Faire du kombucha maison permet de préparer une boisson fermentée vivante, acidulée et naturellement pétillante, à partir de thé sucré et d’une culture de kombucha active. La préparation se résume en cinq étapes : préparer un thé sucré, ajouter une mère de kombucha, laisser fermenter sur le comptoir, aromatiser si vous le souhaitez, puis mettre en bouteille.
En une dizaine de jours, votre boisson peut être prête, mais la durée dépend de la température et du goût recherché. Le kombucha est obtenu grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures, souvent appelée SCOBY, qui transforme progressivement le sucre du thé en acides, en dioxyde de carbone et en traces d’alcool.
Qu’est-ce que le kombucha ?
Le kombucha est une boisson gazeuse acidulée fermentée produite par le mélange de levures, de bactéries, de sucre et de thé. Le kombucha est un thé sucré fermenté naturellement, découvert il y a plusieurs milliers d’années en Asie.
Le kombucha est une boisson pétillante à base de thé, de sucre et d’une culture symbiotique de bactéries et de levures qu’on appelle « mère de kombucha » ou « SCOBY » (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) en anglais. Pendant une semaine ou deux, le sucre nourrit les bactéries et les levures, et la boisson fermente pour donner un kombucha acidulé et légèrement pétillant.
Quelle est l’origine du kombucha ?
Le kombucha trouve ses origines dans la Chine ancienne, remontant au IIIe siècle avant notre ère. Selon la légende, cette boisson aurait été appelée "thé de l'immortalité" en raison des nombreux bienfaits pour la santé qui lui étaient attribués.
Depuis la Chine, la pratique de la fabrication du kombucha s'est étendue à d'autres régions de l'Asie, notamment au Japon et en Russie, avant de gagner en popularité dans le monde entier. Les traces écrites les plus anciennes attestant de la consommation du kombucha ne remontent toutefois qu’au XIXe siècle, et concernent la Russie et l’Allemagne.
Il est suggéré que cette boisson soit bien plus ancienne et originaire d’Asie, sans toutefois pouvoir l’établir avec certitude. L’essor du kombucha en Occident a été particulièrement marqué au cours des dernières décennies, en raison de l’intérêt croissant pour les aliments fermentés et les produits probiotiques.
Pourquoi parle-t-on de « mère de kombucha » ou de SCOBY ?
C’est « l’ingrédient secret » qui change tout et permet la fermentation indispensable à la réalisation du kombucha : il s’agit d’une culture symbiotique de bactéries et de levures, qui ressemble à une membrane visqueuse épaisse de quelques centimètres.
On l’appelle aussi, dans le monde anglophone, « Scoby », acronyme pour « symbiotic culture of bacteria and yeast », ou encore « champignon à thé » ou « souche de kombucha ». La mère de kombucha est souvent qualifiée de « champignon », bien qu’elle n’en soit pas un, en raison de son aspect.
La culture de kombucha est un ensemble vivant de levures et de bactéries capable de fermenter du thé sucré. Ce terme est souvent confondu avec la pellicule gélatineuse qui se forme à la surface du kombucha.
Pourtant, cette pellicule n’est pas la culture à elle seule. C’est un sous-produit normal de la fermentation, composé principalement de cellulose. Dans le kombucha, l’essentiel se trouve surtout dans le liquide de culture.
Une mère de kombucha contient des levures et des bactéries qui se nourrissent de thé sucré. Les levures transforment le sucre en CO2, des bulles, et en alcool, tandis que les bactéries transforment l’alcool en acide, responsable du bon goût vinaigré.
Comment la fermentation produit-elle les bulles et l’acidité ?
Le processus de fermentation du kombucha se déroule en deux étapes principales. Première phase : les levures présentes dans le Scoby transforment le sucre en éthanol, alcool, et en dioxyde de carbone, ce qui donne à la boisson son aspect pétillant.
Deuxième phase : les bactéries, en particulier les acétobactéries, convertissent l’éthanol en acide acétique, ce qui confère au kombucha son goût acidulé caractéristique.
