Pour préparer des beignets de Mardi Gras légers et sans œuf, remplacez les œufs par de la compote de pommes, de la purée de banane ou du yaourt végétal, allégez la pâte avec une boisson végétale et privilégiez la cuisson au four lorsque vous souhaitez limiter la quantité de matières grasses. Les beignets peuvent aussi être frits dans une huile adaptée, puis égouttés soigneusement sur du papier absorbant.
Cette recette de beignets à la limonade est particulièrement simple : la compote de pommes remplace les œufs, la limonade apporte du moelleux et la pâte ne demande pas de temps de repos. Les beignets sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, mais ils rassissent vite, donc il vaut mieux les manger aussitôt.
Beignets légers sans œuf à la compote et à la limonade
Ingrédients pour 6 gourmands
- 350 g de farine
- 50 g de compote de pommes
- 15 cl de limonade
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g de sucre
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 litre d’huile de friture
- Sucre glace
Préparation de la pâte
- Mélangez la farine, la levure chimique, et le sucre.
- Faire un puits.
- Ajouter la compote de pommes, l’huile puis la limonade petit à petit sans cesser de tourner.
- Formez une boule de pâte puis étendez-la sur une épaisseur de 1 cm sur un voile de farine.
- Coupez des losanges avec une roulette cannelée.
Cuisson
Il vous faudra aussi une sauteuse à bords hauts et 1 litre d’huile de friture à reclycler après usage (on ne la jette pas dans le trou de l’évier ni des toilettes ça peut faire un fatberg !).
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C et faites cuire les beignets sur les deux faces. Egouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace.
La pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Si c'est trop liquide, n'hésitez pas à jouter encore un peu d'eau.
Pour une friture régulière, la cuisson est très rapide, gardez toujours un oeil sur vos beignets !
Version sans œuf, sans lait et sans gluten
La recette peut également être adaptée pour réaliser des bugnes sans GLO (sans gluten, lait, œuf).
Ingrédients pour un petit saladier
- 200 gr farine sans gluten
- 20 g de sucre blanc
- 2 œufs (ou l’équivalent en substitut)
- 4 ou 5 c. à soupe de lait végétal (soja, riz, …)
- 3 c. à soupe d’huile
- 5 gr de levure boulangère sans gluten
- 1/3 verre d’eau chaude
- 1/2 c.café de mix gom (en option)
- Huile de friture
- Sucre glace
- Vanille, fleur d’oranger, …
Cette fois-ci, j’ai utilisé le mix Pâtisserie de Schär mais je pense qu’un mélange farine riz + maïzena est possible, on peut même ajouter une pointe de farine de châtaignes pour le goût.
Préparation
Diluez la levure dans l’eau chaude et laissez-la de côté « s’activer ». Préparez le substitut d’œufs, puis le battre avec le sucre, le lait, l’huile et la farine. Ajoutez la levure diluée dans l’eau.
Mélangez bien- pas d’affolement la pâte est assez compacte, rien avoir avec la pâte élastique des bugnes avec gluten & cie - si elle est colle trop, rajoutez un peu de farine.
Filmez (ou recouvrez d’un torchon humide) et laissez reposer la pâte 1h au chaud (four à 40° pour moi) - la pâte devrait s’étaler légèrement et quelques bulles apparaître à la surface.
Etalez la pâte sur qq millimètres, sur un plan de travail bien fariné et découpez la pâte, en losanges ou de la forme souhaitée.
Faites chauffer votre bain d’huile. Décollez avec délicatesse vos bugnes et plongez-les dans l’huile bouillante pour qu’elles gonflent. Faites-les frire des deux côtés. Puis déposez-les sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile.
Au final, je suis ravie : mes bugnes sans GLO ont un bel aspect, une belle couleur dorée, elles sont gonflées et donc ultra-moelleuses ! Seul hic, elles ne conservent pas longtemps - à peine quelques heures après, elles commençaient à rassir …
Bugnes sans œuf au lait végétal
Ingrédients
- 100 g de farine t80
- 150 g de farine T110
- 1 pincée de sel
- 25 g de sucre blond
- 5,5 g de levure boulangère sèche
- 170 g de lait végétal tiède
- 1 cc de fleur d'oranger
- 10 g d'huile de noisette
- 15 g de purée d'amandes
- Huile végétale pour friture
Préparation
Dans un saladier mélangez les farines, le sel, le sucre, la levure (loin du sel), mélangez au robot (ou à la main) les élément secs. Ajoutez tout en tournant : l'huile, le lait tiède mélangé à la fleur d'oranger, petit à petit.
