Mini bûches salées au saumon fumé et fromage frais : recette détaillée

Ces mini bûches salées au saumon fumé et fromage frais sont une bouchée apéritive fraîche, élégante et simple à préparer. Le contraste entre le saumon fumé, le fromage crémeux, les herbes fraîches et le citron apporte une association équilibrée, adaptée aussi bien à l’apéritif qu’à une entrée légère.

Cette recette peut être préparée à l’avance et se décline en plusieurs formats : petites bûchettes individuelles moulées sur un sablé au parmesan, roulés de pain de mie, bouchées de saumon garnies ou grande bûche roulée. Pour une présentation raffinée et une bonne tenue, la version en moule à mini-bûches avec base croustillante est particulièrement adaptée.

Mini bûchettes au saumon fumé et fromage frais sur sablé au parmesan

Ce petit cheesecake salé en format bûchette est un délice simple à préparer. Cette recette apéritive est une version salée du célèbre dessert américain, le cheesecake, si facile à réaliser. Entre une bouchée apéritive et une entrée légère, elle apporte gourmandise et fraîcheur.

Ingrédients

Pourquoi choisir cette base croustillante ?

Pour la base croustillante, j’ai réalisé un sablé salé au parmesan. Ces biscuits sont à la fois fondant et croquant, ce qui contraste à merveille avec le cheesecake au fromage frais. Leur petit goût beurré est également irrésistible.

Ils prennent un peu l’humidité lorsque les bûchettes au fromage frais sont posées dessus. Ils se gardent 1 mois dans une boite hermétique !

Préparer les sablés au parmesan

1. Mélanger la farine, la poudre d’amande et le parmesan râpé.
2. Poivrer.
3. Ajouter le beurre coupé en petits cubes ainsi que le jaune d’œuf.
4. Au robot, ou à la main, travailler la pâte jusqu’à obtenir une masse homogène.
5. Ne pas trop la travailler.
6. Etaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et placer 1h au réfrigérateur.
7. Préchauffer le four à 220°.
8. Découper des rectangles au couteau ou à l’aide d’un emporte-pièce de la taille du rectangle des cavités de votre moule à mini-bûches.
9. Les miennes font 8,5 cm x 3 cm environ.
10. Déposer les rectangles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
11. Enfourner pour 7 minutes environ.
12. Les sablés doivent être légèrement dorés, mais bien cuits.
13. Faire refroidir avant d’utiliser ou de les ranger dans une boite hermétique.

Préparer la garniture au fromage frais

Le cœur de ce cheesecake, c’est son mélange crémeux. J’utilise du St Moret comme base, à laquelle j’ajoute des herbes, un peu de zeste de citron et du poivre. Je parfume avec des herbes fraîches comme l’aneth, la ciboulette.

Ici j’ai également ajouté un peu de tige d’oignon nouveau haché car j’aime bien la fraîcheur que cela apporte. Sans lui, ces bûchettes seraient de simples cheesecakes salés aux herbes, sans grand intérêt !

1. Découper vos tranches de saumon de la taille de vos cavités de moule.
2. Vous devez obtenir des rectangles qui recouvrent tout le fond de la cavité.
3. Chemiser la cavité avec votre tranche de saumon et garder les morceaux restant, les couper en petits morceaux.
4. Dans un saladier, assouplir le fromage à l’aide d’une fourchette.
5. Hacher grossièrement la ciboulette et l’aneth.
6. Prélever le zeste du citron, environ 2 c. à soupe rase de zestes, et poivrer.
7. Mélanger le fromage frais avec les petits morceaux de saumon fumé restant, les herbes, le zeste de citron et le poivre.

Ajouter la gélatine : une étape facultative

Je n’utilise pas de blanc d’œufs pour cette recette, c’est la crème chantilly mais surtout la prise au congélateur qui va permettre à l’ensemble de bien tenir. Je vous ai mis de la gélatine dans la liste d’ingrédients, en facultatif.

Cette dernière est un peu la garantie que cela tienne bien. Comme il est sous forme de bûchettes, donc de petites portions, il y a moins de problème de tenue. Vous pouvez donc ne pas avoir recours à la gélatine.

Pour bien intégrer la gélatine, il vous faut réhydrater les feuilles dans un peu d’eau froide puis de la faire chauffer, au micro-onde ou à la casserole, avec la crème liquide. Lorsque la crème a un peu refroidi, vous mélangez le tout au fromage frais, et c’est bon !

