Rouleau au Nutella pour Halloween

Le rouleau au Nutella pour Halloween est un biscuit roulé moelleux, garni de pâte à tartiner chocolat-noisette et décoré de motifs orange, noirs ou verts inspirés de la fête. La génoise se prépare rapidement, puis se roule dans un torchon humide afin de conserver une forme régulière sans se casser.

Pour une décoration particulièrement festive, vous pouvez dessiner des citrouilles, une maison hantée, des tombes ou une lune directement sur le papier cuisson avant de verser la pâte à génoise. Le gâteau peut ensuite être garni de Nutella légèrement chauffé, puis décoré de pâte à sucre, de vermicelles de chocolat ou de petits fantômes en meringue.

Ingrédients du rouleau au Nutella

Pour la génoise

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• Colorant alimentaire orange

Pour la garniture

• Nutella

Pour le décor en pâte à biscuit

• 20 g de beurre mou
• 20 g de sucre
• 20 g de blancs d’œufs
• 20 g de farine
• Colorant alimentaire noir
• Colorant alimentaire blanc, selon le décor choisi

Pour la décoration finale

• Pâte à sucre orange, verte et noire
• Vermicelles de chocolat
• Colorant alimentaire vert, selon le décor choisi
• Deux petits fantômes en meringue, facultatif

Préparer le décor d’Halloween

Sur une feuille, dessiner votre décor, en bas de la feuille et dans la longueur il faut que le dessin occupe 1/3 de la feuille. Placez le sur la plaque de cuisson et recouvrez de papier sulfurisé. Pour que les dessins apparaissent sur le dessus lorsque le biscuit sera roulé, dessiner plutôt sur la largeur et sur la moitié inférieure de la feuille.

Dans un saladier mélanger le beurre tempéré et le sucre puis le blanc d'oeuf et la farine. Garder une cuillère à soupe de pâte blanche et colorez le reste en noir. Pour la pâte à décor ne faite pas fondre le beurre sinon votre pâte sera trop fine pour faire votre décor et il risque de se décoller de la génoise.

Un beurre à température ambiante fera une pâte plus épaisse qui aura un meilleur rendu. A l'aide d'une poche à douille ou d'un stylo à décor dessinez sur la feuille de papier sulfurisé en suivant votre dessin. Faites d'abord le noir puis terminiez par les zones blanche (fenêtre de maison hantée et la lune).

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis dessinez le décor Halloween avec la pâte colorée en noir. Remplissez les fenêtres avec la pâte blanche. Placez le tout au congélateur.

Vous pouvez aussi dessiner des citrouilles avec de la pâte à génoise orange et leurs tiges avec de la pâte verte. Pochez des petits ronds avec la pâte orange, sur une plaque à bords recouverte de papier cuisson, afin de représenter des citrouilles. Enfournez 2 minutes. Pochez ensuite la pâte verte de façon à dessiner les tiges et feuilles des citrouilles. Enfournez 2 minutes.

Préparer la génoise

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée.

Dans un saladier, faire blanchir le sucre et les jaunes (mélanger fermement à la spatule, afin que le mélange passe de l'orange au jaune pâle). Rajouter à la préparation la farine, mélanger à nouveau fermement. Vous pouvez incorporez le colorant orange.

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Quand on fait une génoise, on peut soit fouetter au bain-marie, soit fouetter au robot (ou fouet électrique) pendant un long moment. Pour cela, fouettez à forte vitesse pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 15 minutes. La préparation va tripler de volume et doit faire un ruban quand vous soulevez le fouet.

Faire monter les blancs en neige ferme. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs en neige, mélanger délicatement, afin que l'ensemble reste aéré (comme pour une mousse au chocolat).

Incorporez les blancs dans le saladier en 2 fois , 1/3 au début pour assouplir la pâte et mélangez énergiquement Ajoutez le reste de façon plus délicate. Incorporez à la préparation petit à petit et délicatement.

Récupérez 2 grosses cuillères à soupe de pâte et placez-les chacune dans un récipient. Ajoutez une pointe de colorant vert dans un bol et une pointe de colorant orange dans l'autre. Placez chaque couleur dans une poche à douille. Coupez le bout des douilles de façon à avoir une ouverture de 2 ou 3 mm.

Versez ensuite le reste de pâte à génoise dans la plaque. Étalez avec une spatule. Etaler le mélange (20 par 30 cm) sur une feuille de papier cuisson, préalablement posée sur la plaque à pâtisserie.

Cuisson du biscuit roulé

Sortez la plaque de cuisson du congélateur puis versez la pâte dessus. Lissez à l’aide d’une spatule puis enfournez et laissez cuire environ 10 min. Enfournez 10 min à 180°C (thermostat 6).

Etalez votre pâte sur votre décor congelé et enfournée entre 10 et 12 minutes à 180°C (temps de cuisson différent en fonction des fours). Vous pouvez également enfourner la génoise pendant 9 minutes environ. Pour une autre version, versez la pâte sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire pendant 6 à 8 minutes.

La cuisson doit rester courte afin de conserver une génoise souple. Un biscuit trop cuit sera plus difficile à rouler et risque de se fissurer au moment du montage.