La pâte est prête lorsqu'elle est bien homogène et un peu collante. (c'est normal) transvasez dans un saladier huilé, couvrez d'un linge et laissez reposer minimum 1h 3/4 à 2 h.
Pour ma part je dépose le saladier dans le four fermé avec juste la lumière qui donne une chaleur très douce.
Au bout de ce temps, déposez sur un plan de travail fariné, la travailler légèrement et étalez. Coupez des morceaux de pâte, les recouvrir et laissez lever une seconde fois pendant une demi-heure.
Quelques minutes avant, commencez à chauffer l'huile. Faites frire les beignets environ 2 mn, par petites quantités , il faut qu'ils soient bien dorés; roulez les dans du sucre.
Version vegan aux amandes, à la vanille et au citron vert
Ingrédients pour 15 beignets
- 2 pincées de sel
- 20 gr de sucre de canne
- 110 gr de lait d’amandes
- 100 gr de farine
- 48 gr de beurre végétal
- 1 c à c de levure chimique
- Cannelle
- 1 cac d’extrait de vanille
- Zeste de citron vert
- Huile pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Dans un bol mettez tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, cannelle râpée, muscade, zeste de citron, sucre et les pincées de sel, puis mélangez. Dans une casserole, faites fondre le beurre, en le faisant juste tiédir.
Dans un autre bol, mettez les ingrédients liquides: le lait, l’extrait de vanille. Faites un puit dans le mélange d’ingrédients secs, mettez-y le beurre fondu, puis mélangez. Refaites un puits et mettez-y le mélange d’ingrédients liquides.
Mélangez bien et énergiquement, jusqu’à obtenir un mélange homogène, lisse et épais. Chauffez l’huile de friture.
Et à l’aide d’une spatule et d’une cuillère à soupe formez vos beignets afin de les mettre dans le bain d’huile. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils dorent, puis les mettre sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace, mélangez et dégustez !
Comment alléger davantage les beignets de Mardi Gras
Pour vous faire plaisir sans culpabiliser, commencez d'abord par opter pour une cuisson au four, afin d'obtenir des beignets moelleux et croustillants.
Il vous suffira de préparer une pâte à beignet classique, de la laisser lever une heure, de former de petites boules, de les laisser lever à nouveau une demi-heure, puis de les enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Pour une version encore plus légère, vous pouvez également préparer vos beignets sans œufs. Remplacez-les alors par une purée de banane ou par du yaourt végétal.
Enfin, vous pouvez supprimer le beurre et/ou le lait de vos recettes. Utilisez du lait d'amande ou de soja, ou encore de l'huile de coco pour pallier l'absence de beurre. Vous obtiendrez ainsi une pâte souple et légère, idéale pour des beignets légers et savoureux !
Conseils pour réussir une pâte sans œuf
Oui, vous pouvez remplacer l'eau par du lait ou une boisson végétale pour apporter plus de saveur à votre pâte.
Pour des beignets plus croustillants, vous pouvez ajouter un peu de maïzena à votre mélange de farine ou utiliser de l'eau gazeuse à la place de l'eau ordinaire.
Il est recommandé d'utiliser des huiles à haute température de fumée comme l'huile de tournesol ou l'huile de cacahuète pour une friture optimale.
Si votre pâte est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine jusqu'à obtenir une consistance homogène et un peu plus épaisse.
Pour aromatiser votre pâte, n'hésitez pas à ajouter des épices comme la vanille, la cannelle ou même des zestes d'agrumes pour une touche de saveur.
Pour réaliser des beignets sucrés plus savoureux, vous pouvez ajouter à la pâte un sachet de sucre vanillé et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou le zeste finement râpé d’un agrume (citron, orange).
Conservation et dégustation
Cette recette, je l’adore parce qu’elle fait des petits coussinets dodus croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Leur seul défaut : ils rassissent vite, donc il vaut mieux les manger aussitôt.
En ajoutant du Mix Gom, cela améliorera peut-être la chose - quoiqu’il en soit, elles ont bien vite été englouties !
Si vous utilisez un lait plus liquide que le lait d´amandes, mettez environ 80 gr. Je vous conseille de mettre progressivement le lait jusqu’à obtention d’une texture de pâte épaisse.
Si vous voulez déguster les beignets mardi gras vegan sans saupoudrer de sucre glace, rajoutez une cuillère à café de plus de sucre de canne dans la préparation.
