La Crescia est une sorte de pain brioché salé italien au fromage (pecorino et parmesan). Elle est souvent préparée le Vendredi Saint, c’est à dire le vendredi avant le week-end de Pâques. Elle peut se déguster en pain au moment du repas de Pâques mais aussi coupée en petit morceaux pour l’apéritif. Le soir de Pâques, on peut la servir réchauffée avec une salade verte et du jambon cru.
Recette et ingrédients
- 150 g de parmesan râpé
- 150 g de pecorino
- 4 œufs
- 1 c à soupe de poivre
- 2 pincées de sel (à ajuster selon les goûts)
- 90 g d’huile d’olive
- 40 g de beurre fondu
- 50 g de levure de boulanger
- 1 c à café de sucre
- 500 g de farine (type 55) classique
- 40 à 50 ml de lait tiède
Vous pouvez diviser par deux les quantités si vous souhaitez faire un pain plus petit.
Préparation
- Mélanger les fromages.
- Dans un saladier, mettre les œufs, le sel, le poivre, les battre et ajouter le fromage et petit à petit l’huile. Bien battre.
- Délayer la levure dans 40 à 50 ml de lait tiède, et y ajouter le sucre.
- Ajouter un peu de farine dans le saladier et alterner avec la levure jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine.
- Faire une pâte bien lisse qui se détache du saladier.
- Beurrer un moule (15/20 cm de diamètre max). Vous pouvez utiliser un moule à Kouglof, mais si c’est pour l’apéro, le couper en petits morceaux sera plus difficile.
- Verser la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 h).
- C’est une pâte que vous pouvez garder (une fois levée) une nuit au réfrigérateur et la cuire le lendemain.
- Puis préchauffer le four à 180 °C (170 °C si chaleur tournante).
- Quand la pâte est levée, l’enfourner 45 à 55 mn. Vous pouvez vérifier la cuisson avec une brochette, elle doit ressortir sèche.
Variation possible : certaines personnes enfoncent juste avant la cuisson 150 g d’emmental coupé en dés.
Conservation et service
Conservation : plusieurs jours dans un torchon. Elle sèche vite, vous pouvez aussi la réchauffer au moment de servir.
Notes et conseils
- La Crescia peut être préparée en version apéritive en la coupant en petits morceaux.
- La cuisson peut être adaptée selon le moule utilisé et selon que l’on préfère une croûte plus dorée.
- Si vous préparez la pâte à l’avance, elle peut être levée puis conservée au réfrigérateur et cuite le lendemain.
