Pour mettre du foie gras sous le sapin à Noël, plusieurs présentations sont possibles : un sapin brioché garni de chutney d’oignons et de foie gras, des bouchées de pain d’épices au foie gras et à la mangue, un cake en forme de sapin aux figues et au foie gras, ou encore un foie gras parfumé aux branches de sapin servi en entrée.
Ces préparations permettent de choisir entre une présentation conviviale à partager, des bouchées individuelles ou une entrée plus originale, selon le moment du repas et le nombre de convives.
Sapin brioché garni de foie gras
On les voit partout ces sapins de Noël en brioche sur le web sauf que moi je trouve que sans rien dedans c'est pas top à part pour le petit déjeuner. J'ai donc décidé d'en faire une version apéritive garnie de foie gras pour l'un des sapins et de saumon fumé pour l'autre, dans le rush des préparatifs de Noël mon robot pâtissier Magimix.
Vous pourrez les garnir de ce que vous aimez, fromage frais, oeufs durs, bref je vous laisse imaginer votre version. Ces jolis sapins se déclineront aussi en version sucrée. Brunch, apéritif ou buffet, à vous de choisir.
Je vous donne la recette pour deux sapins mais n'hésitez pas à adapter les quantités pour un seul ou bien pour beaucoup plus. Temps de préparation : 1 h 50 environ. Temps de cuisson : 12 à 14 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.
Ingrédients pour 2 sapins
- 500 ml de lait.
- 100 g de beurre fondu.
- 750 g de farine fluide Farin'Up.
- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachet de levure de boulanger sèche.
- 100 g environ de chutney d'oignons aux figues, la recette ici.
- 8 tranches de saumon fumé.
- 200 g environ de foie gras mi-cuit.
- 50 g de beurre ou de fromage frais.
- Des graines pour décorer de votre choix, pour ma part j'ai pris le mélange de graines et les graines de lin de chez Farin'Up.
- 1 jaune d’œuf avec un peu d'eau pour la dorure.
Préparation de la pâte
Dans le bol du robot ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre. Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".
Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever.
Façonnage des sapins
Façonnez des petites boules d'environ 2,5 cm et disposez les comme sur la photo sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé : commencez par une boule, puis 2 autres en quinconce en laissant un peu d'espace car elles vont gonfler après le temps de repos et pendant la cuisson, puis trois etc.
Terminez par un rectangle pour forme le pied du sapin. Recommencez de même pour le deuxième sapin.
Badigeonnez les boules de jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau. Saupoudrez de graines. Laissez lever 30 mn.
Cuisson et montage
Préchauffez le four à 200°. Enfournez entre 10 et 11 mn. Laissez refroidir totalement.
A l'aide d'un couteau à dents coupez en deux les sapins en commençant par faire le tour puis à l'aide d'un grand couteau coupez le milieu.
Tartinez l'un des sapins avec du beurre ou du fromage frais puis des morceaux de saumon fumé et l'autre avec du chutney d'oignons et des morceaux de foie gras.
Remettez le dessus des sapins. Décorez le pied avec un joli ruban.
Bouchées de pain d’épices au foie gras et à la mangue
Pour les fêtes vous avez d’épater vos amis ? j’ai la recette miracle ! Des « Sapin en pain d’épices au foie gras et à la mangue » une recette facile et trop bonne en plus !
Voici ma recette de Sapin en pain d’épices au foie gras et à la mangue. Pour un apéro de Noël.
Ingrédients
- 80 g de foie gras de canard entier label rouge Montfort
- 80 g de pain d'épices
- 80 g de mangue
- fleur de sel de Guérande
Préparation
Faites préchauffez votre four à 180°C. Préparez votre pain d'épices maison. Sinon, achetez-le.
Tranchez de fines tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièces, découpez votre pain d'épices forme de sapin.
Disposez votre pain d'épices sur une plaque de cuisson. Faites-le cuire 4-5 minutes environ. Puis réservez-les hors du four.
Mettez les morceaux de pain d'épices sur un plateau de service pour les refroidir.
Tranchez votre foie gras à l'aide d'un couteau dont la lame est chaude pour faire des tranches régulières. Puis donnez la forme souhaitée à l'aide de l'emporte pièces.
Épluchez votre mangue bien mûre. Puis découpez des tranches de 5 mm environ. Formez-les à l'aide de l'emporte pièces.
Il vous reste à assembler le tout. Vous disposez sur chaque morceau de pain d'épices une tranche de foie gras puis vous ajoutez une tranche de mangue.