C’est le gaz carbonique naturellement dégagé par la fermentation des levures et bactéries au contact du sucre qui donne le pétillant caractéristique du kombucha. La majorité des bulles se développent toutefois pendant la seconde fermentation, en bouteille fermée.
Les ingrédients indispensables
Pour préparer votre Kombucha, 4 ingrédients suffisent : de l’eau, du thé, du sucre et une culture de Kombucha. La recette du kombucha repose sur peu d’ingrédients, mais chacun a son importance.
L’eau
Utilisez de préférence une eau filtrée ou une eau peu chlorée. Si votre eau est potable, elle convient pour votre kombucha.
L’eau doit être autant que possible sans chlore. Si vous n’avez pas de filtre, vous pouvez laisser reposer l’eau du robinet durant deux heures dans une carafe.
Il faut prévoir un volume d’eau égal à 80% environ de la contenance de votre récipient, soit pour un récipient de 3 litres, prévoir 3 x 80% = 2,4 litres d’eau. Cela permettra d’ajouter la culture de Kombucha et de laisser une marge bienvenue en haut du récipient.
Le thé
Le kombucha se prépare avec du thé noir, du thé vert, ou un mélange des deux. Le thé utilisé doit être de bonne qualité car il constitue l’une des principales sources de nutriments pour la mère de kombucha durant la fermentation.
Par thé, nous entendons les feuilles de la plante Camellia sinensis, théier, qui, selon le processus de transformation, donnent naissance à différentes catégories de thé : thé noir, thé blanc, thé vert, thé oolong, thé pu-erh et thé jaune.
Ces thés contiennent de la caféine et des tanins dont le Kombucha a besoin lors de la fermentation. Cela participe notamment à une meilleure fermentation et à la bonne santé de la culture de Kombucha.
Le thé noir donne une saveur plus corsée et robuste. Le thé vert apporte une saveur plus douce et légère. Le thé blanc donne un goût encore plus léger au kombucha. Le thé Oolong constitue un juste milieu entre le thé vert et noir.
Vous pouvez mélanger différents types de thés. Le choix du thé doit avant tout vous plaire, car son goût se retrouvera dans la boisson finale.
Pour débuter, le thé noir est souvent le plus simple. Évitez les thés fortement parfumés ou contenant des huiles essentielles, car ils peuvent contenir des composés qui affaiblissent la mère de kombucha.
Les thés aromatisés sont plutôt à utiliser après la première fermentation, pour aromatiser. D’autres plantes peuvent parfois être utilisées pour une variation de saveur, comme la verveine, l’hibiscus, le rooibos, le maté ou le café.
Le sucre
Le sucre nourrit les levures et bactéries au début de la fermentation. Il ne sert pas seulement à sucrer : il est indispensable au processus.
Le sucre est absolument nécessaire pour la culture de Kombucha et la fermentation. Sans sucre, pas de Kombucha !
Le plus simple est d’utiliser du sucre blanc. Le sucre blanc de betterave, le sucre blanc de canne à sucre et le sucre de canne blond sont facilement assimilables par les levures du SCOBY.
Il faut généralement compter entre 60 et 80g de sucre par litre de kombucha. Les quantités de sucre utilisées peuvent impressionner mais rassurez-vous, la grande majorité est consommée par la culture de Kombucha tout au long de la fermentation.
Vous pouvez diminuer la quantité de sucre en fonction de vos préférences mais avec parcimonie car une insuffisance de sucre ajoutée pourrait inhiber la fermentation.
La culture de kombucha
La culture de Kombucha se compose traditionnellement d’une mère de Kombucha et de liquide de base, aussi appelé starter. Il s’agit d’un Kombucha déjà fermenté, non aromatisé, de préférence plus fort et acide que la boisson que l’on a l’habitude de consommer.
Tout deux contiennent un ensemble de micro-organismes vivants, bactéries et levures, qui travaillent main dans la main, en symbiose, tout au long de la préparation.