1. Placer la gélatine dans de l’eau très froide pour la réhydrater.
2. Faire chauffer 2,5 cl de crème liquide.
3. Lorsque la crème commence à fumer, baisser le feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
4. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.
5. Verser la crème dans le contenu du saladier : la crème tiède avec la gélatine ainsi que le reste de la crème n’ayant pas été chauffer.
6. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Remplir les moules et faire prendre les mini-bûches

1. A l’aide d’une cuillère à café, ou d’une poche à douille, remplir les cavités de vos moules à bûchettes.
2. Placer le biscuit au parmesan par dessus.
3. Faire prendre au congélateur pendant 4 heures environ.
4. Démouler délicatement les bûchettes.
5. Les faire dégeler à température ambiante ou au frigo s’ils sont servis au moins 4h plus tard.

Ces cheesecakes salés peuvent être préparés à l’avance, puisqu’il est nécessaire qu’ils passent au congélateur. Vous pouvez les réaliser 1 semaine avant le repas. Pensez à bien les sortir et les démouler 8h avant de les servir, pour que cela décongèle bien.

Je commence par réaliser mes biscuits au parmesan. Je les réalise à l’avance puisqu’ils se conservent très bien. Je préparer ensuite l’appareil à cheesecake et je monte ensuite les cheesecakes dans les empreintes en silicone, avant de tout mettre au congélateur.

Finitions et service

Une fois que j’ai dressé mes bûchettes au saumon et fromage frais sur leur sablé, j’ajoute quelques touches finales : un petit morceau de citron et un peu d’aneth. Cela permet de parfaire le visuel.

Je sers ces buchettes de cheesecake bien fraîches. C’est parfait pour l’apéritif ou en entrée. Le biscuit peut ramolir avec cette étape.

Variantes de présentation

Dans d’autres moules

Vous pouvez utiliser des moules en demi sphère voire même des petits moules cylindriques, et adapter les quantités dans chaque empreinte.

Avec d’autres fromages frais

Pour la base de cheesecake de vos bûchettes saumon et fromage frais, vous pouvez remplacer le St Môret par du Boursin, du Tartare ou du Philadelphia. Ces fromages frais ont une texture similaire et se marient bien avec le saumon fumé.

L’avantage du Boursin ou du Tartare est qu’ils sont déjà aromatisés ! Une autre option est d’utiliser du chèvre frais pour une saveur plus prononcée. Le choix du fromage dépend de mes préférences gustatives.

Version express : bouchées roulées au saumon fumé et fromage frais

Ces mini bûches sont pleines de fraîcheur et se laissent déguster sans fin ni faim. Elles peuvent être servies à l’apéritif ou utilisées pour agrémenter une salade de mâche.

Ingrédients

• Quelques tranches de saumon fumé
• 1 pot de fromage frais nature
• 1 citron vert pour le zeste
• Graines mélangées

Préparation

1. Tartiner généreusement de fromage frais toute la surface d’une tranche de saumon fumé.
2. La rouler sur elle-même par le côté le plus large.
3. Couper des tronçons de 2 cm.
4. Les saupoudrer de graines mélangées et de zeste de citron vert.
5. Conserver au frais jusqu’au service.

Version roulée avec pain de mie et salade

Cette version permet d’obtenir des roulés plus consistants, à servir à l’apéritif ou en entrée. Les tranches de pain de mie sont aplaties, garnies de rillettes de saumon et de fromage frais, puis entourées de saumon fumé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 tranches de saumon fumé
• 4 tranches de pain de mie complet sans croûte
• 2 fromages frais
• 1 citron jaune
• 2 poignées de pourpier ou 2 poignées de mâche
• ½ bouquet de ciboulette ou ½ bouquet de cerfeuil
• 1 petit pot d’œufs de lompe ou lump
• 4 poignées de jeunes pousses
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de vinaigre balsamique
• Sel ou sel fin
• Poivre du moulin

