La papillote de la Saint-Sylvestre permet de préparer un plat élégant, parfumé et relativement léger, tout en conservant le moelleux du poisson, des fruits de mer ou du foie gras. Pour un réveillon original, elle peut être servie en entrée avec des Saint-Jacques, en plat principal avec du bar ou du Saint-Pierre, ou proposée dans une version plus gastronomique au homard et au champagne.
Le principe est simple : disposer les ingrédients au centre d’une feuille adaptée à la cuisson, assaisonner, ajouter éventuellement un peu de vin, de crème ou de beurre, puis fermer hermétiquement avant d’enfourner. La papillote préserve les arômes et crée une présentation spectaculaire lorsque chaque convive l’ouvre à table.
Pourquoi choisir une papillote pour le réveillon de la Saint-Sylvestre ?
Qui dit repas du Nouvel An dit généralement foie gras, plats en sauce et autres mets de fêtes caloriques. Pourquoi ne pas profiter du passage à la nouvelle année pour conjuguer plaisirs de la table et bonnes résolutions de janvier ?
Ces recettes spéciales réveillon associent fraîcheur, raffinement et légèreté. Idéal pour commencer l’année en pleine forme !
Le bar commun se prête parfaitement à une cuisson en papillote : il reste moelleux et parfumé. J’aime bien terminer la cuisson en ouvrant la papillote pour le faire légèrement dorer, ce qui apporte un peu.
Quelle papillote servir au réveillon ?
Bar en papillote au fenouil et citron confit
Parmi les plats principaux d’un buffet de réveillon de Saint-Sylvestre réussi, on peut proposer un filet de bar en papillote au fenouil et citron confit.
Des filets de bar cuits en papillote avec du fenouil étuvé et grillé avec une sauce minute à la badiane pour 4 personnes.
Pour le poisson, prévoir 4 filets de bar portion. Pour la garniture, prévoir 3 fenouils et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Bar en papillote à la moutarde et au romarin
Le bar en papillote à la moutarde et au romarin est devenu un incontournable chez nous, car il est à la fois sain, savoureux et très facile.
Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.
J'aime beaucoup ce poisson, c'est fin et délicat. Le bar commun se prête parfaitement à une cuisson en papillote : il reste moelleux et parfumé.
Filet de bar en papillote aux légumes
Une recette rapide à faire, saine et on se régale à la fin.
Ingrédients pour 2 portions : 1 bar frais préparé par votre poissonnier, 1 courgette, 2 tomates, 1/2 citron bio et 1 oignon.
Le bar peut également être cuit en papillote avec du poivron et une sauce tomates maison, ou avec de la courgette, du citron et de la tomate.
Filet de bar en papillote, sauce vin blanc
Huiler 2 beaux filets de bar et les déposer assaisonnés sur le papier papillote. Couper finement poireau, oignon et carotte et disposer sur les filets de bar. Ajouter une branche de thym, du beurre, 2 rondelles de citron et du vin blanc.
Bar en papillote aux pommes de terre rissolées
J'aime beaucoup ce poisson, c'est fin et délicat. Le bar commun se prête parfaitement à une cuisson en papillote : il reste moelleux et parfumé.
J’aime bien terminer la cuisson en ouvrant la papillote pour le faire légèrement dorer, ce qui apporte un peu de croustillant et de contraste à l’ensemble.
Bar en papillote aux endives
Délicieuse et facile, cette recette conserve au poisson sa saveur et sa légèreté.
Laver les endives. Enlever à la base la partie dure et amère. Les blanchir 2 min à l'eau bouillante salée afin d'aider à la perte de l'amertume. Égoutter les endives et les disposer dans la papillote avec le poisson.
Bar en papillote au fenouil anisé
Le fenouil apporte une note fraîche et anisée qui accompagne particulièrement bien la chair fine du bar.
Le filet de bar en papillote au fenouil peut être accompagné d’une sauce minute à la badiane.
Papillote de bar au miel et au citron
Voici une recette très facile que j’ai trouvée sur un magazine apicole. Vous pouvez proposer un autre poisson comme du merlu par exemple.
Choisissez un miel clair (acacia, tilleul).
Recettes de papillotes de poissons pour un menu léger
Papillote de Saint-Pierre aux raisins et au muscat
Le saint-pierre est un poisson à chair maigre. Sa finesse fait de lui un poisson dit « noble » au même titre que le turbot, la sole, le bar ou encore la barbue.
Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est généralement préparé en tronçons ou en filets, cuit à la vapeur, à la poêle ou en papillote.
Préchauffer le four à 220°C (th.7). Peler, laver et tailler les carottes en fins bâtonnets. Laver et couper les grains de raisin en deux, les épépiner. Laver et émincer les feuilles de marjolaine.
Découper 4 carrés de papier aluminium de 30 centimètres de côté. Au centre de chaque papillote, répartir les carottes, les grains de raisins, la marjolaine et saupoudrer de cumin.
Assaisonner les filets de Saint-Pierre, les disposer sur les carottes. Parsemer de morceaux de beurre et verser le muscat.
Refermer hermétiquement les papillotes. Les disposer sur une plaque du four, enfourner et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la papillote gonfle. Dresser les papillotes sur assiette et les ouvrir au dernier moment.
Filet de bar en papillote au vin blanc et à l’huile d’olive
Voilà une recette de poisson juste exquise ! Le plus long : écailler le poisson et lever les filets ! Mais vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire.
Le vin blanc et l’huile d’olive permettent de parfumer délicatement le poisson sans masquer sa finesse.
Poisson, crevettes et agrumes en papillote
De délicieuses papillotes de poisson, parfumées aux fines herbes, aux crevettes et agrumes cuites au barbecue ou à la plancha.
Cette association peut être préparée avec du saumon, du lieu, du bar ou un autre poisson.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Pour cette recette, les filets de bar sont posés sur une julienne de blancs de poireaux, puis recouverts d'une crème à la coriandre, et enfin cuits en papillotes.
Préparation : 37 min. Cuisson : 15 min.
Bar en papillote aux petits légumes
Une recette tout ce qu’il y a de plus facile à réaliser, juste avant le réveillon de la Saint-Sylvestre, histoire de ne pas être trop ballonné.
Les légumes apportent fraîcheur, couleurs et légèreté à cette préparation.
Papillote de homard et de Saint-Jacques au champagne
Cette papillote associe le homard, les noix de Saint-Jacques, les petits légumes, la crème, le champagne et le safran dans une présentation particulièrement festive.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 homards
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 blancs de poireaux
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 échalote
- 25 cl de champagne
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 8 brins d’aneth
- Sel et poivre
- 2 pincées de safran
- Feuille de carta fata, film cristal transparent allant au four
Préparation
Cuire les homards 10 minutes à l'eau bouillante. Décortiquer les queues et les pinces.
Préchauffer le four Th 7 (180-200°). Éplucher les légumes et les tailler en brunoise. Cuire 10 minutes les légumes à l'eau salée.
Faire revenir les échalotes ciselées dans du beurre et les morceaux de homard aussi. Réserver.
Déglacer la poêle avec le champagne. Ajouter la crème liquide, le safran, sel et poivre, et faire réduire.
Déposer une demie queue de homard et une pince, 3 Saint-Jacques crues et une cuillère de légumes dans une cassolette. Parsemer d'aneth.
Enfermer chaque cassolette avec une feuille de film transparent comme des papillotes. Mettre au four 10 minutes et servir.
Papillotes de Saint-Jacques pour une entrée de fête
Papillotes de Saint-Jacques au foie gras
En entrée, ce seront des papillotes de Saint-Jacques au foie gras.
Par personne, disposer sur un carré de papier alu beurré 4 noix de Saint-Jacques sans le corail. Ajouter 8 dés de foie gras cru de canard de bonne provenance.
Laisser tomber sur le tout une lichette de Jurançon moelleux ou, à défaut, de Monbazillac. Saler, poivrer, fermer la papillote et administrer 8 min de four à 180°.
Papillotes de Saint-Jacques aux épices et aux légumes
Pour une entrée festive, les coquilles Saint-Jacques peuvent être associées à une fondue de fenouil, quelques champignons de Paris, des choux de Bruxelles, des carottes taillées en biseaux et une bisque de crustacés.
Pour une papillote, prévoir 3 coquilles Saint-Jacques, de la fondue de fenouil, quelques champignons de Paris, quelques choux de Bruxelles, des carottes taillées en biseaux, une bisque de crustacés ou une crème liquide infusée aux épices de curry ou tandoori, de la ciboulette ou de la coriandre, une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette.
