Bûche salée au pain de mie : recettes, garnitures et idées de présentation pour l’apéritif

La bûche salée au pain de mie est une préparation festive, facile à réaliser et adaptée à l’apéritif de Noël ou du Nouvel An. Le principe consiste à aplatir le pain de mie, à le garnir d’un tartinable, puis à le rouler délicatement avant de le découper en bouchées ou de le présenter en grande bûche.

La bûche n'est pas que pour le dessert ! Ici, voici une idée festive et ludique de bûchettes salées pour l'apéritif. Ces amuse-bouches peuvent être préparés avec du houmous, du fromage frais, du saumon fumé, du jambon, des légumes, du chèvre, de la tapenade ou tout autre tartinable de votre choix.

Le principe de la bûche salée au pain de mie

Le principe ici est très simple : on prend un pain de mie (nature ou complet selon ses goûts), et on l’écrase au rouleau pour en faire un support plus plat et moins épais. Ensuite on le tartine avec ce qu’on veut (oui vraiment ce qu’on veut!) et on roule ça comme des bûches normales.

Retirez la croûte du pain de mie. À l’aide d’un rouleau, aplatissez le pain pour former des carrés très plats de pain de mie.

Ces bûchettes salées sont idéales pour un apéritif de Noël rapide et élégant. Savoureuses et faciles à préparer, elles raviront vos invités en un clin d'œil.

Ingrédients de base

Pour six bûchettes, prévoyez 6 tranches de pain de mie sans croûte.

Pour des "grosses bûches", je vous conseille d'acheter le pain de mie chez le boulanger et de le faire trancher dans la longueur et non dans la largeur.

Préparer une bûche salée au houmous

A toi, qui aimerais manger du houmous pour les fêtes, parce que le houmous est vraiment un must have à toutes les tables. Mais à toi qui aimerais quand même lui donner un air de fête … Voici la solution toute trouvée : Les bûchettes apéritives au houmous!

Rien de bien compliqué dans la recette de ces bûchettes, c’est surtout la présentation qui fait le plus gros du travail! Sans pour autant t’en rajouter une tonne, de travail. Mais il est vrai qu’on a quand même envie que ça en jette sur la table à ce moment là.

Houmous nature

• 100 G de Pois chiches
• 1/4 c. à café de purée de sésame
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 pincée sel
• 1 c. à soupe de citron jaune
• 1/4 c. à café de cumin
• 1/4 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'eau

Houmous à la carotte

• 1 portion houmoous
• 150 g de carottes rôties
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la recette du houmous aux carottes, faites cuire les carottes au four avec l’huile d’olive, à 200°C pendant 20-30 minutes. Mixez ensuite tous les ingrédients de la recette puis débarrassez dans un bol.

Houmous à la betterave

• 50 g de betterave cuite
• 1/2 c. à café de paprika fumé

Procédez ensuite à la préparation du houmous de betterave, en mixant finement tous les ingrédients de la recette.

Pour la garniture, j’étais partie sur un houmous betterave (parce que c’est atypique niveau couleur et que c’est bon!), un fromage frais aux herbes, et un houmous de haricots blancs à la carotte.

Ces bûchettes peuvent être réalisées le tartinable de votre choix, maison ou du commerce.

Fromage végétal à tartiner

• 200 g d'yaourt de soja
• 1 pincée sel
• 1 c. à soupe de ciboulette
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de purée de cajoue
• poivre

Disposez une étamine ou de la gaze stérile dans une passoire, puis versez-y le yaourt pour 12 heures. Une fois le yaourt égoutté, ajoutez le reste des ingrédients, ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Montage des bûchettes au pain de mie

1. Tartinez chaque carré de pain de mie de houmous ou de fromage (2 c. à soupe par tranche), et roulez délicatement.
2. À L’aide d’un couteau scie, coupez les bûchettes en 2.
3. Pour un effet de fête, empilez les bûchettes pour former un petit sapin.

Pour ajouter au côté noël, j’ai eu un éclair de génie à les empiler façon figures d’acrosport pour le bac, et je ne suis pas peu fière de dire que dans cette catégorie, elles auraient eu une bien meilleure note que moi qui ai du coller assez fort aux figures les plus banales type “vas-y, lève les bras” puisque je ne sais rien faire de mon corps.

