La Guirlande de Julie était un restaurant français situé au 25, place des Vosges, à Paris dans le 3ème arrondissement, sous les arcades de la célèbre place. L’établissement est désormais fermé définitivement et a été remplacé par le restaurant Carette à l’été 2010.
Ancienne annexe de La Tour d’Argent, la maison proposait une cuisine bourgeoise et traditionnelle, avec notamment un pot-au-feu, une blanquette de veau à l’ancienne et une tarte Tatin. Son emplacement, sa terrasse et son cadre sous les arcades de la place des Vosges contribuaient à son attrait auprès des touristes comme des Parisiens.
Une ancienne adresse sous les arcades de la place des Vosges
Le restaurant était situé sous les arcades de la place des Vosges et sa belle terrasse était très fréquentée dès les beaux jours. Les touristes et les Parisiens appréciaient cette annexe de La Tour d’Argent, dont Claude Terrail fut l’emblématique patron.
La Guirlande de Julie occupait une adresse particulièrement visible au cœur du quartier, à proximité du Chemin Vert. Sa terrasse permettait de déjeuner ou de dîner dans le cadre historique de la place des Vosges, même si elle pouvait rapidement être encombrée pendant les périodes ensoleillées.
La maison Carette, connue place du Trocadéro pour sa pâtisserie, son café et sa brasserie, a ensuite ouvert une annexe chic sous les arcades de la place des Vosges. La Guirlande de Julie, qui ne marchait guère, a ainsi été remplacée par Carette.
Une cuisine française traditionnelle
La maison proposait une cuisine bourgeoise mise en valeur par le chef Joan Saint-Martin, avec des spécialités ménagères comme le pot-au-feu, la blanquette de veau à l’ancienne et la tarte Tatin.
La carte évoluait selon les saisons et réunissait des entrées, des plats de viande, des préparations de poisson et des desserts classiques. Cette orientation plaçait le restaurant dans la tradition des adresses françaises proposant une cuisine familiale, généreuse et reconnaissable.
Entrées et préparations de saison
- La salade César et gratons de canard.
- Le foie gras en gelée de poivre.
- Les œufs mollets avec une galette de champignons aux châtaignes.
- La crème de potimarron à la ventrèche.
Poissons et viandes
- La rascasse à l’unilatérale et son jus à la badiane.
- Le filet de bar dans une infusion de cerfeuil et coquillages.
- Le gigot d’agneau laqué façon sept heures.
- L’entrecôte grillée de Salers et ses pommes frites.
- Le Club Sandwich « Confidentiel ».
Desserts
Pour le dessert, on pouvait se laisser tenter par le mille-feuille framboise et lait de poule, le croustillant à la crème de calisson, le fondant au chocolat, la poire pochée au sésame et aux châtaignes ou la tarte aux fruits de saison.
La maison s’en sortait évidemment mieux avec les pâtisseries, ce qui marquait les limites de son véritable métier. Le Mont-Blanc, la tarte aux framboises, le Paris-Carette, sorte de Paris-Brest avec sa crème pralinée mais en forme d’éclair, les macarons et le mille-feuille étaient considérés comme exquis, même s’ils n’étaient pas bon marché.
Menus, tarifs et horaires de l’ancienne adresse
| Élément | Information |
|---|---|
| Menu | 27 € avec entrée, plat et dessert |
| Carte | De 32 € à 47 € |
| Menus pour groupes | De 25 € à 80 € |
| Déjeuner | De 12h15 à 15h |
| Dîner | De 19h30 à 22h30 |
Le menu à 27 €, avec entrée, plat et dessert, était servi au déjeuner et au dîner. Des menus pour groupes étaient également proposés, de 25 € à 80 €.
L’accueil était décrit comme aimable et le service comme souriant, sous la direction de Patricia Bauthamy Couderc. La réservation était conseillée.
Une expérience contrastée sous l’enseigne Carette
Après le remplacement de La Guirlande de Julie par Carette, l’adresse a conservé son emplacement sous les arcades de la place des Vosges. Un jour de grand soleil, la terrasse attirait une forte affluence et il fallait parfois attendre pour obtenir une table.
Le service, gentil et affairé, faisait ce qu’il pouvait pour satisfaire la demande, avec le sourire. En revanche, la cuisine avait plus de mal à suivre lorsque la terrasse était très fréquentée.
La « salade monégasque », composée de thon émietté, de crudités de type céleri et carottes, de pommes de terre coupées en lamelles et d’œuf dur, était tarifée 16 €. Le club sandwich au poulet était également proposé à 16 €, sans frites, celles-ci étant comptées en supplément de 5 €.
Le club sandwich était décrit avec un poulet grossièrement tranché, un pain dur et sec, toasté à demi et pas chaud, ainsi qu’un bacon presque inexistant. La salade monégasque était, quant à elle, présentée comme une assiette peu assaisonnée et peu raffinée.
La bière Carlsberg pression était jugée plus satisfaisante que les vins au verre, tarifés à prix élevé. Les pâtisseries demeuraient le point fort de l’établissement sous l’enseigne Carette.
Le Mont-Blanc, la tarte aux framboises, le Paris-Carette, les macarons et le mille-feuille étaient proposés à 7 € le gâteau à table. Leur qualité était appréciée, même si le prix était considéré comme élevé.
Fermeture définitive
La Guirlande de Julie a fermé définitivement. L’établissement a été remplacé par le restaurant Carette, qui a repris l’emplacement sous les arcades de la place des Vosges.
L’ancienne adresse appartient ainsi à l’histoire des restaurants de la place des Vosges : elle associait une terrasse recherchée, une cuisine française traditionnelle et l’héritage d’une annexe de La Tour d’Argent avant de laisser place à une nouvelle enseigne.
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