Vous pouvez verser une pincée de fleur de sel pour relever le goût. Bon appétit !
Foie gras parfumé aux branches de sapin
Si vous souhaitez vraiment surprendre vos invités lors du repas de Noël, présentez cette recette de foie gras parfumé aux branches de sapin en entrée. Non seulement c’est original, mais c’est également délicieux !
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 lobe de foie gras cru de canard déveiné d’environ 500 g
- 1 branche de taille moyenne de sapin Nordmann
- 15 g de bonbons à la sève de pin
- Sel fin
- Poivre blanc du moulin
- 100 g de farine pour la préparation du repère (pâte occluant le couvercle lors de la cuisson au four)
Ustensiles
- Une cocotte ou une terrine en terre avec son couvercle et pouvant aller au four
- Du papier absorbant
- Un petit mortier et son pilon
Préparation
Réduire en poudre les bonbons à la sève de pin dans un petit mortier. Réserver.
Saisir rapidement pendant 2 à 3 mn sur chaque face le lobe de foie gras dans une poêle antiadhésive bien chaude. Le retirer puis l’égoutter sur du papier absorbant.
L’assaisonner avec le sel, le poivre moulu et la poudre de bonbons à la sève de pin.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans le fond d’une cocotte ou une terrine en terre, déposer un morceau de la branche de sapin puis poser le lobe de foie gras par-dessus.
Recouvrir ensuite le foie gras avec l’autre morceau de branche de sapin ; et refermer la terrine en posant le couvercle.
Préparer ensuite une pâte qui va servir de repère pour sceller le couvercle : diluer dans un bol la farine avec un peu d’eau tiède et la malaxer pour obtenir une pâte.
L’étaler en un petit boudin de la longueur du pourtour de la terrine, puis fermer hermétiquement la cocotte avec cette pâte.
Mettre ensuite la cocotte au four pour une cuisson de 25 mn. Au terme du temps de cuisson, retirer la cocotte du four et la laisser refroidir.
La laisser ensuite reposer pendant 2 jours au réfrigérateur.
Présentation
Au terme de la période de repos, briser le repère et sortir délicatement le lobe de foie gras de la cocotte, en retirer les éventuelles épines de sapin collées, et le déposer dans un plat creux.
Couper ensuite le foie gras en fines tranches, et les servir bien réfrigérées avec l’accompagnement de votre choix.
Accompagnez cette préparation de foie gras avec une compote d’oignons doux ou plus traditionnellement d’une confiture d’airelles.
Foie Gras Maison en Terrine 🦆 RECETTE FACILE TRADITIONNELLE
Un cake de Noël en forme de sapin au foie gras
Ingrédients
- 40 gramme(s) de beurre
- 100 gramme(s) de crème fraîche
- 3 oeuf(s)
- 150 gramme(s) de farine
- 6 gramme(s) de levure chimique
- 100 gramme(s) foie gras
- 4 figue(s) séchée(s)
- 1 tranche(s) de pain d'épices
- sel poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180° Placer le moule bûche sapin ou le moule cake cannelé sur la plaque alu.
Dans un cul de poule travailler le beurre à la spatule pour le ramollir, ajouter la crème, les oeufs et bien mélanger.
Ajouter la farine ainsi que la levure et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Couper le foie gras bien froid et les figues en petits cubes et émietter le pain d'épices. Ajouter ces garnitures à la pâte et incorporer délicatement.
Verser la préparation dans le moule et mettre à cuire pendant 40 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
A déguster seul ou en accompagnement d'une tranche de foie gras.
Choisir la présentation selon le moment du repas
| Préparation | Moment de service | Éléments principaux |
|---|---|---|
| Sapin brioché | Apéritif, brunch ou buffet | Foie gras, chutney d'oignons, brioche, graines |
| Sapin en pain d'épices | Apéro de Noël | Foie gras, pain d'épices, mangue, fleur de sel |
| Foie gras aux branches de sapin | Entrée | Foie gras cru, sapin Nordmann, sève de pin |
| Cake-sapin | Apéritif ou accompagnement | Foie gras, figues séchées, pain d'épices |
Alors quoi faire en attendant Minuit ? Voici une belle idée autour d’un jus de fruit ou d’un petit verre, avec des petits amuse-bouche au Foie Gras toujours appréciés, qu’il neige, qu’il vente ou qu’il fasse un soleil éclatant.