Papillote de foie gras aux épices et aux champignons
Pour réaliser ces papillotes, il faut un foie gras frais de canard de 450 g, des figues, 250 g de champignons comme des cèpes, des girolles ou des sanguins, 25 cl de crème fraîche épaisse, 20 cl de Marsala ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, de la cannelle, du quatre-épices, des baies roses, de la noix de muscade, du sel, du poivre du moulin et du piment d’Espelette.
On commence par laver les carottes et les poireaux. Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir, détailler les légumes en lanières avec un économe rasoir large et les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante.
Les sortir aussitôt et les passer sous de l'eau glacée, puis les réserver.
Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou dans du beurre, saler et poivrer, puis les laisser cuire 5 minutes en les remuant.
Découper des tranches larges de 2 cm dans le foie gras bien froid. Saler et poivrer, puis les passer dans un peu de farine avant de les déposer délicatement dans une poêle bien chaude pendant 1 minute de chaque côté.
Les réserver sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 150°.
Vider la poêle de sa graisse et verser le Marsala. Laisser réduire de moitié, puis verser le jus dans une petite casserole où vous ajouterez la crème fraîche et laisserez chauffer à feu très doux.
Déposer au centre de la feuille des légumes, carottes et poireaux. Saler et poivrer, ajouter une figue coupée en quatre, puis déposer sur le dessus une tranche de foie gras.
Saupoudrer d'une pincée de cannelle, de quatre-épices, de noix de muscade et de piment d'Espelette, puis ajouter les champignons.
Refermer la papillote en ramenant les bords au centre et la fermer avec un fil de cuisine. Enfourner entre 10 et 15 minutes à 120°.
Vérifier en touchant la papillote que l'intérieur est chaud, car cela refroidit très vite.
Une idée de menu complet autour de la papillote
Cette année, c’est vous qui recevez le soir du 31 décembre. Osez jouer la carte du repas original et healthy !
Pourquoi ne pas concocter un buffet composé de spécialités festives mais saines et ultra savoureuses ?
Entrées
- Tartare de saumon à la mangue et avocat, parfumé au citron vert
- Velouté glacé de petits pois à la menthe et éclats de noisettes
- Ceviche de crevettes au pamplemousse rose et coriandre
- Carpaccio de Saint-Jacques aux zestes d’agrumes et baies roses
- Rouleaux de printemps au crabe et légumes croquants, sauce cacahuète légère
- Papillotes de Saint-Jacques au foie gras
Plats principaux
- Filet de bar en papillote au fenouil et citron confit
- Papillote de homard et Saint-Jacques au champagne
- Magret de canard laqué à l’orange et purée de panais aérienne
- Risotto aux asperges et crevettes, relevé d’un bouillon au gingembre
- Cabillaud rôti au sésame et son écrasé de patates douces
- Suprême de volaille farci aux champignons et julienne de légumes vapeur
Desserts
- Dôme de fruits exotiques sur biscuit léger à la noix de coco
- Pavlova aérienne aux fruits rouges et coulis de framboise
- Mousse de chocolat noir à l’avocat et éclats de fèves de cacao
- Sorbet maison au citron basilic, accompagné d’un carpaccio d’ananas
- Tarte fine aux pommes et sirop d’érable, croustillante et légère
Entrées fraîches à associer aux papillotes
Carpaccio de Saint-Jacques, kiwi, cébette et agrumes
Cette entrée fraîche et délicate marie harmonieusement la finesse des noix de Saint-Jacques avec la douceur acidulée du kiwi et des agrumes.
Pour réaliser ce carpaccio, les Saint-Jacques sont légèrement raffermies au congélateur puis finement tranchées et disposées en rosace dans l’assiette.
La garniture croquante de cébette et le kiwi tranché apportent fraîcheur et texture.
La sauce est un savant mélange de pulpe de fruits de la passion, jus d’orange, citron jaune et citron vert, relevée d’huile d’olive douce, sel, poivre blanc ou timut.
Pour le dressage, la sauce est versée délicatement sur les Saint-Jacques, accompagnée d’herbes fraîches, de zestes d’agrumes et d’une touche optionnelle de sauce verte aux herbes mixées.
Ce plat se sert très frais et immédiatement pour préserver la légèreté et la fraîcheur des ingrédients.
Noix de Saint-Jacques au citron vert et pommes compotées
Une entrée pleine de fraîcheur et de délicatesse, qui associe les notes sucrées, salées et acidulées.
Cheesecakes individuels au saumon fumé
Ces petits cheesecakes individuels au saumon fumé et à l'aneth constituent une entrée sophistiquée et rapide à préparer.