Une culture liquide active suffit pour lancer la fermentation. La pellicule qui peut se former ensuite est un sous-produit normal de la fermentation, mais ce n’est pas elle qui fait à elle seule démarrer un nouveau lot.
En général, il faut prévoir environ 10 % du volume total. Pour 1 litre de kombucha, on utilise donc environ 100 ml de culture liquide. Cette proportion permet d’acidifier rapidement le thé sucré et de créer un milieu favorable à la fermentation.
Quel matériel faut-il prévoir ?
Le matériel de base pour faire son kombucha est facile à se procurer. Il vous faut un bocal ou une jarre de fermentation à large ouverture, un tissu respirant, un élastique, une cuillère, un filtre ou une passoire et des bouteilles en verre résistantes à la pression.
- un récipient en verre propre ;
- un tissu respirant avec un élastique ;
- une grande cuillère, une spatule ou un fouet ;
- un accessoire pour infuser ou filtrer le thé ;
- un entonnoir ;
- quelques bouteilles en verre de bonne qualité ;
- un thermomètre, utile mais non obligatoire.
Le verre est le matériau le plus adapté pour la fermentation du kombucha. Évitez les contenants en grès ou en plastique qui pourraient altérer le goût et la fermentation.
Choisissez des bouteilles conçues pour les boissons gazeuses, car elles peuvent supporter la pression créée par la fermentation. Évitez les bocaux et les bouteilles décoratives qui pourraient exploser sous la pression.
Évitez les bouteilles aux formes originales, carrées ou rectangulaires, qui supportent moins bien la pression et sont donc plus fragiles.
Hygiène et précautions avant de commencer
Afin de réussir votre Kombucha et d’éviter toute contamination de la préparation, il conviendra d’effectuer la recette dans un environnement parfaitement propre. Pensez donc à bien nettoyer votre plan de travail, vos ustensiles de cuisine et vos mains avant chaque manipulation.
De l’eau très chaude ou un mélange d’eau chaude et de vinaigre blanc suffiront pour le nettoyage. Nous déconseillons l’utilisation d’autres produits dont les substances antibactériennes pourront nuire aux micro-organismes du Kombucha et donc à la fermentation.
Avant toute chose, stériliser le récipient et la cuillère avec de l’eau bouillante. Bien rincer par la suite.
Votre récipient pourra se fissurer ou exploser si vous versez un liquide très chaud directement dans un récipient froid. Pour éviter cela, nettoyez votre récipient au dernier moment afin qu’il soit encore tiède lors de la préparation.
Si la température du thé est trop élevée vous pourrez fissurer votre bocal, tuer votre SCOBY, ou les deux. Ne versez jamais de thé chaud sur votre kombucha : la chaleur tuerait les micro-organismes essentiels.
Recette de kombucha maison à partir de thé
Ingrédients pour environ 3 litres
- 1 mère de kombucha biologique avec sa culture liquide ;
- 12 g de thé nature, vert, noir ou mélange des deux ;
- 180 g de sucre ;
- 2,5 litres d’eau filtrée ou peu chlorée, plus 500 ml d’eau bouillante ;
- des fruits, du jus, des herbes ou des épices pour l’aromatisation, facultatif.
Pour 3 litres de thé sucré, il faut 300 à 500 ml de mère de kombucha. Le liquide doit représenter environ 10% du volume du thé sucré pour assurer une bonne fermentation.
1. Préparer le thé sucré
Nous vous conseillons de placer les 2/3 de l’eau nécessaire à la préparation au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Cela vous permettra un gain de temps important lors de la préparation.
Dans une casserole, faire bouillir 0.75 litre d’eau puis couper le feu. Verser le thé dans le sachet réutilisable, placer le sachet de thé dans la casserole et laisser infuser 7 à 10 minutes.
Retirer le sachet ou les feuilles de thé. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution complète.
Retirer l’eau du réfrigérateur et la verser dans la casserole. Attendre que la température du thé sucré descende sous les 38°C.
2. Ajouter la culture de kombucha
Verser le thé sucré refroidi dans le bocal propre, puis ajouter délicatement la souche de Kombucha et son liquide de base.
