À Saint-Sylvestre-Cappel, l’atelier de fabrication et la boutique historique de Van Den Casteele forment le berceau d’un savoir-faire consacré aux glaces artisanales, aux gâteaux glacés et aux pâtisseries glacées. Situé au cœur de la campagne des Flandres, proche d’Hazebrouck, ce lieu permet de découvrir des créations glacées réalisées dans les Hauts-de-France.
Le créateur de glaces Van Den Casteele fabrique toutes les gourmandises de manière artisanale dans ses ateliers situés au pied de Cassel. Depuis 50 ans, Van Den Casteele imagine des desserts glacés gourmands, généreux et créatifs au cœur des Hauts-de-France.
La boutique Van Den Casteele à Saint-Sylvestre-Cappel
Située à Saint-Sylvestre Cappel, notre boutique Van Den Casteele est le lieu parfait pour découvrir nos gâteaux glacés, pâtisseries glacées et glaces artisanales. Idéalement située à proximité d'Hazebrouck, Bailleul et Armentières, elle vous accueille dans un cadre convivial pour un moment gourmand en famille.
À Saint-Sylvestre-Cappel, notre atelier de fabrication et boutique historique forment le berceau de notre savoir-faire depuis plus de 50 ans. Maëva, Angélique, Rita et Lucile vous y accueillent avec plaisir et vous conseillent avec attention.
Venez y savourer nos créations glacées et pâtissières de qualité, et profitez d'un service personnalisé au cœur des Hauts-de-France.
| Élément | Information |
|---|---|
| Lieu | Route nationale, 59114 Saint-Sylvestre-Cappel |
| Activité | Atelier de fabrication et boutique historique |
| Spécialités | Glaces artisanales, gâteaux glacés et pâtisseries glacées |
| Localisation | À proximité d'Hazebrouck, Bailleul et Armentières |
Une histoire commencée en 1975
Glacier depuis 1975. Tout a commencé avec une conviction simple : proposer des desserts glacés créatifs, imaginés avec passion et savoir-faire.
Depuis un demi-siècle, nous régalons petits et grands avec des recettes généreuses, où tradition et créativité se rencontrent. Au fil du temps, nous avons grandi, innové et fait évoluer nos créations, sans jamais perdre de vue l’essentiel : des ingrédients de qualité, un goût authentique et l’envie permanente de vous surprendre.
Entreprise passionnée, nous proposons des glaces artisanales, gâteaux glacés à partager, créations personnalisées, et bien plus encore… pour le quotidien comme pour tous vos événements : anniversaires, baptêmes, communions, mariages.
Une fabrication artisanale au pied de Cassel
Tout ce que nous réalisons est fabriqué à 100 % dans nos ateliers de Saint-Sylvestre-Cappel.
Commencée à 14 h, la visite débute par la fin : l’emballage des bâtonnets glacés, qui est bientôt terminé. Sur la ligne, ils sont trois employés, parfaitement coordonnés.
C’est que, ce jour-là, ils emballent 500 boîtes de huit bâtonnets glacés chocolat blanc-noisette. Soit 4 000 au total.
Il est 16 h 30, pile l’heure du goûter lorsque la visite des ateliers de fabrication du glacier Van Den Casteele prend fin. Et ça tombe bien car elle se clôt de la meilleure des manières : la dégustation d’un bâtonnet glacé au chocolat.
La préparation des glaces
Mais l’atelier le plus important est, sans nul doute, la fabrication. Là où la glace est préparée.
Le lait entier, qui provient d’une ferme de Saint-Sylvestre-Cappel, est placé dans une cuve de 500 litres pour être pasteurisé et pour que les particules de gras soient homogénéisées.
Avant d’être prête, la glace passe par une étape de maturation qui dure de 12 à 72 h.