Rouler la génoise sans la casser

Sortir la génoise du four. Poser le tout sur un torchon mouillé (papier cuisson en contact avec le torchon). Lorsque le biscuit est cuit, retournez la plaque sur un torchon mouillé étalé sur le plan de travail.

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide (j'ai passé le mien sous l'eau puis essoré). Retirez le papier cuisson et mettez-en un nouveau pour protéger les motifs.

Recouvrir le gâteau d'une autre feuille de papier sulfurisé et retourner le Décoller délicatement le papier. Retournez la génoise.

Roulez le gâteau dans le torchon et laissez refroidir. Cela va permettre à la génoise de prendre une forme roulée. Si on ne fait pas ça, on risque de casser le biscuit en le roulant.

Préparer un torchon humide, à la sortie du four placez le papier sulfurisé sur le torchon pendant quelque secondes. Laisser refroidir 5 min avant de la rouler dans le torchon humide, puis la laisser ainsi jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Garnir le biscuit de Nutella

Faire chauffer le Nutella afin qu'il devienne le plus liquide possible (particulièrement l'hiver !) Attention à ne pas trop chauffer la pâte à tartiner.

Dérouler la génoise délicatement et la tartiner généreusement de ganache au chocolat. Dans la version au Nutella, tartiner toute la surface avec la pâte à tartiner légèrement chauffée afin de pouvoir l’étaler plus facilement.

Dérouler, badigeonner de Nutella (légèrement chauffé au micro ondes, quelques secondes, pour l'appliquer plus aisément) ou ganache de votre choix, confiture et autres!

Il ne reste plus qu'à rouler le tout dans le sens de la largeur (par le plus petit coté), la feuille de papier cuisson se détache facilement au fur et à mesure que l'on roule. Attention à roulé dans le bon sens pour que le décor soit bien visible.

Rouler de nouveau la génoise en serrant bien et dans le bon sens pour que les dessins soient visibles ! Roulez le biscuit sans trop presser pour éviter que la garniture ne s'échappe.

Repos et finition

Enveloppez d’un film et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 h avant de servir. Rouler à nouveau et filmer. Mettre au frigo 4h.

Pour une version qui ne contient que du Nutella, vous pouvez conserver le rouleau maxi 2 jours dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur. Si le gâteau est garni d’une ganache, enveloppez le biscuit roulé dans du film alimentaire en serrant bien, et le placer au frais pour une ou deux heures minimum.

Pour un gâteau bien rond vous pouvez à la fin enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et le placez entre deux poids lourds (bouteille de lait).

Coupez les extrémités avant de servir pour un meilleur rendu ! Pour une finition bien nette, couper les deux extrémités du biscuit roulé à l'aide d'un couteau à pain ou à lame fine.

Décorer le rouleau au Nutella pour Halloween

Placez le gâteau sur un plat de service. Roulez des boudins de pâte à sucre verte entre vos mains et répartissez-les sur le gâteau. Disposez ensuite les citrouilles.

Pour les citrouilles, vous pouvez soit utiliser des outils pour pâte à sucre, soit utiliser le système D ! Commencez par façonner une boule de pâte à sucre orange entre vos mais. Avec un outil rond (ou avec vos doigts), creusez un petit trou sur le dessus.

Avec un outil ou un cure-dents, formez des rayures tout autour de la citrouille. Façonnez une tige et des boudins fins dans de la pâte à sucre verte. Disposez les boudins dans le trou en appuyant avec un outil rond. Disposez la tige sur le dessus de la citrouille.

Façonnez 3 citrouilles de tailles différentes, et même davantage si vous souhaitez en mettre en déco autour du gâteau.

Étalez un peu de pâte à sucre noire sur une épaisseur de 5 mm. Avec un couteau, découpez une forme de pierre tombale. Façonnez les lettres RIP avec des boudins de pâte à sucre oranges et noirs.

Creusez des trous afin d'y enfoncez les pierres tombales. Saupoudrez les bords de vermicelles de chocolat pour imiter la terre.

J'ai ajouté sur mon gâteau 2 petits fantômes en meringue, mais c'est facultatif. C'est uniquement si vous avez le temps ! je les ai collé avec un peu de chocolat.

Version au chocolat et ganache

Le décor d’Halloween peut également être associé à une ganache au chocolat plutôt qu’à une garniture au Nutella.

Préparez la ganache : râpez le chocolat au dessus d’un saladier. Versez la crème dans une casserole et faites chauffer. Lorsqu’elle frémit, versez sur le chocolat et mélangez bien. Incorporez le beurre, mélangez à nouveau et laissez tiédir.

Coupez le chocolat en dés et le verser dans un petit saladier. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en trois fois. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante. Réserver au frais.

Vous pouvez préparer la ganache avec du chocolat au lait. Servez avec une salade d’oranges.

Organisation de la préparation

Les petites décos en pâte à sucre : citrouilles, tombes et les fantômes en meringue (facultatifs), mais vous pouvez préparer tout ça la veille ou même plusieurs jours à l'avance.

Rien de plus facile et rapide à préparer que ce roulé au Nutella ! Quelques ingrédients suffisent pour préparer le biscuit qui, une fois cuit, est recouvert de pâte à tartiner chocolat-noisette et roulé sur lui-même.

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