Préparation des roulés

1. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
2. Étalez les tranches de pain le plus finement possible en le tournant d’1/4 de tour à chaque fois.
3. Vous devez obtenir 4 carrés de 1 cm de côté.
4. Sur un film étirable ou sur du papier sulfurisé, superposez légèrement 3 tranches de saumon fumé.
5. Posez une tranche de pain de mie sur le saumon.
6. Puis détaillez un carré de la même taille que le pain, soit de 11 cm de côté.
7. Faites-cela 4 fois.
8. Récupérez 80 g de chutes et mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
9. Ajoutez le carré frais.
10. Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à café de jus de citron.
11. Mixez afin d’obtenir des rillettes.
12. Transférez les rillettes obtenues dans un bol, ajoutez un peu de ciboulette ou de cerfeuil ciselés.
13. Étalez les rillettes sur chaque tranche de pain.
14. Ajoutez sur toute la surface du pourpier ou de la mâche.
15. Roulez chaque tranche sur elle-même afin d’obtenir des roulés.
16. Serrez bien.
17. Posez chaque roulé sur un carré de saumon et roulez.
18. Coupez les extrémités de chaque roulé afin de les parer.

Service avec une salade

1. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
2. Ajoutez les pousses et mélangez.
3. Répartissez la salade sur chaque assiette puis déposez un roulé de saumon.
4. Ajoutez des zestes de citron, des œufs de lompe et servez.

Grande bûche roulée au saumon fumé et fromage frais

Une recette ultra simple et super gourmande pour votre apéritif de Noël : une bûche salée roulée au saumon et au fromage frais ! Légère, moelleuse et facile à faire.

Ingrédients pour environ 12 parts

• 5 œufs
• 1 bonne pincée de sel
• 45 g d’huile d’olive
• 45 g de lait végétal ou non
• 110 g de farine de blé
• 200 g de fromage frais nature
• 125 g de tranches de saumon ou truite fumée
• 1 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• Quelques branches d’aneth fraîche
• Poivre

Préparer la génoise

1. Préchauffer le four à 160° en chaleur traditionnelle.
2. Séparer les blancs et les jaunes de 4 œufs sur les 5.
3. Monter les 4 blancs en neige avec le sel à l’aide d’un batteur électrique.
4. Déposer les jaunes dans un saladier avec le 5ème œuf entier.
5. Ajouter l’huile d’olive, le lait puis mélanger.
6. Ajouter ensuite la farine et mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture bien homogène.
7. Incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois à cette préparation en mélangeant à l’aide d’une spatule.
8. Chemiser une plaque de papier cuisson et verser la préparation.
9. La répartir de façon uniforme, elle doit faire minimum 1 cm de hauteur.
10. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
11. À la fin de la cuisson, retirer immédiatement et délicatement le papier cuisson et rouler la bûche à blanc dans un torchon propre.
12. Réserver.

Préparer la garniture et rouler la bûche

1. Couper les tranches de saumon en tout petits cubes.
2. Les déposer dans un saladier puis ajouter le fromage frais, le bouquet de ciboulette ciselée, de l’aneth ciselée à votre convenance, les zestes d’un citron et du poivre.
3. Mélanger le tout.
4. Lorsque la génoise sera froide, couper les chutes des 4 côtés.
5. Étaler la garniture sur tout le rectangle de génoise.
6. Rouler la bûche en veillant à bien placer la chute en dessous.
7. Décorer votre bûche avec du fromage frais, des morceaux de saumon, des œufs de saumon, un peu de citron et d’aneth fraîche.

Il est possible de réaliser la bûche la veille ou 2 jours avant votre repas. Congélation également possible, avec décongélation 5 heures au réfrigérateur. À conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.

Variante avec épinards

Cette version, au saumon fumé, épinards et fromage frais, est idéale à servir en entrée lors de vos repas de fêtes. Cette bûche est rapide et facile à réaliser tout en étant particulièrement délicieuse.

Préparation aux épinards

• 1 gousse d’ail
• 500 g de pousses d’épinards hachées
• Sel
• Poivre
• 5 œufs
• Noix de muscade en poudre

1. Emincez la gousse d’ail.
2. Dans une casserole, faites revenir les pousses d’épinards hachées avec la gousse d’ail émincée ainsi qu’une pincée de sel et de poivre.
3. Une fois cuits, retirez les épinards du feu et égouttez-les dans une passoire.
4. Laissez-les y refroidir.
5. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans deux récipients.
6. Montez les blancs en neige avec un batteur ou un fouet.
7. Mélangez les épinards avec les jaunes d’œufs et ajoutez un peu de noix de muscade en poudre.
8. Mélangez bien.
9. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange précédemment obtenu en plusieurs fois.
10. Préchauffez le four à 210°C.
11. Déposez la préparation aux épinards sur un tapis à génoise en la lissant bien.
12. À défaut, vous pouvez également déposer la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
13. Enfournez pendant 30 minutes et laissez ensuite refroidir pendant 30 minutes supplémentaires.

