Delphine et Christophe Dufossé vous attendent au Château de Beaulieu, un petit bijou du 17ème siècle situé à Bunes dans la région Hauts-de-France. Ce domaine, membre de Relais & Château et estampillé Palace, représente l’exemple vivant d’un patrimoine architectural et gastronomique reuni dans un cadre contemporain et respectueux de l’environnement.
Des origines ferrugineuses et des douves impressionnantes
Constituée en 1680 par Jacques le Jay, écuyer et seigneur de Massuère, la demeure figure sur le plan Cassini du XVIIe siècle comme une gentilhommière entourée d’une enceinte rectangulaire d’un hectare. Les douves, d’une largeur comprise entre sept et dix mètres, entourent l’établissement et l’accès se fait par une avenue pavée bordée d’ormes. Pour franchir les douves, il faut traverser un pont de pierres et de briques menant à une grande porte à deux vantaux. Construite en briques et pierres blanches sur soubassements de grès, la gentilhommière dégage un charme indéniable, renforcé par un portail d’entrée orné de deux petites tourelles en encorbellement, dont l’une servait de cabinet de toilette et l’autre à des usages intimes.
Un héritage familial et les transformations du temps
Au fil des siècles, les châtelains exploitaient leurs terres et la propriété fut transmise à travers les alliances. Mademoiselle Marie Antoinette Le Jay de Massuère y vécut avant son incarcération en 1794; libérée après la chute de Robespierre, elle se fianca puis épousa Augustin Menche de Loisne en 1800, permettant à Beaulieu de passer à la famille Menche de Loisne. Auguste Menche de Loisne apporta de nombreuses modifications à la demeure, et son fils Henri continua la gestion jusqu’en 1966. Pierre Godart acquit le domaine en 1980 puis le revit en 2003. En août 2021, le château est repris par le chef étoilé Christophe Dufossé et son épouse Delphine, natifs du pays, qui entreprennent une réinvention ambitieuse du lieu.
Réaménagements et esprit éthique
Les restaurations d’août 2021 réinventent l’architecture classique avec des intérieurs raffinés et contemporains, tout en préservant l’âme champêtre du domaine. Le couple unit excellence culinaire et respect de l’environnement: cuisine du terroir, circuits courts, et agriculture raisonnée. Plus de 80% des fruits et légumes proviennent du local et environ 70% des produits de la table sont régionaux. Le potager de deux hectares est agencé en permaculture et une serre aux agrumes témoigne d’une biodiversité cultivée sur place. Le château affiche ainsi un équilibre entre patrimoine et durabilité.
Hôtellerie, gastronomie et expérience culinaire
Le Château de Beaulieu emploie 72 personnes et s’impose comme une destination pour épicuriens en quête d’un lieu unique. Les espaces intérieurs allient élégance et modernité, et la Brasserie « Côté Jardin » ainsi que le restaurant gastronomique offrent chacun une identité culinaire distincte. La brasserie, contemporaine et lumineuse, propose une carte locale revisitée et, en été, des plats cuits au feu de bois sur la terrasse. Le restaurant gastronomique, récemment étoilé Michelin, propose une cuisine qui honore le patrimoine culinaire local; la salle à manger du chef permet aux convives de choisir leur menu 48 heures à l’avance parmi vingt ingrédients issus du potager, sélectionnés par la maraîchère du château.
Le menu « Au détour des Saisons » se décline en trois, cinq ou sept services; l’expérience peut être complétée par le chariot de confiseries et des dégustations, accompagnées d’eaux de vie régionales et d’infusions maison. Le Bar lounge, cosy et élégant, invite à prolonger la soirée dans une atmosphère feutrée et raffinée. Le parc d’un hectare, avec ses sentiers et ses parterres, offre une promenade idyllique où fruitiers, nénuphars et plans d’eau créent une ambiance quasi impressionniste.
Parc, biodiversité et vie à la ferme
Le domaine abrite une ferme pédagogique où s’épanouissent ânes, chèvres et moutons, entourés d’aires de jeux et d’un plan d’eau pour les oies. La basse-cour accueille lapins, poules des Flandres et cabanes en pierre rouges du Pas-de-Calais; près des arbres centenaires, on retrouve pas moins de 400 nichoirs pour les oiseaux, démontrant un engagement fort envers la biodiversité. Le potager et les cultures locales nourrissent les cuisines et la boutique propose des produits régionaux, des macarons et confiseries, ainsi que des vins naturels et bio de la Cave du château. Les pains et viennoiseries sont fabriqués sur place et disponibles en clic et collect dans la boutique.
Vignoble et identité viticole
Le Château de Beaulieu est associé à une histoire viticole ancienne et à une identité régionale forte. La cave présente environ 1300 références et 22 000 bouteilles issues de treize régions, avec des prix allant de 21 euros à 21 000 euros. Les vins reflètent l’évolution de la propriété, qui a connu des étapes marquantes telles que la Nouvelle Ère avec Emile Maufras, l’émergence des Cuviers et l’homologation de l’appellation « Côtes de Bourg » par l’INAO. L’engagement actuel se fonde sur une Viticulture Biologique et une certification HVEN, démontrant une approche respectueuse de l’environnement et du terroir.
Tableau récapitulatif des évolutions clés
| Époque | Événement | Impact |
|---|---|---|
| 1680 | Construction par Jacques le Jay | Fondation et architecture initiale |
| 1794 | Incarcération de Marie Antoinette Le Jay | Épisode historique lié au destin familial |
| 1800 | Mariage Le Jay - Menche de Loisne | Transmission du domaine |
| 1966 | Décès d’Henri Menche de Loisne | Changement de direction |
| 1980 | Achat par Pierre Godart | Renouvellement de la gestion |
| 2021 | Reprise par Delphine et Christophe Dufossé | Rénovation et orientation éco-responsable |
| 2021 | Réaménagement et investissements | Approche contemporaine et art de vivre |
| 2023 | Palme et étoile Michelin | Réputation culinaire renforcée |
La philosophie des propriétaires est centrée sur la nature, le bien-être et le respect de l’environnement. Ils mettent en pratique une agriculture raisonnée, le recyclage, le compostage et le tri sélectif comme seconde nature, tout en valorisant les ressources locales et le terroir régional. Le Château de Beaulieu se présente ainsi comme une destination complète alliant patrimoine, gastronomie, détente et engagement écologique, au cœur des Hauts-de-France.