Lorsque le thé est à température ambiante, ajouter le scoby et les 200 ml de kombucha déjà fermenté. La pellicule gélatineuse n’est pas nécessaire pour fermenter le kombucha, car les microorganismes sont, pour l’essentiel, apportés par la culture liquide.
Couvrir le récipient avec un tissu respirant et le fixer avec un élastique ou une ficelle. Le kombucha a besoin d’air pour fermenter, mais doit rester protégé des insectes et des poussières.
3. Laisser fermenter
Placer le bocal dans un endroit sec, chaud, ventilé et à l’abri de la lumière directe du soleil. Le kombucha a besoin d’une bonne circulation d’air, car la mère de kombucha a besoin de respirer.
Le processus de fermentation se déroule à température ambiante, généralement entre 18 et 33°C, avec une température idéale de 25°C. Pour une préparation domestique, une température stable comprise entre 20 et 25°C convient particulièrement bien.
Laisser fermenter de 7 à 15 jours selon la température ambiante et le goût recherché. La durée de fermentation peut varier d’une semaine à un mois, et est généralement déterminée par la dégustation régulière de la boisson.
À partir du 7e jour, goûter votre kombucha avec une paille, une cuillère à café bien propre ou le robinet. Plus la fermentation avance, plus le kombucha devient acidulé et moins il paraît sucré.
Si vous préférez une boisson plus sucrée, retirez le scoby plus tôt. Si vous préférez une boisson plus aigre avec un soupçon de vinaigre, laissez le scoby dans le thé plus longtemps.
La durée de fermentation a une influence sur les saveurs finales : diminuez le nombre de jours pour limiter l’acidité et obtenir un mélange plus sucré. Goûtez régulièrement pour arrêter la fermentation au moment qui vous convient le mieux gustativement.
4. Reconnaître une fermentation normale
Au cours de la fermentation, une pellicule peut se former à la surface. C’est normal. Cette pellicule est un sous-produit de la fermentation.
Elle peut être fine ou épaisse, lisse ou irrégulière, claire, beige, légèrement translucide, avec des reliefs, des plis, des filaments ou des bulles. Elle peut aussi flotter, couler, se reformer par couches ou apparaître de façon différente d’un lot à l’autre.
La position ou l’apparence de la pellicule ne suffit pas à juger l’état de la fermentation. Ce qui compte avant tout, c’est l’évolution du liquide : son acidité, son odeur et l’absence de moisissures en surface.
Un kombucha réussi présente un liquide plus acide qu’au départ, moins sucré, ainsi qu’une odeur agréable, vinaigrée. Il peut aussi y avoir des filaments, des dépôts, des levures ou une nouvelle pellicule en surface.
5. Vérifier le kombucha avant la récolte
À partir de J+7, vérifier que la nouvelle souche de Kombucha formée à la surface soit en bonne santé, sans signe apparent de moisissure.
Si vous observez des moisissures à la surface, une odeur franchement désagréable ou un liquide qui semble anormalement altéré, il faut recommencer. En cas de doute, mieux vaut ne pas consommer le lot.
En cas de moisissure, ne surtout pas goûter et jeter l’ensemble. Il ne faut pas essayer de sauver seulement la pellicule ou le liquide.
Récolter et mettre le kombucha en bouteille
Lorsque le goût vous plaît, retirez le scoby, transvasez le mélange dans des bouteilles en verre et conservez au réfrigérateur. Le froid va arrêter la fermentation.
Avant de boire le kombucha ou de le mettre en bouteille, prélevez environ 10 % du liquide pour lancer la fermentation suivante. Vous pouvez aussi conserver la pellicule formée en surface et l’ajouter au prochain lot, en complément du liquide de culture.
Si votre récipient en verre n’a pas de robinet, réservez les souches de Kombucha et 30 à 45 cl de liquide de base dans un petit récipient à part pour votre prochaine préparation.
