Une recette de magret de canard festive et facile pour Noël, avec une sauce au miel et aux agrumes.
Préparation: sortir les magrets 30 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante et préchauffer le four à 180 °C.
Inciser la peau en quadrillage sans entailler la chair, saler et poivrer côté peau et chair, parsemer de romarin effeuillé. Poser les magrets côté peau dans une poêle froide, monter à feu moyen puis laisser fondre la graisse 6-8 minutes jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante. Égoutter l’excès de graisse si nécessaire. Retourner les magrets et saisir la chair 2 minutes pour colorer, puis transférer la poêle ou les magrets dans un plat au four et terminer la cuisson 8-12 minutes selon la cuisson désirée (thermomètre 54-57 °C pour saignant).
Pendant la cuisson, dégraisser la poêle, déglacer avec le jus d’orange et le vinaigre balsamique, ajouter le miel et le vin/fond si utilisé puis réduire 3-5 minutes à feu vif. Hors du feu, monter la sauce au beurre froid en remuant pour lustrer, ajouter les zestes et quelques suprêmes d’orange, rectifier l’assaisonnement. Sortir les magrets du four, laisser reposer 5-8 minutes sous une feuille de papier aluminium, puis trancher en biais et napper de sauce au miel et agrumes. Servir aussitôt.
Le magret de canard sera au menu de votre repas de Noël cette année, découvrez toutes nos idées pour trouver le meilleur accompagnement à servir avec. Selon le type de préparation choisie pour le magret (rôti, en sauce, laqué...), l'accompagnement variera. Les purées ou mousselines se marient à merveille avec le magret de canard. Préparez une purée de pommes de terre pour accompagner un magret de canard aux échalotes ou une mousseline de chou-fleur, avec un magret rôti. Sinon, jouez la carte de l'originalité en cuisinant des légumes anciens (panais, topinambour, cerfeuil tubéreux...) sous forme de purée ou de mousseline. Vous pouvez également préparer les bons légumes d'hiver (ou des légumes surgelés) dans des gratins originaux et savoureux !
Avec un magret simplement rôti, jouez la carte de l'originalité dans son accompagnement. Enfin, les légumes rôtis auront toute leur place pour accompagner le magret ! Si vous cherchez un accompagnement rapide et facile à préparer, rien de mieux que de servir du riz ou d'autres céréales. Un magret de canard préparé avec une bonne sauce sera aussi excellent accompagné de tagliatelles tout simplement. Le risotto peut être une bonne idée d'accompagnement avec le magret de canard. Et si vous optiez pour un accompagnement original pour jouer sur les saveurs sucrées-salées ? La viande de canard se marie parfaitement avec les fruits. Servez une compotée de pommes ou de poires, des figues ou des mangues rôties pour accompagner le magret de canard et épatez vos convives au moment du plat de Noël !
Fondant, légèrement sucré et subtilement acidulé, ce chou rouge braisé aux pommes et pignons de pin est une vraie pépite. Découvrez la recette des carottes fondantes au cumin et à l’orange du célèbre chef Joël Robuchon. Cet accompagnement simple et élégant, aux saveurs sucrées-salées régalera vos convives à coup sûr ! Découvrez la recette des pommes de terre en croûte de sel du chef Jean-François Piège. Le légume racine est cuit au four avec la peau dans du sel, cela permet de concentrer la saveur et d'obtenir une texture ultra fondante.
Souvent associée à un magret la sauce miel-agrumes coche toutes les cases du plat chic sans prise de tête. Si vous êtes à la recherche d'un accompagnement original pour votre plat de Noël, cette recette est faite pour vous ! Ce Wellington de légumes rôtis à L'Etivaz AOP s'accordera à merveille avec n'importe quelle viande. Ça y est, vous avez choisi la viande qui constituera votre plat de fêtes. Encore faut-il savoir avec quoi la servir !
Pour surprendre la tablée, misez sur une délicieuse sauce au foie gras, qui saura accompagner votre canard de Noël à merveille. Pour les adeptes du mélange sucré-salé, concocter un canard à l’orange. Pour des petites bouchées, pensez aux verrines de canard à l’apéro. Tenir compte des accompagnements permet d’agrémenter un magret en fonction de l’ambiance du repas et des goûts des convives.
- Ingrédients et matériel pour la cuisson du magret
- Cuisson et préparation de la sauce miel-agrumes
- Idées d'accompagnements et astuces de présentation
- Variantes et options pour personnaliser la recette
Rien de tel qu’un magret de canard croustillant pour régaler vos convives lors du réveillon, et cette recette associe subtilement douceur, acidité et profondeur aromatique grâce à une sauce au miel et agrumes. Pour accompagner le plat, vous pouvez envisager des purées riches et onctueuses, des légumes rôtis ou des gratins festifs afin de créer un équilibre sucré-salé et spectaculaire sur la table.