Une fois prête, elle servira de base pour les créations festives et les desserts. Elle sera conservée, avec tous les sujets qui permettront de décorer les pâtisseries glacées, dans une chambre froide.
| Étape | Détail |
|---|---|
| Origine du lait | Une ferme de Saint-Sylvestre-Cappel |
| Capacité de la cuve | 500 litres |
| Traitement | Pasteurisation et homogénéisation des particules de gras |
| Maturation | De 12 à 72 h |
| Conservation | Chambre froide |
Chocolat, meringues et biscuits
Pour la suite de la visite, Pierre-François Belin nous emmène dans une pièce « sèche où le chocolat est stocké. » Mais au regard de l’odeur qui s’en dégage, nos papilles gourmandes avaient deviné.
La pièce est pleine de ces boîtes de chocolat blanc, noir ou au lait. Impossible de savoir combien il y a en exactement, mais sans doute des tonnes. « Une boîte contient 25 kg de chocolat », précise le guide.
Après avoir dévoilé la cachette du chocolat, notre guide nous invite à goûter les meringues à peine fabriquées dans l’atelier pâtisserie.
Nous y fabriquons les meringues mais aussi des choux ou encore des biscuits pour les omelettes norvégiennes. Deux à trois jours sont nécessaires pour faire les choux.
Décoration et finitions
Non loin d’eux, une autre personne s’attelle à parfaire la décoration d’un vacherin à la framboise. La dernière étape après qu’il a été habillé de son coulis et de sa meringue, fabriquée sur place.
Ainsi, cela permet à l’atelier décoration de se servir afin de procéder à la finition. Et ça peut prendre du temps.
Pour une grosse pièce montée d’anniversaire, nous pouvons mettre trois heures pour poser la pâte à sucre.
Sans compter les prénoms et les petits dessins que les pâtissiers réalisent à la main.
Des créations glacées pour les fêtes et les événements
Si la gamme de produits est large, les produits phares du glacier sont les créations à base de speculoos.
Rien d’étonnant lorsqu’on connaît notre appétence pour ce goût dans la région.
Les créations glacées accompagnent le quotidien comme les grands événements : anniversaires, baptêmes, communions et mariages.
Les règles sanitaires imposent de célébrer les fêtes de fin d’année en petit comité. Chez le glacier artisanal de Saint-Sylvestre-Cappel Van Den Casteele, on a adapté la production avec des formats plus petits, voire individuels.
Mais entre les saveurs et les décors, l’esprit de Noël sera bien au rendez-vous.
Des centaines de becs, des yeux… Ce matin-là, dans les ateliers du glacier Van Den Casteele, des employés transforment des dômes de glace recouverts de chocolat en adorables pingouins.
Ce fabricant de glaces, implanté à Saint-Sylvestre-Cappel près d'Hazebrouck, est spécialisé dans les glaces reproduisant des objets ou des formes, avec cette année encore des nouveautés comme cette maison du père Noël.
Une production distribuée dans les Hauts-de-France
Une fois terminées, les créations sont stockées à Saint-Sylvestre-Cappel ou à Saint-André-Lez-Lille avant d’être dispatchées parmi les 12 magasins de l’enseigne.
Retrouvez nos desserts dans l’une de nos 12 boutiques locales, à Lille, Liévin, Marquette-lez-Lille, Béthune, et dans toute la région.
12 Boutiques Van Den Casteele sillonnent les Hauts-de-France.
Visiter l’atelier de Saint-Sylvestre-Cappel
Le créateur de glaces Van Den Casteele ouvre ses portes aux visiteurs.
Les visites guidées des ateliers, situés route nationale à Saint-Sylvestre-Cappel, s’effectuent sur rendez-vous.
Nos horaires sont légèrement différents d'une boutique à l'autre et peuvent varier selon les saisons et les périodes de l’année. Pour préparer au mieux votre visite, nous vous invitons à consulter les horaires actualisés directement sur Google ou sur notre site internet.
Van Den Casteele : le luxe des glaces sur-mesure !
Une adresse gourmande près d’Hazebrouck
C’est ici, au cœur de la campagne des Flandres, proche d'Hazebrouck que tout commence.
Située à Saint-Sylvestre-Cappel, la boutique s’inscrit dans un environnement rural des Flandres, tout en restant proche de Bailleul et d’Armentières.
La boutique permet de découvrir des glaces artisanales, des desserts glacés, des gâteaux glacés et des pâtisseries glacées préparés selon un savoir-faire développé depuis 1975.