Remuer délicatement votre Kombucha à l’aide d’une spatule propre puis le mettre en bouteille via le robinet ou à l’aide d’un entonnoir. Fermer les bouteilles puis les laisser à température ambiante 48 à 72 heures.
Quand c’est assez pétillant, mettre au réfrigérateur. Ouvrez toujours la bouteille avec précaution, car une seconde fermentation trop longue ou trop active peut créer une forte pression dans la bouteille.
Réaliser une seconde fermentation plus pétillante
Le kombucha peut être bu tel quel après la première fermentation. Pour obtenir une boisson plus pétillante, versez-le dans une bouteille hermétique et laissez-le 1 à 3 jours à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
La seconde fermentation peut durer de quelques jours à environ une semaine à température ambiante. Avec un kombucha nature, sans ajout, la pétillance peut parfois mettre plus de temps à se développer.
Pour obtenir plus de pétillance, il est utile d’utiliser une bonne bouteille, d’embouteiller au bon moment et d’ajouter si besoin un peu de gingembre, de sirop ou de jus de fruit pour soutenir la fermentation en bouteille.
Après 3 jours, ouvrir et refermer une bouteille pour tester sa pression. Prolonger la fermentation de quelques jours de plus pour un kombucha plus pétillant, en surveillant régulièrement l’évolution.
Comment aromatiser le kombucha maison ?
L’aromatisation se fait généralement après la première fermentation, au moment de la mise en bouteille. Avant d’ajouter vos saveurs, retirez la mère de kombucha pour ne pas la contaminer.
Vous pouvez ajouter du jus de fruit, un sirop, du gingembre, des plantes ou d’autres ingrédients selon le goût recherché. Utilisez des baies, des herbes, des morceaux de fruits, des jus de fruit, des épices ou des fleurs si vous le souhaitez.
Les baies, les agrumes, les pommes, les poires ou les fruits tropicaux sont d’excellents choix. Coupez vos fruits en petits morceaux pour permettre une meilleure diffusion des arômes.
La suggestion de Grégoire : essayez avec des morceaux d’ananas, c’est délicieux !
Quelques repères de quantité
Pour 3 litres de kombucha nature, ajoutez environ 750 ml de liquide, comme du jus ou une purée de fruits. Si vous utilisez du jus de fruit, la recommandation est d’environ 125 ml par litre.
Pour 3 litres de kombucha, vous pouvez ajouter entre 30g pour une saveur subtile, à 120g pour un goût plus puissant de gingembre. Vous pouvez également incorporer du jus de gingembre à raison de 15ml par litre de kombucha lors de la mise en bouteille.
Pour les ingrédients concentrés, comme les sirops ou les épices, quelques cuillères à café suffisent pour aromatiser 3 litres de kombucha. Ajoutez progressivement les ingrédients, goûtez régulièrement et ajustez jusqu’à ce que la saveur soit à votre goût.
Exemples d’associations
- gingembre et citron vert ;
- gingembre et curcuma ;
- framboise et hibiscus ;
- romarin et abricot ;
- fraise et basilic ;
- ananas ;
- mangue ;
- pomme ;
- orange.
Pour retrouver le pétillant après aromatisation, mettez votre kombucha dans une bouteille fermée et dans une pièce sombre pendant 2 à 3 jours. Attention en ouvrant la bouteille, le kombucha peut parfois jaillir brusquement !
Entretenir et conserver la mère de kombucha
La meilleure façon de conserver sa mère de kombucha est de lancer immédiatement une nouvelle préparation de kombucha. Vous pouvez toutefois espacer vos recettes de quelques jours, ou même quelques mois en conservant adéquatement votre mère de kombucha.
Si vous ne souhaitez pas refaire du kombucha tout de suite, immergez votre Scoby dans du thé sucré dans un récipient en verre et placez-le au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver pendant 3 mois environ.
À température ambiante, une mère se conserve 3 à 4 semaines sans être utilisée. Au réfrigérateur, une mère se conserve 6 mois.
Pour conserver une mère de kombucha au réfrigérateur, placez la mère et son liquide dans un récipient hermétique, écrivez la date sur le contenant, puis placez-le au réfrigérateur.