Préparation au fromage frais

• Ciboulette et persil frais
• 1 gousse d’ail
• 250 g de fromage frais
• 2 petits suisses
• ½ citron
• Sel
• Poivre

1. Hachez la ciboulette, le persil et la gousse d’ail.
2. Dans un récipient, mettez le fromage frais et les petits suisses.
3. Ajoutez-y les ingrédients précédemment hachés et mélangez bien.
4. Pressez le citron et réalisez des zestes.
5. Ajoutez ensuite le jus, les zestes ainsi que du sel et du poivre à la préparation au fromage.
6. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.

Montage de la bûche aux épinards

1. Etalez une partie de la préparation au fromage frais sur la galette aux épinards à l’aide d’une spatule en lissant bien.
2. Ajoutez les tranches de saumon coupées en morceaux sur le fromage frais en les répartissant sur l’ensemble de la galette.
3. Roulez la galette délicatement dans la longueur en vous aidant du tapis à génoise, ou, à défaut, du papier sulfurisé.
4. Entourez le roulé de film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
5. Avant de servir, sortez le roulé du réfrigérateur et recouvrez-le avec le reste de préparation au fromage frais en vous aidant d’une spatule.
6. Décorez la bûche avec des décorations de Noël, découpez-la en tranche et servez.

Le petit secret qui fait toute la différence ? Ajoutez un peu de noix de muscade en poudre lorsque vous réalisez la préparation aux épinards. Cette épice entre dans l’assaisonnement des plats hivernaux et apportera une touche de subtilité à votre bûche.

Conseils de préparation et de conservation

Le saumon fumé est l’ingrédient phare des bûchettes au saumon et fromage frais. Je vous conseille de choisir de petites tranches mais assez fines, pour qu’elles puissent facilement s’intégrer dans les empreintes des moules, et facilement être découpées également lors de la dégustation.

Pour les préparations roulées, il est important de serrer les bûches à l’aide de film alimentaire afin qu’elles gardent une forme régulière. La réfrigération permet ensuite à la garniture de se raffermir et facilite la découpe.

Pour la version en mini-cheesecakes, la congélation facilite le démoulage et garantit une bonne tenue. Pensez à bien les sortir et les démouler 8h avant de les servir, pour que cela décongèle bien.

Pour la grande bûche roulée, il est possible de réaliser la bûche la veille ou 2 jours avant votre repas. Congélation également possible, avec décongélation 5 heures au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Comment préparer un cheesecake au saumon fumé sans cuisson ?

Cette recette est finalement l’équivalent d’un cheesecake salé sans cuisson. Pour le reste, il vous faudra du fromage frais et de la crème liquide.

Vous pouvez également avoir recours à une base différente : la fameuse base de biscuit émiettés. Comme nous ne sommes pas sur un cheesecake classique, dans un moule ou un cadre, je ne trouvais pas ça pratique.

La gélatine est-elle indispensable ?

Vous pouvez donc ne pas avoir recours à la gélatine. Je vous l’ai tout de même mise dans la liste d’ingrédients.

La crème chantilly mais surtout la prise au congélateur vont permettre à l’ensemble de bien tenir.

Peut-on changer la forme des bouchées ?

C’est tout à fait possible. Vous pouvez utiliser des moules en demi-sphère voire même des petits moules cylindriques, et adapter les quantités dans chaque empreinte.

Avec quoi servir les mini bûches ?

Ces bouchées se servent bien fraîches, à l’apéritif ou en entrée. Elles peuvent être accompagnées de salade de mâche, de jeunes pousses, de pourpier ou d’une vinaigrette légère.

Puisqu’il s’agit d’une entrée festive, je vous recommande chaudement de les déguster avec un champagne. C’est un champagne qui s’associe parfaitement avec les poissons. Doté d’une belle minéralité, il offre une belle fraîcheur à la dégustation, avec ces notes grillées caractéristiques des beaux champagnes à base de chardonnay.

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