Vous avez organisé ou assisté à un événement, mariage, baptême ou communion et il vous reste des dragées ? Vous avez organisé ou assisté à un événement, mariage, baptême ou communion et il vous reste des dragées ? Tout d’abord, s’il vous reste des dragées, ne paniquez pas. De manière générale, la date limite de consommation (DLC) des dragées est assez longue, environ 2 ans.
Conservation et utilisation de base des dragées
Tout d’abord, s’il vous reste des dragées, ne paniquez pas. De manière générale, la date limite de consommation (DLC) des dragées est assez longue, environ 2 ans.
Sachez que tout comme le chocolat et sa conservation la dragée possède aussi une date limite de consommation d’environ 2 ans.
Si vous devez les conserver, rangez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Idées de pâtisseries et gourmandises à base de dragées
La pâtisserie est un domaine très appréciable où vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Elle permet notamment d’harmoniser de nombreux ingrédients, dont la dragée !
Dragées aux amandes, dragées Avolas, dragées au chocolat, dragées aux fruits, dragées à la guimauve, dragées au caramel beurre salé, dragées au cola, nul doute que vous trouverez un goût qui plaira aux petits et grands pour votre recette de gâteau.
- Gâteau au chocolat: ajoutez à la version classique de votre gâteau au chocolat, les dragées concassées avec la farine.
- La brioche aux dragées: en plus d’être beau, c’est très bon. Si la dragée est très bonne à déguster seule avec un thé ou café, elle est aussi délicieuse dans une brioche.
- Les cookies aux dragées: à la fois croquants et moelleux, les cookies agrémentés de dragées sont à déguster avec un café ou un thé. Les dragées sont cassées en petits morceaux pour remplacer les traditionnelles pépites de chocolat.
- L’entremet mousse aux dragées et à la framboise: la dragée apporte beaucoup de douceur à ce dessert très coloré, tout en ayant une légère acidité des framboises.
- Sublimez vos desserts avec les dragées à croquer: grâce à leurs couleurs, les dragées sont idéales pour la décoration des pâtisseries.
Processus de fabrication et de contrôle qualité des dragées
Lors de la 1ere étape, l’amande ou le chocolat (constituant le noyau de la dragée) est mélangé dans une cuve tournant sur elle-même avec un mélange de gomme arabique (acacia) et de sucre (chaque turbine peut contenir près de 250kg de dragées).
Vient ensuite la très délicate phase de l’enrobage. Grâce à un dispositif complexe, le sucre porté à plus de 100° est versé sur les noyaux, sous forme de multiples gouttelettes. Pour colorer la dragée, on ajoute du sirop de sucre coloré. L’aspect vernis peut être apporté par un vernis alimentaire. Plusieurs personnes trient quotidiennement à la main et traquent la moindre imperfection. Pointe abimée, taille ou forme non conforme, couleur non homogène… au moindre défaut, la dragée suspecte est écartée. Moins de 1% de la production est éliminée. Le conditionnement est assuré à la main. D’un seul geste bien étudié, les employés sont capables de remplir les boîtes de dragées au poids voulu, à un ou deux bonbons près. La pesée se fait après le conditionnement en boîte.
Dragées comme cadeau et symbolique lors d’événements
Pour un mariage, un baptême, une communion, un anniversaire, la dragée reste le cadeau d’invités idéal à offrir et à partager.
Variétés et déclinaisons décoratives
La dragée est souvent utilisée comme décoration ou embellissement sur les gâteaux et en décoration de table. S’il vous reste des dragées après un mariage ou une cérémonie, il est bien évidemment possible de les utiliser dans vos entremets sucrés.
Saviez-vous qu’il existe un nombre incalculable de recettes de pâtisseries où l’on peut ajouter des dragées en décoration comestible ?
Tableau récapitulatif des usages
| Usage | Description | Exemple |
|---|---|---|
| Conservation | Stockage frais et sec, DLC environ 2 ans | Boîte hermétique |
| Décoration | Utilisation sur gâteaux et desserts | Éclats colorés sur entremets |
| Recettes | Ingrédient dans pâte ou garniture | Brioche aux dragées |