Votre culture de kombucha tombera en dormance et se conservera jusqu’à six mois. N’hésitez pas à rajouter un peu de thé sucré au fur et à mesure si besoin pour que votre souche puisse se nourrir et rester en vie.
Il est recommandé de garder 10% du volume de la prochaine recette. Pour 3 litres de kombucha, il faut garder au moins 300ml de kombucha nature.
La pellicule gélatineuse n’est pas nécessaire pour fermenter le kombucha, car les microorganismes sont, pour l’essentiel, apportés par la culture liquide. À l’inverse, la pellicule seule ne suffit pas à lancer la fermentation.
Si la pellicule dépasse 3 cm d’épaisseur, vous pouvez la couper. Vous pouvez garder la pellicule du dessus ou du dessous, du moment qu’elle est accompagnée d’assez de liquide de départ.
Relancer une nouvelle préparation
Une fois la récolte effectuée, vous pourrez immédiatement relancer votre Kombucha en suivant la recette à nouveau. Pour ceux qui ont la chance d’avoir un récipient avec robinet, vous pourrez laisser vos souches de Kombucha et le liquide de base à l’intérieur du récipient et venir y verser votre thé sucré directement par-dessus, à condition que sa température soit sous les 38°C.
Pour les autres, il vous suffit de répéter la recette à l’identique. Conservez 10% du volume de la prochaine recette : la pellicule n’est pas nécessaire, c’est le liquide qui compte.
Peut-on préparer un SCOBY sans souche ?
Faire du kombucha sans souche est entièrement possible et ne demande que quelques semaines de patience. Vous pouvez en cultiver un à partir de thé sucré et de kombucha non pasteurisé.
Ingrédients et matériel
- 250 ml de kombucha nature non pasteurisé ;
- 500 ml de thé noir ou vert infusé ;
- 50 g de sucre ;
- un bocal en verre d’au moins 1 litre ;
- un chiffon propre et un élastique.
Étapes de culture
Vérifiez que votre kombucha est bien non pasteurisé et nature. Si votre kombucha est pasteurisé, les bactéries et levures seront mortes, et votre SCOBY ne pourra pas se former.
Faites chauffer 500 ml d’eau et infusez 1 à 2 sachets de thé noir ou vert pendant 10 minutes. Ajoutez 50 g de sucre et mélangez bien jusqu’à dissolution.
Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante. Ne versez jamais de thé chaud sur votre kombucha : la chaleur tuerait les micro-organismes essentiels.
Dans un bocal en verre propre, versez le kombucha du commerce. Ajoutez le thé sucré refroidi et mélangez doucement.
Couvrez le bocal avec un chiffon propre et fixez-le avec un élastique. Placez-le dans un endroit chaud, entre 20 et 25°C, à l’abri de la lumière directe.
La première semaine, une fine pellicule translucide va apparaître à la surface. La deuxième semaine, elle va commencer à s’épaissir et devenir plus opaque. La troisième semaine, vous obtenez un disque blanc ou beige d’environ 5 mm d’épaisseur : votre SCOBY est prêt.
En général, il faut 2 à 3 semaines pour obtenir un SCOBY bien épais. Selon la température et la qualité du kombucha de départ, cela peut prendre jusqu’à 4 semaines.
Comment savoir si le kombucha est réussi ?
Un bon kombucha ne devrait pas avoir un goût trop sucré. Si vous le trouvez encore sucré après plusieurs jours de fermentation, il est possible que la fermentation ne se déroule pas correctement.
Un kombucha de bonne qualité aura une odeur agréable, légèrement vinaigrée. Si l’odeur change ou devient désagréable, il est probablement mauvais.
Un kombucha qui reste trop doux ou peu acide peut avoir plusieurs causes : une température trop basse, une culture liquide trop faible, une quantité insuffisante de liquide de départ ou une fermentation encore trop courte.