Montés sur une base croustillante de biscuits salés, ils allient la fraîcheur des herbes fines, la richesse crémeuse du mascarpone et la délicatesse du saumon.
Parfaits pour un repas festif ou un apéritif élégant, ils peuvent être préparés quelques heures à l'avance.
Boissons festives avec ou sans alcool
Kiwi fizz
Le cocktail sans alcool kiwi-fizz est une boisson pétillante, rafraîchissante et légère, idéale pour faire la fête sans modération.
Avec ses saveurs vives de kiwi et son effervescence grâce à l'eau gazeuse, il apporte une touche festive et fruitée à tout moment convivial.
Pour le préparer, épluchez et mixez le kiwi jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez une cuillère à café de sirop de sureau ou de sirop d’agave.
Répartissez cette purée dans des verres, puis complétez avec de l’eau gazeuse bien fraîche. Mélangez délicatement pour ne pas perdre les bulles.
Décorez chaque verre avec une rondelle de kiwi ou une feuille de menthe fraîche pour une touche esthétique et parfumée.
Ce cocktail sans alcool est parfait pour accompagner des apéritifs légers ou des desserts fruités, et il plaira autant aux adultes qu’aux enfants.
Virgin London mule
Le London mule quand on remplace la vodka par du gin, le Jamaican mule pour le rhum épicé, etc. Aujourd’hui, je vous propose une version sans alcool avec ce virgin London mule.
Un cocktail sans alcool pour l'apéritif.
Mimosa aux cranberries
Vous connaissez le cocktail mimosa ? Il s’agit d’un cocktail à base de champagne et de jus d’agrumes, généralement du jus d’orange.
Il tient son nom par la ressemblance de sa couleur avec la fleur du mimosa. Cette version revisitée remplace le jus d’orange par des cranberries.
French 75 de Noël
Nous vous proposons de tester le French 75 de Noël, un cocktail à base de gin et champagne.
Punch antillais
Voici un petit cocktail à base de rhum rafraîchissant venu des Antilles. Le punch antillais ou le planteur antillais c’est pareil.
Facile à réaliser, ce punch planteur sera idéal pour les apéros ! Testez cette recette de punch à décliner selon vos goûts !
Caipirinha
La caipirinha, le cocktail national du Brésil, est une boisson alcoolisée rafraîchissante et assez simple à préparer à base de cachaça, de citron vert, de sucre et de glaçons.
Café tonic frappé
Vous pouvez également ajouter une branche de romarin ou une rondelle de citron.
Pour les personnes qui aiment l’amer, c’est parfait et c’est vraiment très rafraîchissant. Un peu comme un café glacé mais pimpé par le tonic.
Astuce de Pro - Cuire des filets de poisson en papillote
Comment rendre le réveillon plus original ?
Découvrez nos idées pour faire du réveillon de la Saint-Sylvestre un moment unique.
- Proposer à vos convives de participer à un atelier de mocktails créatifs : combinaisons de jus pressés, de kombucha et d’infusions maison à base de plantes exotiques.
- Organiser un atelier gourmand pour préparer des bouchées saines revisitées à l’aide d’ingrédients de fêtes : wraps végétaux, sushi bowls et rouleaux de printemps.
- Prévoir un menu gastronomique light de dégustation composé de petites portions : smoothies protéinés de fêtes, vins biologiques et plats légers de saison.
- Intégrer des animations de type quiz santé, défis gainage ou asana et cours de danse à partager.
Le brunch du jour de l’An après le réveillon
Après une soirée de réveillon, l’organisme a besoin de récupérer. Le jour de la Saint-Sylvestre, pourquoi ne pas organiser un brunch ?
Les avantages du brunch du 1er janvier
- Parfait pour un réveil tardif.
- Mets sucrés et salés pour satisfaire le plus grand nombre.
- Prévoir de petites portions, des aliments et des boissons détox pour compenser les excès de la veille.
Idées de recettes pour le jour de l’An
- Salade de roquette, grenade et avocat avec une vinaigrette au citron
- Carpaccio de betterave et fromage frais aux herbes
- Velouté léger de courge et lait de coco
- Salade de fruits frais à la menthe et miel
- Tarte fine aux pommes, sans sucre ajouté
- Eau infusée au citron et gingembre pour la détox
- Thé ou infusion légère
- Smoothies aux fruits frais