Arrivé 3e au concours de la meilleure galette des rois organisé mardi par la fédération de la boulangerie de la Marne, l’artisan rémois Christophe Zunic innove cette année avec un kit à galette pour 5-6 personnes. Vendu 6,50 €, il comprend deux disques de pâte feuilletée fraîche, un sachet de poudre d’amande, une fève et une couronne.
Pour concocter le dessert et réaliser soi-même une crème d’amande, il suffit d’ajouter deux œufs, 100g de farine et 100g de beurre. « Le kit permet de sensibiliser aux produits de qualité. La galette ainsi réalisée est naturelle, sans aucun additif chimique ni conservateur et à prix abordable, explique celui qui s’est installé à Reims en 1991, après un tour de France des compagnons du devoir.
Et puis c’est dans la continuité de notre thématique sur le fait main mise à l’honneur au travers de notre nouvelle série de fèves. »
La fève, élément central de la galette des rois
L’heure de l’Épiphanie a sonné, les galettes des rois vont rythmer les prochains jours. Mais les stars de ce vendredi, ce sont aussi les fèves et les ingrédients.
Chaque année, le suspens est palpable. Qui décrochera la fève, ce petit morceau de porcelaine caché dans la galette des Rois ? Mais surtout à quoi ressemblera-t-elle ?
Pour les boulangeries et pâtisseries, le choix de la fève est important. « C’est une manière de passer un message, véhiculer une image ou encore raconter des histoires par le biais de dessin », explique Cindy Grelet, responsable commerciale chez Case à Pain.
La série de fèves de la boulangerie Christophe Zunic
Le kit proposé par Christophe Zunic comprend une fève et une couronne, afin de permettre aux familles de préparer elles-mêmes leur galette des rois. Cette initiative s’inscrit dans une démarche consacrée au fait main et aux produits de qualité.
« Le kit permet de sensibiliser aux produits de qualité. La galette ainsi réalisée est naturelle, sans aucun additif chimique ni conservateur et à prix abordable, explique celui qui s’est installé à Reims en 1991, après un tour de France des compagnons du devoir.
Et puis c’est dans la continuité de notre thématique sur le fait main mise à l’honneur au travers de notre nouvelle série de fèves. »
Des fèves inspirées par Reims et la Champagne
Dans la Marne, plusieurs boulangeries ont pris l'option de régionaliser les fèves de leurs galettes des rois : appel à des artistes locaux, cartes postales marnaises, campagne #jesuisRémois, tout fleure bon la surprise locale, même si les fèves de notre Johnny national connaissent un joli succès.
Maillot du Stade de Reims, Victoire de la place d'Erlon, biscuit rose, sourire de l'ange. Cette année, vos dents peuvent tomber par hasard sur des fèves en l'honneur de la Cité des Sacres.
A Reims, la boulangerie Sylvie et Yves Petit ou la boulangerie Olivier Biston ont décidé de placer dans leurs galettes cette série exclusive de huit fèves made in France. Les petites surprises en céramique sortent en effet tout droit de l'une des dernières fabriques à Clamecy, dans la Nièvre.
Les boulangers ont fait le choix d'acheter français et les clients, eux consomment local.
Les fèves locales de Bezannes et de l’Épine
A Bezannes aussi, les gérants de la boulangerie "Le Macaron bleu" ont été inspirés par leur environnement : tramway, polyclinique, église, ils ont eux- mêmes pris les photos pour personnaliser leurs fèves.
"Je suis allée me balader avec mon appareil-photo, j'avais déjà repéré plusieurs endroits, explique Frédérique Watremet, gérante de la boulangerie patisserie. J'ai pris des photos en fonction de la lumière, des couleurs.
Ça montre que Bezannes bouge, que Bezannes est active.
Ces fèves uniques et très locales plaisent beaucoup aux clients, tout comme à l'Epine, où les boulangers de la commune choisissent chaque année les oeuvres d'artistes champardennais pour décorer leurs fèves.