Commencez par vérifier les bases : température stable, thé bien infusé, sucre suffisant, bocal respirant et assez de culture liquide. Si besoin, laissez fermenter plus longtemps et goûtez régulièrement.
Le kombucha contient-il du sucre, de la caféine ou de l’alcool ?
On retrouve un peu de théine dans le kombucha, en raison de la présence de thé parmi les ingrédients de base, mais la proportion est beaucoup plus faible que dans une tasse de thé.
Une grande partie du sucre est consommée pendant le processus de fermentation. Ainsi, on retrouve dans la boisson finale 50 % de sucre en moins que ce que l’on a versé lors de sa fabrication.
Le kombucha contient de l’alcool en raison du processus de fermentation. Ce sont les levures présentes dans la mère de kombucha qui transforment le sucre en alcool.
La teneur en alcool peut varier en fonction de nombreux facteurs, notamment la durée de fermentation et les conditions de stockage. Les boissons maison ne sont pas pasteurisées et leur fermentation peut générer des traces d’alcool.
Précautions avec le kombucha maison
Si vous êtes sensibles à l’acidité, commencez par consommer de petites quantités pour vous assurer de bien digérer. Si vous souffrez de diabète, demandez conseil à votre médecin, comme pour tout aliment contenant du sucre.
La consommation de kombucha pour les enfants et les femmes enceintes pose question. La présence d’alcool, même en faible quantité, et de caféine sont les principales préoccupations.
Nous vous invitons à vous rapprocher d’un professionnel de santé afin de vérifier que la consommation de kombucha soit sans risques. Nos publications ne sont en aucun cas destinées à remplacer l’avis médical d’un professionnel de la santé.
En réalisant votre propre Kombucha à la maison de manière artisanale, chaque bouteille sera unique dans sa composition nutritionnelle. Il est alors important pour certaines personnes d’être vigilantes sur la teneur en sucre et/ou en alcool de leurs préparations.
En dehors de ces exceptions, le kombucha, consommé de façon modérée dans le cadre d’une alimentation équilibrée, ne présente pas de risques particuliers pour la santé.
Quels sont les bienfaits du kombucha ?
Le kombucha est en premier lieu une boisson très désaltérante. Grâce à la fermentation, mais aussi à la présence de thé dans sa recette, il contient des vitamines, des minéraux, des probiotiques et des antioxydants.
Le kombucha séduit notamment grâce à son processus de fermentation. Cette boisson renferme naturellement des micro-organismes vivants, des acides organiques, ainsi que des antioxydants provenant du thé.
L’efficacité du kombucha sur des pathologies humaines n’a pas été prouvée par la science. Comme d’autres aliments fermentés, le kombucha peut s’intégrer dans une alimentation variée et équilibrée.
Quel goût a le kombucha ?
Imaginez un soda pétillant peu sucré, acidulé : très rafraîchissant, adouci par les jus de fruits que l’on peut y ajouter pour varier les plaisirs.
Le kombucha a une saveur acidulée et légèrement sucrée, rappelant celle du cidre de pomme ou du soda au gingembre. Il peut également présenter un arôme de vinaigre de cidre en raison de sa fermentation.
Le goût du kombucha peut varier en fonction des ingrédients utilisés lors de sa préparation. L’ajout d’arômes naturels, comme la mangue, le gingembre ou l’ananas, peut apporter des notes sucrées ou épicées.
Les points essentiels à retenir pour réussir son kombucha
- utiliser une culture liquide active et suffisamment acide ;
- préparer un thé noir, vert ou un mélange des deux ;
- ajouter le sucre tant que le thé est chaud, puis laisser refroidir complètement ;
- ne jamais ajouter le SCOBY dans un thé chaud ;
- utiliser un bocal propre couvert d’un tissu respirant ;
- placer le bocal à température stable, à l’abri du soleil ;
- goûter régulièrement pour adapter la durée de fermentation ;
- réserver environ 10 % du liquide pour la prochaine préparation ;
- aromatiser après la première fermentation ;
- surveiller la pression pendant la seconde fermentation ;
- jeter tout le lot en présence de moisissures en surface.