C’est ludique, c’est facile à faire, et puis c’est bon, autant dire que ça fait beaucoup de points positifs!

Bûche salée au saumon fumé

Osez la bûche salée, un plaisir gustatif assuré ! Manger chaud c'est bien, mais une touche de fraicheur l'est tout autant. Cette délicieuse bûche salée au saumon change des plats traditionnels des fêtes de fin d'année.

Ingrédients

• 9 tranches de pain de mie
• 4 pots de fromage frais aux herbes
• 8 tranches de saumon fumé
• 1 bouquet de ciboulette
• zestes de citron

Préparation

1. Sur une feuille de papier sulfurisé, poser les tranches de pain de mie en les collant les unes aux autres. Aplatir à l'aide d'un rouleau de pâtisserie.
2. Badigeonnez de fromage frais en commençant par les jointures entre les tranches de pain. Puis recouvrir le tout entièrement. Garder du fromage frais pour la décoration.
3. Placer ensuite les tranches de saumon fumé.
4. Rouler délicatement en vous aidant du papier. Placer au frais 1 heure.
5. Décorer avec le fromage frais restant, à l'aide d'une spatule, la bûche. Saupoudrer de ciboulette ciselée et de zestes de citron. Ajouter quelques lanières de saumon.

La préparation n'est pas très longue, ni difficile, vous serez tenté de recommencer!

Trois idées de bûchettes au fromage frais

Pour un apéritif de Noël à la fois simple et raffiné, ces bûchettes salées sont la solution idéale. Parfaites pour étonner vos invités sans passer des heures en cuisine, elles allient créativité, fraîcheur et saveurs subtiles.

Chaque bouchée promet de mêler des textures variées et des associations de goûts inattendues, du fromage frais crémeux aux herbes parfumées, en passant par la douceur du miel et le croquant des noisettes.

Bûchette au saumon fumé et aux pistaches

• Poivre
• Fromage frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 poignée de pistaches concassées

Pour préparer les bûchettes n°1, commencez par aplatir une tranche de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez ensuite une fine couche de fromage frais sur toute la surface. Parsemez le fromage de pistaches concassées, puis déposez les tranches de saumon fumé par-dessus.

Enroulez délicatement la tranche de pain pour former une bûche et répétez l’opération une seconde fois. Pour la décoration, ajoutez une fine couche de fromage frais sur le dessus et saupoudrez de poivre. Réservez.

Bûchette au chorizo, au thym et au piment d’Espelette

• Thym
• Piment d'Espelette
• Fromage frais
• 50 g de chorizo

Passons aux bûchettes n°2. Aplatissez à nouveau une tranche de pain de mie avec le rouleau à pâtisserie, puis tartinez-la d’une couche fine de fromage frais. Saupoudrez de piment d'Espelette et ajoutez la moitié du chorizo coupé en petits dés.

Roulez la tranche pour former une bûche et répétez ces étapes pour la seconde tranche. Décorez avec une fine couche de fromage frais, du thym et les dés de chorizo restants. Réservez.

Bûchette au chèvre, au miel, à la mâche et aux noisettes

• 1 cuillère à café de miel liquide
• Chèvre frais
• Quelques feuilles de mâche
• 5 noisettes

Pour les bûchettes n°3, commencez par aplatir une tranche de pain de mie. Tartinez-la généreusement de fromage de chèvre frais, puis arrosez-le de miel en filet de manière homogène. Ajoutez quelques feuilles de mâche et parsemez de noisettes concassées.

Enroulez la tranche pour former une bûche et répétez ces étapes pour la seconde tranche. Pour la touche finale, ajoutez une fine couche de fromage, quelques petites feuilles de salade et des éclats de noisettes.

Bûche au pain de mie, œufs brouillés et jambon

• 1 c à c de persil (ou ciboulette)
• Sel
• Noix de muscade (suivant les goûts)
• 4 œufs
• 4 tranches de pain de mie '100% mie' Harrys
• 160g de St Morêt®
• jambon

1. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de pain de mie Harrys assez finement, afin de faciliter le roulement de celles-ci. Mettre les tranches les unes sur les autres et recouper les bords pour avoir des tranches de même taille. Mettre de côté.
2. Mettre à sur feu vif les œufs battus ainsi qu'un peu de sel, la noix de muscade et le persil (ou ciboulette). Sans cesser de remuer énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que les œufs se bouillent et se détachent des parois. Arrêter la cuisson lorsque les œufs brouillés sont bien séparés mais pas trop sec. Laisser refroidir complètement.
3. Tartiner une face de chaque tranche de pain de mie avec 1 bonne cuillère à café de St Morêt® Recouvrir d'oeufs brouillés (1 oeuf par tartine). Mettre une tranche de jambon préalablement coupé de la taille d'une tranche de pain de mie. Mettre l'ensemble sur du film alimentaire, rouler en serrant bien la tranche de pain de mie. Recouper le jambon au besoin. Emballer l'ensemble avec le film alimentaire, bien serrer et mettre au frais au minimum 20 minutes. Faire la même chose pour les 3 autres tranches.
4. Retirer le film alimentaire des roulés et tartiner le tour du roulé avec le st morêt restant, afin de faire un glaçage comme une bûche. Parsemez d'un peu de persil. A servir en tranche ou entière.

Avec le jambon restant, couper en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle à feu vif pendant 5/10 minutes. Servir à côté des bûches avec un peu de roquette.

Choisir les tartinables

Alors si vous avez envie de rendre cette recette encore plus facile et sans prise de tête, pensez aux produits déjà prêts en supermarché bio : taramalg (si vous avez la chance d’en trouver, moi ils ont décidé de ne plus en vendre!), du houmous à plusieurs saveurs, du fromage frais végétal à tartiner, de la tapenade …

Vous pouvez bien garnir avec ce que vous voudrez, notamment un houmous nature.

Pour le coté homemade, si vous y tenez, vous pouvez réaliser la brioche à l’ail des ours sans ail des ours (donc une brioche/pain de mie), et l’utiliser pour les mêmes fins! Sinon, vous pouvez aussi aller chez votre boulanger et demander du pain de mie, en vous assurant qu’il est bien sans produits animaux 😉 .

Garnitures possibles

• Houmous nature, à la betterave ou à la carotte
• Fromage frais aux herbes
• Fromage frais végétal à tartiner
• Tapenade
• Saumon fumé
• Jambon
• Chèvre frais
• Chorizo
• Mâche et autres feuilles de salade
• Pistaches et noisettes concassées

Réaliser une grande bûche salée pour un buffet

En cette période festive, présentez vos amuse-bouches de manière amusante. Elles peuvent être préparées facilement la veille ou même congelées. Réalisables en parts individuelles ou en grosses bûches pour buffet, ces créations surprendront vos convives avec un apéritif original et savoureux.

Inspirée de la traditionnelle bûche de Noël, elle se compose de pain de mie garni d'ingrédients variés et nappé d'une onctueuse crème fromagée.

• Boursin ou autre fromage à tartiner du même type (ail et fines herbes, noix, etc . )
• Crème fraîche liquide entière
• Appareils de garniture

1. Étendre le pain de mie sur le plan de travail et le garnir avec les ingrédients choisis.
2. Rouler les tranches sur elles-mêmes et les serrer fermement dans un film alimentaire. Les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Dé filmer les boudins, les couper en tranches afin de faciliter le service futur -. Préparer la crème de masquage. Dans un saladier, mélanger au fouet 2/3 de fromage à tartiner en harmonie avec la garniture et 1/3 de crème fraîche pour obtenir un appareil homogène - rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu - a ce stade on peut également ajouter des herbes hachées ou toute autre préparation. Fouetter l'appareil en "chantilly" ferme.
4. Enduire grassement le "boudin" avec l'appareil et l'étaler avec une fourchette pour former l'écorce.

Pour finir Décor au choix (ici feuilles de coriandre, sujets de Noël).

Conservation et service

Les bûchettes se conservent peu de temps au frais (elles ont tendance à sécher), mais peuvent être conservées dans un récipient hermétique 24-48 heures.

La recette, qui ne demande que 30 minutes de préparation, permet de réaliser trois variations originales qui raviront tous les palais.

Les bûchettes peuvent être servies entières ou en tranches. Pour un buffet, découpez-les en bouchées régulières et disposez-les sur un plat, ou empilez-les pour former un petit sapin.

N’hésitez pas évidemment à proposer le reste de tartinables avec des légumes crus comme la carotte ou le céleri branche, ou des radis : c’est toujours quelques touches de fraîcheur bienvenues dans ces repas souvent très lourds.

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