En 2019, c'est un ouvrage pour enfants "Famille Minoucha et Chaminou", illustré par l'artiste Nathalie Delhit, qui les a séduit.
"Le chat est une collection très très vendeuse, et nous ce que l'on cherche, c'est déjà faire un peu de volume, explique Denis Pautrat, artisan boulanger pâtissier. Et puis, bien sûr, faire connaître des artistes".
Les collections de fèves et les grands classiques
Des initiatives locales prometteuses pour ce mois de janvier dédié à la galette, même si les grands classiques ne sont pas en reste.
La série limitée 2019 des fèves Johnny Halliday allèche les clients. Elles sont très prisées par les collectionneurs et par une poignée de boulangers.
La boulangerie rémoise André en a commandé 1000. En janvier, elle prévoit d'écouler autant de galettes et de couronnes en hommage au rockeur préféré des français décédé il y a un an.
Le kit à galette de Christophe Zunic
| Élément | Contenu |
|---|---|
| Nombre de personnes | 5-6 personnes |
| Prix | 6,50 € |
| Pâte | Deux disques de pâte feuilletée fraîche |
| Préparation | Un sachet de poudre d’amande |
| Fève | Une fève |
| Couronne | Une couronne |
| Ingrédients à ajouter | Deux œufs, 100g de farine et 100g de beurre |
Pour concocter le dessert et réaliser soi-même une crème d’amande, il suffit d’ajouter deux œufs, 100g de farine et 100g de beurre.
Le kit permet ainsi de réunir les éléments essentiels de la galette, tout en conservant le rituel de la fève et de la couronne. « Le kit permet de sensibiliser aux produits de qualité.
La galette ainsi réalisée est naturelle, sans aucun additif chimique ni conservateur et à prix abordable, explique celui qui s’est installé à Reims en 1991, après un tour de France des compagnons du devoir.
Une boulangerie rémoise attachée au fait maison
Roi du pain biologique au levain naturel, Christophe Zunic maître boulanger et pâtissier du Four au Bois (rue de Vesle) à Reims, entretient depuis plus de 20 ans la gourmandise de très nombreux rémois à travers une déclinaison inouïe de spécialités de pains, d'entremets sucrés ou salés, de viennoiseries fondantes.
Bien évidemment boulanger expert, Christophe Zunic entouré d'une équipe passionnée et triée sur le volet, vous propose 30 sortes de pains cuits devant vous au feu de bois de marque Lliopis . le vrai pain des boulangers d'antan . un must du goût et du craquant artisanal dans le monde terrible du pain industriel.
Le reste est du même acabit . suite de pâtisseries exquises, entretenant à la perfection l'équilbre des saveurs et des ingrédients. Tartelettes aux chocolats, caramels, aux fruits, éclairs aux biscuits roses, gâteaux aux oranges, mini financiers au miel saveurs chocolat, framboises, cerises amarena, sans oublier l'étal des croissants, chaussons, pains au chocolats et tant d'autres recettes à déguster sans modération.
Comme le dit Christophe Zunic "le pain c'est la vie, bien le fabriquer c'est la respecter" . ce qui vaut aussi pour tous ces bijoux gourmands du Four au Bois de la rue de Vesle !
Comment les GALETTES DES ROIS sont-elles préparées ? 👑 I En Chaîne I Agromousquetaires
La tradition de la galette des rois à Reims
Pour les boulangeries et pâtisseries, le choix de la fève est important. « C’est une manière de passer un message, véhiculer une image ou encore raconter des histoires par le biais de dessin », explique Cindy Grelet, responsable commerciale chez Case à Pain.
Dans la Marne, plusieurs boulangeries ont pris l'option de régionaliser les fèves de leurs galettes des rois : appel à des artistes locaux, cartes postales marnaises, campagne #jesuisRémois, tout fleure bon la surprise locale, même si les fèves de notre Johnny national connaissent un joli succès.
Le kit de la boulangerie Christophe Zunic reprend cette dimension festive grâce à la présence d’une fève et d’une couronne. La préparation de la galette devient une activité familiale qui prolonge le plaisir de l’Épiphanie.