La Saint-Cochon est une fête traditionnelle fondée sur le partage d’un repas de cochonnailles, accompagné de musique et d’animations. Autrefois, on tuait le cochon à la mi-janvier, le repas était alors partagé.
Cette tradition s'est transformée en une grande fête, qui commence, se poursuit et se termine autour de cochonnailles à déguster et des breuvages qui les accompagnent. Le déjeuner, qui se déroule dans la joie et la bonne humeur, est suivi de spectacles, de musique.
Une tradition rurale autour du cochon
Il parait que tout se mange dans le cochon ? Et les recettes ne manquent pas, saucisses et saucissons, jambon à la broche et cuit au foin, boudin, andouillette, tripes, pâté, rillettes, pieds gratinés. de quoi ravir les plus gourmands et adeptes de cette tradition auvergnate, qui voulait qu'on tue le cochon à la mi-janvier, sur la place publique.
Le but étant de partager ensuite un repas de cochonnailles ensemble, entre villageois. L'arrivée du cochon et sa cuisson font partie des temps forts.
Le repas de cochonnailles
La journée prévoit d'être chargée, avec notamment le traditionnel repas du midi à la salle polyvalente, avec un menu spécial Saint-cochon. Le grand repas des cochonnailles est prévu à 13 heures.
Le menu comprend un apéritif de pays, du pâté de la Saint-Matthieu, du pâté de tête du cochon, une terrine de campagne, des pieds de Monsieur gratinés aux haricots, du jambon au foin et un gratin de choux, du saint-nectaire, du cantal et un gâteau de la Saint-Antoine.
| Moment | Animation ou repas |
|---|---|
| Dès 7h30 | Casse-croûte cochonnailles |
| Dès 10 heures | Préparation et découpe du jambon |
| 11 heures | Concours de cri de cochon |
| 13 heures | Grand repas des cochonnailles |
| 15 heures | Spectacle d’humour musical populaire |
| 17 heures | Spectacle de théâtre |
| 19h30 | Soupe de raves |
Une matinée placée sous le signe des cochonnailles
Dès 7h30, un casse-croûte cochonnailles est proposé. Place Pipet : buvette, saucissons cuits lentement au marc d’Auvergne et petit-déjeuner spécial avec œufs au lard, saucisses de couennes et vin d ‘Auvergne.
Place de la mairie : dégustation de boudin. Dès 10 heures, la préparation et la découpe du jambon rythment également la matinée.
Place de Gayme : arrivée et brûlage du cochon. Place de la Poterne : brossage du cochon. Rue des Boucheries : découpage du cochon.
À 11 heures, un concours de cri de cochon est organisé Place de la Poterne. Ces différentes étapes permettent de retrouver les gestes et les pratiques associés à la fête traditionnelle.
Musique, spectacles et ambiance populaire
Toute la journée, la musique de rue est assurée par la Banda de Cournon et la Fanfare express. Des animations et concerts sont également prévus toute la journée.
À 15 heures, le spectacle d’humour musical populaire Les Mirabelles Kitchen est présenté dans la salle des fêtes, place de la mairie. À 17 heures, le spectacle de théâtre « Chéri, on se dit tout » est proposé au cinéma, place de la mairie.
La journée se termine à 19h30 avec une soupe de raves au profit de la Ligue contre le cancer. Tout est réuni pour passer une journée exceptionnelle.
Organisation et fréquentation
« On prévoit 1.470 repas pour le midi. » Le repas se déroule à la salle polyvalente, place du Grand Mèze.
Durant cette journée, tous les restaurateurs de la commune sont ouverts et des buvettes sont installées pour le casse-croûte matinal avec des dégustations de cochonnailles. « C'est une grosse organisation car c'est un événement important qui attire énormément de monde », explique Stéphane Boutanquoi.
« On ne sacrifie pas le cochon sur la place publique comme le veut la tradition mais on l'amène, on le prépare et on le découpe » explique Stéphane Boutanquoi, programmateur culturel de la ville de Besse, organisateur de l'événement en appui à une association locale, créée par l'ancien maire du village et d'anciens restaurateurs.
« Les anciens restaurateurs, aidés par les nouveaux, s'investissent beaucoup dans cet événement, qui a été créé à l'origine par Antoine Sachapt, le fondateur des Toques d’Auvergne, récemment décédé. Cette Saint-cochon sera une occasion de lui rendre hommage ».
Le cadre et l’esprit de la fête
Événement phare et traditionnel pour la commune de Besse, la Saint-cochon revient, ce samedi 21 janvier, après deux années consécutives d'annulation en raison du contexte sanitaire.
Cette cité médiévale nichée aux pieds de la station de ski Super-Besse, ancien carrefour commercial entre la plaine de la Limagne et les montagnes du Sancy, est très fréquentée en période hivernale par les vacanciers, et notamment lors de cet événement, qui attire également des personnalités politiques et sportives locales.
La fête traditionnelle se déroule le 3ème samedi de Janvier. Le repas, les dégustations, les animations musicales et les spectacles composent une journée consacrée à la convivialité et à la valorisation des cochonnailles.