Cette bûche de Noël associe un biscuit roulé moelleux, une ganache au chocolat noir et à la framboise, un sirop fruité et des meringues au cacao croustillantes. Sa présentation en trois tronçons évoque des rondins de bois et lui donne une allure créative, tout en restant facile à réaliser.
Pour cette bûche, j'ai opté pour le gâteau roulé , qui a mon goût est le plus facile à faire et celui que tout le monde aime , petits et grands . J'ai réalisé une ganache chocolat noir à la framboise , pour parfumer ma garniture et rendre aussi le chocolat plus doux . Ensuite pour la décoration j'ai réalisé des meringues au cacao , qui me font penser à des petites branches d'arbres (je ne vous en voudrai pas si vous n'aviez pas vu le rapprochement :)et qui apportent un peu de croquant à ce dessert .
J'ai eu envie de lui donner une touche plus rigolote créative alors je l'ai coupée en 3 tronçons comme des rondins de bois .
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le gâteau roulé
- 4 oeufs
- 110 gr de sucre en poudre
- 110 gr de farine
Pour le sirop à la framboise
- 4 cuil à soupe de confiture de framboises ou gelée
- 4 cuil à soupe d'eau
Pour la ganache choco-framboises
- 200 gr de chocolat noir
- 175 gr crème fraîche 38 % MG
- 70 gr de coulis ou purée de framboises
Pour les meringues au cacao
- 2 blancs
- 60 gr de sucre en poudre
- 60 gr de sucre glace
- 7 gr de cacao en poudre
Préparation du biscuit roulé
Préchauffez votre four à 220°C. Séparez les blancs des jaunes . Commencez à monter les blancs , lorsqu'ils sont mousseux , ajoutez la moitié du sucre tout en continuant de battre les blancs 1 minute , versez le restant du sucre et continuez à battre jusqu' à l'obtention de blancs fermes .
Ajoutez les jaunes d'oeufs dans les blancs et mélangez très rapidement (j'ai continué à utiliser le fouet de mon robot ) . Versez dessus la farine tamisé et incorporez la avec la spatule .
Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Égalisez la pâte avec une spatule pour qu'elle ait une épaisseur identique de 1cm . Faites cuire 7 à 8 minutes , sortez la du four .
Humidifiez un torchon et recouvrez en le biscuit (en la retournant dessus ) .
Préparation du sirop à la framboise
Faites bouillir l'eau et la confiture pendant 3/4 minutes . Laissez refroidir .
Préparation de la ganache au chocolat et à la framboise
Dans une casserole faites bouillir la crème . Faites fondre le chocolat au micro ondes . Ajoutez la crème chaude en 3 fois , mélangez rapidement avant d'ajouter de la crème .
Lorsque vous avez une ganache bien brillante , ajoutez le coulis de framboises et mélangez.
Préparation des meringues au cacao
Préchauffez votre four à 145 °. Montez les blancs en neige au batteur quand ils commencent à mousser , ajouter 1/2 du sucre en poudre , montez les blancs bien fermes et ajoutez le reste du sucre , battez encore 1 minutes .
Ajoutez les sucre glace et le cacao , incorporez les délicatement à la spatule . A l'aide d'une poche à douille (diamètre 0,5) faites des lignes de meringue (légèrement espacées) sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé .
Saupoudrez légèrement de cacao et faites cuire 40 minutes . Laissez refroidir .
Montage de la bûche
Dès que le gâteau est cuit ,et retourné sur un torchon humide , à l'aide d'un pinceau étalez sur le gâteau le sirop à la framboise (vous n'utiliserez certainement qu'une partie , il faut que la surface soit imbibée mais légèrement .
Lorsque la ganache est tiède , étalez la sur le gâteau (vous allez utiliser la moitié de la ganache , le reste servira pour enrober le roulé) . Attendez 5 minutes avant de la rouler qu'elle se solidifie légèrement .
Roulez votre gâteau dans le sens de la largeur et non de la longueur comme d'habitude pour faire des tronçons plus épais . Serrez le dans un film plastique et mettez le au frais pour 3 heures minimum .
Une fois refroidi, coupez le roulé en 3 tronçons afin de rappeler des rondins de bois. Enrobez la bûche avec le reste de ganache, puis disposez les meringues au cacao sur le dessus pour créer un décor de petites branches.
Conseils de présentation
Les meringues au cacao apportent un contraste croquant à la texture moelleuse du biscuit roulé et à la ganache. La framboise parfume la garniture et adoucit la puissance du chocolat noir.
Ce nouveau défi de Chef Damien est : la bûche , le dessert par excellence des Fêtes . Il y a mille façons de la faire : avec une base de gâteau roulé, glacée , avec des superpositions de mousses parfumées .
Si à l’origine, la bûche de Noël désignait une véritable bûche de bois que l’on brûlait dans la cheminée le 24 au soir pour porter bonheur, elle correspond aujourd'hui à l’un des desserts incontournables des tables de fêtes que l’on accompagne souvent de mignardises et de fruits de saison.